Daikon in coreano

Daikon è un ortaggio insolito la cui patria è il Giappone, dove è stato allevato attraverso l'allevamento selettivo dal cosiddetto ravanello cinese o lobo. Non contiene la solita rara amarezza e anche l'aroma è espresso piuttosto debolmente. Ma i piatti a base di esso sono particolarmente apprezzati nei paesi asiatici. Il daikon in salamoia è un piatto di cui nessun menu dei ristoranti dei paesi orientali può fare a meno.

Come marinare i daikon

Poiché il daikon non ha un gusto e un odore distinti, la verdura è in grado di assorbire bene vari aromi di erbe e spezie.

Pertanto, ci sono diverse varianti di ricette per questo piatto tra i diversi popoli asiatici. Le ricette più famose per il daikon in salamoia in coreano, poiché di solito utilizzano la massima varietà di spezie. Il risultato è un piatto dal quale a volte è impossibile staccarsi. Queste ricette sono così popolari che molti chiamano addirittura il ravanello coreano daikon.

Per il decapaggio, puoi utilizzare qualsiasi varietà di daikon. In giapponese, daikon si traduce come "grande radice" e, in effetti, la verdura ricorda leggermente un'enorme carota, ma solo bianca.Di solito la verdura viene tagliata a fettine, il loro spessore determina il tempo necessario per marinare.

Per accelerare il processo di preparazione del daikon in salamoia, puoi grattugiare la verdura. Sembra particolarmente bello se lo gratti su una grattugia per carote coreana.

Nelle ricette originali coreane o giapponesi, l'aceto di riso è obbligatorio per marinare i daikon. Ma non è sempre facile procurarselo, quindi potete usare il normale aceto da tavola, o almeno l'aceto di vino o quello balsamico.

Conservare il daikon in salamoia adeguatamente preparato in frigorifero per un massimo di due settimane. Pertanto, non bisogna aver paura di prepararlo in volumi relativamente grandi.

Daikon sottaceto coreano

Secondo questa ricetta il piatto risulta moderatamente piccante, croccante, speziato e molto gustoso.

Avrai bisogno:

• 610 g di daikon;
• 90 g di cipolle;
• 60 ml di olio inodore di oliva, sesamo o girasole;
• 20 ml di aceto di riso o di vino;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 5 g di sale;
• 2,5 g di pepe rosso macinato;
• 1 cucchiaino. coriandolo macinato;
• 1 cucchiaino. paprica macinata;
• 5 g di zucchero semolato;
• 2 g di chiodi di garofano macinati.

C'è un dettaglio caratteristico nel preparare un piatto daikon in salamoia secondo una qualsiasi delle ricette coreane. Per condirlo, assicurati di utilizzare olio vegetale fritto con cipolle. Inoltre, usare o meno le cipolle fritte per condire è una questione di gusti per la casalinga stessa. La ricetta originale coreana non lo usa.

Quindi, marinamo il daikon in coreano come segue:

1. Le verdure a radice vengono lavate, sbucciate con un coltello o un pelapatate e grattugiate su una grattugia per carote coreana.
2. Se il daikon è abbastanza maturo, viene aggiunta la quantità necessaria di sale e spremuto fino alla comparsa del succo.
   
   
   Attenzione! Non è necessario spremere gli ortaggi a radice molto giovani: rilasciano da soli una quantità sufficiente di succo.
3. Gli spicchi d'aglio vengono trasformati in purea mediante una pressa speciale.
4. Mescolare il daikon e l'aglio in una ciotola, aggiungere tutte le spezie e mescolare bene.
5. Tagliare la cipolla a cubetti, metterla in una padella riscaldata con olio e friggerla fino a doratura, mescolando continuamente.
6. L'olio aromatico della frittura delle cipolle viene passato attraverso un colino e versato sul daikon con le spezie. Lì vengono aggiunti anche aceto e zucchero.
7. Per rendere lo spuntino il più attraente possibile, spesso viene aggiunto curcuma o zafferano. Ma poiché queste spezie sono piuttosto costose (soprattutto lo zafferano), negli ultimi anni vengono spesso utilizzati coloranti alimentari, gialli o verdi, leggermente diluiti con acqua, per conferire allo spuntino una tinta di colore brillante.
8. Il daikon marinato viene lasciato macerare per almeno 5 ore, trascorse le quali il piatto è pronto da mangiare.

Può essere consumato come spuntino indipendente oppure può essere utilizzato come base per un'insalata aggiungendo peperoni rossi, cetrioli freschi o sottaceto e carote grattugiate tagliate a listarelle.

Daikon con carote in coreano

Tuttavia, esiste una ricetta indipendente per preparare il daikon sottaceto coreano con le carote.

Per questo avrai bisogno di:

• 300 g di daikon;
• 200 g di carote;
• 40 ml di olio vegetale;
• 1 cucchiaino. coriandolo;
• 15 ml di aceto di mele;
• 5 g di sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pizzico di pepe rosso macinato;
• 5 g di zucchero.

La procedura per preparare il daikon in salamoia con carote in coreano non è diversa da quella sopra descritta. Prima di mescolare le carote con altre verdure, assicurati di cospargerle di sale e impastare bene fino a quando non rilascia il succo.

Cavolo coreano con daikon

Cavolo coreano ha il suo nome: kimchi. Anche se negli ultimi anni la ricetta tradizionale si è leggermente ampliata e il kimchi viene preparato non solo con cavoli, ma anche con foglie di barbabietola, ravanelli, cetrioli e ravanelli.

Ma questo capitolo esaminerà la ricetta tradizionale del kimchi di cavolo coreano con l'aggiunta del ravanello daikon. Questo piatto non solo ha un gusto attraente, ma allevia perfettamente sia i sintomi del raffreddore che le conseguenze dei postumi di una sbornia.

Avrai bisogno:

• 2 teste di cavolo cinese;
• 500 g peperone rosso;
• 500 g di daikon;
• testa d'aglio;
• un mucchio di verde;
• 40 g di peperoncino rosso;
• 15 g zenzero;
• 2 litri di acqua;
• 50 g di sale;
• 15 g di zucchero.

La preparazione del kimchi coreano dal daikon secondo questa ricetta richiede solitamente 3 giorni.

1. Ogni testa di cavolo è divisa in 4 parti. Quindi ciascuna parte viene tagliata attraverso le fibre in più pezzi con uno spessore di almeno 3-4 cm.
2. In una pentola capiente salare il cavolo cappuccio e, mescolando il tutto con le mani, strofinarlo a pezzetti di verdure per qualche minuto.
3. Poi riempitela con acqua fredda, copritela con un piatto e mettetela sotto un peso (potete usare un barattolo grande d'acqua) per 24 ore.
4. Dopo un giorno, le fette di cavolo vengono trasferite in uno scolapasta e lavate sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso.
5. Allo stesso tempo preparare la salsa: macinare l'aglio, il peperoncino e lo zenzero attraverso un tritacarne o con l'aiuto di un frullatore, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
6. Daikon e peperone vengono tagliati a listarelle, le verdure vengono tritate grossolanamente
7. In un grande contenitore, mescolare tutte le verdure, le erbe aromatiche, lo zucchero e il composto di salsa.
8. L'insalata finita può essere messa in barattoli, oppure può essere lasciata in una padella e riposta in un luogo fresco e buio.
9. Ogni giorno è necessario controllare la pietanza per eliminare eventuali gas accumulati forandola con una forchetta.
10. Dopo tre giorni si può fare una degustazione, ma il gusto finale del cavolo marinato con daikon può impiegare circa una settimana per prendere forma.

Ricetta del daikon marinato alla curcuma

Per preparare uno spuntino delizioso e bello in coreano avrai bisogno di:

• 1 kg di ortaggi a radice;
• 1 cucchiaio. l. curcuma;
• 500 ml di acqua pulita;
• 5 spicchi d'aglio;
• 2,5 cucchiai. l. 9% aceto;
• 30 g di sale;
• 120 g di zucchero;
• alloro, pimento e chiodi di garofano - a piacere.

Produzione:

1. Gli ortaggi a radice vengono lavati, privati ​​della pelle con un pelapatate e con lo stesso attrezzo tagliati in cerchi molto sottili, quasi trasparenti.
   
2. I cerchi vengono mescolati con sale e mescolati accuratamente, assicurandosi che ogni pezzo sia sufficientemente salato.
3. Tagliare gli spicchi d'aglio negli stessi pezzi sottili.
4. Preparare la marinata in una ciotola a parte aggiungendo lo zucchero e tutte le spezie all'acqua bollente. Dopo 5 minuti di ebollizione, aggiungere l'aceto e spegnere il fuoco.
5. Daikon è combinato con aglio e versato con marinata calda.
   
6. Sopra è posto un piatto su cui è posizionato il carico. In questa forma, il piatto viene lasciato raffreddare nella stanza e poi messo al freddo per 12 ore.
7. Dopodiché la verdura in salamoia può essere trasferita in un barattolo sterile e servita o nascosta in frigorifero per la conservazione.

Come marinare i daikon con lo zafferano

Lo zafferano è davvero una spezia reale che può conferire alle verdure in salamoia un gusto e un aroma unici.

Ma nella ricetta del daikon in salamoia in giapponese, viene necessariamente utilizzato lo zafferano, e in questo caso non è necessario aggiungere altre spezie al piatto.

Quindi, avrai bisogno di:

• 300 g di daikon;
• 100 ml di acqua;
• 225 ml aceto di riso;
• 1 g di zafferano;
• 120 g di zucchero;
• 30 g di sale.

Produzione:

1. Per prima cosa viene preparata la cosiddetta acqua allo zafferano. Per fare questo, 1 g di zafferano viene diluito in 45 ml di acqua bollente.
2. La radice viene sbucciata e tagliata in sottili barre lunghe, che vengono poste in piccoli barattoli di vetro.
   
3. L'acqua viene riscaldata a 50 °C, in essa vengono sciolti sale, zucchero e aceto di riso. Aggiungi acqua allo zafferano.
4. La marinata risultante viene versata negli ortaggi a radice in barattoli, coperta con coperchi e posta in un luogo caldo per 5-7 giorni.
5. Conservare in frigorifero per circa 2 mesi.

Kimchi con daikon: ricetta con cipolle verdi e zenzero

E questa interessante ricetta coreana del kimchi include solo il daikon come verdura. Il nome corretto per questo particolare piatto in coreano è kaktugi.

Avrai bisogno:

• 640 g di daikon;
• 2-3 gambi di cipolle verdi;
• 4 spicchi d'aglio;
• 45 g di sale;
• 55 ml di salsa di soia o di pesce;
• 25 g di zucchero;
• 30 g farina di riso;
• ½ cucchiaio. l. zenzero fresco grattugiato;
• 130 ml di acqua depurata;
• peperoncino macinato caldo - a piacere e desiderio.

Produzione:

1. Daikon viene sbucciato e tagliato a cubetti.
2. La farina di riso viene mescolata con acqua e riscaldata per alcuni minuti nel microonde.
3. Aggiungere l'aglio tritato, il peperoncino, lo zenzero, lo zucchero, il sale e la salsa di soia al composto di riso.
4. Tritare finemente le cipolle verdi, unirle ai pezzetti di daikon e versare la salsa piccante preparata.
5. Dopo un'accurata miscelazione, le verdure vengono lasciate calde per un giorno, dopodiché vengono conservate in frigorifero.

Conclusione

Il daikon in salamoia può essere preparato molto rapidamente o può richiedere quasi una settimana. Anche se il gusto sarà diverso, ogni volta il piatto ti sorprenderà con la sua utilità e piccantezza.

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