Peperoncini piccanti per l'inverno con olio: girasole, verdure, ricette semplici per la conservazione e il decapaggio

Ogni casalinga zelante avrà sicuramente ricette per i peperoncini sott'olio per l'inverno. Questo spuntino aromatico d'estate metterà in risalto la ricchezza del menu, mentre d'inverno e fuori stagione previene i raffreddori, grazie al suo alto contenuto di capsaicina.

Come marinare i peperoncini piccanti per l'inverno con olio

Il peperoncino è indispensabile non solo in termini di tavolozza di gusti, ma anche per i suoi effetti benefici su tutto il corpo nel suo complesso.

Questo ortaggio è in grado di:

1. Aumentare la funzionalità del tratto digestivo.
2. Combattere gli organismi patogeni.
3. Rafforzare le funzioni ematopoietiche.
4. Regolarizza il ciclo mestruale.
5. Accelerare il metabolismo.
6. Ridurre i livelli di colesterolo.
7. Rafforzare l'immunità.

La composizione unica del peperoncino previene lo sviluppo del cancro e rimuove i radicali liberi dal corpo, che possono interrompere il normale funzionamento del muscolo cardiaco.

Gli snack piccanti sono apprezzati dagli amanti della cucina caucasica, coreana, tailandese e indiana. Questo piatto viene spesso utilizzato come "appendice" a un contorno o come aggiunta alla salsa.

La varietà non è decisiva, qualsiasi varietà è adatta al decapaggio: rossa, verde. La verdura può essere utilizzata sia intera che tritata.

Ci sono una serie di sottigliezze che devono essere prese in considerazione quando si preparano i peperoni amari fritti nell'olio per l'inverno:

1. Per l'inscatolamento intero, sono più adatti esemplari lunghi e sottili che, come dimostra la pratica, marinano più velocemente e in modo più uniforme.
2. Le verdure selezionate devono essere intere, elastiche, senza danni, segni di marciume, macchie rosse e scure con code secche e colore uniforme.
3. Puoi lasciare i gambi, poiché sarà conveniente rimuovere i baccelli interi dal barattolo. Se, tuttavia, la ricetta richiede che vengano rimossi, è necessario farlo con attenzione, senza violare l'integrità della verdura.
4. Se la varietà selezionata è troppo calda, prima di marinarla potete riempirla con acqua fredda per un giorno o metterla in acqua bollente per 12-15 minuti.
5. È necessario indossare guanti quando si lavora con verdure fresche per evitare gravi irritazioni alla pelle. Non toccarti il ​​viso mentre lavori.
6. Oltre al prodotto principale per il decapaggio, è possibile utilizzare eventuali erbe e spezie: chiodi di garofano, pimento, cumino, basilico, coriandolo e radice di rafano.
7. Se non c'è abbastanza pepe per un barattolo pieno, potete aggiungere sedano, carote o pomodorini per mantecare il tutto.

Ricetta classica dei peperoncini sott'olio per l'inverno

La versione classica è la ricetta più semplice per i peperoncini sott'olio per l'inverno. È facile da usare anche per i principianti e gli ingredienti necessari si trovano in qualsiasi frigorifero.

Necessario:

• peperoncino piccante – 1,8 kg;
• acqua – 0,5 l;
• zucchero – 100 g;
• olio vegetale – 100 ml;
• sale – 20 g;
• pepe macinato – 10 g;
• pimento – 5 piselli;
• aceto di vino – 90 ml.

Non è necessario rimuovere i gambi delle verdure, poiché sarà conveniente rimuoverli dal barattolo

Processo di cottura:

1. Lavare le verdure, asciugarle e bucherellarle accuratamente con uno stuzzicadenti o una forchetta.
2. Far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, l'aceto, l'olio, il pepe macinato e il pimento e il sale.
3. Immergere i baccelli nella marinata e cuocere a fuoco lento per 6-7 minuti.
4. Sterilizzare i barattoli.
5. Trasferire con attenzione le verdure nei contenitori preparati e versarvi la soluzione calda di marinata.
6. Chiudere i coperchi utilizzando una macchina aggraffatrice.

Peperoncini marinati per l'inverno con olio e aceto

Questo snack piccante può essere un'ottima aggiunta ad un contorno di patate o riso. Per rendere più attraente l'aspetto del piatto, puoi combinare l'aspetto rosso e verde in un barattolo. Le spezie Khmeli-suneli contribuiranno a migliorare le sensazioni gustative e ad aggiungere note della cucina caucasica.

Necessario:

• peperoncino piccante – 2 kg;
• zucchero – 55 g;
• olio vegetale – 450 ml;
• prezzemolo (fresco) – 50 g;
• sale – 20 g;
• essenza di aceto – 7 ml;
• khmeli-suneli – 40 g.

Può essere servito con contorno di patate o riso

Ricetta passo passo:

1. Lavate bene i baccelli ed eliminate con cura il gambo.
2. Asciugare le verdure con carta assorbente e tagliarle a pezzi grossi.
3. Scaldate una padella, versateci l'olio e adagiatevi le fettine.
4. Aggiungi sale e zucchero.
5. Tritare il prezzemolo.
6. Non appena i baccelli si ammorbidiscono leggermente, aggiungi le erbe, il luppolo suneli e l'aceto.
7. Mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
8. Dividete la miscela di pepe e olio in barattoli presterilizzati e chiudeteli con i coperchi.

I peperoncini fritti nell'olio per l'inverno possono essere utilizzati per cuocere carne o pesce bianco.

Peperoncino invernale sott'olio con aglio

Un altro modo di lavorare il raccolto è prepararlo sott'olio con aglio. Per esaltare l'aroma del piatto potete aggiungere basilico secco o timo.

Necessario:

• peperoncino – 15 pezzi;
• cipolla – 7 pezzi;
• aglio – 1 testa;
• aceto (6%) – 20 ml;
• olio vegetale – 50 ml;
• sale – 30 g;
• zucchero – 30 g;
• foglia di alloro – 1 pz.

Per esaltare il sapore del pepe potete aggiungere timo o basilico.

Processo di cottura:

1. Sciacquare i baccelli, tagliare con cura tutti i gambi e i semi.
2. Tritare i peperoni in cerchi.
3. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente con un coltello.
4. Tagliare la cipolla ad anelli.
5. Mescolare le verdure e inserirle saldamente nel barattolo.
6. Versare l'aceto in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, l'alloro e l'olio.
7. Portare a ebollizione la soluzione di marinata e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti.
8. Versare la marinata calda sulle verdure e chiudere con i coperchi.

Prima di riporli, i pezzi devono essere girati e lasciati raffreddare lentamente in una stanza calda.

Peperoncini piccanti per l'inverno con olio di semi di girasole

L'olio di girasole ha un meraviglioso aroma di semi e contiene tutta una serie di microelementi utili.Come il peperoncino, l'olio non raffinato può aumentare la resistenza dell'organismo ai virus e avere anche un effetto benefico sul sistema nervoso.

Necessario:

• peperoncino amaro – 1,2 kg;
• zucchero – 200 g;
• aceto (9%) – 200 ml;
• acqua – 200 ml;
• olio di girasole non raffinato – 200 ml;
• sale – 20 g;
• pepe nero – 8 g.

Per la preparazione potete utilizzare pepe di cayenna, peperoncino, tabasco e jalapeno

Processo di cottura:

1. Lavate i baccelli, asciugateli con tovaglioli di carta e forate ogni esemplare in più punti con uno stuzzicadenti.
2. Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere gli ingredienti rimanenti.
3. Portare il composto a ebollizione e aggiungere i baccelli alla marinata.
4. Fai bollire il tutto a fuoco basso per 5-6 minuti.
5. Disporre con cura le verdure in barattoli sterilizzati, versare sopra il tutto la marinata e chiudere con i tappi a vite.

Gli spazi vuoti devono essere girati e lasciati finché non si raffreddano nella stanza, quindi inviati per la conservazione.

I peperoncini rossi sott'olio per l'inverno possono essere preparati da quasi tutte le varietà: pepe di Cayenna, peperoncino, jalapeno, tabasco, nonché varietà cinesi e indiane.

Peperoncini piccanti per l'inverno con olio vegetale

L'olio d'oliva è meritatamente popolare per le sue proprietà medicinali. Riduce il rischio di coaguli di sangue, pulisce il fegato e migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale. In combinazione con il pepe può accelerare il metabolismo, quindi può essere consumato in piccole quantità anche a dieta.

Necessario:

• peperoncino – 12 pezzi;
• sale – 15 g;
• timo fresco o basilico – 20 g;
• olio d'oliva – 60 g.

Si consiglia di conservare il pezzo in un luogo fresco

Processo di cottura:

1. Separare il gambo, eliminare i semi e sciacquare bene ogni baccello.
2. Asciugare la verdura con dei tovaglioli e tagliarla a pezzi grandi.
3. Salate il tutto, mescolate bene e lasciate riposare per 10-12 ore (durante questo tempo il pepe darà il succo).
4. Dopo aver compattato, riporre le verdure leggermente strizzate in un barattolo pulito e asciutto (non è necessario sterilizzarlo).
5. Tritare le verdure, mescolare con olio d'oliva e versare la miscela aromatica sul pepe.
6. Chiudete il contenitore con un coperchio e lasciate in infusione per 10 giorni a temperatura ambiente.

È possibile conservare il pezzo in frigorifero, in una dispensa fresca o in un seminterrato. L'olio imbevuto di succo di peperoni ed erbe aromatiche può essere utilizzato come condimento per l'insalata o per friggere pesce e carne.

Fette di peperoncino piccante per l'inverno sott'olio

Lo spuntino bollente è facile da preparare e, soprattutto, non richiede una lunga sterilizzazione. L'aglio contribuirà a migliorare le proprietà antibatteriche e l'uso di verdure colorate aggiungerà la luminosità tanto necessaria al piatto in inverno.

Necessario:

• peperone verde (400 g) e rosso (600 g);
• acqua – 0,5 l;
• olio – 200 ml;
• sale – 20 g;
• zucchero – 40 g;
• aglio – 6 spicchi;
• grani di pepe – 12 pezzi;
• pimento – 6 pezzi;
• aceto (9%) – 50 ml.

La preparazione non richiede la sterilizzazione dei vasetti

Processo di cottura:

1. Selezionare le verdure intere e sode, lavarle bene e asciugarle con dei tovaglioli.
2. Tagliare ad anelli spessi 2,5-3 cm.
3. Versare in una pentola 2 litri di acqua, aggiungere 10 g di sale e portare ad ebollizione.
4. Mettete le verdure tagliate in acqua bollente per 2 minuti, poi scolatele in uno scolapasta e tuffatele in acqua fredda per 5 minuti.
5. Togliete lo scolapasta e lasciate asciugare i peperoni.
6. Sterilizzare 2 barattoli.
7. Metti 3 spicchi d'aglio, 6 grani di pepe normali e 3 pimenti in ogni contenitore. Metti le verdure tritate.
8. Prepara la marinata: fai bollire 1 litro d'acqua in una casseruola, aggiungi sale, aggiungi lo zucchero, il burro e fai sobbollire per 4-5 minuti a fuoco basso.
9. Versare la marinata nei barattoli e chiuderli con i coperchi.

Puoi persino conservare gli spazi vuoti in una stanza calda, l'importante è in un luogo buio.

Peperoncini fritti sott'olio per l'inverno

Nella cucina armena, questo piatto è considerato un classico della cucina nazionale. Per questa ricetta di peperoncino sott'olio per l'inverno sono adatti i baccelli giovani leggermente acerbi.

Necessario:

• peperoni piccanti – 1,5 kg;
• aglio – 110 g;
• olio vegetale – 180 g;
• aceto di mele – 250 ml;
• sale – 40 g;
• prezzemolo fresco – 50 g.

I conservanti del prodotto sono acido citrico, lattico e acetico.

Passaggi di preparazione:

1. Lavate bene ogni baccello, fate un piccolo taglio a forma di croce alla base e mettetelo in una ciotola con acqua fredda.
2. Sciacquare le verdure e tritarle, agitandole. Tritare finemente l'aglio.
3. Mescolare prezzemolo e aglio, salare e aggiungere pepe.
4. Lasciare tutto per 24 ore.
5. Versare l'olio in una padella profonda, aggiungere l'aceto e la miscela verde.
6. Friggere, mescolando per 15-20 minuti.
7. Metti le verdure ben strette in barattoli sterilizzati e arrotolale sotto i coperchi.

I conservanti in questo caso sono l'acido citrico, lattico e acetico, contenuti nell'aceto. In inverno, uno spuntino del genere rafforzerà il sistema immunitario, proteggerà dal raffreddore e ricostituirà la carenza di potassio.

Peperoncini piccanti con erbe sott'olio per l'inverno

Il piatto aromatico e speziato si sposa bene con shish kebab, verdure grigliate e funghi. Avvolgendo il ripieno marinato nel pane pita e aggiungendo carne bollita o formaggio, puoi preparare uno spuntino veloce e soddisfacente.

Necessario:

• peperoncino – 12 pezzi;
• coriandolo, aneto, basilico, prezzemolo - 20 g ciascuno;
• alloro – 3 pezzi .;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 20 g;
• zucchero – 20 g;
• aceto (6%) – 100 ml;
• olio vegetale – 100 ml;
• acqua – 100 ml.

Potete servire l'antipasto con barbecue e funghi

Passaggi di preparazione:

1. Lavare e asciugare i baccelli e le verdure.
2. Tagliare il gambo, tagliare ogni baccello in 2 parti, tritare grossolanamente le verdure.
3. Aggiungere sale e burro, zucchero e alloro all'acqua.
4. Portare a ebollizione, aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.
5. Mettere l'aglio, i peperoni e le erbe aromatiche in un contenitore sterilizzato, compattare leggermente e versare la soluzione di marinata calda.
6. Arrotolare sotto il coperchio.

Ricetta peperoncini piccanti per l'inverno sott'olio con spezie

Spezie e spezie donano un retrogusto armonioso e mettono in risalto la piccantezza dello spuntino al pepe. Oltre al coriandolo e ai chiodi di garofano, puoi tranquillamente utilizzare semi di senape, cumino, radice di rafano e finocchio.

Necessario:

• peperoncino – 10 pezzi;
• coriandolo – 10 grani;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• pepe nero (piselli) e pimento – 8 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• sale – 15 g;
• zucchero – 15 g;
• aceto (6%) – 50 ml;
• olio vegetale – 50 ml;
• acqua – 150 ml.

Puoi aggiungere semi di senape, cumino, coriandolo e chiodi di garofano ai peperoncini piccanti.

Processo di cottura:

1. Lavare le verdure e asciugarle con un asciugamano o dei tovaglioli.
2. Eliminate il picciolo e tagliate ogni baccello a fette verticali spesse 3-4 cm.
3. Salare l'acqua, mescolare con il burro, aggiungere lo zucchero, le spezie e le foglie di alloro.
4. Portare a ebollizione, aggiungere l'aceto e tenere a fuoco medio per altri 5 minuti.
5. Sterilizzare i barattoli.
6. Riponetelo in contenitori, compattando il peperone, e versatevi la soluzione calda della marinata.
7. Arrotolare i coperchi.

I barattoli vanno capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare per 1-2 giorni. Successivamente, i colpi di scena possono essere inviati per la conservazione.

Una ricetta semplice per i peperoncini sott'olio per l'inverno

Questa ricetta si distingue per l'assenza di aceto. L'olio svolge un ottimo lavoro nel preservare il prodotto, ammorbidendo il piccante del componente principale.

Avrai bisogno:

• peperoncino – 1 kg;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 200 g;
• olio vegetale – 0,5 l.

Puoi aggiungere un po 'di menta per aggiungere un po' di piccantezza.

Processo di cottura:

1. Lavare gli ingredienti principali e sbucciare l'aglio.
2. Tritare grossolanamente entrambi i tipi di verdure.
3. Riponete il tutto in una ciotola, coprite di sale e lasciate disidratare per un giorno.
4. Mettete gli ingredienti in un contenitore pulito, compattate il tutto e versate l'olio in modo che il composto di verdure ne sia completamente coperto.
5. Chiudete con i tappi a vite e mettete in frigorifero.

Potete ravvivare il piatto aggiungendo un po' di menta fresca.

Peperoncini interi sott'olio per l'inverno

Marinare il tutto rende molto comodo l'utilizzo del pezzo in futuro. In questo modo vengono conservati soprattutto i peperoni verdi e rossi.

Necessario:

• peperoncino – 2 kg;
• sale – 20 g;
• miele – 20 g;
• acqua – 1,5 l;
• olio vegetale – 0,5 l;
• aceto di mele – 60 ml.

Puoi aggiungere al piatto non solo miele, ma anche zucchero di canna o melassa.

Passaggi di preparazione:

1. Lavare accuratamente il peperone e tagliare i gambi.
2. Metti le verdure nei contenitori preparati.
3. Far bollire l'acqua e aggiungere pepe, lasciare agire per 12-15 minuti.
4. Scolare il brodo, salare, aggiungere il miele, il burro e portare a ebollizione.
5. Alla fine aggiungere l'aceto.
6. Versare la marinata nei contenitori.
7. Avvitare i coperchi.

Al posto del miele potete usare zucchero di canna o melassa.

Peperoncini marinati per l'inverno sott'olio con sedano

Oltre al prodotto principale, puoi aggiungere altri ingredienti ai colpi di scena: carote, porri e pomodorini. Il sedano fresco si sposa bene con il peperoncino.

Necessario:

• peperoncino – 3 kg;
• aglio (testa) – 2 pezzi;
• sedano – 600 g;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 200 g;
• sale – 40 g;
• aceto (6%) – 200 ml;
• olio vegetale – 200 ml.

Puoi aggiungere carote e pomodori al piatto

Processo di cottura:

1. Lavare il componente principale e pungerlo con un ago o un punteruolo.
2. Sbucciare l'aglio e tritare il sedano a pezzetti spessi 2 cm.
3. Aggiungere le spezie, l'olio e l'aceto all'acqua e far bollire.
4. Mettete nella padella il peperone, l'aglio e il sedano e lasciate cuocere per 5-7 minuti.
5. Metti le verdure nei barattoli e arrotola i coperchi.

È meglio conservare le conserve di questo tipo in un luogo più fresco: una cantina o una veranda fredda.

Peperoncini ripieni marinati nell'olio per l'inverno

Questa ricetta viene dalla soleggiata Italia. Le acciughe, cosa insolita per la nostra regione, possono essere sostituite con qualsiasi altro tipo di pesce.

Necessario:

• peperone verde piccante – 3 kg;
• acciughe salate – 2,5 kg;
• capperi – 75 g;
• acqua – 0,5 l;
• olio vegetale – 0,5 l;
• aceto di vino – 0,5 l.

Non è necessario aggiungere sale al piatto, poiché contiene acciughe sotto sale.

Processo di cottura:

1. Lavare i baccelli e asciugarli.
2. Versare l'acqua e l'aceto e portare ad ebollizione. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti.
3. Togliere i peperoni e asciugarli.
4. Lavorare le acciughe (togliere lische, coda e testa).
5. Farcite i peperoni con il pesce e metteteli con cura nei barattoli.
6. Aggiungete i capperi e versate l'olio sopra il tutto.
7. Avvitare i tappi a vite. Da tenere in frigorifero.

In questa ricetta non è necessario il sale a causa della salsedine delle acciughe.

Preparazione dei peperoncini invernali sott'olio con erbe provenzali

Le erbe aggiungono un sapore unico a qualsiasi spuntino. In combinazione con l'olio, possono prolungare la durata di conservazione dei prodotti.

Necessario:

• peperoncino piccante – 0,5 kg;
• aglio – 5 spicchi;
• Erbe provenzali (miscela) – 30 g;
• olio d'oliva – 500 ml;
• foglia di alloro – 2 pz.

Le erbe provenzali prolungano la durata di conservazione del prodotto

Passaggi di preparazione:

1. Mettete l'aglio sbucciato in una casseruola e versateci sopra l'olio.
2. Riscaldare ad alta temperatura, ma non bollire.
3. Aggiungi alloro ed erbe aromatiche.
4. Tenete il tutto a fuoco basso per 15 minuti.
5. Togliere con attenzione l'aglio con una schiumarola e trasferirlo in un contenitore sterilizzato.
6. Aggiungere all'olio i peperoni lavati e, ovviamente, essiccati. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti.
7. Disporre il prodotto fritto nei barattoli e versare sopra il tutto olio caldo aromatico.
8. Avvitare i tappi a vite, raffreddare e conservare.

Potete utilizzare una miscela già pronta oppure aggiungere erbe provenzali a parte.

Peperoncini piccanti al forno per l'inverno sott'olio

I peperoni al forno dal brodo sono spesso usati come ingrediente per l'insalata. Le verdure al burro sono anche un ottimo condimento o base per una salsa.

Necessario:

• peperoncino amaro – 1 kg;
• aglio – 10 spicchi;
• olio vegetale – 500 ml;
• rosmarino – 1 rametto;
• sale – 20 g.

Il pepe con burro è adatto per condire o come base per la salsa

Processo di cottura:

1. Tagliare il gambo dai baccelli, dividerli in 2 parti ed eliminare tutti i semi. Lavare bene e asciugare.
2. Cuocere in forno a 200°C per 7-9 minuti.
3. Trasferite il tutto in barattoli sterilizzati insieme all'aglio.
4. Scaldare l'olio, salare e versarlo nei vasetti ben caldo.
5. Arrotolare i coperchi.

I pezzi devono essere lasciati raffreddare lentamente durante il giorno e poi conservati in un seminterrato o in un luogo fresco.

Peperoncini sbollentati sott'olio per l'inverno

La sbiancatura è necessaria per modificare la struttura del prodotto (renderlo più morbido) mantenendone il colore. Puoi sbollentare sia le verdure che il pesce o le erbe aromatiche.

Necessario:

• peperoni piccanti – 2 kg;
• verdure – 50 g;
• aglio – 120 g;
• olio vegetale – 130 g;
• sale – 60 g;
• zucchero – 55 g;
• aceto (9%) – 450 ml.

I peperoni sbollentati si sposano bene con piatti a base di patate, verdure al forno e riso

Passaggi:

1. Lavare i peperoni e asciugarli.
2. Sbucciare e tritare l'aglio, tritare finemente le verdure.
3. Sbollentare i baccelli: mettere le verdure in una padella a parte con acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolarle e metterle in acqua fredda per 4 minuti. Rimuovere e rimuovere la pelle.
4. Far bollire 1,5 litri di acqua, salarla, aggiungere lo zucchero, l'olio e l'aceto.
5. Portare a ebollizione la marinata e aggiungere le erbe e l'aglio tritato.
6. Mettete i peperoni in una ciotola ampia, versatevi sopra la soluzione calda della marinata e fate pressione sopra.
7. Riporre in frigorifero per un giorno.
8. Scolare la marinata e farla bollire di nuovo.
9. Mettete le verdure nei barattoli e versate la soluzione calda della marinata.
10. Arrotolare i coperchi.

Questo antipasto si chiama “pepe georgiano” e si sposa bene con piatti più blandi: patate, verdure al forno, riso.

Regole di archiviazione

Potete conservare i preparati sia in cantina che in frigorifero. Nonostante l'olio sia un ottimo conservante, è meglio conservare le conserve solo con olio (senza aceto) in luoghi più freschi.

La durata di conservazione del prodotto raggiunge i 3 anni.

Quando organizzi il luogo, devi tenere a mente i seguenti dettagli:

1. Evitare l'esposizione alla luce solare;
2. Monitorare i livelli di umidità e la temperatura;
3. Controlla la ruggine sui coperchi e la trasparenza della salamoia.

Conclusione

Le ricette per i peperoncini sott'olio per l'inverno, di regola, non sono complicate.Allo stesso tempo, i preparati possono essere utilizzati sia come condimento per insalate e piatti caldi, sia come spuntino separato.

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