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I cappelli di latte allo zafferano sono funghi facilmente digeribili dall'organismo, motivo per cui sono più apprezzati dai raccoglitori di funghi. Durante la stagione possono essere facilmente preparati per l'inverno. Ogni casalinga ha molti metodi collaudati, ma la più popolare è la ricetta per i tappi di latte allo zafferano in salamoia senza sterilizzazione.
Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano senza sterilizzazione
Per realizzare una preparazione senza sterilizzazione è necessario selezionare i funghi più freschi raccolti non più di un giorno fa. Tali preparazioni marinate conservano completamente l'aroma, il ripieno avrà un gusto ricco.
Prima della cottura si preparano le capsule di latte allo zafferano:
- pulire i cappucci e le gambe dalla sabbia;
- togliere la pellicola che ricopre i funghi;
- sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente;
- asciugare bene in uno scolapasta.
Dopodiché preparate in anticipo tutti gli ingredienti necessari per la ricetta. Il tempo di marinatura è rigorosamente rispettato, altrimenti i barattoli si gonfieranno o si formeranno dei microbi al loro interno. Tali panini non sono adatti al cibo.
La marinata stessa per il versamento viene preparata immediatamente prima di arrotolare. Questa potrebbe essere una ricetta standard con aceto, anche se non ci sono opzioni meno interessanti.Alla marinata vengono aggiunte spezie preferite, foglie di alloro, pimento ed erbe aromatiche. In inverno basterà togliere i tappi di latte allo zafferano dai barattoli, unirlo alle cipolle tritate finemente e versare sopra l'olio vegetale. Uno spuntino delizioso è pronto!
Ricette per tappi di latte allo zafferano in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione
Le seguenti ricette per le capsule di latte allo zafferano in salamoia consentono di preparare funghi succosi e aromatici ricoperti da una marinata piccante. Sono adatti per feste festive e cene di tutti i giorni. Non sono necessari ingredienti particolari, si trovano in ogni casa.
Ricetta per capsule di latte allo zafferano in salamoia senza sterilizzazione con aceto
La classica ricetta del decapaggio richiede l'aceto. Usano il normale acido da tavola al 9%, non l'essenza.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
- acqua – 125 g;
- aceto – 1,5 cucchiaini;
- alloro – 5 pezzi;
- grani di pepe piccante – 2-3 pezzi;
- aneto - 2 ombrelli;
- aglio – 5 spicchi.
Come cucinare:
- Preparare i funghi, metterli in una pentola e aggiungere l'acqua pulita per la marinata. Portare a ebollizione e cuocere per 30 minuti. Durante la cottura non mescolare con il cucchiaio, ma solo scuotere la padella un paio di volte.
- Lavare i vasetti con bicarbonato di sodio, sciacquare bene e asciugare. Riempire 2/3 con i funghi, quindi versare la marinata calda.
- Coprire i contenitori con i coperchi e sigillare. Capovolgilo e mettilo sotto una coperta calda per l'autosterilizzazione.
Puoi conservare i panini preparati secondo questa ricetta per molto tempo, ma assicurati di conservarli in un luogo fresco. Potrebbe essere una cantina, un seminterrato, una loggia vetrata. I funghi marinati sono adatti per preparare insalate, stufati, zuppe e come piatto autonomo.
Tappi di latte allo zafferano marinato per l'inverno senza sterilizzazione con acido citrico
I corpi fruttiferi di piccole dimensioni possono essere marinati interi facendoli bollire nella marinata finché sono teneri. Per evitare che si sfaldino, la ricetta utilizza acido citrico e aceto di mele.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 1 kg;
- acqua – 1 l;
- sale da cucina – 2 cucchiai. l.;
- zucchero semolato - 3 cucchiai. l.;
- aceto di mele 9% – 10 cucchiai. l.;
- acido citrico - sulla punta di un coltello;
- chiodi di garofano – 3 germogli;
- pimento – 5-6 piselli;
- verdure - 1 mazzo.
Come cucinare:
- Iniziano con la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale. Bollire.
- Preparare le materie prime, metterle nella marinata e cuocere per 30 minuti. A fine cottura aggiungere aceto e acido citrico.
- Lavare e pastorizzare preventivamente vasetti e coperchi. Asciugare bene in modo che non vi sia umidità sulle pareti interne.
- Mettete le capsule di latte allo zafferano nei vasetti, riempiendoli poco più della metà. Riempire con la marinata fino in cima.
- Versare 1 cucchiaio in ogni barattolo. l. olio vegetale. Sigillate velocemente i tappi del latte allo zafferano.
Metti la cucitura finita a raffreddare sotto una coperta calda, quindi mettila in un luogo fresco. I funghi marinati secondo questa ricetta sono adatti per le insalate, poiché rimangono elastici a lungo.
La ricetta più deliziosa per i tappi di latte allo zafferano in salamoia senza sterilizzazione
Puoi preparare un antipasto piccante con capsule di latte allo zafferano aggiungendo il ketchup alla ricetta di marinatura. Puoi usare il kebab normale o quello piccante, darà al piatto una nota piccante.
Ingredienti:
- capsule di latte allo zafferano – 2 kg;
- carote – 700 g;
- cipolla – 700 g;
- ketchup – 2 confezioni;
- Sale e pepe a piacere.
Come cucinare:
- Pre-pulire i funghi, tritarli se necessario o lasciarli interi. Lessare in acqua salata per 30 minuti. Mettere in una padella smaltata.
- Grattugiare le carote su una grattugia coreana, tagliare la cipolla a rondelle sottili. Aggiungere ai funghi.
- Aggiungere il ketchup al composto, aggiungere sale e pepe a piacere, mescolare bene. Puoi aggiungere verdure. Fate bollire i tappi di latte allo zafferano nel composto per circa 30 minuti, mescolando continuamente per non bruciare.
- Lavare i barattoli e i coperchi, pastorizzarli, riempirli fino all'orlo con l'insalata e arrotolarli. Isolare la parte superiore finché non si raffredda completamente, quindi trasferire in un luogo fresco.
Puoi preparare le capsule di latte allo zafferano secondo questa ricetta per la conservazione a lungo termine o per servire. Subito dopo il raffreddamento si può gustare lo spuntino.
Termini e condizioni di conservazione
I tappi del latte allo zafferano in salamoia devono essere conservati in un luogo fresco senza sterilizzazione, altrimenti i barattoli esploderanno. Periodo di validità – non più di 1 anno. Più a lungo rimangono le cuciture, meno sostanze nutritive contengono. Il gusto e l'aroma dei funghi si perdono e diventano morbidi. Non dovresti mangiare un prodotto del genere.
Conclusione
La ricetta collaudata nel tempo per i tappi di latte allo zafferano in salamoia senza sterilizzazione è meglio salvarla in un taccuino culinario. Se i funghi sono molti, puoi provare nuovi metodi di decapaggio, ma la ricetta classica non ti deluderà mai.
