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I funghi lattiero-caseari, in scatola o salati, sono diventati acidi: la situazione è spiacevole. Tutto il lavoro è andato in malora e il prodotto è un peccato. Per evitare che ciò accada in futuro, devi capire i tuoi errori e trovare la causa della fermentazione.
Perché i funghi del latte salato fermentano?
Se c'è qualcosa che non va nella conservazione, nei vasetti dei sottaceti avviene la fermentazione. A volte le casalinghe lo considerano un fenomeno normale. Infatti, se compaiono bolle e schiuma, ciò indica lo sviluppo di processi negativi. Possiamo immediatamente concludere che la conservazione è diventata acida. Tuttavia, se viene scoperto un problema il primo giorno, il prodotto può ancora essere recuperato.
Nei barattoli con conservazione di alta qualità, la salamoia non è torbida, non c'è schiuma o bolle gassate
È difficile determinare esattamente il motivo per cui i funghi lattiginosi salati hanno fermentato. La conservazione di solito diventa amara nei seguenti casi:
- I funghi raccolti sono stati scarsamente puliti e lavati prima della salatura.
- Gli ingredienti non sono stati utilizzati secondo la ricetta, le proporzioni non erano corrette. Questo molto spesso coinvolge sale e aceto.
- Molti altri ingredienti utilizzati. Ad esempio, agli amanti dei sottaceti piace mettere molte cipolle, ed è proprio questo che provoca la fermentazione.
- La conservazione diventerà acida rapidamente se si utilizzano barattoli e coperchi non sterilizzati.
- I funghi al latte salati srotolati vengono conservati in frigorifero. La conservazione viene inviata in un seminterrato fresco e buio. Se le regole di conservazione vengono violate, il prodotto fermenterà.
- La torsione andrà persa se l'ossigeno entra nel barattolo a causa della depressurizzazione del coperchio.
- I sottaceti possono diventare acidi se la tecnologia di cottura non è corretta, ad esempio se i funghi vengono bolliti per meno del tempo richiesto.
- L'intero barattolo di prodotto diventerà acido se un fungo viziato entra tra i buoni corpi fruttiferi.
Per evitare una situazione del genere, è necessario essere responsabili della salatura, seguire la ricetta e l'igiene.
Video ricetta per marinare i funghi al latte:
Come sapere se i funghi del latte sono diventati acidi
Fin dai primi giorni è difficile determinare se la conservazione si è inacidita. Inizialmente, i funghi del latte salati sembrano normali, anche se all'interno del barattolo il processo distruttivo è già iniziato. Il deterioramento del prodotto è segnalato da segni luminosi che compaiono dopo pochi giorni, quando è già troppo tardi per salvare i funghi.
I funghi salati non dovrebbero avere un odore acido
È possibile determinare il deterioramento della salatura dai seguenti segni:
- Senza il processo di fermentazione, i corpi fruttiferi non possono inacidire ed è sempre accompagnato dal rilascio di gas. Poiché non hanno un posto dove andare, il coperchio si gonfia. Con una forte saturazione, strappa persino il collo del barattolo. La salamoia diventa torbida.
- Quando i funghi di latte schiumano, questo è già un chiaro segno che si sono inaciditi. Si forma della schiuma sulla superficie della salamoia. Nel tempo, diventa ricoperto di muffa, che cresce su tutti i funghi.
- Se i funghi del latte salati hanno un odore acido, questo è il terzo segno sicuro che sono inaciditi. Tuttavia, l'odore può essere sentito se i funghi vengono semplicemente salati in un contenitore per un consumo rapido. Con la conservazione la situazione è più complicata.Puoi sentire l'odore dell'acidità dopo aver aperto il coperchio.
Se il sottaceto presenta almeno uno dei segni elencati, la conservazione non può essere ripristinata. Il prodotto viene gettato via, altrimenti si può ottenere un grave avvelenamento.
Cosa fare se i funghi del latte sono diventati acidi
Quando la fermentazione si nota in ritardo, le tossine avranno già il tempo di essere assorbite nel prodotto. Ciò è particolarmente vero per la conservazione. Se i funghi sono diventati troppo acidi, c'è solo una via d'uscita: buttarli via. Non puoi nemmeno provare a salvare il prodotto. Se dopo 1-2 giorni appare della schiuma sul decapaggio, cioè i funghi del latte sono diventati acidi quasi immediatamente durante il decapaggio, possono ancora essere salvati. Molto probabilmente il problema è dovuto a proporzioni errate degli ingredienti.
Se viene rilevata la schiuma nella fase iniziale del decapaggio, i funghi possono ancora essere salvati
I funghi dal contenitore vengono versati in una grande ciotola. Inizia il processo più lungo ed estenuante di purificazione dagli altri ingredienti. In altre parole, nella ciotola dovrebbero rimanere solo i funghi lattiginosi. Si rimuovono cipolle, peperoni, alloro e altre spezie. I corpi fruttiferi selezionati vengono lavati con acqua corrente. Mettete i funghi in una casseruola, versateci sopra dell'acqua bollente e fate cuocere per 5 minuti. La procedura viene ripetuta due volte.
L'ebollizione fa uscire tutta la marinata acida dai corpi fruttiferi. I funghi diventano completamente sicuri. Ora possono essere riempiti con una nuova marinata e inviati allo stoccaggio. Non è necessario bollirli nuovamente, poiché il processo di doppia bollitura è già stato completato.
Come evitare la fermentazione dei funghi lattiero-caseari
Risparmiare cibo in scatola acido è un compito ingrato e pericoloso. È meglio prevenire un problema piuttosto che affrontarlo in seguito. Il rispetto della ricetta e la sterilità eviteranno la fermentazione del prodotto.
Se esageri con erbe, cipolle e altre spezie, i funghi sicuramente diventeranno acidi
Per ridurre la probabilità che i sottaceti vadano perduti, dovresti seguire alcune semplici regole:
- Prima del decapaggio, i corpi fruttiferi vengono accuratamente lavati, puliti e messi a bagno. Tuttavia anche in questa fase potrebbero sorgere dei problemi. Succede che i funghi del latte diventano acidi se messi a bagno in acqua semplice. Un errore è una violazione della tecnologia. Durante l'ammollo cambiare l'acqua ogni 4-5 ore, evitando che ristagni.
- Dopo la raccolta, il raccolto viene conservato in frigorifero per un massimo di 1 giorno. Se i funghi sono sbucciati, non più di 3 ore.
- Barattoli e coperchi vengono lavati accuratamente con acqua e soda, sciacquati, sterilizzati a vapore o in forno.
- La quantità degli ingredienti utilizzati è quella prescritta nella ricetta.
- Anche con una forte adorazione delle cipolle, la loro presenza nella conservazione è ridotta al minimo. Provoca la fermentazione.
- Durante la cernita viene controllata la freschezza di ogni fungo. I corpi fruttiferi sospetti vengono eliminati.
- I sottaceti vengono conservati in un luogo fresco e buio. Per la conservazione, la temperatura consentita non è superiore a + 10 OC. Se i funghi di latte non vengono arrotolati, ma coperti con coperchi di nylon per un consumo rapido, vengono riposti in frigorifero.
- I funghi del latte in scatola possono essere conservati fino a 1 anno. Anche se non hanno fermentato è meglio buttare via la vecchia aggraffatura.
Per evitare di essere avvelenati dai funghi, dopo aver aperto il barattolo, vengono fritti o stufati prima dell'uso.
Conclusione
I funghi al latte sono diventati acidi: non rimpiangere il prodotto. È meglio buttare via il cibo conservato. L'avvelenamento da funghi è grave e provoca gravi danni al corpo. È molto più costoso curare che effettuare una nuova salatura.
