Il lecho è uno di quei piatti a cui poche persone possono resistere, a meno che non siano allergiche ai pomodori o ai peperoni. Del resto queste verdure sono fondamentali nella preparazione delle ricette. Sebbene il lecho provenga originariamente dalla cucina ungherese, la sua composizione e le ricette di cucina sono cambiate, a volte al di là del riconoscimento. Nelle difficili condizioni climatiche della Russia, dove l'inverno a volte dura più di sei mesi, il lecho si è trasformato in uno spettacolo pirotecnico di verdure ed erbe autunnali-estive, condite con spezie, in base alle preferenze della padrona di casa, sorprendenti nell'aroma e nel gusto. E, naturalmente, viene prima di tutto preparato in grandi quantità per il rimessaggio invernale per poterne godere la bellezza, il gusto e l'aroma tutto l'anno.
Se hai il tuo appezzamento e i pomodori crescono in grandi quantità su di esso, probabilmente preparerai il lecho con verdure fresche. Ma molte persone preferiscono preparare il lecho secondo una ricetta semplificata, utilizzando succo di pomodoro appena preparato o addirittura acquistato. Ma lecho con succo di pomodoro, nonostante la semplicità della sua preparazione, rimane una delle varietà più deliziose di questo piatto preparato per l'inverno.
La ricetta più semplice
La ricetta seguente non è solo la più semplice nella preparazione e nel numero di ingredienti utilizzati.Nel lecho preparato secondo questa ricetta con succo di pomodoro, il peperone conserva la sua piacevole densità ed elasticità, oltre a una maggiore quantità di vitamine, cosa molto importante nel rigido inverno. Nonostante non venga utilizzata la sterilizzazione durante il processo di preparazione, la quantità di aceto nella marinata è sufficiente per una buona conservazione del prodotto in normali condizioni di conservazione.
Tutto ciò che serve è:
- 3 kg di peperoni di alta qualità;
- 1 litro di succo di pomodoro;
- 180 g di zucchero semolato;
- 60 g di sale;
- Mezzo bicchiere di aceto da tavola al 9%.
È molto importante utilizzare peperoni freschi e succosi per la cottura, preferibilmente appena colti, con pareti carnose e spesse. Può essere di qualsiasi colore. I peperoni rossi, arancioni e gialli non sono solo gustosi e medicinali, ma anche un piatto molto bello.
Puoi usare il succo di pomodoro acquistato in negozio oppure puoi spremerlo dai tuoi pomodori usando uno spremiagrumi.
Secondo questa ricetta per il lecho con succo di pomodoro per l'inverno, dovresti ottenere circa tre litri di prodotto finito.
Per prima cosa devi lavare e liberare i frutti del peperone da semi, gambi e partizioni interne. Puoi tagliare i peperoni in qualsiasi modo conveniente, a seconda delle tue preferenze. Ad alcuni piace tagliarlo a cubetti, ad altri a listarelle o ad anelli.
Dopo il taglio, versare acqua bollente sul peperone in modo che tutti i pezzi siano nascosti sott'acqua e lasciarli cuocere a vapore per 3-4 minuti.
Allo stesso tempo, puoi preparare la marinata. Per fare questo, in una pentola capiente dal fondo spesso, mescolare il succo di pomodoro con sale e zucchero e portare il tutto a ebollizione. Aggiungi aceto.
Nel frattempo, mettete i pezzi di peperone cotto a vapore in uno scolapasta e scrollate di dosso l'umidità in eccesso. Versare con cura i peperoni da uno scolapasta nella padella con la marinata, far bollire e cuocere mescolando per circa 5 minuti. Il lecho con succo di pomodoro è pronto. Non resta che metterlo immediatamente in barattoli sterilizzati pre-preparati e sigillare con i coperchi. Non è necessario avvolgere i vasetti per evitare che il peperone diventi troppo morbido.
Alcune casalinghe, facendo lecho di peperoni con il succo di pomodoro secondo questa ricetta, aggiungere agli ingredienti un'altra testa d'aglio e 100 ml di olio vegetale.
Prova a preparare il lecho utilizzando entrambe le opzioni e scegli il gusto che piace di più a te e alla tua famiglia.
Lecho “multicolore assortito”
Questo ricetta lecho anche per l'inverno con il succo di pomodoro è abbastanza semplice, ma molto più ricco nella composizione degli ingredienti, il che significa che il suo gusto si distinguerà per la sua originalità e unicità.
Cosa dovrai trovare:
- Succo di pomodoro – 2 litri;
- Peperone dolce, sbucciato e tritato – 3 kg;
- Cipolle – 0,5 kg;
- Carote – 0,5 kg;
- Aneto e prezzemolo – 100 g;
- Olio vegetale – 200 ml;
- Cumino: un pizzico;
- Zucchero semolato – 200 grammi;
- Salgemma – 50 grammi;
- Essenza di aceto 70% – 10 ml.
I peperoni devono essere lavati bene, tagliati in due metà e privati di tutto il contenuto interno del frutto: semi, code, partizioni morbide. Sbucciate la cipolla, lavate le carote ed eliminate la buccia sottile con un pelapatate.
Nella seconda fase di preparazione, il peperone viene tagliato a listarelle, la cipolla ad anelli sottili e le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa. Le verdure vengono lavate, ripulite dai detriti vegetali e tritate finemente.
Tutte le verdure e le erbe cotte e tritate vengono trasferite in una grande casseruola e riempite con succo di pomodoro. Vengono aggiunti sale, cumino, olio vegetale e zucchero. La padella con il futuro lecho viene posta sul fuoco e la miscela viene riscaldata fino a quando compaiono bolle bollenti. Dopo l'ebollizione, il lecho deve essere bollito per altri dieci minuti. Quindi si aggiunge l'essenza di aceto nella padella, si fa nuovamente bollire il composto e si mette subito in barattoli sterilizzati caldi. Dopo aver sigillato i vasetti, capovolgeteli per autosterilizzarli.
Lecho senza aceto
Molte persone non tollerano assolutamente la presenza dell'aceto nelle loro preparazioni. Naturalmente, possiamo consigliare l'utilizzo in questi casi acido citrico o un altro sostituto dell'aceto, ma il problema di solito risiede nell'intolleranza a qualsiasi acido presente nelle preparazioni invernali. Una via d'uscita da questa situazione può essere trovata se si utilizza una ricetta per il lecho preparato con succo di pomodoro senza aceto, ma con sterilizzazione per l'inverno. Di seguito descriviamo in dettaglio le caratteristiche della produzione di un tale pezzo grezzo.
È meglio preparare da soli il succo di pomodoro per questa conservazione per essere completamente sicuri della sua qualità. Esistono due modi principali per realizzarlo:
- Il primo è il più semplice: usare uno spremiagrumi. I pomodori più maturi, dolci, preferibilmente carnosi vengono selezionati e passati attraverso uno spremitore. Se non avete uno spremiagrumi potete macinare i pomodori con un tritacarne.
- Il secondo metodo viene utilizzato in assenza di elettrodomestici da cucina.Per fare questo, tagliate i pomodori a pezzetti, avendo precedentemente ritagliato il punto in cui si attaccano al ramo, e metteteli in un contenitore piatto smaltato. Dopo aver aggiunto un po' d'acqua, mettetela sul fuoco basso e mescolando continuamente, fate cuocere fino a completa morbidezza. Dopo essersi leggermente raffreddata, la massa risultante viene passata al setaccio, separando così la buccia e i semi.
Da un chilogrammo e mezzo di pomodori si ottiene circa un litro di succo di pomodoro.
I peperoni vengono lavati e puliti da ogni eccesso. Tagliare in pezzi di dimensioni e forma convenienti. Per un litro di succo di pomodoro, si dovrebbe preparare un chilo e mezzo di peperoni sbucciati e tritati.
Il succo di pomodoro viene posto in una casseruola e portato al punto di ebollizione. Quindi aggiungere 50 grammi di sale e zucchero e cospargere sopra il peperone tritato. La miscela viene mescolata delicatamente, riscaldata fino all'ebollizione e fatta bollire per altri 15-20 minuti.
Mentre si prepara il lecho, i barattoli devono essere sterilizzati e i coperchi devono essere fatti bollire per almeno 15 minuti. Il lecho finito deve essere posto in un contenitore di vetro preparato in modo che il succo di pomodoro copra completamente i peperoni. Puoi sterilizzare il lecho in acqua bollente, ma per questo scopo è più conveniente utilizzare un forno a convezione.
In acqua bollente, i barattoli da mezzo litro vengono coperti con i coperchi sopra e sterilizzati per 30 minuti e i barattoli da litro per 40 minuti.
In una friggitrice ad aria, il tempo di sterilizzazione ad una temperatura di +260°C non richiederà più di 10 minuti. Potete sterilizzare i barattoli anche con coperchio, ma gli elastici di chiusura dovranno essere rimossi da questi ultimi durante la sterilizzazione per evitare danni.
Se si decide di sterilizzare ad una temperatura di +150°C i vasetti da un litro richiederanno 15 minuti di sterilizzazione.Inoltre, a questa temperatura, gli elastici non possono essere rimossi dai coperchi.
Dopo la sterilizzazione, il lecho finito viene sigillato, capovolto e raffreddato.
Ecco solo le ricette base per preparare il lecho con succo di pomodoro. Qualsiasi casalinga, prendendoli come base, potrà diversificare la composizione del lecho secondo i suoi gusti.
