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È difficile immaginare un pasto completo nel mondo moderno senza salse. Dopotutto, non sono solo capaci di rendere i piatti più attraenti nell'aspetto e piacevoli nel gusto, nell'aroma e nella consistenza. Le salse possono aiutare una casalinga a diversificare il numero di piatti che prepara con lo stesso tipo di prodotto. Inoltre, l'uso delle salse velocizza e facilita la preparazione di alcuni piatti.
Le origini della maggior parte delle salse di condimento sono nella cucina francese o georgiana, dove sono così importanti da essere praticamente inseparabili dal cibo comune. Ma nella stragrande maggioranza dei casi, la vita moderna è così pratica che le persone non hanno tempo per le delizie culinarie. E quasi l'intera varietà di salse esistenti nel mondo è stata ridotta a diverse varianti di ketchup, che è diventato un nome familiare quando le persone vogliono parlare dell'uso di questa o quella salsa. Sì, e ricette di ketchup tkemali a volte si discostano molto dalle tradizionali ricette georgiane per preparare questa salsa. Tuttavia, affinché la casalinga abbia il diritto di scegliere secondo i suoi gusti, l'articolo presenterà gli ingredienti tradizionalmente caucasici per preparare la salsa tkemali e le possibili opzioni per sostituirli.
Tkemali, che cos'è?
Mentre la maggior parte delle persone associa il ketchup a una salsa a base di pomodoro, il tkemali è un condimento tipicamente georgiano composto da componenti fruttati e aromatici-speziati.
Poiché cresce principalmente in Georgia, è spesso consuetudine sostituirlo con qualsiasi tipo di prugna di montagna. In linea di principio, per preparare la salsa tkemali, puoi utilizzare la prugna ciliegia di qualsiasi colore: rosso, giallo, verde. Poiché negli ultimi anni in Russia sono apparse molte varietà di prugna coltivata, spesso chiamata "prugna russa", molte persone la usano volentieri non solo per fare la marmellata, ma anche per preparare la salsa tkemali incredibilmente aromatica ed esotica, che è particolarmente buona in abbinamento a piatti di carne. Tuttavia, non è vietato utilizzare la prugna più comune per preparare questa salsa, anche se ciò contraddice in qualche modo le idee tradizionali caucasiche, poiché il sapore della salsa dovrebbe essere acido, a causa dell'acidità del frutto.
La salsa tkemali dovrebbe essere piuttosto piccante, ma la nota aromatica principale, oltre alle prugne e ai peperoncini, proviene da una varietà di erbe, principalmente coriandolo e menta.
Grazie al sapore aspro del ketchup tkemali, è semplicemente insostituibile per preparare la zuppa kharcho. E nel Caucaso, oltre ad essere aggiunta a piatti di carne e pollo, la salsa viene spesso utilizzata per condire piatti a base di cavoli, melanzane, barbabietole e fagioli.
Vera ricetta georgiana
Per la fabbricazione di ketchup di prugne tkemali per l'inverno, devi trovare e preparare i seguenti componenti:
- Prugna Tkemali (prugna ciliegia) – 2 kg;
- Aglio – 1 testa di media grandezza;
- Ombalo (menta) – 200 grammi;
- Aneto (erba con infiorescenze) – 150 g;
- Coriandolo fresco – 300 grammi;
- Peperoncino piccante – 1-2 baccelli;
- Acqua – 0,3 litri;
- Salgemma grosso – 2 cucchiaini colmi;
- Zucchero – facoltativo 1-2 cucchiai. cucchiai;
- Semi di coriandolo – 4-5 piselli;
- Zafferano imeretico – 1 cucchiaino.
Invece delle prugne, nel tkemali puoi usare prugne di diversi colori e persino normali prugne agrodolci. Tenete però presente che in quest'ultimo caso dovrete aggiungere alla vostra preparazione un cucchiaio di aceto di vino in modo che sia ben conservata per l'inverno.
L'ombalo o pennyroyal cresce principalmente in Georgia, quindi non è facile da trovare. Spesso molte casalinghe lo sostituiscono con la normale menta di prato o addirittura con la melissa. È vero, c'è un'opinione secondo cui se non c'è la mentuccia, in questo caso il modo migliore per sostituirla è il timo o il timo nelle stesse quantità.
Gli altri ingredienti per la salsa non saranno così difficili da trovare, quindi quello che segue è una descrizione del processo di preparazione del ketchup di prugne tkemali.
Come cucinare
Lavate la ciliegia o la prugna, aggiungetela all'acqua e fatela bollire almeno finché i semi non si separeranno facilmente dalla polpa.
Successivamente, la massa di prugna viene raffreddata e liberata dai semi. Puoi lasciare la buccia, non farà affatto male, ma, al contrario, aggiungerà ulteriore acidità alla salsa tkemali.Poi si rimettono sul fuoco le prugne ciliegie o senza semi, si aggiunge l'aneto legato a mazzetto, il peperoncino tritato, i semi e il sale. Il peperoncino può essere utilizzato secco, ma tutte le altre erbe per preparare la vera salsa tkemali devono essere fresche.
La purea di prugne viene fatta bollire per circa 30 minuti. Da un chilogrammo di prugna ciliegia dopo la bollitura si dovrebbero ottenere circa 250 g di salsa. Mentre la purea di frutta bolle, tritate l'aglio e tutte le erbe rimanenti in un frullatore. Trascorso il tempo di ebollizione richiesto, rimuovere con attenzione i rametti di aneto con le infiorescenze dalla purea e scartarli. Dopodiché aggiungete alla futura salsa tutte le erbe aromatiche con l'aglio, le spezie necessarie e lo zucchero, se lo ritenete opportuno. Mescolare bene tutti gli ingredienti, rimettere la salsa sul fuoco e far bollire per altri 10-15 minuti.
Il ketchup Tkemali è pronto. Per conservarlo per l'inverno, sterilizzare preventivamente vasetti alti da 0,5-0,75 litri. Dato che la salsa risulta avere una consistenza piuttosto liquida, per conservarla potete utilizzare anche contenitori in vetro per salse industriali con coperchio a vite. I coperchi per la conservazione invernale devono essere sterilizzati.
Il modo più semplice per conservare la salsa tkemali è in frigorifero, ma preparata secondo tutte le regole, può essere facilmente conservata in un luogo fresco dove non arriva la luce solare diretta.
Una ricetta semplice per il ketchup tkemali
Se non sei un convinto sostenitore della cucina caucasica, ma sei solo un po 'stanco dei normali ketchup e vuoi preparare velocemente e facilmente una gustosa e originale salsa di prugne, allora puoi utilizzare la seguente ricetta tkemali.
Prendi un chilogrammo di prugne acide, mele, pomodori maturi e peperoni. Inoltre, è necessario preparare 5 teste d'aglio, 2 baccelli di peperoncino, erbe aromatiche (basilico, coriandolo, prezzemolo, aneto 50 grammi ciascuno), zucchero - 50 grammi e sale - 20 grammi.
Tutta la frutta e la verdura vengono liberate dalle parti in eccesso (buccia, semi, bucce) e tagliate a fette. Quindi i pomodori, le prugne, le mele, entrambi i tipi di peperoni, le erbe aromatiche e l'aglio vengono tritati utilizzando un tritacarne.
La purea risultante di frutta, verdura ed erbe aromatiche viene posta sul fuoco e fatta bollire per 15-20 minuti. Mescolare il tutto con una spatola di legno per evitare che si bruci. Aggiungere lo zucchero e il sale, mescolare e far bollire per altri 5 minuti. Quindi distribuire il ketchup tkemali finito in barattoli sterili, arrotolare e conservare in un luogo fresco.
Il ketchup tkemali è facile da preparare, ma può aggiungere l'aroma e il gusto della frutta, della verdura e delle erbe estive al menu invernale di tutti i giorni e si abbina bene a quasi tutti i piatti.
