Sembrerebbe come si possa migliorare ulteriormente la ricetta dei crauti o del cavolo sottaceto, se in Russia da tempo immemorabile fosse stato preparato questo delizioso antipasto di insalata e nessun'altra nazione può vantare lo stesso atteggiamento riverente nei confronti di questo ortaggio. Ma si scopre che può essere utile anche adottare l'esperienza di altri popoli. Vale a dire, i georgiani furono i primi ad avere l'idea di aggiungere barbabietole durante il decapaggio del cavolo. E il risultato è stato un piatto la cui bellezza è difficile da immaginare. E grazie all'utilizzo delle tradizionali erbe georgiane e del peperoncino, il gusto del cavolo preparato secondo questa ricetta può conquistare a lungo qualsiasi amante degli snack piccanti.
Ricetta classica per fare cavolo marinato con barbabietole in georgiano, O a Gurian, come viene talvolta chiamato, non prevede l'uso dell'aceto. La fermentazione avviene nel modo più naturale possibile, ma dura piuttosto a lungo, almeno 5-7 giorni. Per coloro che vogliono godersi rapidamente questa prelibatezza, c'è un'altra ricetta con l'aceto: questo articolo contiene entrambe le opzioni più popolari.
Classico collaudato nel tempo
Se parliamo dei componenti principali, nella versione classica non ce ne sono così tanti.
I principali componenti necessari che devi trovare:
- Cavolo bianco – 3 kg;
- Barbabietola rossa – 1,5 kg;
- Sedano in foglia – 1,5 -2 mazzi;
- Aglio – 2 teste;
- Peperoncino – 1-4 baccelli;
- Acqua -2,5 litri;
- Sale – 3 cucchiai.
Ingredienti aggiuntivi:
- Zucchero semolato – 1 cucchiaio;
- Pimento – 5-6 piselli;
- Foglia di alloro – 3-4 pezzi;
- Coriandolo – 1 mazzetto;
- Coriandolo – 1-2 cucchiaini di semi;
- Prezzemolo – 1 mazzetto;
- Basilico – 1 mazzetto.
Quando scegli il cavolo, concentra la tua attenzione su teste di cavolo piccole e forti. Se usi teste di cavolo grandi, c'è un'alta probabilità che si sfaldino quando le metti in salamoia. E la componente estetica aggiuntiva di questa ricetta è costituita da pezzi di cavolo piccoli e densi. Devi scegliere barbabietole mature, succose e che mostrino bene il loro colore. L'aglio può essere di qualsiasi tipo, ma senza danni visibili.
Le teste di cavolo vengono tagliate in 6-8 pezzi per renderle pulite e dense pezzi. È meglio tagliare le barbabietole a fettine sottili utilizzando un pelapatate. Quindi puoi goderti le barbabietole proprio come il cavolo stesso: risultano così gustose nel piatto finito. Usa il peperoncino secondo i tuoi gusti: se non sei un grande fan dei piatti piccanti, prendi solo un baccello. Tagliare il peperone a listarelle o ad anelli sottili. L'aglio non deve essere tritato troppo. Dopo aver ripulito gli spicchi dalla buccia esterna, tagliare ogni spicchio in 2-4 parti.
Il sedano non necessita di essere tritato, ma solo diviso in rametti.
È meglio preparare in anticipo la salamoia da versare, poiché la ricetta prevede che venga utilizzata fredda. Sciogliere il sale nell'acqua, scaldarla e poi raffreddarla.
Dalla quantità di verdure specificata nella ricetta si ottengono circa 6 litri di piatto finito. Sulla base di ciò, preparare un contenitore smaltato di dimensioni adeguate e iniziare a disporre le verdure affettate a strati. Per prima cosa si mettono dei pezzi di cavolo cappuccio, si ricoprono con fette di barbabietola, poi si cospargono con pezzetti di aglio e peperoncino, e infine si mettono un paio di rametti di sedano. Questa sequenza viene ripetuta tante volte quante sono le verdure preparate. Ci deve essere uno strato di barbabietole in cima.
Se la salamoia si è raffreddata, versatela con cura sulle verdure a strati, premendole leggermente sopra in modo che siano completamente immerse nella salamoia. Quindi chiudere la padella con un coperchio e lasciare in normali condizioni ambientali per 3 giorni. Trascorso il tempo assegnato, aprire il coperchio e assaggiare la salamoia. Se lo desideri, puoi aggiungere altro sale nella parte superiore della padella e mescolare un po'. Il quinto giorno puoi assaggiare il cavolo cappuccio e le altre verdure e portare con sé la padella in un luogo più fresco.
Ma di norma, il cavolo in salamoia acquisisce completamente il suo gusto e il suo aroma dopo altri 2 giorni. Questo prodotto può essere conservato fino a diversi mesi in frigorifero.
Ricetta di cucina veloce
Naturalmente, nel cavolo preparato secondo la ricetta precedente, tutte le vitamine e le altre sostanze benefiche presenti nelle verdure e nelle erbe aromatiche utilizzate per il decapaggio sono preservate al massimo e addirittura aumentate.Ma a volte ci sono situazioni in cui è necessario cucinare rapidamente il cavolo georgiano con le barbabietole, e quindi la ricetta seguente viene in soccorso.
È importante mantenere solo le proporzioni esatte del contenuto di cavoli e barbabietole, per 3 kg di cavolo prendere 1,5 kg di barbabietole. Puoi sperimentare altre verdure ed erbe aromatiche, ma secondo la ricetta la loro composizione dovrebbe essere la seguente:
- Aglio – 2 teste;
- Sedano – 2 mazzi;
- Coriandolo, prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno;
- Peperoncino piccante – 2 baccelli;
- Carote – 0,5 kg;
- Peperone dolce – 0,5 kg.
Tutte le verdure vengono selezionate e tagliate esattamente nello stesso modo della versione precedente. È meglio grattugiare le carote su una grattugia coreana e tritare grossolanamente le verdure.
La differenza principale sarà nella preparazione della marinata. Secondo la ricetta, a 2,5 litri di acqua vengono aggiunti 100 g di sale, 60 g di zucchero, mezzo cucchiaino di semi di coriandolo, diversi piselli di pimento, pepe nero e altre 3-4 foglie di alloro. Si scalda il tutto a ebollizione, si toglie dal fuoco e alla marinata si aggiungono 2-3 cucchiai di aceto di mele o di vino.
La marinata può essere leggermente raffreddata e versata su strati di verdure ed erbe aromatiche. Il cavolo così preparato viene conservato in una stanza calda per un giorno e poi riposto in un luogo fresco. Dopo un giorno puoi provare il cavolo con barbabietole in stile georgiano e in 2-3 giorni sarà completamente pronto.
Il cavolo cappuccio preparato secondo queste ricette deve essere conservato nella marinata, in modo che la copra completamente, in un luogo fresco.Sebbene, come dimostra la pratica, tale cavolo non duri a lungo e anche quantità significative vengano consumate molto rapidamente.
