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I funghi sono da tempo popolari tra i russi. Sono fritti, salati e in salamoia per l'inverno. Molto spesso si tratta di "abitanti" delle foreste o funghi prataioli. I preparati vengono utilizzati per preparare insalate, con essi si cuociono torte e si prepara la pizza. Ma ultimamente, gli amanti degli snack ai funghi hanno rivolto la loro attenzione ai funghi ostrica. Sono gustosi fritti e bolliti, ma acquisiscono un gusto particolare se marinati.
Molti dei nostri lettori sono interessati a come mettere sott'aceto i funghi ostrica a casa. Va notato che il decapaggio non causa molti problemi, il processo in sé non è molto diverso dalla solita tecnologia per preparare i funghi.
A proposito di proprietà benefiche
Prima di mettere sott'aceto i funghi ostrica a casa per l'inverno, devi sapere qualcosa su di loro:
- Questi funghi hanno proprietà benefiche poiché contengono una grande quantità di proteine.
- La presenza di iodio, calcio, ferro e potassio hanno un effetto benefico sull'organismo umano.
- Se consumato regolarmente, il corpo fruttifero del fungo riduce il colesterolo cattivo, rimuove le scorie e le tossine dal corpo e normalizza la pressione sanguigna.
Regole di selezione
Se decidi di preparare in casa i funghi cardoncelli sott'olio, leggi attentamente i nostri consigli per sceglierli:
- Devi marinare i funghi ostrica giovani, contengono sostanze utili e vitamine. Puoi determinare l'età in base al colore: i funghi giovani hanno un colore grigio, mentre quelli vecchi hanno un notevole giallo.
- Quando acquisti corpi fruttiferi in un negozio, dai la preferenza ai funghi di piccole dimensioni.
- I funghi adatti alla marinatura dovrebbero avere bordi lisci, senza crepe o macchie gialle. Se i funghi sono freschi il colore del cappello rotto sarà bianco.
- È necessario prestare attenzione all'elasticità e alla densità. I corpi fruttiferi sciolti e fatiscenti non sono adatti alla raccolta.
- La presenza di un odore sgradevole è indice che i funghi non sono freschi.
Preparazione per la marinatura
Molti russi considerano i funghi ostrica in salamoia a casa l'opzione migliore per prepararsi all'inverno. Nonostante il trattamento termico, i funghi conservano tutte le loro proprietà benefiche. Inoltre, assorbendo le spezie dalla marinata, diventano più saporite e aromatiche.
Prima di mettere sott'aceto i funghi ostrica a casa, devi familiarizzare con le regole per prepararli per il processo:
- Per prima cosa separate i funghi singolarmente.
- In secondo luogo, ispeziona ciascun corpo fruttifero: il minimo danno deve essere rimosso.
- Terzo, taglia i gambi fino al fungo stesso.
- In quarto luogo, pulire la superficie del cappuccio con un panno asciutto.
Varianti di funghi ostrica in salamoia
Esistono molte ricette per marinare i funghi ostrica, differiscono nell'uso di varie spezie, ma la tecnologia per preparare la preparazione per l'inverno è quasi la stessa.
Ricetta classica per la marinatura
Vorrei sottolineare che molte casalinghe sono ancora diffidenti nei confronti dei funghi ostrica e preferiscono altri funghi, compresi i funghi prataioli, per il decapaggio domestico. Speriamo davvero che facendo un piccolo campione questo pregiudizio scompaia e che i funghi stessi diventino una componente importante della dieta.
Per una ricetta classica per i funghi ostrica in salamoia per l'inverno a casa per 2 chilogrammi di funghi avrai bisogno di:
- un litro di acqua calda;
- 100 ml aceto da tavola 9%;
- 6 piselli ciascuno di nero e pimento;
- 8 germogli di chiodi di garofano;
- 5 spicchi d'aglio;
- 5 foglie di alloro;
- 120 grammi di sale non iodato;
- 30 grammi di zucchero semolato;
- un cucchiaino di semi di aneto.
Tecnologia di decapaggio
Per preparare in casa i funghi ostrica in salamoia secondo la ricetta classica, non è necessario far bollire preventivamente i corpi fruttiferi. Sono necessari crudi. Dopo la pulizia è possibile tagliare i cappucci grandi.
Fasi di cottura:
- Mettete i funghi in una padella smaltata, aggiungete l'acqua e aggiungete tutte le spezie specificate nella ricetta. Prima di fare ciò, tagliate a metà ogni spicchio d'aglio. Aggiungere l'aceto da tavola a fine cottura.
- Mescolare il contenuto e iniziare la cottura a fuoco vivace. Fin dai primi minuti l'aroma dei funghi si diffonderà per tutta la cucina.
- Dopo l'ebollizione, abbassare la temperatura al minimo e cuocere per un quarto d'ora.
- Aggiungere l'aceto, mescolare ancora e cuocere per 10 minuti.
Mettere caldo nei barattoli, aggiungendo la marinata in cima. Puoi coprire con coperchi di plastica, a vite o di latta. Dopo il raffreddamento, rimuovere i funghi in salamoia per conservarli in un luogo fresco. Anche se il piatto è così gustoso che i funghi ostrica cotti in piccole quantità vengono mangiati all'istante.
Ricetta al limone
Utilizzando le raccomandazioni, puoi preparare i funghi sia per il consumo diretto che in scatola per la conservazione invernale.
Quindi, fai scorta di questi ingredienti in anticipo:
- un chilogrammo di funghi;
- due spicchi d'aglio;
- succo spremuto da mezzo limone;
- boccioli di chiodi di garofano, pimento o pepe nero in grani (aggiungi a piacere);
- olio vegetale – 50 grammi;
- due cucchiai di aceto al 9%;
- una cipolla.
Come cucinare
- Puliamo e asciugiamo i funghi, li tritiamo. Liberiamo la cipolla e l'aglio dalle squame superiori, li laviamo accuratamente e li tagliamo: la cipolla a semianelli e l'aglio a fettine.
- Versare in un contenitore mezzo litro d'acqua, subito sale, olio, succo di limone, aglio tagliato a fettine. Lascia cuocere la marinata.
- Non appena bolle, disponi i funghi, aggiungi pepe e germogli di chiodi di garofano. Se ti piace il sapore dei funghi e delle foglie di alloro, puoi aggiungere una foglia.
- Cuocere i funghi cardoncelli nella marinata per un quarto d'ora, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio e bagnare con l'aceto. Mescolare i funghi marinati e togliere dal fuoco dopo 5 minuti.
Usando questa ricetta per marinare i funghi ostrica, in appena un quarto d'ora puoi regalare alla tua famiglia il tuo capolavoro culinario. Credimi sulla parola, nessuno rifiuterà un piatto delizioso.
Per conservare i funghi ostrica in salamoia per l'inverno, metteteli subito dopo averli tolti dal fuoco in barattoli presterilizzati e arrotolateli. Mantieniti al fresco e al buio.
Versione coreana della marinatura
Molte persone amano i funghi piccanti e piccanti. Pertanto, la ricetta che offriamo è la soluzione migliore. Nella versione coreana dei funghi ostrica in salamoia, che possono essere preparati per l'inverno, oltre ai funghi vengono utilizzate anche le carote. Inoltre, puoi regalare questo piatto alla tua famiglia subito dopo la preparazione.
Gli ingredienti sono tanti, ma sono tutti disponibili:
- funghi freschi – 1 kg 500 grammi;
- carote – 2 pezzi;
- 100 grammi ciascuno di aceto da tavola e olio magro raffinato;
- 6 spicchi d'aglio;
- Condimento coreano per verdure;
- 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
- mezzo cucchiaino ciascuno di peperoncino e pepe nero macinato;
- 2 cucchiaini di sale;
- 1 cucchiaino di zucchero semolato.
Iniziamo a cucinare
È necessario mettere sott'aceto i funghi ostrica a casa per l'inverno senza zampe, poiché non sono adatti per l'inscatolamento.
E ora riguardo al processo di cottura stesso:
- Tagliate i funghi a listarelle e fateli cuocere per un quarto d'ora.
- Laviamo le carote, le sbucciamo e le grattugiamo su una grattugia coreana.
- Macinare l'aglio utilizzando un tritatutto.
- Utilizzando una schiumarola, rimuovere i funghi ostrica in uno scolapasta e lasciarli raffreddare.
- Unisci i funghi raffreddati con carote e aglio, aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescola.
- Mettiamo da parte il contenitore con i corpi fruttiferi in scatola per 6 ore in modo che infondano e siano saturi di spezie. Quindi prendiamo barattoli sterili e li riempiamo fino in cima. Puoi mettere sott'aceto i funghi ostrica secondo la ricetta coreana solo mediante sterilizzazione.
- Mettete i vasetti, coperti con i coperchi, in una pentola con acqua fredda, portate a ebollizione e fate cuocere per mezz'ora.Per evitare che i barattoli scoppino, posizionate un canovaccio spesso sul fondo della padella. Arrotolare immediatamente i coperchi e riporre i funghi raffreddati per la conservazione.
Risulta sorprendentemente gustoso e appetitoso. Può essere servito subito dopo la cottura, come piatto autonomo o come contorno con patate o riso. Anche i funghi ostrica in salamoia torneranno utili sulla tavola delle feste.
Questo video mostra un'altra opzione per marinare i funghi ostrica:
Conclusione
Come puoi vedere, marinare i funghi ostrica non è così difficile. Anche le casalinghe alle prime armi, se seguono i nostri consigli, saranno in grado di far fronte all'inscatolamento.
La cosa principale è acquistare o coltivare da soli i giovani funghi ostrica. Vi auguriamo una preparazione di successo per l'inverno e una varietà di delizie culinarie sulla vostra tavola.
