Contenuto
- 1 Come cucinare i funghi lattiginosi
- 2 Segreti per cucinare i funghi lattiginosi
- 3 Ricetta classica per il decapaggio a freddo delle euforbia
- 4 Come marinare l'asclepiade usando il metodo a caldo
- 5 Come salare i funghi al latte usando la salatura a secco
- 6 Come salare l'asclepiade per l'inverno in barattoli
- 7 Salatura a caldo di euforbia con aneto e aglio
- 8 Ricetta classica per euforbia in salamoia
- 9 Come marinare i funghi porcini con l'anice stellato
- 10 Regole di archiviazione
- 11 Conclusione
È popolare preparare il milkfish marinandolo e salando. Durante il processo di cottura le proprietà tossiche scompaiono e il prodotto diventa idoneo al consumo.
Le piante lattiginose richiedono un trattamento termico e un ammollo prolungato
Come cucinare i funghi lattiginosi
Un metodo popolare per preparare i funghi lattiferi per l'inverno è il decapaggio. Risultano succosi, croccanti, gustosi e di solito vengono serviti con una sorta di contorno.
Un'altra opzione per conservare l'asclepiade per l'inverno è l'essiccazione. Il fungo agarico è riluttante a sottoporsi a questo processo, ma l'uso di un forno o di un essiccatore potente può produrre risultati positivi. In genere, i funghi vengono tagliati a fette e posti su una gratella in modo che non entrino in contatto tra loro.I latticini pronti diventano molto leggeri e, se vengono seguite tutte le regole di essiccazione, non contengono macchie bagnate o bruciate.
È possibile friggere le asclepiadi?
Le euforbia sono adatte al processo di frittura. Per migliorare il gusto, alcune casalinghe aggiungono aglio, panna acida, cipolle o spezie nella padella. La frittura a base di funghi euforbia si sposa bene con patate fritte e bollite.
I migliori tipi per friggere sono considerati i funghi rossi e le capsule di latte allo zafferano, perché non contengono molta sostanza amara che può rovinarne il gusto.
Segreti per cucinare i funghi lattiginosi
Il primo passo è eliminare ramoscelli, foglie e terra. Per fare questo i funghi vengono lavati con acqua corrente o immersi in una soluzione salina per 2-3 ore. È meglio rimuovere immediatamente gli esemplari vermi e danneggiati. Per una pulizia più efficace, è possibile utilizzare una spazzola morbida o un coltello.
Quando si salano le euforbia, si consiglia di utilizzare piatti smaltati. Su di esso non devono essere presenti tracce di scheggiature, deformazioni o odori estranei. Prima del processo di salatura, lavare la padella, il secchio o il barattolo e versare acqua bollente sul contenitore.
In cottura è meglio utilizzare solo le calotte, poiché i gambi sono troppo duri.
Per una salatura efficace, i cappelli dei funghi grandi devono essere tagliati in più piccoli pezzi. Ma non dovresti macinarlo troppo, per non finire con il porridge.
Metodi per ammollare le asclepiadi prima della salatura
Tradizionalmente, i funghi vengono messi a bagno prima del processo di decapaggio. Vengono immersi in acqua fredda per diverse ore per eliminare lo sporco e l'amarezza. Il periodo di ammollo ottimale dura un giorno e la soluzione viene scaricata 2-3 volte e sostituita con acqua pulita.
Il livello dell'acqua dovrebbe essere tale che i tappi siano completamente immersi in esso.
Per quanto tempo dovresti cucinare l'asclepiade?
Un'opzione alternativa per la lavorazione dei funghi è la cottura. L'asclepiade già purificata viene immersa nell'acqua e fatta bollire per 15 minuti. Quindi viene tolto dal brodo e posto in uno scolapasta per consentire all'umidità in eccesso di defluire.
Ricetta classica per il decapaggio a freddo delle euforbia
Il metodo più semplice e conveniente per marinare i funghi è il metodo a freddo. Preparando l'asclepiade in questo modo, la casalinga non ha bisogno di stare a lungo ai fornelli. Basta immergere i funghi, stenderli a strati e lasciarli per diversi giorni sotto carico pesante. Questo metodo di salatura fa bene ai cappucci del latte allo zafferano, che mantengono il loro sapore dopo la procedura.
Ingredienti:
- 1 kg di euforbia;
- 2 cucchiai. l. sale;
- aglio, rafano, quercia, foglie di ribes - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Rimuovere lo sporco, lavare e pulire l'ingrediente principale.
- Separate i tappi e metteteli in un contenitore.
- Versare l'acqua sui funghi, immergendoli completamente nel liquido.
- Imposta l'oppressione e mantienila per un giorno.
- Scolare la soluzione, togliere i tappi e sciacquare sotto l'acqua.
- Metti le foglie in un contenitore smaltato e poi uno strato di cappelli.
- Alternare gli strati di “funghi - sale” finché le dimensioni del contenitore lo consentono.
- Adagiate sopra le verdure in uno strato spesso, coprite con una garza, fate pressione e mettete il contenitore in un luogo fresco per un certo tempo.
- Dopo un tempo prestabilito, l'asclepiade può essere trasferita in barattoli, chiusa con coperchi e conservata nel seminterrato o sul balcone.
Per capire per quanto tempo tenere sotto pressione i funghi, vale la pena capirne la tipologia. I funghi del latte richiedono 30 giorni di oppressione e i cappucci del latte allo zafferano richiedono 5 giorni. Trascorso il periodo, i sottaceti possono essere serviti tranquillamente.
Volnushki dovrebbe essere sotto carico per circa 40 giorni
Come marinare l'asclepiade usando il metodo a caldo
Il metodo caldo è perfetto se vuoi servire il piatto finito in tavola nel prossimo futuro. In genere, il periodo di tempo dedicato alla salatura dura circa una settimana. Questo metodo viene utilizzato per mettere in salamoia i funghi del latte.
Ingredienti:
- 1 kg di funghi;
- sale, spezie, erbe aromatiche - a seconda della preparazione e a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare, pulire e immergere le asclepiadi in acqua fredda per un giorno in ammollo.
- Rimuovere l'ingrediente principale di salatura, sciacquare e mettere in una padella smaltata.
- Lessare i funghi per 20 minuti.
- Mettetela nei barattoli, strizzatela e mettetela in un luogo fresco per una settimana.
Dopo 7 giorni i funghi sono pronti da servire.
I lattai devono essere completamente immersi nella salamoia
Come salare i funghi al latte usando la salatura a secco
Spesso le persone non hanno la possibilità di ricorrere alla bollitura o all'infuso di funghi. In questo caso verrà in soccorso la salatura a secco. Puoi mettere sott'aceto il fungo euforbia in sacchetti di plastica per alimenti o barattoli normali.
Ingredienti:
- 1 kg di euforbia;
- 30 g di sale;
- 1 spicchio d'aglio;
- aneto fresco, spezie - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Dividere i funghi, eliminare eventuali residui e pulirli con un panno umido.
- Versateli in un contenitore in uno strato, aggiungete sale e ripetete la rotazione.
- Metti sopra le erbe e l'aglio tritato.
- Coprire con un piatto e posizionare il peso.
- Metti il sottaceto in frigorifero.
Durante il processo i funghi daranno del succo, motivo per cui verranno successivamente immersi in tale salamoia. Dopo 30-45 giorni l'asclepiade sarà pronta per il consumo.
Sotto pressione i funghi perderanno volume e sarà possibile aggiungerne una nuova porzione
Come salare l'asclepiade per l'inverno in barattoli
Il decapaggio dei funghi direttamente nei barattoli è un metodo razionale di decapaggio.La massaia non ha bisogno di utilizzare stoviglie aggiuntive e di trasferire successivamente il latte in contenitori di vetro. Si consiglia di sterilizzare i contenitori o almeno di versarvi sopra acqua bollente. La ricetta per salare l'asclepiade prevede l'uso di un metodo a caldo.
Ingredienti:
- 2 kg di euforbia;
- 250 ml di acqua;
- 4 cucchiai. sale:
- 2 foglie di alloro;
- 6 piselli di pepe nero pimento;
- 4 foglie di ribes;
- 1 cucchiaino. semi di aneto
Preparazione passo dopo passo:
- Lessare i funghi sbucciati e ammollati per 15 minuti in una soluzione di acqua, pepe, sale, spezie e aneto.
- Mettere la miscela di decapaggio in contenitori di vetro e riempire con il decotto risultante.
- Arrotolare i barattoli, attendere che si raffreddino e inviarli nel seminterrato o in cantina per 1,5-2 mesi.
I contenitori con funghi possono essere conservati in frigorifero, quindi questo metodo è adatto a chi vive in appartamenti.
Salatura a caldo di euforbia con aneto e aglio
Per i sottaceti, si consiglia di assumere diversi tipi di euforbia. I funghi giovani sono i più adatti.
Ingredienti:
- 1 kg di asclepiade bollito;
- 50 g sale grosso;
- 2 spicchi d'aglio;
- aneto, rafano, ribes, foglie di quercia - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Eliminate la terra dai funghi, lavateli e sbucciateli.
- Tagliate i gambi e mettete i cappelli in un contenitore per ammollo.
- Versate acqua fredda sui funghi in modo che siano completamente immersi nel liquido e lasciateli sotto pressione per un giorno. Si consiglia di cambiare l'acqua due volte durante questo periodo per rimuovere l'amarezza e lo sporco rimasto.
- Lessare l'asclepiade per 15 minuti, quindi raffreddarla senza scolare il brodo.
- Lavare le verdure sotto l'acqua corrente e sbucciare l'aglio.
- Metti aneto e rafano, ribes e foglie di quercia sul fondo del contenitore in modo che coprano completamente il fondo.
- Disporre uno strato di cappucci in modo che le piastre siano rivolte verso l'alto.
- Cospargere uniformemente i funghi con sale e aggiungere un po 'di aglio.
- Continuate a disporre i funghi latticini a strati e salate fino a completa esaurimento dei funghi, senza dimenticare l'aglio.
- Rendi lo strato superiore uguale al primo.
- Effettuare una curvatura utilizzando una tavola o un piatto di legno, posizionare un peso e coprire il contenitore con uno straccio pulito.
- Metti i funghi in un luogo fresco e buio con una temperatura non superiore a 10 gradi.
- Dopo una settimana annusate e assaggiate i funghi. Se tutti i processi sono stati eseguiti correttamente, dovrebbe apparire un odore di fermentazione, caratterizzato da acido. Se manca, significa che le asclepiadi sono troppo salate, devono essere tolte dal contenitore e lavate con acqua.
- Dopo 10 giorni, lo strato inferiore sarà pronto da mangiare.
Le euforbia salate devono essere poste in barattoli di vetro e conservate in una cantina fresca.
Si consiglia di servire i funghi con patate, cipolle o cipolle verdi.
Ricetta classica per euforbia in salamoia
I funghi in salamoia possono fungere da componente aggiuntivo o anche da piatto separato.
Ingredienti:
- 500 g di asclepiade bollito;
- 2 cucchiaini. sale;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 50 ml di aceto;
- 2 foglie di alloro;
- 5 piselli di pimento;
- 3 pezzi garofani;
- 1 cucchiaino. semi di senape.
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare i funghi, sbucciarli e sciacquarli nuovamente.
- Lessateli in acqua per 15 minuti con l'aggiunta di sale.
- Filtrare e sciacquare, quindi aggiungere acqua, il cui livello dovrebbe essere sopra i funghi.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e far bollire per 15 minuti.
- Lasciare raffreddare la soluzione a temperatura ambiente, quindi versare nei barattoli e chiudere.
L'asclepiade in salamoia può essere conservato a lungo in cantina e deliziare i membri della famiglia con il suo gusto e il suo aroma
Come marinare i funghi porcini con l'anice stellato
Le ricette per marinare i funghi ti permettono di preparare euforbia commestibile con anice stellato.
Ingredienti:
- 1 kg di euforbia;
- 500 ml di acqua;
- 3 pezzi anice stellato;
- 3 foglie di alloro;
- 3 piselli di pimento;
- 1 cucchiaio. l. 8% aceto;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- ¼ cucchiaino. acido citrico;
- olio vegetale, cannella - a piacere.
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare e sbucciare l'ingrediente principale, eliminando i gambi.
- Prendi una padella smaltata, mettici dentro i funghi e fai bollire per 15 minuti.
- Metti il componente principale in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
- Versare l'acqua in un altro contenitore, aggiungere sale e portare a ebollizione.
- Aggiungere l'anice stellato, il pepe, le foglie e l'acido citrico e cuocere per mezz'ora.
- Trasferire i funghi in barattoli da 0,5 litri, versare la marinata preparata nel passaggio precedente e versare l'aceto.
- Per evitare la formazione di muffe, versare nel barattolo qualche goccia di olio vegetale.
- Chiudere i coperchi e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
I contenitori con sottaceti devono essere conservati rigorosamente in un luogo fresco.
Il colore brillante e l'aroma dei funghi rendono il piatto molto appetitoso
Regole di archiviazione
Lo stoccaggio gioca un ruolo molto importante. Se le regole non vengono seguite, il gustoso sottaceto perderà le sue qualità positive e non sarà idoneo al consumo:
- Se i funghi vengono trasferiti in barattoli, devono essere completamente ricoperti dalla salamoia, che si forma durante la bollitura o l'infusione.
- La temperatura della stanza in cui sono conservati i sottaceti non deve superare i +6 gradi. Si consiglia di escludere possibili differenze.
- Non utilizzare contenitori in plastica, alluminio o argilla per conservare il decapaggio. Questi materiali tendono a reagire con gli alimenti utilizzati per cucinare, il che può avere conseguenze negative.
- Alcune casalinghe versano una piccola quantità di olio vegetale nei barattoli di funghi per prevenire la formazione di muffe e prolungare la durata di conservazione del prodotto.
I sottaceti vengono serviti sia sulla tavola di tutti i giorni che in occasioni speciali
Conclusione
Devi cucinare l'asclepiade secondo determinate regole. I funghi contengono molti microelementi utili, tra cui vitamine e PP. Con una preparazione adeguata, le preziose proprietà del prodotto vengono preservate e riempiono di energia il corpo umano.
