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Ricetta tkemali è venuto da noi dalla Georgia. Questa è una salsa piccante agrodolce. A cui si aggiungono anche erbe aromatiche, aglio e spezie varie. Viene spesso servito insieme a piatti di carne. Oltre al suo gusto gradevole, il tkemali ha molte proprietà benefiche. Di ricetta classica tkemali È fatto con una piccola prugna ciliegia blu, che cresce in Georgia come pianta selvatica. Questa salsa è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto. In questo articolo esamineremo 2 opzioni per preparare questa salsa con l'aggiunta del luppolo suneli.
Punti importanti
Per preparare una salsa davvero deliziosa è necessario seguire questi consigli:
- Non importa di che colore prugne oppure usa la prugna ciliegia. Possono essere rossi, blu o pari giallo. La cosa principale è che non siano né troppo morbidi né duri. Scegli frutti moderatamente maturi.
- Le spezie svolgono un ruolo importante nella preparazione della salsa. Sono responsabili del gusto delicato del tkemali. Sentiti libero di aggiungere peperoncino, luppolo suneli e coriandolo.
- Se la ricetta prevede di sbucciare le prugne, potete immergere i frutti in acqua bollente per qualche minuto. Dopodiché la pelle verrà via facilmente.
- Se il processo di cottura è troppo lungo, il sapore della salsa si deteriora e la quantità di nutrienti diminuisce.
- Se la salsa non è molto piccante, anche i bambini possono usarla. Questo è un eccellente sostituto del ketchup acquistato in negozio.
Ricetta per tkemali con luppolo-suneli
Per preparare questa deliziosa salsa è necessario preparare i seguenti ingredienti:
- prugne o qualsiasi prugna ciliegia – 2,5 chilogrammi;
- due teste d'aglio;
- uno o due peperoncini piccanti;
- zucchero semolato - almeno un bicchiere (è possibile di più se la prugna è acida);
- sale da cucina – 2 cucchiaini colmi;
- verdure - circa 200 grammi (aneto, dragoncello, prezzemolo, coriandolo e menta);
- condimento khmeli-suneli – due cucchiaini;
- coriandolo (macinato) – due cucchiaini;
- utskho-suneli – due cucchiaini;
- pimento – almeno 5 piselli;
- tre foglie di alloro;
- ombrelli all'aneto - 3 o 4 pezzi.
Preparazione della salsa:
- La cottura del tkemali inizia con le verdure. Viene lavato e asciugato su un tovagliolo. Se usi la menta, il dragoncello (dragoncello) o il reyhan, devi strappare tutte le foglie dal gambo principale. Abbiamo solo bisogno di cime e foglie giovani.
- Quindi l'aglio viene sbucciato e lavato sotto l'acqua corrente. Devi anche rimuovere i semi dai peperoncini piccanti (se ti piace il piccante, non devi farlo).
- Successivamente, la prugna lavata viene trasferita in una padella adatta. Lì vengono lanciati anche pimento, ombrelli di aneto e alloro. Tutto questo viene versato in un bicchiere d'acqua e posto sul fuoco.
- Il contenuto viene portato a ebollizione sotto il coperchio. La prugna di ciliegia deve essere mescolata di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo. Dopo che le prugne avranno rilasciato il loro succo, è necessario continuare la cottura del composto per circa 15 minuti.
- Quindi la prugna viene tolta dal fuoco e macinata attraverso uno scolapasta di metallo. Pertanto, le ossa vengono separate da esso.
- La quantità specificata di ingredienti dovrebbe produrre almeno 2 litri di purea. Dopodiché, la massa viene messa sul fuoco e di nuovo aspetta che bolle. Ora puoi aggiungere alla miscela luppolo-suneli, utskho-suneli, coriandolo, zucchero semolato e sale.
- Cuocere la salsa in questa forma a fuoco basso per circa 10 minuti. Mentre il composto bolle potete preparare le erbe aromatiche e l'aglio. Le verdure vengono tritate finemente con un coltello e l'aglio viene passato attraverso una pressa. Quindi tutto viene gettato nel tkemali e mescolato accuratamente. A questo punto puoi assaggiare la salsa con sale e zucchero.
- Cuocete poi il tkemali per altri 5 minuti e spegnete il fuoco. La salsa è completamente pronta e può essere versata nei barattoli preparati.
Seconda opzione di cottura
Ingredienti richiesti:
- tre chilogrammi di prugne;
- 10 spicchi d'aglio;
- quattro mazzi di coriandolo;
- 20 grammi di condimento khmeli-suneli;
- cinque cucchiai di zucchero semolato;
- tre cucchiai di sale;
- peperoncino piccante a piacere (non è necessario aggiungerlo, khmeli-suneli gli darà un po' di calore);
- due cucchiaini di aceto da tavola.
Processo di cottura:
- Il primo passo è preparare le prugne. Si lavano e si tolgono tutti i semi. Dovrebbero esserci 3 chilogrammi di frutti finiti senza semi.
- Mettete le prugne in una casseruola e mettetele a fuoco basso. Mescolare le prugne di tanto in tanto.
- In questa forma le prugne vengono bollite coperte per circa 20 minuti. Quindi vengono tolti dal fuoco, raffreddati e macinati al setaccio.
- Quindi le prugne devono essere nuovamente messe a fuoco basso, aggiungendo il luppolo suneli, sale e zucchero semolato. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoncino.
- Ora, mescolando, fate sobbollire la salsa, coperta, a fuoco basso per 25 minuti.
- Nel frattempo potete preparare e tritare l'aglio e il coriandolo. Gli spicchi possono essere passati attraverso una pressa o grattugiati su una grattugia fine.
- Trascorso il tempo richiesto, aggiungere le erbe e l'aglio al tkemali. Lasciate cuocere la salsa per un'altra mezz'ora. La massa deve essere mescolata regolarmente in modo che non si attacchi al fondo e non bruci.
- Successivamente, devi aggiungere l'aceto al tkemali. Se anche voi volete consumare subito la salsa, versatela in un contenitore separato e aggiungete l'aceto al composto rimanente. Quindi il tkemali viene stufato per altri 5 minuti e puoi iniziare a arrotolare. I barattoli di salsa devono essere lavati e sterilizzati in anticipo in qualsiasi modo conveniente.
Il risultato è una salsa molto appetitosa e di bell'aspetto. E il suo aroma è semplicemente impossibile da descrivere a parole. Questa preparazione non richiede molto tempo e ingredienti costosi. Può essere aggiunto a tutti i tipi di piatti durante tutto l'anno. Si abbina particolarmente bene con carne e pasta.
Conclusione
Come puoi vedere, chiunque può cucinare il tkemali. Si tratta di una salsa facile da preparare, ma molto gustosa e aromatica. Il ruolo principale qui è svolto dalle prugne e dalle spezie, che non solo stanno bene insieme, ma sono anche molto salutari. Non è necessario utilizzare tutte le spezie indicate nelle ricette. Ognuno può scegliere i condimenti secondo i propri gusti. Tkemali si abbina molto bene al luppolo-suneli. Questo condimento è ricco di varie spezie. Grazie a questo non è necessario acquistarli separatamente, ma potete semplicemente aggiungerli alla salsa khmeli-suneli. Inoltre, comprende gli ingredienti principali del tkemali, come menta, basilico, alloro, coriandolo e aneto.
