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Oggi poche persone non hanno sentito parlare di adjika. Molte casalinghe preparano questo condimento nelle loro cucine e lo regalano alla famiglia e agli ospiti. Ma non tutti conoscono il significato della parola. Significa sale. Questo condimento versatile è ampiamente utilizzato come aggiunta saporita e piccante a molti piatti. Inoltre, questo vale non solo per carne o pesce, ma anche per zuppe, piatti a base di verdure e pasta.
Il tipo più comune è l'adjika a base di verdure fresche. Ma c'è anche l'adika secca, di cui i russi sanno ancora poco. Questo prodotto viene utilizzato in forma secca e aggiunto a piatti liquidi durante la cottura. E una volta diluito risulta essere un condimento piccante sotto forma di pasta. Cercheremo di dirti come preparare la spezia secca, come conservarla e diluirla.
Cosa è incluso
Gli abitanti del Caucaso consumano ancora oggi una quantità minima di sale puro. Entra nel corpo insieme alle erbe e alle spezie che compongono l'adjika.
Questo condimento piccante non contiene pomodori. Questa è una “invenzione” dei russi. I peperoni conferivano al condimento un colore rosso intenso e un sapore piccante (persino, si potrebbe dire, piccante). La composizione dell'adika secca è molto diversa dalle versioni “grezze”.
Tradizionalmente, l'adika secca è composta da spezie macinate:
- peperoncino (usato più spesso peperoncino) e coriandolo;
- fieno greco e alloro;
- maggiorana e basilico;
- сушеных листьев петрушки и укропа, укропных семян;
- куркумы и семян горчиц;
- aglio e finocchio secchi.
Caratteristiche dell'adika secca
La ricetta per preparare il condimento piccante secco è semplice, accessibile anche a una casalinga alle prime armi.
В его составе всего 4 сухих ингредиента:
- khmeli-suneli;
- peperoncino rosso macinato;
- coriandolo macinato;
- aneto secco.
In aggiunta, aglio fresco, aceto al 3% (diluire con esso l'adika) e sale in una piccola quantità.
Cos'è il khmeli-suneli? Смесь различных пряных трав состоит из:
- fieno greco (chiamato anche fieno greco o unso-suneli);
- balisica e maggiorana;
- петрушки, сельдерея, шафрана и других.
Adjika classico - ricetta
Trascorrendo un'ora del tuo tempo personale, otterrai un condimento fragrante e piccante se usi la seguente ricetta.
Нужно обзавестись такими ингредиентами:
- хмели-сунели – 30 граммов;
- острым красным молотым перцем – 20 граммов;
- молотым кориандром – 10 граммов;
- aneto essiccato – 10 grammi;
- aglio – 1 testa;
- рисовым уксусом 3% – 3-4 столовых ложки;
- sale – 2 cucchiaini.
Come puoi vedere, il set di ingredienti è piccolo, ma il risultato supererà tutte le aspettative.
Metodo di cottura
- Passare l'aglio sbucciato attraverso un tritatutto o un frullatore. È meglio utilizzare l'aglio di un nuovo raccolto perché contiene molto succo.
- In una ciotola di porcellana profonda, mescolare il luppolo suneli con coriandolo macinato e peperoncino. Aggiungi le spezie una per una.
- Macinare l'aneto con il sale e aggiungerlo al composto.
- Mescolare nuovamente accuratamente.
L'aglio sbucciato e lavato deve essere accuratamente asciugato, perché anche una piccola quantità di umidità rovinerebbe il condimento piccante. - Dopo aver spremuto l'aglio, mettilo nell'adjika. Inizia la parte più difficile del lavoro. È necessario macinare gli ingredienti in modo da ottenere una massa pastosa omogenea nella tazza. Mentre macini il condimento, aggiungi l'aceto di riso diluito.
Ai vecchi tempi, le casalinghe del Caucaso non usavano tritacarne, ma macinavano i componenti dell'adika secca su una pietra speciale o in un mortaio. Questo lavoro è molto duro e lungo. Si credeva che i semi del pepe macinato rilasciassero meglio le loro sostanze aromatizzanti e aromatiche.
Durante la macinazione, gli ingredienti dell'adjika si seccano, assorbono il succo di aglio e aceto e si gonfiano gradualmente. Anche senza aggiunta di olio il condimento assume un aspetto oleoso.
L'adjika finito deve essere posto in barattoli asciutti, compattando fortemente il contenuto. Il condimento viene conservato in qualsiasi luogo fresco. Puoi spalmare carne, pane, avvolgere la pasta piccante nella pita azzima.
Come realizzare la vera adjika alla vecchia maniera:
Regole per l'uso dell'adika secca
L'adjika è il condimento più popolare non solo tra i residenti del Caucaso. Per molto tempo ha "camminato" con sicurezza in giro per il mondo. Il gusto deciso e amaro renderà delizioso qualsiasi piatto. A seconda dei componenti inclusi nella sua composizione, può essere arancione, rosso o verde.
Molti lettori sono interessati alla domanda su come preparare il condimento dall'adika secca. Si scopre che questo è molto facile da fare. È sufficiente diluire la miscela secca con acqua tiepida o aceto di vino al 3-4%. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero e sale.
Puoi preparare qualsiasi condimento dall'adika secca; basta aggiungere coriandolo fresco o basilico, peperoncino verde o rosso.
L'additivo piccante viene utilizzato sia nella sua forma naturale che come additivo per borscht, salsa e unto con carne o pollame prima della cottura.
Adjika secco in stile abkhazo:
Invece di una conclusione sulle proprietà benefiche
L'adjika piccante secco non è solo un capolavoro culinario che esiste da molti secoli. Questo è anche un tipo di medicina per le persone che soffrono di mancanza di appetito.
Inoltre, l'uso dei condimenti previene le ulcere allo stomaco, molte malattie gastrointestinali, migliora il metabolismo e il funzionamento del sistema circolatorio.
È bene usare il condimento piccante quando si ha il raffreddore: peperoncino e aglio uccidono i germi e le erbe aiutano a ripristinare l'immunità.
Ci sono anche controindicazioni. Il condimento piccante non è raccomandato alle donne incinte e ai bambini sotto i 10 anni, nonché alle persone con malattie croniche del tratto gastrointestinale, del fegato e dei reni.
