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Le ricette per affumicare il prosciutto di maiale sono piuttosto varie. Il piatto è molto soddisfacente e nutriente. Viene spesso utilizzato come spuntino autonomo o aggiunto a zuppe, sformati, insalate e pizza. Il prodotto è ben assorbito, satura a lungo e dona una sferzata di energia per lungo tempo.
Composizione e contenuto calorico
Il prosciutto cotto affumicato, preparato in casa, è considerato un prodotto a base di carne gourmet. È fatto principalmente con carne di animali giovani. Una volta preparato, ha un gusto e un aroma ricchi e unici, che lo rendono popolare in cucina.
Le preziose proprietà del prosciutto sono dovute ai principi attivi in esso contenuti.
I benefici del prosciutto e la sua composizione chimica possono essere valutati solo se il prodotto è di alta qualità. Contiene i seguenti elementi:
- tiamina (vitamina B1);
- piridossina (vitamina B6);
- biotina (vitamina B7);
- acido nicotinico (B3 o PP).
Oltre a una varietà di vitamine del gruppo B, il prosciutto contiene numerosi minerali essenziali: ferro, iodio, magnesio, fosforo, acido folico, potassio, calcio e sodio.
Per coloro che sono interessati ai contenuti calorici, sarà utile sapere che è basso - circa 209 kcal per 100 g di prosciutto fumato bollito.
Quali sono i benefici del prosciutto di maiale?
Anche se consideriamo il trattamento termico piuttosto lungo del prosciutto, contiene comunque molti elementi biologicamente attivi necessari per la salute di ogni persona. Le proprietà benefiche del prosciutto sono dovute alla presenza di componenti importanti in esso. Tuttavia, sono preziosi solo con un consumo moderato del prodotto.
Il prosciutto di maiale bollito e affumicato ha un effetto positivo sui processi metabolici nel corpo, sulla formazione del tessuto muscolo-scheletrico, stimola l'emopoiesi e riduce significativamente l'eccitabilità nervosa. Inoltre, alcuni elementi che compongono il prosciutto hanno un effetto di guarigione e anti-infiammatori e stimolano anche il sistema immunitario.
Metodi per affumicare il prosciutto
L'affumicatura del prosciutto viene eseguita in diversi modi. Ma qualunque sia il tipo di cottura scelto, è importante seguire la tecnologia, controllare l'installazione, il carburante e anche scegliere il prodotto giusto. I metodi più comuni sono il fumo caldo e freddo.
Beech, chip di ontano e qualsiasi tipo di frutta sono adatti a tutti i tipi di fumo. A volte vengono aggiunte alcune filiali di ginepro alla fine del processo. Questo darà al prosciutto finito un sapore piccante. La frazione della segatura gioca un ruolo enorme. Si ritiene che più piccoli sono i chip, più forte sarà il fumo. All'inizio del processo, la segatura deve essere leggermente inumidita in modo che il fumo venga rilasciato in modo più efficiente.
Quanto tempo ci vuole per affumicare un prosciutto di maiale?
Esistono diversi metodi di affumicatura, ma il più veloce è il metodo a caldo.
Il metodo di affumicatura più lungo è quello a freddo, poiché la temperatura di lavorazione è di 20-25 °C. Nel giro di 4 giorni i pezzetti di carne saranno completamente cotti, ma per affumicare un prosciutto intero ci vorrà poco più di una settimana. Tuttavia, non dovresti aprire l'affumicatoio per le prime 10-12 ore. È durante questo periodo che avviene il processo di disinfezione del prodotto.
Il metodo dell'affumicatura a caldo non richiede così tanto tempo. Un prosciutto grande e intero sarà pronto non prima di 10-12 ore dopo. La temperatura di lavorazione dovrebbe essere di 60-65 °C. Questa modalità ti permetterà di affumicare bene il prodotto senza bruciarlo.
Selezione e preparazione del prosciutto per l'affumicatura
Indipendentemente dal tipo di affumicatura che si intende effettuare, il prosciutto deve essere scelto correttamente. La preparazione prevede di lavare la carne, salarla e poi asciugarla. Inoltre, dopo la pulizia, è necessario conservare il prosciutto al freddo per almeno 2 giorni.
Dopo la cottura del prosciutto, il suo gusto, aroma e benefici dipenderanno in gran parte dalla corretta scelta della carne. Il prodotto va valutato secondo i seguenti parametri:
- Il colore della carne di alta qualità è beige e un prodotto conservato per un lungo periodo di tempo ha una tinta gialla. Tuttavia, è necessario tenere presente che molti venditori si sono adattati per correggere questo errore utilizzando una soluzione al manganese.
- La carne di buona qualità ha un odore delicato. Un odore sgradevole indica un prodotto stantio.
- La struttura del prosciutto deve essere elastica e riprendersi facilmente dopo la pressatura.
- È importante prestare attenzione alla pelle del prosciutto. Se sembra asciutto, ciò indica un lungo periodo di conservazione.
Anche la presenza di muco appiccicoso sulla pelle o sulla carne è segno che il prodotto non è dei più freschi.
Come salare il prosciutto di maiale per affumicarlo
Durante la salatura, tutte le sostanze nocive accumulate e l'umidità in eccesso vengono rilasciate dal prosciutto e il prodotto acquisisce un gusto speciale e un aroma gradevole. Una salatura eseguita correttamente influisce sul risultato dell'affumicatura. I metodi di salatura sono vari, puoi sceglierne uno qualsiasi. La cosa principale è aderire a una determinata sequenza, quindi le aspettative saranno giustificate.
Salatura a secco
Il prosciutto deve essere adeguatamente salato prima di essere affumicato.
La salatura del prosciutto prima dell'affumicatura con il metodo a secco è preferita da chi ama il gusto naturale del prodotto. Durante il procedimento si lascia intero, senza tagliarlo in parti. Durante il decapaggio, utilizzare solo sale, pepe in grani, foglie di alloro e qualche spicchio d'aglio per aggiungere piccantezza.
L'algoritmo della salatura a secco è il seguente:
- versare uno spesso strato di sale grosso sul fondo di una padella larga e profonda;
- strofinare il prosciutto con una miscela di sale e pepe;
- fate dei tagli profondi e mettete all'interno uno spicchio d'aglio;
- lasciare il prosciutto in una padella chiusa per 3-4 giorni e, se è troppo grande, per 5-6 giorni.
Successivamente, il prosciutto va lavato sotto l'acqua corrente e asciugato per eliminare l'umidità in eccesso.
In salamoia
Per salare un prosciutto in salamoia occorrono 800 g di sale grosso per 10 litri di acqua, 180-200 g di zucchero, 20 g di nitrato alimentare. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua, bolliti e poi raffreddati. Disporre la pelle del prosciutto in una padella pre-preparata con la pelle rivolta verso il basso, cospargendo le spezie sopra.Si versa la salamoia filtrata e raffreddata in modo che il prosciutto ne sia completamente ricoperto. Successivamente, coprite la padella con un coperchio e lasciatela per un mese in un luogo fresco. Trascorso questo periodo, il prosciutto va messo a bagno in acqua e appeso ad asciugare in un luogo ben ventilato.
Con spezie
Quando si usano le spezie è importante non metterne troppe per non rovinare il gusto del prosciutto. È meglio concentrarsi sulle tue preferenze di gusto. Oltre all'alloro e all'aglio, potete utilizzare miscele di diversi tipi di peperoni, timo, origano, chiodi di garofano e salnitro. Quest'ultimo è necessario per mantenere un colore attraente, ottenere un gusto espressivo e prolungare la durata di conservazione del prosciutto. Per quanto riguarda l'aggiunta di zucchero, conferisce alla carne un gusto più delicato e migliora l'aspetto della crosta.
Come marinare un prosciutto per affumicarlo
Molte persone usano varie marinate per preparare il prosciutto in casa. La loro particolarità è che il sale viene aggiunto allo stato disciolto. Per affumicare correttamente il prosciutto, è necessario preparare una salamoia abbastanza forte. Di norma è richiesto il seguente rapporto: 80 g di sale per 1 litro d'acqua.
Con curcuma
Il prosciutto con l'aggiunta di curcuma risulta avere una bella tonalità appetitosa
Questa ricetta di cucina viene scelta perché di conseguenza il prosciutto acquisisce una bella tonalità. Per questa marinata, oltre alla curcuma, avrete bisogno di: dragoncello, preferibilmente peperoncino, sale, carota e succo di limone in proporzioni uguali, nonché vino bianco secco (1 bicchiere ciascuno). Il prosciutto deve essere strofinato con una massa di ingredienti secchi, quindi vengono aggiunti succhi e vino. Il prodotto viene marinato per circa 5 ore.Si consiglia di utilizzare la ricetta esclusivamente per l'affumicatura a caldo del prosciutto di maiale in un affumicatoio.
Con miele e aglio
Il miele è molto spesso utilizzato per la marinatura, soprattutto per la carne di maiale. Conferisce un gusto delicato al prosciutto. Oltre al miele (70 g), per la marinata avrai bisogno di:
- sale grosso – 30 g;
- aglio – 4 spicchi;
- succo di limone - mezzo bicchiere;
- qualsiasi olio vegetale – 100 g.
Questa quantità dovrebbe essere sufficiente per 1 kg di carne. Puoi usare le spezie. Coriandolo, paprika e timo sono i più adatti. Inizialmente, il prosciutto va tagliato a pezzi grossi e messo nella marinata. Il processo richiederà da 10 ore a un giorno. Successivamente, parti della carne devono essere essiccate all'aria in uno stato sospeso. Questa ricetta di marinatura è adatta per preparare il prosciutto in casa per l'affumicatura a freddo e a caldo.
Con kiwi ed erbe aromatiche
La marinatura del prosciutto con la frutta gli conferisce un gusto insolito e originale. Se usate il kiwi, l'acido in esso contenuto rende la polpa molto tenera. Oltre a 3 pezzi di kiwi per la marinata vi serviranno:
- mandarini – 2 pezzi;
- peperoncino – 1 pz.;
- sale, pepe, timo, salvia e rosmarino a piacere.
I frutti devono essere schiacciati in un frullatore, quindi aggiungere il condimento. Strofinare la marinata preparata sul prosciutto e lasciare agire per 4-5 ore. Questa ricetta viene utilizzata per affumicare a caldo il prosciutto di maiale a casa.
Come affumicare un prosciutto
Dopo la procedura di affumicatura, il prosciutto deve essere ventilato per diverse ore dal fumo.
L'affumicatura del prosciutto di maiale viene eseguita utilizzando diversi metodi.Oltre a preparare adeguatamente la carne per l'affumicatura, sarà necessario controllare l'installazione e selezionare il combustibile appropriato.
Come affumicare un prosciutto affumicato caldo
Il fondo dell'impianto deve essere coperto con trucioli di legno e il prosciutto deve essere appeso. L'affumicatoio è coperto da un coperchio e all'interno si accende il fuoco. Il processo di cottura richiederà almeno 10-12 ore, la temperatura dovrebbe essere di 60 °C. Mantenete il fuoco moderato; se dovesse diventare troppo caldo aggiungete un po’ di segatura inumidita. Dopo la cottura il prosciutto presenta una crosta croccante dal colore appetitoso. Tuttavia, non puoi mangiarlo subito: prima deve essere messo in onda per un massimo di 8 ore.
Prosciutto di maiale affumicato a freddo
Una ricetta per preparare in casa il prosciutto di maiale affumicato a freddo è necessaria per chi vuole conservare il prodotto più a lungo. Questo processo è lungo e laborioso, ma il prodotto risultante è molto tenero e appetitoso. Puoi affumicare un prosciutto con il metodo dell'affumicatura a freddo in 5-7 giorni, mentre la temperatura dovrebbe essere di 20-25 °C. Il processo di cottura non deve essere interrotto, soprattutto durante le prime 12 ore. Dopo l'affumicatura il prosciutto deve essere maturo. Per fare questo, è necessario avvolgerlo in una garza e appenderlo per 2 settimane in una stanza fresca ma asciutta. Successivamente si può assaggiare il prosciutto.
Ricetta prosciutto cotto affumicato
Esiste un altro metodo per preparare il prosciutto affumicato. Consiste nel fatto che prima di iniziare il processo, la carne viene fatta bollire per 2 ore a fuoco basso. Successivamente, il prosciutto va tolto dall'acqua, raffreddato e asciugato, quindi si può iniziare l'affumicatura a caldo per circa 8 ore. La carne così preparata ha una polpa tenera e succosa e il sapore del prosciutto. Il prosciutto bollito affumicato soddisfa tutte le qualità GOST.
Regole di archiviazione
Il prosciutto di maiale può essere conservato a lungo se vengono soddisfatte condizioni speciali.
Molte persone sono interessate alla domanda su come conservare il piatto finito. Ad una temperatura non superiore a 2-5 °C, il prosciutto preparato con l'affumicatura a freddo può riposare fino a sei mesi in un locale ventilato e buio. Il luogo ideale per tale stoccaggio è una cantina o una dispensa.
Il prosciutto cotto o affumicato a caldo si conserva per molto meno tempo, non più di 2 mesi, purché venga utilizzata carta da forno. La pellicola trasparente non può essere utilizzata per questi scopi.
La carne può essere conservata anche nel congelatore, ma è importante avvolgerla prima nella pellicola e poi in un sacchetto. Questo prosciutto rimarrà fresco per circa un anno.
Conclusione
Le ricette per affumicare il prosciutto di maiale sono varie. Oltre alle diverse opzioni di lavorazione, molti sperimentano con successo gli ingredienti. Gli additivi modificano il gusto della carne, l'aroma e la struttura della carne. Ma la cosa più importante prima di iniziare a fumare è scegliere il prodotto giusto. Deve essere fresco, senza segni di lunga conservazione.
