Contenuto
Ci sono piatti che sono il segno distintivo di un determinato paese. Questo è l'aromatico tkemali georgiano, che ora viene gustato e cucinato in diverse parti del mondo.
Secondo la ricetta classica, questa salsa è composta da prugne di vari gradi di maturità. Ma è del tutto possibile preparare la salsa tkemali dalle spine. L'astringenza insita nelle prugne ne renderà il gusto raffinato e gli darà un gusto.
Consiglio! Se vuoi che i frutti spinosi non siano così aspri, aspetta fino al gelo. Successivamente le bacche diventano più dolci e l'astringenza diminuisce.
Gli ingredienti principali della classica ricetta tkemali sono la prugna, il coriandolo, la menta e l'aglio. Varie aggiunte delle tue spezie ed erbe preferite ti permettono di preparare la tua salsa dal gusto originale. Ma prima proviamo a preparare il tkemali dalle spine secondo la ricetta classica.
Tkemali - ricetta classica
Richiederà:
- 2 kg di frutti spinosi;
- bicchiere d'acqua;
- 4 cucchiai. cucchiai di sale;
- 10 spicchi d'aglio;
- 2 baccelli di peperoncino;
- 2 mazzi di aneto e coriandolo;
- 10 foglie di menta piperita.
Togliete i semi dalla spina e cospargetela di sale in modo che il frutto rilasci il succo. Se non c'è abbastanza succo, aggiungere acqua negli scarichi e cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato e cuocere per la stessa quantità.
Ora è il momento di aggiungere le erbe tritate.Dopo aver fatto bollire la salsa per altri 2 minuti, aggiungere l'aglio frullato. Dopo aver mescolato, spegnete il fuoco. Trasforma la purea in una massa omogenea usando un frullatore. Questa salsa si conserva bene in frigorifero. Per la preparazione invernale, il tkemali va bollito nuovamente e versato immediatamente in un contenitore sterile. Lo sigilliamo ermeticamente.
Tra le varie ricette di salse alle prugnole, ce n'è una molto originale con l'aggiunta delle noci.
Tkemali di prugne con noci
Ci sono pochissime noci in questa versione della salsa, ma creano un piacevole retrogusto. E lo zafferano, il re delle spezie, che viene aggiunto ad esso, conferisce al condimento un gusto unico e brillante.
Avremo bisogno:
- prugnolo – 2 kg;
- aglio – 2 teste;
- sale – 4 cucchiaini;
- zucchero – 6 cucchiaini;
- coriandolo – 2 cucchiaini;
- peperoncino – 2 pezzi;
- coriandolo, aneto, menta - 1 mazzetto ciascuno;
- Zafferano imeretico – 2 cucchiaini;
- noci – 6 pz.
Iniziamo la preparazione liberando le noci dai gusci e dai tramezzi. Devono essere schiacciati in un mortaio e l'olio separato deve essere scaricato. Togliamo i semi dalle spine e li facciamo cuocere aggiungendo un po' d'acqua. Strofina le bacche morbide attraverso un setaccio con una spatola di legno o con le mani.
Macinare gli ingredienti rimanenti in un frullatore, aggiungere la purea di prugnole e macinare nuovamente. Far bollire la miscela per un altro quarto d'ora. Metti la salsa preparata in barattoli o bottiglie sterilizzate. Conservare in frigorifero.
Se lo aggiungi alla ricetta classica pomodori o concentrato di pomodoro, ottieni una specie di ketchup di prugnole. Può anche essere considerato un tipo di tkemali.
Tkemali di prugne con concentrato di pomodoro
A questa salsa non vengono aggiunte verdure. Le spezie sono rappresentate dal coriandolo e dal peperoncino.
Prodotti per cucinare:
- frutti spinosi – 2 kg;
- concentrato di pomodoro – 350 g;
- aglio – 150 g;
- zucchero – ¾ tazza;
- coriandolo – ¼ di tazza;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
Pepe a piacere.
Togliere i semi dalle spine lavate e cuocerle con acqua per circa 5 minuti. Lo passiamo al setaccio e cuociamo nuovamente la purea risultante per altri 20 minuti.
Friggere il coriandolo in una padella asciutta e macinarlo in un macinacaffè. Passare l'aglio attraverso una pressa o macinarlo in un tritacarne. Aggiungete tutti gli ingredienti insieme al concentrato di pomodoro alla passata, aggiungete un po' di sale e condite con zucchero e pepe. Cuocere la salsa per altri 20 minuti e confezionarla in contenitori sterili. Deve essere sigillato ermeticamente.
Tkemali dalle spine
La seguente ricetta di salsa è adatta per la preparazione invernale. È molto vicino a quello classico, differisce solo nelle proporzioni. Gli ombrelli di aneto aggiungeranno spezie.
Ingredienti per la salsa:
- prugnoli – 2 kg;
- aglio – 6 spicchi;
- peperoncino piccante – 1 baccello;
- coriandolo verde e aneto – 20 g ciascuno;
- mentuccia – 10 g;
- ombrelli all'aneto – 6 pezzi;
- coriandolo – 10 g.
Iniziamo a preparare la salsa eliminando i semi dalle bacche di prugnolo. Metteteli in una casseruola insieme agli ombrelli all'aneto. Versare un bicchiere d'acqua e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
Aggiungere il coriandolo macinato e cuocere per la stessa quantità. Passare attraverso uno scolapasta o un setaccio, aggiungere il pepe e l'aglio tritati e rimettere a cuocere a fuoco lento. Tritare le verdure, aggiungerle alla salsa e far bollire per altri 5 minuti. Scaldare la salsa versata in barattoli sterili a bagnomaria per 15 minuti. Arrotoliamo.
Non importa quale ricetta usi per preparare il tkemali dalle spine, sarà un ottimo condimento per quasi tutti i piatti. Questa salsa è particolarmente indicata per la carne. Ti sarà utile se condisci con esso patate, pasta e riso.La salsa piccante agrodolce con pane pita è molto gustosa. E cucinato in casa, delizierà la tua famiglia per tutto il lungo inverno.
