Funghi porcini invernali: come prepararli in barattolo

I porcini per l'inverno in barattolo sono rilevanti in qualsiasi momento. Questi funghi non sono solo gustosi, ma anche molto salutari. Il consumo regolare aiuterà a purificare il sangue e ad abbassare i livelli di colesterolo. Se adeguatamente preparati, i porcini manterranno a lungo le loro qualità benefiche e gustose.

Come cucinare i porcini per l'inverno

Indipendentemente dal metodo di raccolta scelto, i porcini vengono prima sottoposti a trattamento termico. Per evitare che la polpa diventi nera, mettere i funghi in una soluzione di acido citrico allo 0,5% prima della cottura.

I porcini si raccolgono da luglio a fine settembre. Lo risolvono subito.Lasciate solo quelli interi e non mangiati dagli insetti, poi ripuliteli dallo sporco, lavateli e metteteli a bagno per un'ora. Il liquido viene scolato e i frutti tagliati a pezzi. Per prima cosa si separano le cappelle dai gambi e poi si tagliano in barrette.

Lessare i funghi fino a completa cottura. A seconda delle dimensioni, il processo dura circa mezz'ora. Durante la cottura si forma della schiuma in superficie dalla quale si alzano i residui residui. Pertanto, deve essere rimosso regolarmente.

Metodi per la raccolta dei porcini per l'inverno

Video e foto ti aiuteranno a chiudere correttamente i funghi porcini per l'inverno. I modi migliori per preparare i funghi sono la salatura e il decapaggio.

Puoi salare i frutti di bosco in una botte, ma in condizioni urbane i barattoli di vetro sono più adatti.

Un metodo di preparazione invernale più comune per molte casalinghe è il decapaggio. Basta far bollire i funghi. Preparate la marinata che preferite, versatela sui porcini e arrotolate subito. È meglio utilizzare contenitori di vetro con un volume non superiore a 1 litro, poiché un barattolo aperto non può essere conservato a lungo.

I porcini possono essere raccolti caldi o freddi. A seconda della ricetta scelta, la marinata e il tempo di cottura varieranno. Il metodo a freddo richiede più tempo, quindi la degustazione può iniziare non prima di un mese e mezzo.

Per una conservazione più lunga, i barattoli devono essere sterilizzati in qualsiasi modo conveniente e i coperchi devono essere fatti bollire per diversi minuti.

Ricette per preparare i porcini per l'inverno

Esistono varie ricette per deliziosi porcini per l'inverno, che differiscono nella composizione della marinata.Di seguito sono riportate le opzioni di cottura migliori e collaudate che aiuteranno le casalinghe a preparare rapidamente uno spuntino saporito.

Una ricetta semplice per preparare i porcini per l'inverno

La variante proposta per l'inverno è un classico. Anche un cuoco alle prime armi può far fronte al compito.

Set di prodotti:

• funghi – 2,2 kg;
• pimento – 11 piselli;
• sale grosso – 40 g;
• zucchero – 25 g;
• chiodi di garofano – 6 germogli;
• acqua distillata – 1,1 l;
• essenza di aceto – 20 ml;
• foglie di alloro – 4 pezzi;
• aglio – 12 spicchi.

Passaggi di preparazione:

1. Sbucciare e lavare accuratamente i frutti di bosco. Mettere in acqua bollente. Cuocere per 10 minuti, rimuovendo costantemente la schiuma.
2. Scolare in uno scolapasta.
3. Salare la quantità di acqua indicata nella ricetta, aggiungere lo zucchero e far bollire. Aggiungere l'aglio tagliato a cubetti e tutte le spezie specificate. Fai bollire per cinque minuti.
4. Aggiungi i funghi alla marinata. Cuocere per 20 minuti. Versare l'essenza di aceto e trasferirla immediatamente nei contenitori preparati. Arrotolare.

Come preparare i funghi porcini invernali sott'olio

La salamoia, che è composta da olio, è molto diversa dalla preparazione tradizionale. Contribuisce a donare ai frutti di bosco morbidezza e un sapore incredibilmente ricco. Salare i funghi per l'inverno con questo metodo è molto semplice.

Set di prodotti:

• sale grosso – 100 g;
• aglio – 5 spicchi;
• alloro – 10 pezzi;
• aneto – 50 g;
• porcini - 2 kg;
• olio vegetale – 240 ml;
• pepe nero – 20 piselli.

Processo di cottura:

1. Utilizzando un coltello, pulire i frutti di bosco dallo sporco, quindi sciacquarli e tagliarli in barrette di media grandezza.
2. Lessare in acqua salata per mezz'ora. Freddo.
3. Metti le foglie di alloro e il pepe sul fondo dei barattoli sterilizzati. Aggiungi i funghi. Cospargere ogni strato con sale. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche sopra. Versare il brodo in cui sono stati cotti i porcini. Versare 40 ml di olio sotto il coperchio e arrotolare.

Come cucinare i porcini con acido citrico per l'inverno

Non solo l’aceto può agire come conservante. L'acido citrico aiuterà a prolungare il tempo di conservazione del pezzo per l'inverno. Il piatto risulta sempre tenero e gustoso.

Set di prodotti richiesto:

• porcini - 2,2 kg;
• paprika – 4 g;
• aceto – 70 ml (9%);
• cannella in polvere – 2 g;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• acqua filtrata – 1,3 l;
• acido citrico – 5 g;
• foglie di alloro – 5 pezzi;
• pimento – 8 piselli;
• sale grosso – 60 g;
• zucchero – 80 g.

Descrizione del processo:

1. Tagliare i funghi lavati. Lasciare interi quelli piccoli. Mettere in acqua bollente salata. Aggiungere 2 g di acido citrico. Cuocere per 10 minuti.
2. Mettere su un setaccio. Quando il liquido sarà completamente drenato, trasferitelo nei barattoli preparati.
3. Far bollire la quantità di acqua specificata nella ricetta. Aggiungere l'acido citrico rimanente. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per cinque minuti.
4. Aggiungi lo zucchero e le spezie rimanenti. Bollire.
5. Aggiungi aceto. Mescolare e versare immediatamente la salamoia sui porcini. Arrotolare e lasciare sotto la coperta finché non si raffredda. Puoi iniziare la degustazione dopo 10 giorni.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno con l'aceto

Il piatto risulterà più gradevole in inverno se utilizzerete solo i cappelli, ma con l'aggiunta delle cosce non sarà meno gustoso.

Set di prodotti richiesti:

• aceto – 70 ml (9%);
• cipolla – 550 g;
• sale grosso – 40 g;
• porcini - 1,8 kg;
• acqua purificata – 1,8 l;
• zucchero semolato – 30 g;
• pepe nero – 13 piselli.

Processo di cottura:

1. Sbucciare e sciacquare i funghi, quindi tagliarli. Invia in acqua.Cospargere di sale.
2. Cuocere per 20 minuti. Tagliare le cipolle in più pezzi e aggiungerle al brodo.
3. Aggiungi foglie di alloro e pepe in grani. Cuocere per sette minuti. Aggiungere lo zucchero semolato, quindi versare l'aceto. Cuocere per 10 minuti.
4. Mettere in barattoli sterilizzati, riempiendoli fino all'orlo con la salamoia.
5. Avvitare saldamente i coperchi. Girare e lasciare sotto una coperta finché il pezzo non si è raffreddato.

Come preparare i porcini per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione

La ricetta per arrotolare i funghi porcini per l'inverno senza sterilizzazione è molto semplice e non richiede molto tempo. I funghi risultano densi e teneri.

Set di prodotti:

• porcini - 1 kg;
• aceto 9% – 80 ml;
• zucchero semolato – 25 g;
• foglie di alloro – 2 pezzi;
• sale grosso – 20 g;
• semi di aneto – 20 g;
• pepe bianco – 5 piselli;
• acqua filtrata – 500 ml;
• chiodi di garofano – 3 germogli;
• pepe nero – 5 piselli.

Metodo di cottura:

1. Preparare i frutti di bosco, tagliarli velocemente a pezzetti e aggiungere acqua.
2. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Mettetelo su un colino e aspettate che il liquido venga completamente drenato.
3. Diluire il sale grosso e lo zucchero semolato nella quantità di acqua indicata nella ricetta. Aggiungere i semi di aneto, tutti i grani di pepe, i chiodi di garofano e le foglie di alloro.
4. Versare l'aceto e cuocere per cinque minuti. Aggiungere il prodotto bollito.
5. Cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Trasferire nei barattoli. Riempire con la marinata fino all'orlo. Chiudere con un coperchio di nylon.
6. Lasciare a temperatura ambiente finché la preparazione per l'inverno non si sarà raffreddata, quindi metterla nel seminterrato.

Come arrotolare i funghi porcini per l'inverno con la senape

La senape aggiungerà note piccanti particolarmente piacevoli al familiare gusto dei funghi.

Set di prodotti:

• pepe nero – 7 piselli;
• porcini - 2,3 kg;
• pimento – 8 piselli;
• aceto 9% – 120 ml;
• zucchero semolato – 50 g;
• acqua filtrata – 1,8 l;
• sale da cucina – 50 g;
• aneto - 3 ombrelli;
• alloro – 5 pezzi;
• fagioli di senape – 13 g.

Processo di cottura:

1. Tagliare a pezzi grandi frutti lavati. Da riempire con acqua. Una volta che bolle, cuocere per 17 minuti. Rimuovere sempre la schiuma.
2. Aggiungere lo zucchero, poi il sale. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
3. Aggiungere l'aneto, la senape, il pepe e cuocere per un quarto d'ora.
4. Versare l'aceto. Mescolando regolarmente, cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
5. Usando una schiumarola, trasferisci i funghi in contenitori sterilizzati. Filtrare la marinata attraverso un setaccio. Bollire. Riempire fino in cima e arrotolare.
6. Coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Come cucinare i porcini per l'inverno in barattoli con foglie di ribes

Le foglie di ribes nero contribuiscono a rendere più elastica e croccante la preparazione all'inverno grazie ai tannini in essa contenuti.

Cosa ti servirà:

• acqua purificata – 350 ml;
• porcini bolliti – 1,3 kg;
• aneto - 5 ombrelli;
• zucchero semolato – 50 g;
• foglie di ribes – 12 pezzi;
• aceto 9% – 70 ml;
• sale marino – 30 g.

Come cucinare:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere i frutti di bosco. Aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero semolato. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
2. Usando una schiumarola, trasferisci la frutta nei barattoli preparati.
3. Lessare la marinata e versarla sui porcini. Metti i coperchi sopra. Mettere in una pentola con acqua bollente e sterilizzare per 20 minuti.
4. Arrotolare. Lasciare a testa in giù sotto un panno caldo per due giorni.

Come preparare i funghi porcini per l'inverno con aglio e cannella

Questa variante della cucina invernale piacerà a tutti gli appassionati di piatti insoliti. La ricetta ricorda un po' cavolo marinato.

Prodotti richiesti:

• porcini bolliti – 1,3 kg;
• foglie di alloro – 4 pezzi;
• zucchero semolato – 30 g;
• chiodi di garofano – 4 pezzi;
• cannella – 7 g;
• pimento – 8 piselli;
• aglio – 4 spicchi;
• acqua filtrata – 1,3 l;
• soluzione di aceto – 50 ml;
• sale marino – 50 g.

Processo di cottura:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungi erbe e spezie. Far bollire per 17 minuti. Raffreddare leggermente e aggiungere i funghi. Mescolata.
2. Invia in una stanza fresca e parti per un giorno.
3. Rimuovere i frutti di bosco con una schiumarola. Filtrare la salamoia e far bollire. Raffreddare, quindi versare sui funghi.
4. Parti per un giorno. Trasferire in barattoli sterilizzati.
5. Aggiungi l'aceto alla marinata. Cuocere per 17 minuti e versare sopra i porcini. Chiudere con i coperchi.
6. Quando la preparazione si è raffreddata per l'inverno, mettetela in frigorifero. Conservare per non più di tre mesi.

Come chiudere i funghi porcini per l'inverno in polacco

I funghi si sposano perfettamente con le spezie piccanti, quindi questa opzione di cucina invernale è adatta agli amanti dei piatti piccanti e moderatamente piccanti.

Avrai bisogno:

• alloro – 4 pezzi;
• pimento – 7 piselli;
• porcini bolliti – 2 kg;
• radice di rafano – 15 g;
• senape secca – 10 g;
• acqua purificata – 1,5 l;
• peperoncino piccante - 1 medio.

Per 1 litro di decotto:

• zucchero semolato – 80 g;
• sale marino – 40 g;
• aceto 9% – 80 ml.

Come cucinare:

1. Far bollire l'acqua. Aggiungere tutte le spezie e il peperoncino tritato. Cuocere per mezz'ora.
2. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per un giorno.
3. Misurare il volume del decotto. Aggiungere la quantità richiesta di aceto, zucchero e sale in base al volume specificato di prodotti per 1 litro.
4. Cuocere per un quarto d'ora. Freddo.
5. Versare sui funghi senza filtrare. Marinare a freddo per due giorni. Scolare la marinata e far bollire, quindi raffreddare.
6. Metti i frutti di bosco nei contenitori preparati. Versare sopra la marinata. Chiudere con coperchi in nylon.

Come preparare le cosce di porcino per l'inverno

A molte persone non piace mangiare i gambi interi dei funghi. In questo caso, puoi preparare un caviale delizioso e aromatico per l'inverno.

Componenti richiesti:

• pepe nero – 5 g;
• sale marino;
• cosce di porcini freschi – 1 kg;
• cipolla – 160 g;
• aglio – 3 spicchi;
• carote – 180 g;
• peperoncino rosso – 5 g;
• olio di semi di girasole – 100 ml.

Come cucinare:

1. Lavare le cosce e cuocerle in acqua salata per mezz'ora. Risciacquare e attendere che l'umidità in eccesso venga drenata completamente.
2. Grattugiare le carote. Tritare la cipolla. Se come risultato avete bisogno di ottenere una consistenza più fine del caviale, potete passare le verdure al tritacarne.
3. Macinare il prodotto bollito. Trasferire in una casseruola. Versare 40 ml di olio. Friggere per un quarto d'ora. Aggiungere l'aglio tritato.
4. In una ciotola a parte friggere le verdure nell'olio rimasto. Invia alle gambe.
5. Mescolare e cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Cospargere di spezie. Mescolare.
6. Togliere dal fuoco. Trasferire in contenitori sterilizzati. Arrotolare.

Come cucinare porcini e funghi porcini per l'inverno

La miscela di funghi è croccante, tenera e incredibilmente deliziosa.

Cosa ti servirà:

• acqua – 700 ml;
• aceto 9% – 80 ml;
• zucchero semolato – 20 g;
• porcini bolliti – 1 kg;
• aglio – 6 spicchi;
• porcini bolliti - 1 kg;
• alloro – 3 pezzi .;
• aneto - 2 ombrelli;
• sale marino – 30 g.

Come cucinare:

1. Unisci l'acqua con lo zucchero semolato. Aggiungi un po' di sale. Cuocere per 10 minuti.
2. Aggiungi tutte le erbe e le spezie. Versare l'olio. Cuocere per cinque minuti. Mescolare i funghi.
3. Cuocere a fuoco basso per mezz'ora. Aggiungere sale se necessario.
4. Rimuovere le foglie di alloro. Trasferire i funghi nei barattoli preparati, quindi versare la marinata.
5. Chiudere con coperchi in nylon. Dopo il completo raffreddamento, trasferirsi nel seminterrato.

Modalità e condizioni di conservazione

Gli antipasti preparati per l'inverno vanno conservati ad una temperatura di +2°...+8°C. Un ripostiglio o un seminterrato sono l'ideale. Se le condizioni sono soddisfatte, i porcini conservano le sue proprietà benefiche e gustose per un anno.

La sigillatura senza sterilizzazione e sotto coperture in nylon può essere conservata per non più di sei mesi.

Conclusione

I porcini invernali in barattolo sono una preparazione semplice e gustosa, adatta ai menù delle feste e ai pasti quotidiani. Puoi aggiungere le tue spezie ed erbe preferite alla composizione, sperimentando così ogni volta nuove sensazioni gustative.

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