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Il tkemali è un piatto della cucina georgiana, composto da una salsa a base di prugne, aglio e spezie. Questa è un'ottima aggiunta a carne, pollame e pesce. Puoi preparare il tkemali per l'inverno a casa. Dopo il trattamento termico, le prugne possono essere conservate per 3 anni.
I benefici del tkemali
Tkemali contiene prugne e varie spezie. Non è richiesto olio durante la sua preparazione, quindi la salsa non aggiunge grasso ai piatti principali. Le spezie contengono sostanze che aumentano l'appetito e favoriscono la digestione.
Una volta cotto, il tkemali conserva le vitamine E, P, B1 e B2 e l'acido ascorbico. Il loro effetto sul corpo migliora la funzione cardiaca, le condizioni dei capelli e della pelle, l'ossigeno viene fornito alle cellule più velocemente e l'attività cerebrale viene stimolata.
Le prugne sono una fonte di pectina, che aiuta a purificare l'intestino. Pertanto, tkemali favorisce il funzionamento del sistema digestivo. Aggiungendo la salsa, anche i piatti pesanti saranno molto più digeribili.
Principi di base
Per preparare il tkemali secondo la ricetta classica, devi rispettare alcune regole:
- è necessario selezionare le varietà di prugna acida, è preferibile utilizzare la prugna ciliegia;
- le prugne dovrebbero rimanere leggermente acerbe;
- Durante il processo di cottura è consentito utilizzare diverse varietà di prugne;
- Durante la cottura il sugo viene mescolato continuamente per evitare che si bruci;
- Per cucinare avrai bisogno di piatti smaltati e un cucchiaio di legno ti aiuterà a mescolare il tkemali;
- Puoi prima mettere i frutti in acqua bollente per eliminare la buccia;
- per cucinare avrete bisogno di sale, aneto, peperoncino, coriandolo e coriandolo;
- dopo la cottura il volume della prugna diminuirà di quattro volte, cosa da tenere in considerazione prima di acquistare gli ingredienti;
- la scelta delle spezie è illimitata e dipende solo dalle preferenze personali;
- periodicamente è necessario assaggiare la salsa per aggiustarla tempestivamente;
- le erbe fresche non vengono aggiunte alla salsa piccante, è necessario dargli il tempo di raffreddarsi.
Come cucinare il classico tkemali
Le ricette moderne suggeriscono di preparare una salsa con varie bacche acide: uva spina, ribes, ecc. Tuttavia, la versione classica del tkemali non può essere ottenuta senza prugne acide.
Un'altra componente importante di questa salsa è l'uso dell'ombalo - menta di palude, che funge da spezia. Con il suo aiuto, tkemali acquisisce il suo gusto unico.
Ombalo possiede proprietà conservanti che permettono di prolungare il tempo di conservazione dei preparati. Se è abbastanza difficile ottenere la spezia, viene sostituita con menta ordinaria, timo o melissa.
Tkemali dalla prugna ciliegia
Per preparare la tradizionale salsa georgiana, è necessario utilizzare le seguenti istruzioni passo passo:
- Per la ricetta tradizionale vi servirà 1 kg di prugna. I frutti devono essere lavati bene, quindi messi in una padella. Si sconsiglia l'uso di frutti danneggiati. Secondo la ricetta classica non è necessario separare la buccia e i semi dalla polpa.
- La prugna viene posta in una padella e si versano circa 0,1 litri di acqua.I frutti vanno fatti bollire a fuoco basso finché la buccia e i semi non si separano.
- La massa risultante deve essere trasferita in uno scolapasta o in un setaccio a maglia fine. Di conseguenza, la purea si separerà dalla buccia e dai semi.
- La prugna viene nuovamente messa nella padella e posta a fuoco basso.
- Quando la massa bolle, è necessario toglierla dal fuoco e aggiungere lo zucchero (25 g), il sale (10 g), il suneli e il coriandolo secco (6 g ciascuno).
- Ora iniziamo a preparare i verdi. Per tkemali devi prendere un mazzetto di coriandolo e aneto. Le verdure vengono accuratamente lavate, asciugate con un asciugamano e tritate finemente.
- Per aggiungere calore alla salsa, avrai bisogno di peperoncino. Basta prendere un baccello, che viene ripulito da semi e steli. Quando lavori con il pepe, dovresti indossare i guanti per evitare irritazioni alla pelle. Se lo si desidera, la quantità di peperoncino può essere ridotta o aumentata.
- Il peperoncino viene tritato e aggiunto alla salsa.
- L'ultimo passaggio è preparare l'aglio. Tre chiodi di garofano medi devono essere tritati e aggiunti al tkemali.
- Tkemali viene messo in barattoli per l'inverno.
Ricetta di prugne
In assenza di prugna ciliegia, può essere sostituita con successo con una prugna ordinaria. Quando lo scegli, devi essere guidato dalle regole generali: usa frutti acerbi che hanno un sapore acido.
Quindi la ricetta classica per il tkemali di prugne per l'inverno assume la seguente forma:
- Per la preparazione, prendere 1 kg di prugne della varietà "ungherese" o qualsiasi altra. I frutti vanno lavati bene, tagliati in due parti e privati dei semi.
- Per rendere la salsa di colore rosso intenso, avrai bisogno di peperoni (5 pezzi). Deve essere tagliato in più parti, pulito da gambi e semi.
- Il peperoncino (1 pz.) Viene pulito da gambi e semi.
- È necessario sbucciare due teste d'aglio.
- Dopo la preparazione gli ingredienti vengono passati al tritacarne.
- Aggiungi 0,5 cucchiaini alla massa risultante. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. zucchero e sale.
- Mettete il composto in una casseruola, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti.
- La salsa finita può essere messa in barattoli e conservata.
Ricetta della prugna gialla
Quando si utilizza la prugna gialla, il tkemali ne trarrà beneficio solo nel suo gusto. Quando scegli la frutta, devi scegliere varietà acide. Se la prugna è troppo morbida o dolce, il risultato somiglierà alla marmellata piuttosto che alla salsa.
La ricetta classica per il tkemali delle varietà di prugne gialle è la seguente:
- Le prugne con un peso totale di 1 kg vengono sbucciate e snocciolate.
- I frutti vengono passati attraverso un tritacarne o schiacciati in un frullatore.
- Alla massa risultante è necessario aggiungere zucchero (50 g) e salgemma (30 g).
- Mettete la purea di prugne sul fuoco basso e fate cuocere per 7 minuti.
- Trascorso il tempo assegnato, togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.
- Gli spicchi d'aglio (6 pezzi) devono essere passati attraverso uno spremiaglio.
- Tritare finemente 1 mazzetto di coriandolo fresco e aneto.
- Il peperoncino deve essere diraspato e privati dei semi. Il pepe viene macinato in un frullatore o in un tritacarne.
- Al tkemali vengono aggiunti aglio, erbe aromatiche, peperoncino e coriandolo macinato (15 g).
- La salsa finita viene versata nei barattoli fino a completo raffreddamento. I contenitori di vetro vengono prima sterilizzati con vapore.
Ricetta con aceto
L'aggiunta di aceto consente di prolungare la durata di conservazione del tkemali. La ricetta classica in questo caso si riflette nelle seguenti istruzioni passo passo:
- Le prugne acide (1,5 kg) devono essere lavate, tagliate in due parti e denocciolate.
- Una testa d'aglio deve essere sbucciata.
- Le prugne e l'aglio vengono lavorati in un tritacarne, vengono aggiunti zucchero (10 cucchiai), sale (2 cucchiai) e luppolo suneli (1 cucchiaino).
- La massa risultante viene accuratamente miscelata e posta a fuoco basso.
- Tkemali viene preparato entro un'ora.
- Mentre prepari la salsa, devi lavare e sterilizzare i vasetti.
- 5 minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere l'aceto (50 ml) al tkemali.
- La salsa finita viene versata in barattoli. La quantità di ingredienti indicata è sufficiente per riempire tre barattoli da 1,5 litri.
Ricetta veloce
Se il tempo per preparare le preparazioni fatte in casa è poco, le ricette veloci vengono in soccorso. Il modo più semplice per ottenere tkemali non richiede più di un'ora.
In questo caso la classica salsa tkemali si prepara seguendo la seguente guida passo passo:
- Le prugne acide (0,75 kg) vengono sbucciate e snocciolate, quindi frantumate in modo adeguato.
- Aggiungi 1 cucchiaio alla miscela risultante. l. zucchero e 1 cucchiaino. sale.
- Mettete il composto sul fuoco e portate a ebollizione.
- Quando la salsa bolle, è necessario toglierla dal fuoco e raffreddarla leggermente.
- Assicurati di aggiungere l'aglio tritato (1 testa), il luppolo suneli (3 cucchiai), 2/3 peperoncino. Il peperone viene prima pulito dai semi e dalle code, quindi tritato in un tritacarne.
- La salsa con l'aggiunta di pepe, aglio e spezie deve essere fatta bollire per altri 5 minuti.
- Tkemali è disposto in barattoli. Per conservare la salsa durante l'inverno, i contenitori devono essere sterilizzati.
Ricetta multicucina
L'uso di un multicooker semplificherà il processo di preparazione del tkemali. Per ottenere la consistenza richiesta della salsa, è necessario selezionare la modalità “Stufato”. Allo stesso tempo la prugna non brucia e non viene digerita.
Il classico tkemali di prugne per l'inverno viene preparato secondo la seguente ricetta:
- Qualsiasi prugna acida nella quantità di 1 kg deve essere lavata e snocciolata.
- Quindi devi preparare 6 spicchi d'aglio e un mazzetto di aneto e prezzemolo.
- Prugne, aglio ed erbe aromatiche vengono tritate usando un frullatore.
- Metti la purea di prugne in una pentola a cottura lenta, aggiungi lo zucchero e il sale a piacere.
- Il multicooker è acceso in modalità "Quenching".
- Dopo 1,5 ore, è necessario raffreddare leggermente la massa, aggiungere il peperoncino tritato (1 pz.) e il luppolo suneli (75 g).
- I tkemali vengono posti in barattoli per la conservazione a lungo termine.
Conclusione
La classica ricetta tkemali include prugna e menta. Questi ingredienti possono essere sostituiti con varietà di prugne blu e gialle, menta normale e altre verdure. A seconda dei componenti utilizzati, la ricetta classica viene modificata, tuttavia la sequenza generale delle azioni rimane invariata. Per semplificare il processo, puoi utilizzare una pentola a cottura lenta.
