Contenuto
L'Adjika, apparso sulla nostra tavola grazie ai pastori dell'Abkhazia, non è solo gustoso e può diversificare la dieta in inverno. Stimola la digestione, migliora i processi metabolici e, grazie alla presenza di aglio e peperoncino, funge da protezione affidabile contro i virus.
Come ogni piatto che va oltre i confini della cucina nazionale, l'adjika non ha una ricetta chiara. Nel Caucaso, è preparato in modo così piccante che i residenti di altre regioni semplicemente non possono mangiarlo in grandi quantità. Inoltre, le ricette per tale adjika includono raramente i pomodori. Al di fuori della Georgia, al contrario, le spezie vengono spesso aggiunte all'adika per il sapore piuttosto che per la piccantezza; l'elenco degli ingredienti spesso include i pomodori. Il risultato è una salsa di pomodoro unica dal gusto piccante. Anche i metodi per prepararlo sono diversi. Oggi daremo alcune ricette adjika, bollito per l'inverno.
Mela adjika
Una ricetta semplice per una salsa molto gustosa, moderatamente piccante, un po' dolce, che diventerà sicuramente una delle vostre preferite.
Elenco degli ingredienti
Per realizzare adjika è necessario il seguente set di prodotti:
- pomodori – 1,5 kg;
- peperone dolce (preferibilmente rosso) – 0,5 kg;
- carote – 0,5 kg;
- mele acide (tipo Semerenko) – 0,5 kg;
- aglio – 100 g;
- peperoncino – 3 baccelli;
- sale – 60 g;
- olio magro raffinato – 0,5 l.
Metodo di preparazione
Sbucciare, lavare le carote, tagliarle a pezzi.
Tagliare a metà i baccelli dei peperoni amari e dolci, eliminare i semi e il gambo, sciacquare e tagliare.
Lavate i pomodori, eliminate con un coltello tutte le parti rovinate e tritateli. Puoi sbucciarli per preparare questa ricetta, ma non è necessario.
Sciacquare le mele, sbucciare i semi, sbucciarle e tritarle.
Macinare le verdure e le mele in un tritacarne, versare l'olio vegetale e mescolare bene.
Versare il composto in una casseruola dal fondo spesso. Se non ne hai uno, va bene qualsiasi cosa, basta metterlo sul divisorio.
Devi cuocere l'adika a fuoco molto basso per 2 ore, coprire con un coperchio, mescolando continuamente.
Circa 15 minuti prima della fine della cottura aggiungere l'aglio tritato e il sale.
Mentre è caldo, mettere l'adika in barattoli sterili, quindi arrotolarlo con i coperchi puliti e pre-scottati.
Mettilo sottosopra e avvolgilo strettamente con una coperta calda.
Adika piccante
La salsa preparata secondo questa ricetta risulta molto gustosa. È facile da preparare, ma dopo la cottura necessita di sterilizzazione.
Elenco degli ingredienti
Per preparare la salsa piccante adjika, sono necessari i seguenti prodotti:
- pomodori – 5 kg;
- carote – 1 kg;
- mele – 1 kg;
- peperone dolce – 1 kg;
- olio vegetale – 200 g;
- aceto – 200 g;
- zucchero – 300 g;
- aglio – 150 g;
- sale – 120 g;
- pepe rosso macinato – 3 cucchiaini.
Preparazione dell'adika
Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a pezzi di qualsiasi dimensione.
Sbucciare i peperoni dai gambi e dai semi, sciacquarli e tagliarli a pezzetti.
Lavare i pomodori e tritarli. Se lo si desidera, rimuovere prima la pelle.
Togliere la buccia e il torsolo alle mele, quindi tagliarle.
Le verdure e le mele devono essere tritate, quindi messe in una casseruola, mescolate e messe a fuoco.
Dopo un'ora e mezza, aggiungere all'adika bollita l'olio, il sale, l'aglio sbucciato e tritato, l'aceto e il peperoncino.
Mescolare tutto bene e far bollire per altri 30 minuti.
Versare l'adika in barattoli puliti, coprire con i coperchi scottati con acqua bollente e sterilizzare per 40 minuti.
Dopo aver terminato il trattamento termico, lasciare i barattoli in acqua in modo che si raffreddino leggermente e non scoppino se esposti all'aria più fredda.
Arrotolare, capovolgere, coprire con una coperta, lasciare raffreddare.
Adjika con rafano
Questo adjika è fatto con i pomodori con rafano e il peperoncino non solo diversificherà la tua tavola, ma fungerà anche da vera barriera contro il raffreddore.
Elenco dei prodotti richiesti
Prendere:
- pomodori – 2,5 kg;
- rafano – 250 g;
- peperone dolce – 0,5 kg;
- peperoncino – 300 g;
- aglio – 150 g;
- aceto - 1 bicchiere;
- zucchero – 80 g;
- sale – 60 g.
Metodo di cottura
Tagliare i pomodori precedentemente lavati a pezzetti.
Sbucciare i peperoni dai semi e dai gambi, sciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a pezzetti.
Sbucciare il rafano, eliminare tutte le parti danneggiate e tritarlo.
Macinare tutti i prodotti preparati in un tritacarne.
Liberate l'aglio dalle squame, lavatelo e passatelo in una pressa.
Versare il composto risultante in una casseruola, aggiungere sale, aglio, olio, aceto, mescolare bene.
Cuocere a fuoco basso, coperto, per un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Adjika è pronta per l'inverno. Versatelo in barattoli sterili, capovolgetelo e avvolgetelo.
Blitz adjika
Questa ricetta è preparata senza aglio: non a tutti piace. Del resto la mattina prima del lavoro non abbiamo bisogno dell’odore dell’aglio, ma dobbiamo proteggerci dai virus.
Elenco degli ingredienti
Prendi per preparare il blitz adjika:
- pomodori – 2,5 kg;
- peperoncino piccante – 100 g;
- carote – 1 kg;
- mele – 1 kg;
- peperone – 1 kg;
- aceto - 1 bicchiere;
- zucchero – 1 bicchiere;
- olio magro raffinato – 1 tazza;
- aglio – 200 g;
- sale – 50 gr.
Metodo di preparazione
Sbucciare i peperoni amari e dolci dai semi e dai gambi, tagliarli in tanti pezzetti.
Lavare i pomodori e tritarli. Per questa ricetta adjika, non è necessario rimuovere la pelle.
Rimuovere il torsolo e la buccia dalle mele e tagliarle a pezzetti.
Lavare, sbucciare e tritare le carote.
Macinare tutti i prodotti di cui sopra con un tritacarne, metterli in una casseruola o in una ciotola, cuocere a ebollizione bassa per un'ora, coprire con un coperchio e mescolare.
Sbucciare l'aglio e schiacciarlo con una pressa.
Aggiungilo insieme all'aceto, all'olio, allo zucchero e al sale all'adika bollita.
Mescolare bene e riporre in barattoli sterili. Copriteli con coperchi di nylon scottati e fateli raffreddare. Mettilo in frigorifero.
Adjika con melanzane
Questa ricetta è preparata utilizzando le melanzane, grazie alle quali l'adjika ha un gusto insolito, ma molto buono.
Elenco degli ingredienti
Prendi i seguenti prodotti:
- pomodori ben maturi – 1,5 kg;
- melanzane – 1 kg;
- peperone – 1 kg;
- aglio – 300 g;
- peperoncino – 3 baccelli;
- olio vegetale – 1 tazza;
- aceto – 100 g;
- sale - a piacere.
Fare adjika
Lavare i pomodori, tagliarli a fette arbitrarie. Se lo desideri, puoi prima scottarli e rimuovere la pelle.
Togliere i semi ai peperoni dolci e amari, eliminare il gambo e sciacquarli sotto l'acqua corrente.
Lavare le melanzane, sbucciarle, eliminare eventuali zone rovinate e dividerle a pezzetti.
Eliminate le squame dell'aglio e lavatelo.
Macinare le verdure preparate per l'adika insieme all'aglio utilizzando un tritacarne.
Mettere il tutto in una padella smaltata, salare, aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso per 40-50 minuti.
Versare con attenzione l'aceto e cuocere per altri 5 minuti.
Versare l'adika calda in un contenitore sterile e sigillarlo ermeticamente.
Capovolgi i barattoli e isolali con una coperta.
Conclusione
Tutte le ricette di adjika elencate sono facili da preparare, hanno un gusto eccellente e si conservano bene. Provatelo, speriamo che vi piaccia. Buon appetito!
