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Il tonno affumicato a freddo o cotto a caldo è una prelibatezza squisita e molto delicata. Il sapore del pesce è vicino alla carne di vitello al vapore. Il tonno affumicato in casa conserva un'ottima succosità e non perde il suo gusto originale. Il filetto è adatto come antipasto freddo; potete utilizzarlo per preparare insalate e panini.
Benefici e contenuto calorico del prodotto
Il tonno affumicato a freddo, il cui contenuto calorico per 100 grammi è di sole 140 kcal, è nutriente e dietetico allo stesso tempo. Ma non è nemmeno questo che è importante, bensì una composizione chimica equilibrata, ricca di vitamine e minerali. Solo 30 g di pesce di mare al giorno - e il rischio di sviluppare patologie vascolari e cardiache diminuirà in modo significativo e i livelli di testosterone saranno normalizzati. I preziosi microelementi contenuti nel pesce attivano il funzionamento del cervello.
Con una corretta lavorazione, la carne pregiata non perde le sue proprietà nutrizionali e gustative, non è suscettibile a microbi o agenti patogeni. Il contenuto calorico è basso, quindi puoi tranquillamente includere la delicatezza nel tuo menu dietetico.
La ricca composizione provoca una serie di effetti benefici dal consumo di pesce:
- miglioramento del metabolismo;
- rafforzare il sistema immunitario;
- normalizzazione della pressione;
- ripristino della microcircolazione sanguigna;
- prevenire la formazione di coaguli di sangue;
- stabilizzazione del ritmo cardiaco;
- miglioramento dell'attività cerebrale;
- rafforzare le articolazioni e le ossa;
- rimozione del colesterolo cattivo;
- pulire il fegato, ripristinare il funzionamento del pancreas;
- riduzione della gravità della sindrome depressiva.
Il tonno è un mezzo efficace di ringiovanimento. Una dieta basata su questo pesce prolungherà la vita, purificherà il corpo e aiuterà a raggiungere la longevità. I giapponesi consumano tonno in continuazione e l'aspettativa di vita media nel paese supera gli 80 anni.
Restrizioni e controindicazioni
La carne di tonno affumicato a freddo può accumulare mercurio, quindi se soffri di insufficienza renale o tendi alle allergie, non dovresti mangiarla. Anche le donne incinte e i bambini piccoli non hanno bisogno di questa prelibatezza. Altre controindicazioni sono patologie gastrointestinali e gastriti.
Buono, il tonno fresco è molto salutare, ma non vanno dimenticati gli accorgimenti
Selezione e preparazione del tonno per l'affumicatura
Cucinare il tonno affumicato caldo a casa è facile, ma problematico.Innanzitutto, la carcassa viene pulita e salata. I benefici e la sicurezza del prodotto dipendono dalla corretta esecuzione delle manipolazioni.
Comprano pesce fresco, bello ed elastico con carne dai colori vivaci. È possibile utilizzare il tonno congelato, nel qual caso viene prima lasciato scongelare. Per una cottura uniforme, selezionare individui di uguali dimensioni e tagliarli a pezzi ordinati. La sequenza di taglio deve essere seguita:
- Eliminare le interiora dal taglio sulla pancia.
- Rimuovere la testa.
- Tagliare la coda e le pinne.
- Rimuovere la pelle.
Se l'affumicatoio è piccolo, sarà meglio sfilettare il pesce. Sul dorso viene praticata un'incisione per separare la carne e la carcassa viene divisa in 3 pezzi. Il filetto è affumicato, una prelibatezza squisita, può essere marinato e condito con salse particolari.
Marinatura e salatura
Per salare adeguatamente il tonno per l'affumicatura a caldo, è necessario utilizzare la marinatura a secco standard. Aiuterà a ottenere il massimo gusto naturale del pesce. Tecnologia di salatura:
- Il filetto e le carcasse di pesce sono ricoperti su lati diversi: prendi un cucchiaio di sale da tavola sul pesce.
- Il prodotto viene infuso per mezz'ora a temperatura ambiente.
- Dopo la salatura, il tonno viene irrorato con succo di limone e inviato all'affumicatoio.
Il pesce avrà proprietà di gusto e aroma originali se la procedura di marinatura viene eseguita correttamente. Per condire è meglio prendere qualche bicchiere d'acqua, una salsa di soia e mezza, un po' di miele, sale, aglio, zenzero e una miscela di peperoni. Puoi utilizzare qualsiasi ricetta di marinata: non ci sono restrizioni.
Il colore ed il gusto finale dipendono dalla preparazione del pesce.
Ricette di tonno affumicato caldo
Il tonno può essere cotto utilizzando il metodo dell'affumicatura a caldo. Devi prendere pesce fresco con un colore uniforme. La presenza di macchie indica che il prodotto è stantio, occhi opachi.
Nell'affumicatoio
Nell'affumicatoio per preparare il piatto prendi:
- 4 filetti o 2 pesci di media grandezza;
- un cucchiaio di sale per pesce;
- limone;
- trucioli di legno
Strofinare le carcasse con sale e lasciarle riposare per mezz'ora. Quindi riscaldare i carboni, mettere la segatura bagnata nell'affumicatoio e posizionare il dispositivo nella griglia sui carboni.
Prima di inviare il pesce all'affumicatoio, cospargetelo con il succo di limone, mettetelo su una griglia ricoperta d'olio e chiudete la scatola. Dopo che appare il fumo, puoi cronometrarlo e affumicare il tonno nell'affumicatoio finché non sarà pronto per circa mezz'ora. Raffreddare e riporre in frigorifero.
Il tonno affumicato dovrebbe essere consumato entro 3 giorni
Alla griglia
Un metodo popolare di affumicatura a caldo è alla griglia. Ingredienti:
- tranci di tonno – fino a 1 kg;
- marinata – 100 ml;
- miele - 1 cucchiaio. l.;
- pepe, cumino, condimento di pesce.
Sbattere il miele nella salsa di soia, aggiungere il condimento di pesce e altre spezie. Se lo si desidera, le bistecche possono essere sostituite con filetto. La carne viene versata con la marinata, conservata in frigorifero per diverse ore o durante la notte.
Poi potete iniziare ad affumicare il tonno alla griglia. Il tempo medio di preparazione è di mezz'ora, è importante non esagerare.
È facile cuocere troppo le carcasse sulla griglia; questo non dovrebbe essere consentito.
Nella carta da fumo
Il pesce delizioso esce nella carta affumicata. Prodotti:
- tonno – 500 g circa;
- salsa - a piacere;
- carta speciale – 4 fogli.
Questa quantità è sufficiente per 4 porzioni. La carta agisce come trucioli di legno e conferisce al piatto finito un aroma lussuoso.
La carta viene messa a bagno in acqua per 10 minuti, il pesce viene tagliato a pezzi, adagiato sulla carta lungo delle strisce, spalmato di salsa e burro. Successivamente non resta che legare gli spaghi, posizionare gli involtini sulla griglia e affumicarli per 10 minuti su ciascun lato.
Il tonno in carta esce succoso, servito con verdure
Ricette di tonno affumicato a freddo
Per l'affumicatura a freddo viene solitamente utilizzato un generatore di fumo, un dispositivo produttivo facile da usare. La cosa principale è impostare correttamente la temperatura. Il processo di cottura dura circa 5 ore a 30 gradi. Viene utilizzata anche la griglia.
Filetto di tonno affumicato a freddo con miele
Per cucinare pesce succoso e gustoso nel miele, devi prendere:
- piatti e posate;
- tonno;
- carboni;
- Miele;
- stagionatura
Innanzitutto, la carne viene preparata: lavata, asciugata, marinata. Per la marinata utilizzare olio, salsa di soia, pepe e sale. Le cipolle giovani vengono tagliate ad anelli sottili.
Accendi la brace nella griglia e assicurati che il calore sia uniforme. La griglia viene spruzzata con olio e su di essa vengono posti pezzi di tonno con la pelle rivolta verso il basso. Servire il piatto finito su una gratella, prima cospargere di miele.
Un buon filetto produrrà una deliziosa carne affumicata.
Ricetta ventresca di tonno affumicata a freddo
I pancetti preparati utilizzando la tecnologia dell'affumicatura a freddo saranno saturi di fumo e saranno molto aromatici. Prodotti:
- ventre di tonno – 1,5 kg;
- segatura di ontano;
- salsa marinata
Miele, zenzero, aglio, pepe e sale aggiungeranno piccantezza alla salsa. Il pesce viene pulito, tagliato e le spezie macinate. I peperoni e le altre spezie vengono macinati con un cucchiaio, viene aggiunto il miele e macinati nuovamente. Aggiungete l'acqua e la salsa di soia, mescolate, versate sulla carne e mettetela in frigorifero per un giorno. Dopo l'essiccazione, metterla sulla griglia dell'affumicatoio e cuocere a fuoco lento per un paio d'ore a 40 gradi. Gli ammortizzatori dovrebbero essere leggermente aperti. Successivamente la temperatura viene aumentata a 60 gradi e le pance vengono conservate per altre 6 ore.
Il tonno affumicato a freddo sembra molto appetitoso
Regole di archiviazione
In condizioni industriali, vengono utilizzate attrezzature speciali per la conservazione delle carni affumicate. Per un risparmio a lungo termine sono necessarie le seguenti condizioni:
- ventilazione di alta qualità;
- condizioni di temperatura stabili;
- indicatori ottimali di umidità dell'aria.
Il pesce affumicato a caldo in casa viene conservato per non più di tre giorni ad una temperatura di -2+2 °C. Nella produzione, questo periodo può essere molto più lungo.
L'umidità ottimale dell'aria nella stanza in cui è conservato il pesce affumicato dovrebbe essere del 75-80%; il 90% è adatto per il congelamento. Il tonno affumicato a freddo dura molto più a lungo perché contiene molta umidità, sale e componenti battericidi. A temperature comprese tra -2 e -5 °C la carne rimarrà calma per 2 mesi. È necessario monitorare il pesce in modo che non diventi ammuffito.
A casa, il tonno affumicato viene solitamente conservato in frigorifero, prima avvolto in pergamena o pellicola. In caso contrario, il forte odore si diffonderà ad altri prodotti e sarà difficile da rimuovere dal vano frigorifero. È vietato conservare accanto al pesce piatti avariati o non sufficientemente freschi.
È molto più sicuro usare una composizione salina rispetto alla carta. Acqua e sale vanno assunti in rapporto 2:1. Un pezzo di tessuto sottile viene immerso nella soluzione, il prodotto viene avvolto, sopra viene stesa carta spessa e la carne viene inviata nella sezione inferiore del frigorifero. Per congelare viene utilizzata la pergamena: trattiene bene l'aroma. Nelle case private, i pesci vengono solitamente riposti in sacchetti di stoffa e appesi in soffitta. Puoi mettere il tonno affumicato in piccole scatole, assicurati di cospargerlo con segatura e legno tritato.
Consigli medi per conservare il tonno affumicato fatto in casa nel frigorifero:
- 3 giorni per il metodo a caldo;
- 10 giorni per il raffreddore.
L'aria deve essere secca, altrimenti il rischio di formazione di muffe aumenterà notevolmente. Se il prodotto è congelato, la durata di conservazione aumenterà fino a 90 giorni.
Il pesce affumicato, compreso il tonno, non dura a lungo
Conclusione
Il tonno affumicato a freddo impiega più tempo a cuocere rispetto al tonno affumicato a caldo. Il pesce è gustoso, sano e non perde sali minerali e vitamine durante la lavorazione. In caso di affumicatura a caldo è importante non cuocere troppo la carne, altrimenti si “arricchirà” di sostanze cancerogene e risulterà troppo secca. Il tonno cotto non resta a lungo, è molto importante seguire le regole per la sua conservazione.
