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Il lecho è il piatto nazionale ungherese. Lì viene spesso servito caldo e cotto con l'aggiunta di carni affumicate. E, naturalmente, il lecho vegetale viene preparato per l'inverno. Il suo componente principale è il peperone in combinazione con i pomodori. Ci sono molte opzioni con vari additivi. Anche le casalinghe russe preparano con piacere questi cibi in scatola per l'inverno, utilizzandone numerosi ricette di lecho.
Il lecho viene preparato anche in Bulgaria. Questo paese è famoso per i suoi pomodori e peperoni. Oltre a loro, la composizione del lecho bulgaro comprende solo sale e zucchero. Nonostante l'esiguo numero di ingredienti, la preparazione risulta molto gustosa ed è la prima ad essere venduta in inverno. Diamo un'occhiata alla ricetta di cucina passo dopo passo lecho al pepe in bulgaro con foto.
Lecho bulgaro
Per la sua preparazione scegliete i pomodori più maturi e dolci. È meglio prendere peperoni rossi e verdi in un rapporto di 3 a 1. Puoi anche prendere frutti di diversi colori, quindi il cibo in scatola risulterà elegante.
Per prepararti avrai bisogno di:
- peperone dolce – 2 kg;
- pomodori – 2,5 kg;
- sale – 25 g;
- zucchero – 150 g.
Preparazione passo passo del lecho bulgaro:
- Le verdure vengono lavate. I semi vengono rimossi dai peperoni e il punto in cui è attaccato il gambo viene tagliato dai pomodori.
- Tritare le verdure. Tagliamo i pomodori piccoli in quarti, i pomodori più grandi in pezzi più piccoli.
- Tagliamo i peperoni in quarti nel senso della lunghezza e tagliamo ogni parte in strisce longitudinali.
I pezzetti di peperone non devono essere piccoli, altrimenti perderanno la forma durante la cottura. - Passiamo i pomodori al tritacarne.
- Mettete i peperoni tritati, il sale e lo zucchero in una casseruola con la passata di pomodoro. Porta tutto a ebollizione.
- Fai bollire il lecho per 10 minuti. Il fuoco dovrebbe essere piccolo. La miscela densa di verdure deve essere mescolata frequentemente.
- Preparare i piatti per l'inscatolamento. Laviamo e sterilizziamo bene i barattoli e i coperchi, mettiamo i barattoli in forno e facciamo bollire i coperchi. A una temperatura di 150 gradi, conservare i piatti nel forno per 10 minuti.
Non mettere i barattoli bagnati nel forno perché potrebbero scoppiare.
Fai bollire i coperchi per 10-15 minuti. - Imballiamo il lecho in barattoli caldi e, coprendolo con un coperchio, lo mettiamo a bagnomaria per la sterilizzazione.
La temperatura dell'acqua nella pentola in cui vengono posizionati i barattoli deve essere uguale alla temperatura del loro contenuto. I barattoli da mezzo litro vengono sterilizzati per mezz'ora e i barattoli da litro per 40 minuti.
Puoi fare a meno della sterilizzazione, ma il tempo di cottura del lecho deve essere aumentato a 25-30 minuti. Se i pomodori sono molto dolci, dovrete aggiungerne 2 cucchiai al composto di verdure. cucchiai di aceto al 9%. - Sigilliamo ermeticamente i barattoli.
Il lecho al pepe è preparato.
Esistono molte ricette per il lecho a base di peperoni, con l'aggiunta di vari prodotti: cipolle, carote, aglio, zucchine, olio vegetale, melanzane. Ecco come viene preparato passo dopo passo il lecho per l'inverno secondo la ricetta ungherese.
L'aggiunta di cipolle e spezie arricchisce il gusto di questi cibi in scatola.
Versione ungherese del lecho
Prodotti per cucinare:
- peperone – 4 kg;
- pomodori – 4 kg;
- cipolle – 2 kg;
- olio vegetale raffinato – 300 ml;
- sale grosso – 4 cucchiaini;
- zucchero – 8 cucchiai. cucchiaio;
- 2 cucchiaini di pepe nero non macinato;
- 8 piselli di pimento;
- 4 foglie di alloro;
- aceto 9% - 6 cucchiai. cucchiai
Procedura dettagliata per preparare il lecso ungherese:
- Laviamo e peliamo le verdure.
- Tagliamo i pomodori e li passiamo al tritacarne.
- Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla ai pomodori.
- Tagliamo i peperoni a listarelle di media grandezza e li aggiungiamo anche ai pomodori.
- Condire il composto di verdure con sale, spezie, zucchero, burro.
- Cuocere a fuoco lento per circa un'ora dopo l'ebollizione. Alla fine aggiungere l'aceto. La miscela può bruciare facilmente, quindi è necessario mescolarla spesso.
- Metti il lecho finito in barattoli sterili e arrotolalo.
Il lecho fatto in casa viene spesso preparato con l'aggiunta di aglio e carote. L'aglio, che è incluso in questa ricetta del lecho, gli conferisce una spezia piccante e carota gusto dolce-speziato, arricchendosi con vitamina A.
Lecho fatto in casa
Con l'aggiunta del peperoncino, questa preparazione diventerà più piccante, e una grande quantità di zucchero renderà il gusto di questo piatto ricco e luminoso. Puoi servirlo con la carne come contorno, il lecho fatto in casa si sposa bene con la pasta o le patate, oppure puoi semplicemente metterlo sul pane e ottenere un panino gustoso e salutare. Questo piatto contiene solo verdure, quindi è abbastanza adatto a chi segue una dieta vegetariana.
Prodotti per cucinare:
- carote – 2 kg;
- pomodori carnosi – 4 kg;
- cipolle – 2 kg; È meglio prendere le cipolle con il guscio esterno bianco, hanno un sapore dolciastro e delicato.
- peperone dolce multicolore o rosso – 4 kg;
- peperoncino – 2 baccelli;
- aglio – 8 spicchi;
- zucchero – 2 tazze;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai;
- olio vegetale – 600 ml;
- Aceto da tavola 9% – 200 ml.
Per preparare il lecho secondo questa ricetta, è necessario lavare i pomodori, tagliarli a fette e macinarli con un tritacarne. La massa di pomodoro risultante dovrebbe essere bollita per 20 minuti. Il fuoco dovrebbe essere medio.
Condire la massa bollita con zucchero, burro, sale, aggiungere l'aglio tritato finemente e il peperoncino. Mescolare e cuocere per 5-7 minuti. Mentre la massa di pomodoro cuoce, tagliare a fette i peperoni e le cipolle e grattugiare le carote. Aggiungere le verdure alla massa di pomodoro e cuocere per circa 40 minuti. Se vi piacciono le erbe aromatiche potete aggiungerle in questa fase, dopo averle tritate finemente. Il gusto del lecho ne trarrà beneficio.
10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere l'aceto alle verdure.
Non dimenticare di mescolare il piatto, può facilmente bruciarsi.
Sterilizziamo piatti e coperchi in modo conveniente. Immediatamente dopo la prontezza, il lecho deve essere confezionato e sigillato ermeticamente.
Esistono molte ricette di lecho in cui viene utilizzato il concentrato di pomodoro al posto dei pomodori. Ciò non influisce sul gusto del prodotto finito. Questa preparazione non è in alcun modo inferiore al lecho preparato con i pomodori, anzi, ha un sapore di pomodoro più ricco.
Lecho con concentrato di pomodoro
Questo lecho può essere preparato con pepe oppure puoi anche aggiungere cipolle e carote. L'aggiunta di spezie aggiunge anche la scorza: alloro, peperoni vari. In breve, ci sono molte opzioni.
Prodotti per cucinare:
- peperone dolce – 2 kg;
- carote – 800 g;
- cipolla – 600 g;
- aglio – 10 spicchi;
- concentrato di pomodoro – 1 kg;
- sale – 100 g;
- zucchero – 200 g;
- olio vegetale – 240 g;
- Aceto al 9% – 100 g.
Condire con spezie a piacere.
La tecnologia per conservare questa preparazione è leggermente diversa da quella di altri tipi di lecho. Diluire il concentrato di pomodoro con lo stesso volume di acqua, aggiungere sale e zucchero.
In un altro contenitore dal fondo spesso, scaldare bene l'olio. Metti lì la cipolla e scaldala per 5 minuti.
Aggiungere le carote grattugiate alla cipolla e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, l'aglio tritato e le spezie. Versate il concentrato di pomodoro diluito sulle verdure e fate cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti. L'aceto va aggiunto 5 minuti prima della cottura. Confezionare immediatamente in contenitori sterili pre-preparati e sigillare ermeticamente.
Le lattine arrotolate devono essere capovolte e isolate fino a completo raffreddamento.
Il Lecho è preparato anche in Italia. Per questo vengono utilizzati i pomodori già conservati a pezzi. Se è disponibile il pepe, può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno. Questo trattamento è adatto anche come preparazione all'inverno.
Peperonata italiana
Richiede i seguenti prodotti:
- peperoni dolci di diversi colori - 4 pezzi .;
- pomodori in scatola – 400 g (1 lattina);
- mezza cipolla;
- olio extra vergine di oliva – 2 cucchiai. cucchiai;
- zucchero: un cucchiaino.
Condire con pepe e sale a piacere.
Fate soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva in una ciotola dal fondo spesso. Aggiungete ad esso i peperoni tagliati a quadretti ed i pomodorini tagliati a pezzetti, fate cuocere a fuoco lento, coperto con un coperchio, per circa mezz'ora. Condire il piatto finito con pepe, sale e zucchero.
Potete mangiare questo piatto subito, oppure potete metterlo in barattoli sterilizzati durante la bollitura, chiuderlo ermeticamente e godervi la peperonata in inverno.Buon appetito!
Il cibo in scatola preparato personalmente non è solo l'orgoglio di ogni casalinga. Sono in grado di diversificare il menu, risparmiare denaro e arricchire la dieta invernale con vitamine. Il lecho al pepe occupa uno dei primi posti tra le preparazioni fatte in casa sia in termini di gusto che di benefici.
