Contenuto
- 1 Come cucinare la salsiccia ucraina fatta in casa
- 2 Ricetta classica per la salsiccia ucraina a casa
- 3 Ricetta per salsiccia ucraina fatta in casa con cognac
- 4 Ricetta per salsiccia ucraina secondo GOST
- 5 Salsiccia ucraina con aglio e spezie
- 6 Salsiccia ucraina al forno con semi di senape
- 7 Ricetta per salsiccia ucraina fatta in casa fritta in padella
- 8 Regole di archiviazione
- 9 Conclusione
Cucinare da soli le prelibatezze di carne consente non solo di deliziare tutta la famiglia con ottimi piatti, ma anche di risparmiare in modo significativo il budget familiare. La ricetta più deliziosa per la salsiccia ucraina fatta in casa comprende un minimo di ingredienti, ma allo stesso tempo ha caratteristiche gustative chiaramente equilibrate. Per prepararlo avrai bisogno di conoscenze culinarie di base e degli ingredienti più semplici.
Come cucinare la salsiccia ucraina fatta in casa
La base di un piatto ideale è la carne opportunamente selezionata. Per preparare la salsiccia ucraina fatta in casa, viene tradizionalmente utilizzata la carne di maiale. In rari casi è possibile aggiungere una piccola quantità di manzo o pollo per creare una consistenza più brillante e conferire al piatto più succosità. Il taglio migliore è considerato il lato posteriore del prosciutto, la carne più morbida con una piccola quantità di grasso.
Le casalinghe esperte non consigliano l'uso di carbonato e una spatola per preparare la salsiccia ucraina. Nel primo caso la carne risulterà piuttosto secca anche con una marinatura e salatura prolungata. La parte della spalla ha carne piuttosto dura. Indipendentemente dal taglio scelto, dovresti prestare particolare attenzione all'aspetto del pezzo stesso: la carne dovrebbe essere di colore rosato, priva di macchie di sangue e di odore sgradevole.
Il segreto della succosità della salsiccia ucraina è l'uso del petto o l'aggiunta di strutto
Un grosso pezzo di maiale viene tagliato a cubetti. La dimensione media di ciascuno può variare da 0,5 a 1 cm, a seconda delle preferenze di gusto di un particolare consumatore. Tagli più piccoli possono ridurre significativamente la succosità del prodotto finito. Molte casalinghe però consigliano di utilizzare il taglio misto, unendo cubetti di diverse dimensioni in un unico piatto.
Il prossimo componente più importante della salsiccia ucraina fatta in casa è lo strutto. Viene utilizzato per ottenere un prodotto finito più succoso. Sia lo strutto stesso che lo strutto attorcigliato in un tritacarne possono essere utilizzati come additivo grasso. La combinazione ideale è un rapporto grasso/carne di 1:4. Il lardo viene tagliato a cubetti di 0,5 cm e mescolato con l'ingrediente principale.
La ricetta tradizionale per preparare la salsiccia ucraina fritta prevede l'utilizzo di una quantità minima di spezie e condimenti. Per ogni chilogrammo di carne, 25 g di sale da cucina, un po' di pepe nero macinato, zucchero e fecola di patate. Alcune ricette possono utilizzare semi di senape, coriandolo o cumino.
Il metodo classico per preparare il piatto è il seguente: la carne macinata viene mescolata con strutto e spezie, la massa risultante viene insaccata nell'intestino di maiale e lasciata per un po'. Dopo 5-6 ore, la carne di maiale nella futura salsiccia sarà completamente salata e sarà pronta per un ulteriore trattamento termico.
Come friggere la salsiccia ucraina
Il metodo tradizionale di preparazione è la frittura al forno. Per fare questo, utilizzare stampi speciali con un vassoio rigato o un'enorme padella in ghisa senza coperchio. È pieno di grasso, dopo di che viene inserita la salsiccia. La frittura viene effettuata a 160 gradi fino a quando appare una crosta su entrambi i lati. Secondo le classiche ricette casalinghe ucraine, si consiglia di girare il prodotto semilavorato dopo un po '. La cottura viene effettuata fino a quando la temperatura interna raggiunge i 75-80 gradi - in media ci vuole circa mezz'ora.
Per friggere, utilizzare una padella in ghisa o una speciale forma per griglia.
Nonostante il fatto che il piatto venga spesso cotto al forno, esistono anche standard GOST per le varianti cotte in padella. La cosa più importante è la base di frittura. Tradizionalmente per questi scopi veniva utilizzato lo strutto o lo strutto fuso: garantisce una frittura uniforme senza rompere il guscio.
La futura prelibatezza viene accuratamente fritta su ciascun lato, cercando di ottenere una crosta uniforme e dorata. Per verificare la prontezza del prodotto, forarlo con uno stuzzicadenti: il succo limpido indica che il piatto è completamente pronto. Il problema più comune è la rottura del guscio durante il trattamento termico.Piccole bolle d'aria rompono l'intestino quando riscaldate. Per evitare ciò, viene forato in più punti prima della frittura.
Ricetta classica per la salsiccia ucraina a casa
Il metodo tradizionale di preparazione di un piatto di carne prevede l'uso di carne di maiale grassa e un set minimo di spezie. Il prodotto finito è molto succoso e gustoso. Viene servito sia caldo che freddo. Per preparare questa prelibatezza ucraina a casa avrai bisogno di:
- pancetta di maiale da 4 kg;
- 60 g di sale;
- 15 g di miscela di peperoni.
La carne di maiale viene tagliata a cubetti di 0,5 cm, salata, pepata, mescolata delicatamente e lasciata per diverse ore. Durante questo periodo, l'intestino viene bagnato fino a diventare elastico. La carne macinata viene farcita, formando cerchi di piccole salsicce. Successivamente, vengono legati con una corda di iuta per un facile fissaggio.
La salsiccia ucraina fritta viene servita sia calda che fredda
La futura salsiccia di maiale fatta in casa ucraina viene forata nell'intestino in più punti con uno stuzzicadenti. Quindi viene posto in una padella senza manico, che viene posta in un forno riscaldato a 150-160 gradi. La frittura viene eseguita per mezz'ora, girando una volta la futura prelibatezza.
Ricetta per salsiccia ucraina fatta in casa con cognac
Per aggiungere raffinatezza al piatto, puoi usare un piccolo trucco e aggiungere un po' di distillato di alta qualità. La carne si sposa meglio con il cognac: quasi tutti andranno bene. Per ragioni di costo è meglio utilizzare un distillato a tre stelle economico. Per 1 kg di pancetta di maiale grassa avrete bisogno di:
- 50 ml di cognac;
- 15 g di sale;
- un pizzico di pepe macinato.
Il cognac rende il prodotto finito più raffinato
La carne di maiale viene tagliata a cubetti e mescolata con sale, spezie e cognac. Affinché la carne della salsiccia fatta in casa sia completamente ammollata, viene lasciata in frigorifero per una notte. Al mattino se ne riempiono gli intestini di maiale, formando delle salsicce. Successivamente il semilavorato viene inviato al forno in un'apposita padella in ghisa per mezz'ora ad una temperatura di 160 gradi. Il prodotto finito viene leggermente raffreddato e servito.
Ricetta per salsiccia ucraina secondo GOST
Esistono due modi tradizionali per preparare la prelibatezza. In Russia, utilizzano gli standard GOST del 1938 di Mikoyan e del 1993 del Manuale del tecnologo della produzione di salsicce. Le differenze principali riguardano solo la quantità di sale utilizzato. A casa è più facile riprodurre la ricetta della salsiccia fritta ucraina secondo GOST del 1993.
Per prepararti avrai bisogno di:
- 2 kg di scapola e collo in proporzioni uguali;
- 1,8% sale;
- 0,2% di zucchero;
- 0,25% pepe nero macinato;
- 1% di aglio fresco tritato.
La carne viene macinata in un tritacarne, quindi mescolata accuratamente con il resto degli ingredienti. La carne macinata risultante per la prelibatezza ucraina viene insaccata nell'intestino utilizzando una siringa. Da esso si forma una salsiccia a forma di spirale, che viene legata con un laccio emostatico, messa a bagno per 6 minuti in acqua calda, quindi estratta e forata in più punti.
GOST 1993 regola chiaramente la percentuale di spezie nella carne
Il forno viene riscaldato a 180 gradi, la futura prelibatezza viene posta al suo interno e fritta lì per mezz'ora. Quindi la salsiccia ucraina viene girata, scolando il grasso in eccesso fuoriuscito. La frittura viene effettuata fino a quando la temperatura all'interno del prodotto raggiunge i 71 gradi.
Salsiccia ucraina con aglio e spezie
Nonostante il metodo tradizionale garantisca un risultato finale molto gustoso, molti consumatori desiderano un piatto più saporito. Per la ricetta della salsiccia di maiale ucraina aromatica fatta in casa, vengono spesso utilizzati aglio e coriandolo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere anche pimento e cumino macinati.
Set standard di ingredienti:
- prosciutto cotto 2kg;
- 500 g di strutto;
- 1 testa d'aglio;
- 1 cucchiaino. coriandolo secco;
- 30 g di sale;
- un pizzico di pepe macinato.
L'aglio e le spezie aggiuntive rendono il gusto della salsiccia più brillante e piccante.
Il maiale per la salsiccia viene tagliato a cubetti di 0,5 cm, lo strutto viene macinato in un tritacarne, l'aglio viene grattugiato su una grattugia fine. Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a quando le spezie non vengono distribuite uniformemente, quindi la massa risultante viene insaccata nell'intestino, formando da esso una spirale. La salsiccia fatta in casa viene lasciata per 3-4 ore e solo dopo viene fritta nel forno in una padella di ghisa o in una griglia. Se il forno non è dotato della funzione grill o convezione, il prodotto dovrà essere girato a metà cottura.
Salsiccia ucraina al forno con semi di senape
Le casalinghe utilizzano spesso i segreti delle generazioni passate per preparare prelibatezze fatte in casa. Usando i semi di senape come complemento al maiale, puoi ottenere una vera prelibatezza che ti delizierà non solo con il suo gusto eccellente, ma anche con il suo aroma brillante.
Per prepararlo utilizzare:
- 2 kg di petto grasso;
- 2 cucchiai. l. semi di senape;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 4 spicchi d'aglio.
Affinché la senape conferisca appieno il suo gusto, è meglio marinare la carne per diverse ore.
Per accelerare la preparazione della salsiccia ucraina fatta in casa nell'intestino secondo questa ricetta, è possibile utilizzare un tritacarne a maglie larghe, che consente di ottenere pezzi di circa 0,5 cm.La carne macinata risultante viene mescolata con semi di senape, sale e pepe. La miscela viene infusa per 6-8 ore, quindi viene insaccata nell'intestino, da cui si forma una spirale. Si lega con una corda di iuta e si manda a friggere in forno ad una temperatura di 180 gradi fino a formare una crosta dorata uniforme.
Ricetta per salsiccia ucraina fatta in casa fritta in padella
Nonostante anche GOST implichi la frittura del prodotto nel forno, molte casalinghe possono preparare un piatto tradizionale ucraino in una normale padella. Una condizione importante per la salsiccia fatta in casa è una quantità sufficiente di olio o grasso. Per una crosta uniforme è necessario che il grasso ricopra il semilavorato almeno per metà dell'altezza.
Per ogni kg di carne di maiale utilizzare:
- 1 cucchiaino. sale;
- 200 g di strutto;
- 3 spicchi d'aglio;
- un pizzico di pepe macinato.
La carne e il lardo vengono accuratamente tagliati a cubetti e mescolati con aglio, pepe e sale. L'impasto viene insaccato in budella di maiale e formato in una salsiccia a forma di spirale. Si lega con un laccio emostatico, si fora con uno stuzzicadenti in più punti e si lascia riposare per un paio d'ore.
Per una crosta uniforme è necessaria una grande quantità di olio di semi di girasole
Versare una grande quantità di olio di semi di girasole o grasso fuso nella padella. La salsiccia ucraina fatta in casa viene fritta su entrambi i lati fino a doratura uniforme. Il piatto viene servito caldo o freddo.
Regole di archiviazione
La salsiccia appena preparata viene raffreddata, quindi posta in una padella smaltata o appesa ad asciugare leggermente. È importante mantenere una temperatura ottimale di 5-10 gradi per prolungare la durata di conservazione. In questo caso, la padella viene spesso riposta nel frigorifero e appesa in una cantina ben ventilata.In tali condizioni, la salsiccia ucraina appena preparata viene conservata per un massimo di 2-3 giorni.
Esiste un modo speciale per aumentare la durata di conservazione della salsiccia fatta in casa. Il prodotto appena preparato viene completamente riempito con grasso caldo e riposto in frigorifero. Una volta congelata, la massa grassa si trasformerà in una protezione affidabile contro la maggior parte dei batteri dannosi. Una volta completamente sigillata, la salsiccia può essere facilmente conservata fino a 3-4 settimane.
Conclusione
La ricetta più deliziosa per la salsiccia ucraina fatta in casa, preparata con le tue mani, diventerà una vera decorazione della tavola. Se segui rigorosamente le istruzioni, puoi ottenere una vera prelibatezza che non è in alcun modo inferiore ai capolavori del ristorante. L'enorme variabilità delle ricette consentirà a ciascuna casalinga di scegliere il metodo di cottura più adatto che soddisfi le preferenze culinarie della sua famiglia.
