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È meglio preparare le zucchine georgiane per l'inverno con verdure giovani con buccia sottile e senza semi grossolani. Per prima cosa si tagliano le zucchine a fettine sottili, poi si stufano con altre verdure e si aggiungono le spezie. Arrotolare in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero o in cantina.
Caratteristiche di cottura
È abbastanza facile preparare le zucchine georgiane per l'inverno. Dovrebbero essere prese in considerazione diverse caratteristiche:
- Utilizzare solo verdure mature.
- Assicurati di usare l'aceto, quindi i preparativi dureranno molto più a lungo.
- Rimuovi la buccia solo se è dura: puoi lasciarla sulle verdure giovani.
- Puoi tagliare le zucchine ad anelli o cubetti. Ma se è prevista la cottura, è meglio lasciare i pezzi grandi.
- Se la ricetta prevede la frittura delle verdure, non potete salarle in anticipo, altrimenti la polpa produrrà il succo.
Selezione e preparazione delle verdure
È meglio scegliere zucchine giovani che soddisfino i seguenti criteri:
- dimensioni medie;
- la pelle è sottile, non ruvida;
- nessun danno esterno;
- niente semi (solo rudimenti).
Prima di preparare gli spuntini invernali georgiani, le zucchine vengono lavate e tagliate a pezzetti sottili (fino a 1 cm di spessore). Se necessario, assicurati di rimuovere la buccia e i semi. Togliere la pelle ruvida ai pomodori dopo averli bagnati con acqua bollente. Le melanzane possono essere conservate in acqua salata per evitare il retrogusto amaro.
Come cucinare le zucchine in stile georgiano
Ci sono alcune ricette per preparare le zucchine per l'inverno in georgiano. Quelli più deliziosi e semplici sono descritti passo dopo passo di seguito.
Zucchine piccanti alla georgiana, da leccarsi le dita
Una delle principali tradizioni georgiane è quella di aggiungere vari condimenti al piatto, compresi ingredienti piccanti. Le zucchine cotte secondo la ricetta georgiana sono uno spuntino molto gustoso che si sposa bene con quasi tutti i piatti. Per preparare un buon piatto per l'inverno, devi prendere i seguenti ingredienti:
- zucchine – 1,5 kg;
- peperone dolce – 750 g;
- cipolla – 150 g;
- peperoncino piccante – 3 baccelli;
- zucchero – 3 cucchiai. l.;
- aglio – 1 testa media;
- aceto (9%) – 50 ml;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- olio di semi di girasole – 50 ml;
- condimento khmeli-suneli – 10 g.
L'antipasto ha un gusto speziato e un aroma sottile.
Per preparare le zucchine in salsa georgiana per l'inverno è necessario procedere come segue:
- Sbucciare le verdure con un coltello affilato o uno spelucchino.
- Tagliatelo a metà ed eliminate la parte sciolta della polpa insieme ai semi (anche se giovani e morbidi).
- Tagliate le zucchine in quarti spessi 1 cm.
- Quindi tagliare il peperone allo stesso modo. Per prima cosa devi tagliarlo a metà e rimuovere i semi. Quindi lo spuntino invernale georgiano risulterà molto gustoso ed esteticamente gradevole.
- Devi anche sbucciare l'aglio e la cipolla. Tagliare finemente.
- Eliminare i semi dai peperoncini. Tagliare in più pezzi.
- Mettere tutte le verdure (tranne le zucchine) in un frullatore, aggiungere lo zucchero e il sale, versare l'aceto, aggiungere khmeli-suneli.
- Macinare fino ad ottenere una purea liscia.
- Mescolare accuratamente il composto risultante con le zucchine. Per preparare un delizioso piatto georgiano per l'inverno, è necessario lasciarlo riposare a temperatura ambiente per diverse ore.
- Versare l'olio vegetale in una casseruola o in una padella. Dare fuoco.
- Versare il composto e portare ad ebollizione, cuocere per 10 minuti con il coperchio aperto.
- Versare poi in barattoli sterilizzati. Coprire con un coperchio.
Potete anche tenerlo a vapore per qualche minuto.
Insalata piccante Lingua della suocera di zucchine per l'inverno in georgiano
Un'altra ricetta interessante per conservare le zucchine in georgiano è un'insalata piccante. Si chiama “lingua della suocera” perché le verdure stesse vengono tagliate in lunghe strisce che ricordano delle lingue particolari. Per preparare gli spuntini per l'inverno devi prendere i seguenti prodotti:
- zucchine – 1 kg;
- peperone – 300 g;
- aglio – 5-6 spicchi;
- pomodori succosi – 1 kg;
- peperoncino piccante - mezzo baccello;
- olio vegetale – 70 ml;
- aceto (9%) – 70 ml;
- sale – 1 cucchiaio. l.;
- zucchero – 6 cucchiai. l. (100 grammi).
Puoi cucinare le zucchine per l'inverno con pomodori e aglio
Per preparare delle deliziose zucchine sott'aceto alla georgiana, dovete procedere in questo modo:
- Sbucciare i frutti di zucca. Tagliare a piccole strisce lunghe non più spesse di 1,5 cm.
- Rimuovere i semi dai peperoni. Tagliare in piccoli pezzi.
- Tagliare i pomodori allo stesso modo. Se la pelle è troppo spessa potete rimuoverla con un coltello dopo averla bagnata con acqua bollente.
- Mettere i peperoni dolci e piccanti in un frullatore, aggiungere i pomodori a pezzetti, macinare fino a ottenere una purea. Questo può essere fatto anche in un tritacarne.
- Per preparare un delizioso piatto georgiano per l'inverno, cuocere la massa risultante in una casseruola per 10 minuti, aggiungendo olio di semi di girasole, zucchero e sale.
- Successivamente aggiungere le zucchine tritate, mescolare e cuocere per 25 minuti.
- 2-3 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aglio e l'aceto pre-tritati, mescolare accuratamente.
- Versare il composto nei vasetti trattati. Avvitare i coperchi.
- Avvolgeteli quindi in una coperta e aspettate che si raffreddino completamente.
Caviale di zucchine in stile georgiano
Il solito caviale di zucca può brillare di nuovi sapori se arricchisci il gusto di questo piatto con spezie, noci e altre aggiunte interessanti. Per preparare un delizioso antipasto freddo di zucchine georgiano, avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- zucchine – 4 pezzi;
- carote – 1 pz.;
- noci – 6-8 metà;
- cipolla media – 3 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- aneto e coriandolo - 1 mazzetto ciascuno;
- aceto d'uva – 1 cucchiaio. l.;
- sale, peperoncino - un pizzico;
- olio di semi di girasole – 50 ml;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
In questo caso, le zucchine invernali georgiane vengono cotte con erbe aromatiche, che conferiscono al piatto non solo un gusto speciale, ma anche un aroma gradevole. Devi fare questo:
- Per prima cosa tritare finemente la cipolla, grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle in olio vegetale (una piccola quantità) fino a doratura.
- A questo punto le verdure zucchine vengono sbucciate e tagliate a cubetti larghi circa 1 cm, aggiungere un po 'di sale per dare il succo e dopo 20-30 minuti strizzarli e metterli in una pentola a cottura lenta.
- Quando raggiungono uno stato morbido (20-30 minuti), devono essere mescolati con cipolle e carote, aggiungere tutte le spezie, sale, zucchero, aglio tritato finemente ed erbe aromatiche.
- Cuocere per 10 minuti.
- Nell'ultima fase aggiungere l'aceto e le noci tritate finemente. Ciò renderà l'antipasto invernale georgiano davvero gustoso e aromatico.
- Versare in barattoli sterilizzati, avvitare i coperchi e lasciare raffreddare completamente, avvolgendoli in una coperta.
Il caviale può essere servito con contorni e portate principali
Melanzane assortite
Le zucchine hanno un gusto neutro, quindi si sposano bene con quasi tutte le verdure. Se li prepari, ad esempio, con pomodori e melanzane, otterrai un vero assortimento per l'inverno.
In georgiano questo piatto si chiama ajapsandali, anche se spesso viene chiamato “assortito”
Per preparare deliziose zucchine fritte georgiane, potete seguire questa ricetta con foto:
- Lavare le melanzane e tagliarle in quarti.
- Friggere finché saranno ben dorate in olio di semi di girasole.
- Taglia la cipolla a semianelli (otterrai delle piume).
- Friggere anche nell'olio, ma fino a metà cottura.
- Per preparare un gustoso piatto georgiano per l'inverno, i frutti della zucca devono essere tagliati a metà di meno di 1 cm di spessore.
- Aggiungere alla cipolla e soffriggere insieme.
- Tagliare il peperone a pezzetti. Friggere anche con le verdure.
- Tagliare i pomodorini a pezzetti e aggiungerli alle verdure.
- Allo stesso tempo aggiungere le melanzane e cuocere a fuoco lento insieme.
- Aggiungi tutte le spezie disponibili, lo zucchero e il sale.
- Mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
- Aggiungere le erbe e l'aglio tritati finemente un minuto prima della cottura.
- Le zucchine georgiane già pronte possono essere consumate subito o poste in barattoli sterilizzati per prepararsi all'inverno.
Quindi premere con un barattolo o altra pressione e tenere premuto per 30-40 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e risciacquare.
Adjika in georgiano
L'Adjika è giustamente considerato uno dei piatti più popolari della cucina georgiana e si è diffuso in quasi tutti i paesi vicini. Se cucini le zucchine per l'inverno in stile georgiano, dovresti scegliere questa ricetta. Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- zucchine – 1 kg;
- pomodori – 40 g;
- peperone dolce – 250 g;
- aglio – 7 spicchi;
- cipolla – 1 testa grande;
- noci – 100 g;
- aceto (9%) – 20 ml;
- coriandolo verde – 1 mazzetto;
- zucchero – 20 g (cucchiaio colmo);
- Olio di semi di girasole – 50 ml.
L'Adjika con zucchine ha un gradevole sapore speziato
Istruzioni per preparare gli spuntini invernali:
- Per prima cosa devi preparare le verdure e tagliarle a pezzi arbitrari.
- Macinare in un tritacarne o in un frullatore.
- Aggiungere l'olio vegetale alla purea risultante, aggiungere sale e zucchero.
- Per rendere delizioso uno spuntino invernale georgiano, è necessario conservare il composto in una casseruola a fuoco moderato per mezz'ora.
- Quindi, un minuto prima che sia pronto, aggiungi il coriandolo e gli spicchi d'aglio pre-tritati.
- Versare la massa risultante in barattoli sterilizzati.
Zucchine georgiane per l'inverno senza sterilizzazione
Puoi preparare un piatto per l'inverno in stile georgiano senza sterilizzare il contenitore
Esiste una ricetta semplice e collaudata per la quale avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- zucchine – 600 g;
- succo di pomodoro – 500 ml (denso, preferibilmente spremuto direttamente);
- aglio – 4 spicchi;
- peperone – 1 pz.;
- zucchero e sale - 1 cucchiaino ciascuno;
- peperoncino piccante - mezzo baccello;
- aceto alimentare (9%) – 1 cucchiaio. l.;
- foglie di alloro – 5-6 pezzi;
- ombrelli all'aneto – 6 pz.
La sequenza delle azioni è la seguente:
- Affettate i frutti delle zucchine con uno spessore non superiore a 1 cm.
- Metti le verdure sul fondo dei barattoli lavati.
- Disporre i pezzi di zucchina.
- Versarci sopra dell'acqua bollente.
- Quando si sarà raffreddato un po', scolate l'acqua.
- Riempire con acqua bollente.
- Aggiungere aceto, alloro e pepe in grani.
- Mettete la padella con il succo di pomodoro a fuoco basso.
- Macinare sia i peperoni che l'aglio attraverso un tritacarne e aggiungerli al succo.
- Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione, aggiungere lo zucchero e il sale.
- Versare il liquido nei vasetti con le zucchine. Arrotolare i coperchi. Una deliziosa preparazione per l'inverno in stile georgiano è pronta.
Periodi e modalità di conservazione
Le zucchine invernali georgiane possono essere conservate fino a 24 mesi, vale a dire durante due anni. Ma un periodo così lungo è consentito a diverse condizioni:
- barattoli sterilizzati;
- L'aceto deve essere presente;
- coperchi in vetro;
- luogo buio e fresco;
- temperatura 2-8 gradi Celsius;
- umidità fino al 70%.
È meglio conservare i vasetti in cantina o in frigorifero (non nel congelatore). Sono adatti anche un balcone o una loggia coibentati, un ripostiglio, una nicchia dove viene mantenuta una temperatura costantemente fresca. Non sono ammessi sbalzi termici improvvisi. Pertanto, quando si conservano i barattoli di zucchine alla georgiana sul balcone per l'inverno, è necessario coprirli con una coperta o indumenti.
Per la conservazione a lungo termine, i barattoli vengono posti in cantina o in frigorifero.
Conclusione
Le zucchine georgiane per l'inverno sono uno dei migliori antipasti che si sposa bene con contorni, carne e persino piatti di pesce. Questo è un piatto gustoso e aromatico con sfumature speziate. Permette un utilizzo razionale delle zucchine, soprattutto in caso di raccolto in eccesso.
