Pere marinate in barattoli per l'inverno

Le pere in salamoia sono un piatto ideale e originale per la tavola con cui potrete accontentare e sorprendere i vostri cari. Anche le varianti in scatola conservano tutte le qualità benefiche e hanno un gusto eccezionale. Ideale per piatti a base di carne, soprattutto selvaggina; può essere utilizzato in cottura (come ripieno).

Quali pere sono adatte per l'inscatolamento?

Vale la pena considerare le principali varietà adatte alla conservazione.

• Varietà estive: Severyanka, Cattedrale, Bessemyanka, Allegro, Rugiada di agosto Skorospelka di Michurinsk, Victoria.
• Varietà autunnali: Velessa, In memoria di Yakovlev, Venere, Bergamotto, Moskvichka, Miele.
• Varietà invernali: Yuryevskaya, Saratovka, Pervomayskaya, Otechestvennaya.
• Varietà tardive: Dessert, Olivier de Serre, Hera, bielorusso.

Come mettere in salamoia le pere per l'inverno in barattoli

Per fare questo, i frutti vengono lavati bene, tagliati in quattro parti o utilizzati interi (se sono piccoli), si elimina il torsolo insieme ai semi e si mettono a bagno in acqua. Preparare i vasetti: lavarli, sterilizzarli in qualsiasi modo. Versare l'acqua in una casseruola e metterla a fuoco.

Aggiungere lo zucchero e, se necessario, l'eventuale aceto di frutta. Quindi far bollire per circa 5 minuti. Le spezie necessarie vengono poste nei contenitori preparati, i frutti vengono versati con la marinata risultante. Coprire con i coperchi.

Preparare tutto il necessario per la sterilizzazione. Metti un piccolo asciugamano sul fondo di un grande contenitore e versa acqua tiepida. Posizionare i barattoli di vetro e sterilizzare per 10-15 minuti, a seconda della dimensione del frutto.

Poi lo tirano fuori, lo arrotolano e lo ricoprono con qualcosa che trattenga il calore (fino a quando non si raffredda completamente).

Esiste un altro modo per preparare le pere in barattolo. Lavare i frutti, eliminare i semi, il picciolo e il torsolo. Tagliare in 4 fette, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciar riposare per mezz'ora, quindi scolare. Coprire i frutti con lo zucchero e lasciarli riposare per mezz'ora.

Aggiungere le spezie necessarie e far bollire finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Quindi vengono disposti in contenitori pre-preparati e coperti con coperchi e avvolti.

Dopo un giorno puoi spostarlo in un luogo di stoccaggio preparato.

Ricette per pere in salamoia per l'inverno

Si può marinare in diversi modi: a fette, intero, sia con che senza sterilizzazione, con spezie, con arance.

Pere in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Mettere in salamoia le pere senza sterilizzazione per l'inverno ha buon gusto e uno sforzo minimo. Diamo un'occhiata alle ricette per preparare le pere in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione.

Il metodo più semplice per conservare le pere in salamoia per l'inverno.

Ingredienti:

• pere – 1 kg;
• acqua – 0,5 l;
• alloro – 4 pezzi;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• zenzero – 1 cucchiaino;
• zucchero – 0,25 kg;
• sale – 1 cucchiaino;
• acido citrico – 1 cucchiaino;
• grani di pepe nero – 12 pezzi.

Sequenza di cottura.

1. I frutti si lavano bene, si tagliano a pezzi, si buttano via i semi, si possono togliere le code o lasciarle.
2. Sbollentare per 5 minuti (a seconda della varietà, il tempo può essere regolato, l'importante è che non cuociano troppo), togliere.
3. Spezie, sale e zucchero vengono aggiunti al brodo risultante.
4. Quindi aggiungere acido citrico.
5. I frutti vengono posti in contenitori sterilizzati.
6. Arrotolare e isolare fino a completo raffreddamento.
7. La sigillatura viene conservata a una temperatura di 20 - 22 gradi.

C'è un'altra ricetta per preparare le pere in salamoia senza sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• pere – 2 kg;
• sale – 2 cucchiai;
• aceto 9% – 200 ml;
• zucchero – 0,5 kg;
• acqua – 1,5 l;
• alloro – 6 pezzi;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
• pimento (piselli) – 10 pezzi.

Preparazione.

1. I frutti vengono lavati accuratamente, i semi vengono rimossi, tagliati in quarti e, se lo si desidera, le code vengono rimosse.
2. Preparare la marinata (lo zucchero viene mescolato con acqua e si aggiunge sale).
3. Far bollire per 5 minuti.
4. Successivamente aggiungere l'aceto e togliere dal fuoco. Aspetta che la marinata si raffreddi leggermente.
5. Mettete la frutta nella marinata e lasciatela riposare per circa tre ore.
6. Mettere nei barattoli preparati in parti uguali su tutti i barattoli: alloro, pepe in grani e pimento, chiodi di garofano.
7. Portare a ebollizione, attendere che si raffreddino un po' e con l'aiuto di una forchetta trasferire i frutti nei contenitori.
8. Aspetta che la marinata bolle e versa la frutta.
9. Arrotolare e avvolgere finché non si raffredda.
10. Conservare il rotolo in una stanza fresca.

Le pere in salamoia senza sterilizzazione sono molto gustose, conservano bene tutti gli elementi necessari e si conservano bene.

Pere in salamoia senza aceto

In questa ricetta, i mirtilli rossi e il succo di mirtilli rossi serviranno come sostituto dell'aceto.

Ingredienti richiesti:

• pere – 2 kg;
• mirtilli rossi (bacche) – 1,6 kg;
• zucchero – 1,4 kg.

Preparazione

1. Lavare le pere, tagliarle in 2-4 parti, eliminare il picciolo e i semi.
2. I mirtilli rossi vengono selezionati, lavati in uno scolapasta e trasferiti in una casseruola.
3. Aggiungere 200 g di zucchero ai mirtilli rossi e portare a ebollizione. Cuocere finché i mirtilli rossi non si ammorbidiscono.
4. La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio.
5. Portare a ebollizione, aggiungere lo zucchero rimasto e far bollire finché lo zucchero non si scioglie.
6. Aggiungere il succo di pera al succo risultante e cuocere fino a renderlo morbido.
7. Disporre con una schiumarola nei barattoli preparati e riempire con il succo di mirtilli rossi.
8. Sterilizzare: vasetti da 0,5 litri - 25 minuti, vasetti da 1 litro - 30 minuti, vasetti da tre litri - 45 minuti.
9. Sigillare e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Le pere in scatola succose e aromatiche con succo di mirtillo rosso sono un alimento sano che aiuterà a rafforzare il corpo e anche a ricostituire le vitamine.

Pere in salamoia per l'inverno con aceto

Marinare le pere per l'inverno in questa ricetta è buono perché il frutto rimane succoso e dolce, ma c'è ancora un aroma piccante di spezie.

Ingredienti:

• pere – 1,5 kg;
• acqua – 600ml;
• zucchero – 600 g;
• chiodi di garofano – 20 pezzi;
• ciliegia (foglia) – 10 pezzi;
• mele – 1 kg;
• aceto di frutta – 300 ml;
• ribes nero (foglia) – 10 pezzi;
• rosmarino – 20 g.

Preparazione.

1. Lavare accuratamente la frutta e tagliarla in 6–8 pezzi.
2. Rimuovere i gambi e il torsolo.
3. Mettete la frutta e gli altri ingredienti in una pentola con acqua e fate bollire per 20 minuti.
4. Togliere i frutti e metterli in contenitori di vetro, versarvi sopra la marinata.
5. Sterilizzare per 10 – 15 minuti.
6. Arrotolare e isolare fino a completo raffreddamento.
7. Conservare in un luogo buio.

Un altro metodo per preparare le pere in salamoia è facile, ma richiede 2 giorni.

Ingredienti:

• pere piccole – 2,2 kg;
• scorza di limone – 2 pezzi;
• acqua – 600ml;
• aceto – 1 l;
• zucchero – 0,8 kg;
• cannella – 20 g.

Preparazione.

1. Lavare i frutti sotto l'acqua corrente, togliere il torsolo, tagliarli e riempirli con acqua salata: questo eviterà che si scuriscano.
2. L'acqua viene mescolata con il resto degli ingredienti e messa a fuoco finché non bolle.
3. Aggiungere i frutti alla marinata e cuocere fino a quando diventano abbastanza morbidi.
4. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 12-14 ore.
5. Il giorno successivo, i frutti vengono posti in contenitori di vetro già preparati e sterilizzati per 15-25 minuti, a seconda delle dimensioni.
6. Poi lo girano. Lasciare raffreddare completamente.
7. È meglio conservare in un luogo fresco.

Questa ricetta per la frutta in salamoia per l'inverno con aceto richiede molta manodopera, ma senza dubbio ne vale la pena.

Pere marinate con acido citrico

La marinatura delle pere con acido citrico è diversa in quanto a questa ricetta non viene aggiunto l'aceto (il vantaggio rispetto ad altre ricette è che conserva tutte le qualità benefiche).

Ingredienti:

• pere – 3 kg;
• zucchero – 1 kg;
• acqua – 4 l;
• acido citrico – 4 cucchiaini.

Preparazione.

1. I frutti vengono lavati, tagliati a fette e vengono rimossi il torsolo e i semi. Riporre in contenitori di vetro presterilizzati.
2. Versare acqua bollente fino al collo, coprire con un coperchio. Lasciare agire per 15 - 20 minuti. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero.
3. Portare a ebollizione e aggiungere acido citrico.
4. Lo sciroppo risultante viene versato in contenitori di vetro e arrotolato, i barattoli vengono capovolti e avvolti.

Avrai bisogno:

• acqua – 700 ml;
• pere – 1,5 kg;
• limone – 3 pezzi;
• chiodi di garofano - 10 pezzi;
• foglia di ciliegio – 6 pezzi;
• foglia di ribes – 6 pezzi;
• acido citrico – 100 g;
• zucchero – 300 g.

Preparazione.

1. I frutti vengono lavati accuratamente.
2. I limoni vengono tagliati a fette di spessore non superiore a 5 mm.
3. Tagliare la frutta in 4 - 8 fette, a seconda della dimensione, eliminare i semi e il baccello.
4. In contenitori di vetro sterilizzati pre-preparati, le foglie di ribes e ciliegia vengono poste sul fondo, i frutti vengono posti verticalmente sopra e tra di loro vengono poste fette di limone.
5. Preparare la marinata: aggiungere sale, zucchero e chiodi di garofano all'acqua.
6. L'acido citrico viene aggiunto dopo l'ebollizione.
7. Dopo 5 minuti di ebollizione, riempire i barattoli con la marinata.
8. Sterilizzare per 15 minuti.
9. I vasetti vengono arrotolati, avvolti e lasciati raffreddare completamente.
10. Conservare in un luogo freddo.

Risulta essere un piatto molto gustoso e piccante. La tecnologia di cottura è semplice e richiede molta manodopera.

Pere sott'aceto intere

La ricetta per preparare le pere in salamoia per l'inverno ha i suoi vantaggi: un bell'aspetto del prodotto finito, un gusto eccellente e un aroma gradevole.

Ingredienti richiesti:

• pere (preferibilmente piccole) – 1,2 kg;
• zucchero – 0,5 kg;
• aceto – 200 ml;
• cannella in polvere – 4 g;
• pimento – 8 pezzi;
• chiodi di garofano - 8 pezzi.

Preparazione.

1. I frutti vengono accuratamente lavati, sbollentati per 5 minuti e raffreddati.
2. I chiodi di garofano con pimento e frutta vengono posti sul fondo di un contenitore di vetro sterilizzato.
3. Preparare la marinata. Per fare questo, mescolare l'acqua con zucchero semolato, cannella e aceto.
4. Fate bollire, fate raffreddare leggermente e versate la frutta nel barattolo. La durata della sterilizzazione è di 3 minuti.
5. Togliere dal contenitore per la sterilizzazione, arrotolare e capovolgere immediatamente.
6. Conservare in un luogo fresco, al riparo dalla luce.

C'è un altro buon metodo che vale la pena considerare. Richiederà:

• pere piccole – 2,4 kg;
• zucchero – 700 g;
• acqua – 2 l;
• zucchero vanigliato – 2 bustine;
• acido citrico – 30 g.

Preparazione.

1. I frutti vengono lavati.
2. Riempi i barattoli sterilizzati con la frutta in modo che rimanga un punto in cui inizia il restringimento del collo.
3. Mescolare l'acqua con lo zucchero.
4. Acqua e zucchero vengono portati a ebollizione e versati in contenitori di vetro.
5. Lasciare riposare per circa 5 - 10 minuti (si consiglia di avvolgerlo in una coperta), quindi scolare e riportare a bollore.
6. Quindi aggiungere acido citrico e zucchero vanigliato.
7. Sulla frutta si versa lo sciroppo bollente; se non c'è abbastanza sciroppo si aggiunge acqua bollente.
8. Arrotolare con i coperchi di stagno, girare e avvolgere. Aspetta che si raffreddi completamente.

Le pere in salamoia intere sono molto belle e hanno un sapore eccezionale.

Pere marinate polacche

Ingredienti:

• pere – 2 kg;
• acido citrico – 30 g;
• zucchero – 2 tazze;
• limone – 2 pezzi;
• aceto - 1 bicchiere;
• pimento – 8 pezzi;
• cannella – 2 cucchiaini;
• chiodi di garofano - 8 pezzi.

Preparazione.

1. I frutti si lavano accuratamente, si tagliano a pezzi (a seconda delle dimensioni), i semi con il torsolo si buttano via, si possono prendere quelli piccoli interi.
2. Versare l'acqua (6 litri) in una casseruola, scaldarla a ebollizione, aggiungere l'acido citrico. Lessare la frutta per 5 minuti.
3. Tirare fuori i frutti per raffreddarli leggermente.
4. Preparare la marinata: mescolare l'acqua (1 litro) con lo zucchero, scaldare a ebollizione, quindi aggiungere l'aceto.
5. Sul fondo di un contenitore di vetro presterilizzato vengono poste le spezie (cannella, chiodi di garofano e pimento), la frutta mescolata con piccole fettine di limone.
6. Riempire i barattoli con la marinata bollente, lasciando un po' d'aria. Avvolgete i barattoli arrotolati e girateli finché non si raffreddano.
7. Conservazione a lungo termine solo in una stanza fresca.

Le pere marinate polacche hanno un sapore simile alle pere marinate con aceto, solo che sono più morbide e hanno un gusto più piccante.

Pere marinate con aglio

Il metodo è molto interessante e adatto ai veri buongustai.

Ingredienti:

• pere dure – 2 kg;
• carote (dimensioni medie) – 800 g;
• acqua – 4 bicchieri;
• aceto – 200 ml;
• zucchero – 250 g;
• aglio – 2 pezzi;
• sedano (rami) – 6 pezzi;
• pimento – 6 pezzi;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• cardamomo – 2 cucchiaini.

Preparazione.

1. Preparare la frutta: lavarla, tagliarla a fette, eliminare il torsolo e i semi.
2. Lavare le carote e tagliarle a pezzetti.
3. Mettete tutto tranne il sedano e l'aglio in una casseruola, mettete sul fuoco e portate a ebollizione.
4. Versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciarla riposare per circa 5 minuti (preferibilmente avvolgerla in una coperta).
5. Metti il ​​sedano e gli spicchi d'aglio sul fondo dei barattoli preparati.
6. Le carote vengono poi inserite al centro delle pere e messe in una bottiglia.
7. Riempire i barattoli con la marinata bollente, lasciando un po' d'aria. Arrotolare, avvolgere e girare finché non si raffredda.

Grazie al contenuto di cardamomo nella ricetta, il piatto è dotato di un aroma magico.

Pere sott'aceto piccanti e deliziose

Questa ricetta si distingue per un gran numero di spezie, che rendono il piatto più piccante e interessante.

Componenti:

• pere – 2 kg;
• acqua – 800 ml;
• zucchero – 500 g;
• alloro – 10 pezzi;
• aceto – 140 ml;
• chiodi di garofano - 12 pezzi;
• grani di pepe nero – 20 pezzi;
• pimento – 12 pezzi;
• foglia di ribes – 10 pz.

Ricetta.

1. I frutti vengono lavati, sbucciati, tagliati in quarti se necessario, scartando il torsolo, il gambo e i semi.
2. L'acqua con aceto e zucchero si diluiscono in un contenitore, si aggiunge solo la metà delle spezie, si può aggiungere anche un paio di anice stellato.
3. La marinata viene portata a ebollizione, dopodiché viene aggiunta la frutta.
4. Portare a ebollizione e lasciare riposare per 5 minuti. Dopodiché il frutto dovrebbe depositarsi un po' ed essere immerso nella marinata.
5. Le restanti spezie e foglie di ribes sono disposte uniformemente sul fondo di un barattolo sterilizzato.
6. I frutti vengono posti in barattoli e poi riempiti con la marinata.
7. Sterilizzare entro 5 – 15 minuti (a seconda del volume).
8. Girare, girare, avvolgere e lasciare raffreddare gradualmente a temperatura ambiente.

Un altro modo per conservare le pere speziate in salamoia.

Ingredienti:

• pere (preferibilmente piccole) – 2 kg;
• zucchero – 700 g;
• aceto di mele (preferibilmente 50/50 con aceto di vino) – 600 ml;
• acqua – 250 ml;
• limone – 1 pezzo;
• cannella – 2 pezzi;
• chiodi di garofano - 12 pezzi;
• pimento – 12 pezzi;
• miscela di peperoni - 2 cucchiaini.

Preparazione.

1. I frutti vengono accuratamente lavati, sbucciati, lasciando il gambo (per bellezza).
2. Per evitare che si scuriscano, metteteli in acqua fredda.
3. Mescolare lo zucchero, il limone (tagliato a fette), l'aceto, le spezie con una piccola quantità di acqua.
4. Mettete sul fuoco fino al bollore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si bruci.
5. Quindi aggiungere le pere e far bollire per 10-15 minuti. I frutti vengono trasferiti in un barattolo insieme alle fette di limone.
6. Lessare la marinata per 5 minuti e versarla sulla frutta.
7. Girare e lasciare raffreddare.
8. Conservare in un luogo freddo.

Le spezie sono semplicemente necessarie per preparare questa ricetta.

Pere in salamoia per l'inverno con le arance

Una ricetta molto gustosa per preparare le pere sott'aceto con le arance.

Per questa ricetta vi serviranno:

• pere – 2 kg;
• acqua – 750ml;
• aceto di vino – 750 ml;
• zucchero – 500 g;
• radice di zenzero (non macinata) – 30 g;
• arancia (scorza) – 1 pezzo;
• cannella – 1 pezzo;
• chiodi di garofano – 15 pezzi.

Preparazione.

1. Preparare la frutta (lavarla, sbucciarla, tagliarla in 2 parti, eliminare semi e torsolo).
2. Tagliare l'arancia a pezzetti (dopo aver eliminato la scorza). Lo zenzero sbucciato viene tagliato a fette.
3. All'acqua vengono aggiunti aceto, zucchero, zenzero, scorza d'arancia e spezie. Lascia bollire e lascia riposare per 3 – 5 minuti.
4. Successivamente aggiungere la frutta e far bollire per 10 minuti. Quindi vengono trasferiti in barattoli.
5. La marinata viene fatta bollire per altri 15 minuti.
6. La marinata bollente viene versata sul frutto e arrotolata.
7. Il rullo è conservato in un luogo fresco.

Un altro modo originale per conservare pere e arance sott'aceto.

Componenti:

• pere – 2 kg;
• zucchero – 500 g;
• arancione - 1 pezzo;
• limone (lime) – 1 pezzo.

Preparazione.

1. Tutti i frutti vengono lavati.
2. Il torsolo viene rimosso, i gambi non devono essere gettati via (sono bellissimi in un barattolo).
3. L'acqua viene portata a ebollizione e vi vengono gettati i frutti preparati.
4. Portare nuovamente a ebollizione e lasciare riposare per 5 minuti.
5. Stendere e riempire con acqua fredda.
6. Preparare il limone (lime) e l'arancia. Per fare questo, togliete la scorza e farcitela con la scorza di pera risultante.
7. I frutti ripieni di scorza vengono posti in bottiglie sterilizzate da tre litri.
8. Riempi le bottiglie con lo sciroppo: 500 g di zucchero per 2 litri di acqua.
9. Le banche vengono sterilizzate per almeno 20 minuti.
10. Lo arrotolano e lo avvolgono.

La ricetta delle pere in salamoia con le arance è destinata ai veri intenditori del gusto originale.

Termini e condizioni di conservazione

I tempi e le condizioni di conservazione delle pere in salamoia sono gli stessi di altre verdure e frutta in scatola. Il cibo in scatola può essere conservato anche a temperatura ambiente, ma ricorda che in un luogo fresco e buio la durata è molto più lunga. A questo scopo vanno bene una dispensa o un balcone fresco, ma la soluzione migliore è una cantina o un seminterrato. Si consiglia di conservare le scorte per non più di un anno.

Conclusione

Le pere in salamoia sono un ottimo prodotto per l'inverno. Ogni ricetta ha la sua particolarità, la sua “scorza” e una casalinga esperta sceglierà per sé l'opzione migliore.

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