Rape sott'aceto: ricette coreane, cottura veloce

Prima che le patate cominciassero a essere coltivate ovunque in Russia, le rape venivano piantate molto più spesso. Questa cultura era un secondo pane e non un cibo insolito con un tocco di esotismo. Era particolarmente apprezzato nelle regioni fresche e fredde, poiché anche lì poteva produrre due raccolti a stagione. Le rape venivano semplicemente raccolte in enormi quantità per l'inverno: fortunatamente le radici vengono conservate bene e non perdono i loro nutrienti fino alla primavera.

Quali preparazioni di rapa possono essere preparate per l'inverno?

Naturalmente, per i nostri antenati, il modo principale per preparare le rape per l'inverno era conservare le radici fresche coltivate in autunno: quelle primaverili venivano consumate immediatamente o lavorate. Nessuno ha piantato il raccolto in estate: è andato rapidamente in overdrive, altrimenti sarebbe stato possibile ottenere tre raccolti in un anno.

Le rape fresche vengono inserite nelle insalate e nelle zuppe di cavolo, cotte al vapore e trasformate in piatti caldi e contorni per la carne. Da esso si preparano piatti dolci, il tubero è particolarmente buono con il miele.

Le rape venivano anche essiccate, salate e fatte fermentare. Oggi il modo più popolare per prepararlo per l'inverno è il decapaggio. Raramente le rape vengono cotte da sole, anche se risultano piuttosto gustose. Di solito è incluso in varie insalate, dove la radice vegetale spesso funge da ingrediente aggiuntivo anziché da quello principale. Ma invano.

Le rape in salamoia sono considerate una prelibatezza in coreano. Marmellate, frutta candita e persino vino sono preparati con ortaggi a radice. Naturalmente questi non sono i prodotti che vengono serviti quotidianamente sulla tavola, ma hanno lo scopo di rendere varia la dieta.

Le verdure a radice in salamoia possono servire non solo come insalata, ma anche come spuntino e, se fai uno sforzo in più, come piatto principale. Inoltre, sarà gustoso, sano e, sfortunatamente, insolito.

Come marinare le rape

Uno dei metodi principali di inscatolamento è il decapaggio. Si differenzia dal decapaggio e dalla fermentazione del condimento, che contiene necessariamente acido, che sopprime l'attività vitale dei microrganismi che portano al deterioramento del cibo.

Deve includere sale o zucchero (miele). Spezie, cipolle, aglio e olio vegetale vengono utilizzati (o meno) come componenti aggiuntivi. Tutti questi ingredienti hanno anche la capacità di conservare gli alimenti, ma il conservante principale resta comunque l'acido. Inoltre, viene introdotto immediatamente e non si forma durante il processo di fermentazione, come nella fermentazione.

È importante seguire la ricetta qui. Se aggiungi meno acido, non sarà possibile garantire la sicurezza del cibo; se aggiungi più acido, sarà insapore.

I seguenti suggerimenti possono essere dati alle casalinghe inesperte:

1. Per la marinatura, dovresti prendere prodotti di alta qualità. È meglio fare le preparazioni subito dopo la raccolta.
2. Se la ricetta non prevede la pastorizzazione, vasetti e coperchi dovranno essere preventivamente sterilizzati.
3. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata al dosaggio dell'aceto: è disponibile al 6 e al 9%, e c'è anche un'essenza, la cui forza raggiunge il 70-80% (acido "glaciale" - 100%). Se mescoli qualcosa, il prodotto sarà immangiabile o si gonfierà.
   Consiglio! Se la ricetta non specifica la concentrazione di aceto, va scartata.
4. Il dosaggio dell'altro acido, citrico, tartarico o altro, deve essere lasciato invariato.
5. La quantità di sale, zucchero o miele non è così critica, ma è meglio attenersi alla ricetta.
6. In precedenza, per il decapaggio venivano utilizzati solo coperchi di latta gialli ricoperti di vernice. Ora possono essere molto diversi, persino vetro riutilizzabile. Ma è ancora meglio chiedersi a quali tipi di pezzi è destinato ciascun coperchio.
7. Il consiglio che viene dato alla fine di quasi ogni ricetta - di girare i barattoli e avvolgerli finché non si raffreddano - è tutt'altro che inutile. In questo modo è possibile rilevare un contenitore non chiuso ermeticamente, il cui coperchio lascia passare l'aria. E l'isolamento è la fase finale della conservazione, che consente ai prodotti di riscaldarsi ulteriormente. Se lasci i barattoli caldi sul bancone con il collo capovolto finché non si raffreddano, potrebbero “gonfiarsi” o rompere i coperchi. Anche se tutte le fasi precedenti della marinatura sono state eseguite correttamente e sono stati utilizzati prodotti di alta qualità.
8. Esistono ricette per spazi vuoti che utilizzano coperchi in nylon. Devono essere lavati e cosparsi di acqua bollente. Poiché la chiusura con coperchi di nylon di solito non garantisce la tenuta, non è necessario capovolgere i barattoli, ma è obbligatorio avvolgerli.

Le rape per il decapaggio vengono scelte intere, di media o piccola dimensione. Le colture di radici non dovrebbero essere danneggiate, tanto meno marce.

Vengono preventivamente lavati accuratamente, anche se la ricetta prevede la rimozione della pelle, e cotti subito. Gli ortaggi a radice sbucciati e soprattutto tritati non dovrebbero essere lasciati nemmeno per un breve periodo: privati ​​​​della protezione del guscio esterno, perdono sostanze utili. Innanzitutto gli oli essenziali, che già scarseggiano nelle rape, ma da essi dipende l'aroma del prodotto finale e, in parte, il gusto del preparato.

Ricetta per rape marinate con bietole

Quando rape e barbabietole vengono cotte insieme, il gusto di entrambi i prodotti cambia in modo significativo e il colore diventa rosa o rosso.

Ingredienti:

• rapa – 0,5 kg;
• barbabietole – 1 pz.;
• aglio – 4 spicchi;
• sale – 1 cucchiaio. l. con uno scivolo;
• aceto (9%) – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 1 pz.;
• grani di pepe nero – 4 pezzi;
• peperoncino rosso - 0,5 baccelli di media grandezza;
• acqua – 200 ml.

Non devi mettere affatto pepe e prendere arbitrariamente la dimensione delle barbabietole.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate e sbucciate.
2. Tagliare a semianelli di circa 5 mm di spessore.
3. Mettere in una ciotola profonda e riempire con acqua salata durante la notte. Premere con qualcosa sopra in modo che i pezzi siano completamente immersi nel liquido.
4. Al mattino sciacquatelo sotto l'acqua corrente e lasciatelo scolare.
5. Le barbabietole vengono lavate e pulite. Affettateli allo stesso modo delle rape. Se le barbabietole sono grandi, ogni cerchio è diviso in più parti.
6. Le verdure a radice vengono mescolate e poste in piccoli barattoli sterili. Puoi disporli a strati.
7. Metti 1 spicchio d'aglio in ogni contenitore.Se i pezzi sono piccoli o ai proprietari piace il piccante, è possibile fare di più.
8. Preparare la marinata: prima far bollire l'acqua con le spezie, quindi aggiungere l'aceto e cuocere per altri 5 minuti. Freddo.
9. Riempire con la marinata e coprire con coperchi di nylon.
10. Il pezzo deve essere conservato in un luogo fresco. Puoi mangiarlo dopo una settimana o conservarlo per il consumo invernale.

Rape marinate con mele

Esistono molte ricette per le rape marinate con le mele. Questo è destinato allo stoccaggio dei "rifiuti di produzione": piccoli raccolti di radici che è un peccato buttare via e non è chiaro cosa farne. Ma nessuno li pulirà definitivamente, tranne forse come punizione.

Ma ci vogliono mele buone, con la polpa densa e croccante.

Ingredienti:

• rapa piccola – 1 kg;
• mele – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• zucchero – 1 bicchiere;
• aceto di mele – 125 ml;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• cannella – 10 g.

Ad alcune persone non piace affatto la cannella; puoi rimuoverla dalla ricetta.

Preparazione:

1. Le mele vengono sciacquate, sbucciate, tagliate in quarti e private del torsolo.
2. Le rape vengono lavate accuratamente con una spazzola o un panno duro e pulito, la coda viene accorciata e tutti i piccioli vengono completamente rimossi.
3. Dai prodotti rimanenti viene preparata una marinata e l'aceto viene versato per ultimo, portato a ebollizione e raffreddato.
4. Mettete le fette in una ciotola pulita e versate la marinata.
5. Un carico è posizionato sopra.
6. Dopo 2 settimane, trasferire in un luogo fresco di conservazione.

Questa preparazione per l'inverno a base di rape e mele viene realizzata in contenitori spaziosi: vasche, grandi pentole in acciaio inossidabile per alimenti. Se non avete dove conservarli, potete travasarli dopo 2 settimane in barattoli da tre litri e chiuderli con coperchi di nylon (non ermetici).

Come mettere sott'aceto le rape per l'inverno con miele e chiodi di garofano

Nonostante questa preparazione contenga molto miele, viene utilizzata come spuntino e non come dessert.

Ingredienti:

• rapa – 1 kg;
• acqua – 1 l;
• miele – 200 g;
• noce moscata – 1/4 cucchiaino;
• chiodi di garofano – 3 germogli;
• aceto di mele – 120 ml.

In alternativa, potete sostituire la noce moscata e i chiodi di garofano con una grande testa d'aglio: il gusto sarà completamente diverso.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette spesse circa 0,5 cm.
2. Mettere in barattoli sterili.
3. Se la preparazione è a base di aglio, viene posto sul fondo.
4. Far bollire l'acqua, aggiungere noce moscata e chiodi di garofano (se si utilizza l'opzione con spezie e non con aglio). Il miele viene iniettato. Non appena la marinata bolle di nuovo, aggiungi l'aceto.
5. L'ortaggio a radice viene versato con marinata calda, sigillato con coperchi di nylon, isolato e lasciato per la notte.

Rape in salamoia istantanee

Una ricetta semplice e affidabile per preparare le rape sott'aceto in modo rapido e gustoso. L'importante è che ci voglia poco tempo e il risultato finale è un ottimo spuntino.

Ingredienti:

• rapa – 1 kg;
• acqua – 700 ml;
• miele – 150 g;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• aceto di mele – 100 ml.

Se lo desideri, puoi aggiungere l'aglio o i chiodi di garofano direttamente nel barattolo durante la preparazione della marinata, come preferisci.

Preparazione:

1. Gli ortaggi a radice piccola vengono lavati bene e la coda viene accorciata. Quelli grandi vengono tagliati a fette.
2. Mettere in barattoli sterili.
3. Quando preparate la marinata, fate bollire prima l'acqua, aggiungendo sale e chiodi di garofano, poi il miele, e quando l'acqua comincia a bollire aggiungete l'aceto.
4. Riempite le rape, chiudete i barattoli con i coperchi di nylon e avvolgeteli ben caldi.

Ricetta per insalata di rape con peperoni ed erbe aromatiche per l'inverno

Potete conservare le rape anche per l'inverno come parte delle insalate; si sposano bene con altre verdure. In inverno potete aprire il barattolo e servire subito. Per fare questo devi prendere:

• rapa – 1 kg;
• carote – 1 kg;
• peperone dolce – 0,5 kg;
• cipolla – 0,5 kg;
• aglio - almeno 4 spicchi;
• sedano e prezzemolo - 1 mazzetto ciascuno.

Ogni casalinga mette l'ultimo ingrediente nell'insalata di rape e carote per l'inverno secondo i suoi gusti, ma solo nella direzione dell'aumento. Senza l'aglio, la preparazione risulterà troppo insipida e non sarà adatta all'alimentazione dietetica - dopotutto, la composizione contiene aceto.

Preparazione:

1. Le verdure a radice vengono lavate, sbucciate, tagliate a listarelle o grattugiate su una grattugia grossa.
2. I peperoni e le cipolle vengono tagliati a semianelli sottili.
3. Le verdure vengono lavate bene, i gambi vengono rimossi e tritati.
4. Unisci gli ingredienti e mescola.
5. Misurare il volume della massa risultante. È conveniente farlo utilizzando una tazza da un litro: è abbastanza scomodo spingere prima la miscela di verdure nel barattolo e poi riprenderla.
6. Per ogni litro di insalata aggiungere 2 cucchiaini. sale e zucchero, 2 cucchiai. l. aceto. Mescolare accuratamente.
7. Coprite la pirofila con un coperchio o una pellicola trasparente e lasciate fermentare per 30 minuti. Durante questo periodo, mescolare più volte le verdure in modo che siano uniformemente sature di aceto, sale, zucchero e rilascino un po 'di succo.
8. Per prima cosa posiziona una foglia di alloro sul fondo dei barattoli puliti da mezzo litro e adagia sopra l'insalata.
9. Sterilizzare per 25-30 minuti.
10. I barattoli vengono arrotolati, capovolti e avvolti fino a completo raffreddamento.

Come marinare le rape per l'inverno

Salare le rape è molto semplice. In inverno può essere lavato, messo in ammollo e utilizzato per preparare insalate, zuppe di cavolo e contorni.

Ingredienti:

• rapa – 1 kg;
• sale – 0,5 kg.

Preparazione:

1. Le verdure a radice vengono lavate bene, sbucciate e tagliate a fette non troppo spesse della stessa dimensione.
2. Sul fondo di un piatto pulito, preferibilmente una padella inox, versare uno strato di sale, quindi adagiare un po' di rapa. E così via finché i pezzi di ortaggi a radice non finiscono. L'ultimo strato dovrebbe essere fatto di sale. Potrebbero non esserci abbastanza spezie - dopotutto, in questa ricetta tutto è fatto “a occhio”.Lo riempiono semplicemente quanto necessario.
3. Coprire con una foglia di cavolo e fare pressione.
4. Aggiungere acqua bollita fredda sopra in modo che copra completamente i pezzi di radice.

Il contenitore dovrebbe rimanere in un luogo fresco per due settimane. Quindi puoi disporre i pezzi strettamente nei barattoli e riempirli con la stessa salamoia.

Rape salate per l'inverno con erbe aromatiche

Se le rape vengono salate con le erbe aromatiche, possono essere utilizzate anche per preparare varie pietanze. Devi solo tenere conto del fatto che un estraneo aggiungerà al tuo odore di erbe. Assorbe l'aroma delle verdure e delle rape.

Le erbe vengono lavate, lasciate sgocciolare e asciugate per rimuovere l'umidità in eccesso. Eliminate i piccioli e tritateli. Poi mescolato con sale. Tutto il resto è come nella ricetta precedente.

Come marinare le rape con semi di cumino secondo un'antica ricetta

Le due ricette precedenti sono versioni di quella vecchia, con semi di cumino. Uno è semplificato, nell'altro i semi vengono sostituiti con verdure. Queste ricette vengono utilizzate molto più spesso dell'originale, poiché l'odore del cumino è molto simile all'anice e non piace a tutti.

Qui tutto viene fatto allo stesso modo di quando si preparano le rape sotto sale. Aggiungi semplicemente 1/2 tazza di semi di cumino agli ingredienti. Non dovresti metterne di più: l'aroma sarà comunque assassino.

Come asciugare le rape per l'inverno

Naturalmente, è meglio asciugare le rape in un essiccatore speciale o in un forno russo. Ma puoi farlo in un forno normale, tuttavia, dovrai impiegare l'intera giornata o estendere l'operazione per diversi giorni.

1. Le rape vengono lavate, sbucciate e tagliate a fette non più spesse di 5 mm.
2. Versarvi sopra l'acqua bollente, scolarla in uno scolapasta, raffreddarla sotto l'acqua corrente fredda e asciugarla con un canovaccio. Non c'è bisogno di cucinare! E tienilo anche in acqua bollente!
3. Disporre in uno strato su una teglia.
4. Mettere in forno preriscaldato a 55-60° C.
5. La porta deve essere aperta per i primi 15 minuti.
6. Mescolare di tanto in tanto le fette, altrimenti si asciugheranno in modo non uniforme.

Ci vorranno circa 10 ore. I pezzi di rapa secchi devono piegarsi ma non rompersi. Perderanno notevolmente volume man mano che perdono liquidi. Se non è possibile dedicare l'intera giornata all'essiccazione delle rape, questa viene eseguita in più fasi, ma dovrai dedicare più tempo. Allo stesso tempo, spegni il forno, lasciando lì la sfoglia con le radici.

Le rape essiccate possono essere mangiate come patatine, ma solo per chi ha i denti buoni. Di solito viene messo a bagno durante la notte e aggiunto ai primi piatti, in umido, al forno.

Ricetta insolita per la marmellata di rape

Molte persone non provano nemmeno a preparare la marmellata di rape, poiché la maggior parte delle ricette inizia con l’ammollo della radice per diversi giorni, prima in acqua fredda e poi in acqua calda. O vice versa. Presumibilmente per togliere l'amarezza. Siamo spiacenti, ma solo la buccia di questa radice è amara, non deve essere confusa con il ravanello. Quindi basta sbucciare le rape.

Ingredienti:

• rapa – 1 kg;
• miele – 0,5 kg;
• acqua – 200 ml;
• scatole di cardamomo – 8 pz.;
• anice stellato – 6 pezzi;
• pimento – 5 piselli;
• pepe rosa – 3 piselli;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• cannella (bastoncini) – 2 pz.

Preparazione:

1. Lavano e sbucciano le rape.
2. Tagliare a fette belle e asciugare.
3. I semi di cardamomo vengono decorticati dai baccelli.
4. Mettete sul fuoco il contenitore in cui verrà preparata la marmellata, aggiungete lì tutte le spezie e scaldate finché non appare un odore speziato.
5. Aggiungete il miele e fatelo sciogliere a fuoco basso.
   Importante! Non portare a ebollizione il miele!
6. Aggiungere le rape e mescolare. Quando la marmellata bolle, abbassate la fiamma al minimo.
7. Coprire con un coperchio.
8. La schiuma viene rimossa così come appare.
9. Far bollire fino a quando le rape saranno morbide. Ciò richiede in media 90-120 minuti.
10. Mettete la marmellata in barattoli sterili e coprite con tappi di nylon o a vite.
11. Conservare in frigorifero.

Come preparare i canditi dalle rape

È importante preparare correttamente le rape candite. Altrimenti, potrebbero ammuffire direttamente nel frigorifero o avere un sapore, per usare un eufemismo, "non molto buono". Spesso si consiglia di preparare le rape candite nel miele trasferendole (versandole) in un barattolo insieme al liquido e saltando la fase di asciugatura. Sarà delizioso. Ma chiamare tali preparazioni frutta candita è sbagliato.

Ingredienti:

• rapa – 1 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acido citrico – 3 g;
• vanillina - bustina.

Preparazione:

1. Le rape vengono lavate e pulite.
2. Per prima cosa si tagliano dei cerchi spessi circa 2 cm, che vengono poi divisi in lastre sottili.
3. Sbollentare in acqua bollente per 5 minuti, raffreddare subito sotto l'acqua corrente fredda. Se versate semplicemente le fette in un contenitore capiente, il liquido si scalderà e i processi termici non verranno interrotti e non otterrete frutta candita.
4. Cospargere di zucchero, mescolare e lasciare riposare per almeno 10 ore.
5. Quando le rape rilasceranno il loro succo, rimettete la pirofila sul fuoco e fate cuocere fino a quando lo sciroppo si sarà addensato e le fette diventeranno trasparenti. Se prepari i canditi con il miele in questo modo, è impossibile determinare questo momento.
6. Aggiungere la vanillina e l'acido citrico e cuocere per altri 10-15 minuti.
7. Mettete le rape in uno scolapasta, meglio se a fori larghi. Lasciare agire per 60-90 minuti per consentire lo scarico della massima quantità di sciroppo.
8. Metti la frutta candita su un setaccio in uno strato e lasciala asciugare per 24 ore a temperatura ambiente.
9. Arrotolare le fette di rapa nello zucchero e asciugarle per un'altra settimana.
10. Conservare in barattoli chiusi con coperchi di nylon.

Ricetta originale del vino di rapa

Francamente, il vino risulterà davvero originale, come si suol dire, "per tutti".Quindi la prima porzione dovrebbe essere piccola.

Ingredienti:

• succo di rapa – 1,2 l;
• zucchero – 1,2 kg;
• vodka - bicchiere.

Preparazione:

1. Estrai il succo dalle rape in qualsiasi modo conveniente.
2. Mescolare con vodka e zucchero.
3. Metti un guanto forato su un dito in un contenitore sotto un sigillo d'acqua.
4. Mettere in un luogo caldo per la fermentazione. Durerà circa una settimana.
5. Sigillare la bottiglia e riporla in un luogo fresco per un'ulteriore fermentazione.
6. Dopo 3 mesi in bottiglia.

Il vino di rapa non funzionerà se la temperatura durante la fermentazione era inferiore a 20° C. O se è stato aggiunto poco zucchero. L'ultimo punto va preso con attenzione, perché nei negozi ormai spesso si vendono confezioni non da chilogrammi, ma contenenti 800 o 900 g, e un bicchiere con una capacità di 250 g contiene 160 g di zucchero.

Come conservare i preparati a base di rapa

Le rape in scatola dovrebbero essere conservate insieme ad altre preparazioni, a meno che la ricetta non specifichi un altro metodo. A questo scopo sono adatti una cantina, un seminterrato o, in casi estremi, un frigorifero. I prodotti che si trovano in botti e padelle sono particolarmente sensibili alle alte temperature e devono essere conservati senza accesso alla luce.

Conclusione

Le rape per l'inverno permettono di diversificare la dieta e compensare la mancanza di vitamine, perché conserva i nutrienti fino alla primavera. Per garantire che vengano meno distrutti durante l'inscatolamento e la cottura, dovresti seguire la ricetta.

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