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I funghi di muschio sono considerati funghi universali. In termini di valore nutrizionale sono classificati nella terza categoria, ma questo non li rende meno gustosi. Sono essiccati, fritti, bolliti, in salamoia. La ricetta per i funghi di muschio in salamoia richiede un minimo di ingredienti e un po' di tempo. Seguendo semplici istruzioni, è facile preparare uno spuntino meraviglioso. Esistono molti modi per marinare i funghi di muschio; ognuno può scegliere la ricetta più adatta a sé, che diventerà la preferita di tutta la famiglia.
Preparazione dei funghi di muschio per il decapaggio
I volani raccolti devono essere smistati. Per il decapaggio sono preferibili esemplari giovani e forti. Rovinato, pieno di vermi o troppo cresciuto deve essere gettato via. La superficie dei cappelli dei funghi muschiosi è asciutta, quindi non necessitano di una pulizia seria. Scuotere i detriti della foresta picchiettando il tappo. Pulisci leggermente la superficie dello stelo con un coltello o una spazzola per rimuovere terra e muschio.
I giovani funghi volanti possono essere marinati interi. Se il diametro del cappello e la lunghezza del gambo superano i 5 cm, tagliarlo a metà o in quarti. Tagliare le zampe ad anelli. Riempire con acqua e lasciare riposare finché non vengono rimossi i piccoli detriti.
Scolare l'acqua e sciacquare accuratamente i funghi. Mettere in una casseruola, aggiungere la salamoia in ragione di 1 cucchiaio. l. per 1 litro. Far bollire e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Scolare il brodo. Successivamente puoi iniziare a marinare.
Un passaggio obbligatorio nella preparazione al decapaggio è la sterilizzazione dei barattoli e dei coperchi. Sciacquare bene il contenitore selezionato. In caso di contaminazione grave, è possibile utilizzare il bicarbonato di sodio. Sterilizzare barattoli e coperchi lavati per 20 minuti in qualsiasi modo conveniente:
- in forno preriscaldato, con il collo in giù;
- in una pentola con acqua bollente, ponendo sul fondo un canovaccio;
- versare acqua bollente fino al collo e coprire con un coperchio.
Chiudere i contenitori preparati con i coperchi e mettere da parte.
Come marinare i funghi
Gli ingredienti principali per marinare i funghi di muschio sono sale, zucchero e aceto al 9%. Le spezie aggiungono un gusto e un aroma speciali, puoi sperimentarli, ottenendo proporzioni ideali.
Non c'è nulla di complicato nella ricetta base, che viene utilizzata come base per marinare i funghi di muschio.
Ingredienti richiesti:
- Funghi volanti bolliti – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale grigio – 120 g;
- zucchero – 160 g;
- aceto – 100 ml;
- alloro – 5 pezzi;
- grani di pepe – 20 pz.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua con sale e zucchero sui funghi e far bollire.
- Cuocere, mescolando e schiumando, per 10-15 minuti.
- Versare l'aceto, aggiungere i condimenti e cuocere per altri 5 minuti.
- Mettilo saldamente nei barattoli preparati, aggiungendo la marinata in modo che copra completamente il contenuto
- Sigillare ermeticamente, capovolgere e avvolgere strettamente con una coperta per far raffreddare lentamente.
Un ottimo antipasto che può essere servito con anelli di cipolla è pronto.
Ricette per funghi in salamoia
La ricetta classica della marinatura può essere variata in base ai propri gusti. Tutti i condimenti piccanti e piccanti che puoi trovare in casa sono adatti all'uso. Dopo aver preparato con successo funghi di muschio in salamoia utilizzando ricette semplici, puoi provare a creare qualcosa di più complesso.
Come marinare i funghi con i chiodi di garofano
I chiodi di garofano aggiungono una sottile nota piccante.
Ingredienti richiesti:
- volani – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 50 g;
- zucchero – 20 g;
- aceto – 120 ml;
- aglio – 6 spicchi;
- chiodi di garofano – 6-10 infiorescenze;
- miscela di pepe in grani a piacere – 20 pezzi;
- alloro – 5 pezzi;
- foglia di ciliegio – 5 pezzi, se disponibile.
Metodo di cottura:
- Versare nell'acqua sale, zucchero, tutti i condimenti tranne l'aglio, versare sopra i funghi preparati.
- Far bollire e cuocere per 10-15 minuti a fuoco basso, mescolando delicatamente e schiumando.
- 5 minuti prima che sia pronto, versate l'aceto e aggiungete l'aglio tagliato a rondelle.
- Mettetela nei barattoli, schiacciatela bene e riempitela con la marinata fino al collo.
- Sigillare bene, girare e avvolgere per raffreddare lentamente.
In inverno, questa aggiunta al tavolo normale sarà apprezzata.
Come marinare i funghi di muschio con l'anice stellato
Una spezia come l'anice stellato conferisce al piatto finito un interessante sapore dolce-amaro che piacerà ai veri buongustai.
Ingredienti richiesti:
- volani – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 120 g;
- zucchero – 100 g;
- aceto – 100 ml;
- chiodi di garofano – 6 infiorescenze;
- peperoncino – 3 pezzi;
- alloro – 5 pezzi;
- anice stellato – 4 pz.
Metodo di cottura:
- Unisci sale, zucchero, condimenti, eccetto peperoncino, in acqua, aggiungi funghi muschio e porta ad ebollizione.
- Cuocere, mescolando, per 10-15 minuti, eliminando la schiuma man mano che appare.
- 5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto e aggiungere i grani di pepe.
- Mettere nei barattoli, ben stretti, riempire con la marinata fino al collo.
- Sigillare bene, girare e avvolgere per raffreddare lentamente.
Questo antipasto è abbastanza capace di decorare una tavola festiva.
Come marinare i funghi di muschio con la senape
I semi di senape conferiscono alla marinata un gusto morbido e speziato incomparabile. Vale la pena preparare questi funghi di muschio marinati.
Ingredienti richiesti:
- funghi – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 50 g;
- zucchero – 30 g;
- aceto – 120 ml;
- aglio – 6 spicchi;
- grani di pepe – 10 pezzi;
- semi di senape – 10 g;
- alloro 5 pz.
Metodo di cottura:
- Versare l'acqua sui funghi, aggiungere sale, zucchero e spezie tranne l'aglio.
- Far bollire e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando e schiumando di tanto in tanto.
- 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aceto e l'aglio tritato.
- Mettetelo nei barattoli, schiacciateli bene e aggiungete la marinata fino in cima.
- Sigillare bene con i coperchi, girare e avvolgere per un giorno.
Questi funghi sono buoni con patate fritte e olio vegetale.
Come marinare i funghi con il miele
Un'ottima opzione di marinata per veri intenditori è con il miele.
Ingredienti richiesti:
- funghi – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 30 g;
- miele – 180 g;
- aglio – 10 spicchi;
- senape in polvere – 80 g;
- prezzemolo – 120 g;
- aceto – 120 ml.
Metodo di cottura:
- Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente.
- Versare l'acqua sui funghi, aggiungere sale, zucchero e cuocere per 10-15 minuti, mescolando.
- Mescolare miele e aceto, aggiungere la senape in polvere, mescolare ancora bene e aggiungere alla marinata.
- Aggiungi verdure e aglio, fai bollire.
- Mettetela nei vasetti, riempiendoli fino al collo con la marinata.
- Arrotolare ermeticamente, rigirare e avvolgere.
Il risultato è uno snack salato molto piccante, dal profumo e dal gusto unici.
Condizioni e periodi di conservazione dei funghi di muschio
I funghi in salamoia chiusi ermeticamente devono essere conservati in una stanza fresca e lontana dalla luce solare diretta. Una cantina sarebbe perfetta. Dopo la cottura, ci vogliono 25-30 giorni affinché il prodotto maturi, ed è allora che il piatto è pronto da mangiare e più delizioso.
Data di scadenza:
- Ad una temperatura di 8O - 12 mesi;
- Ad una temperatura di 10-15O - 6 mesi
Se nei barattoli appare della muffa o i coperchi sono gonfi, i funghi in salamoia non dovrebbero essere mangiati.
Conclusione
La ricetta per i funghi di muschio in salamoia è estremamente semplice. L'ingrediente principale sono i funghi, i condimenti sono richiesti nelle quantità più minime. Se seguite queste istruzioni, preparare un piatto delizioso sarà semplicissimo. Anche le casalinghe inesperte possono farcela. In inverno, uno spuntino del genere ti ricorderà la foresta autunnale con l'odore e il sapore appetitosi dei funghi. I funghi in salamoia vengono conservati perfettamente per tutto l'inverno e la primavera, se le condizioni di conservazione non vengono violate.
