Contenuto
- 1 Devi far bollire il burro?
- 2 Che aspetto hanno i porcini bolliti
- 3 Come preparare i porcini per cucinare
- 4 Come cucinare i porcini
- 5 È necessario salare il burro durante la cottura?
- 6 Per quanto tempo cuocere i funghi porcini finché sono teneri
- 7 È necessario sciacquare il burro dopo la cottura?
- 8 Contenuto calorico del burro bollito
- 9 Conclusione
Le farfalle sono forse i funghi più apprezzati, si trovano quasi ovunque nella zona forestale. È difficile confonderli con altri rappresentanti della famiglia dei funghi, perché hanno una struttura a cappuccio tubolare e una superficie superiore mucosa e bagnata. Puoi preparare quasi tutti i piatti con loro, questi funghi ti sorprenderanno ovunque con il loro gusto e il loro aroma attraenti. Sono così forti e piacevoli che i raccoglitori di funghi alle prime armi potrebbero pensare che cucinare il burro non sia affatto necessario. Sono tante, infatti, le sfumature nella lavorazione culinaria di questi funghi che ogni amante della caccia “tranquilla” dovrebbe conoscere.
Devi far bollire il burro?
Molte persone sanno che, in termini di valore nutritivo, i porcini appartengono alla seconda categoria di funghi, che è una valutazione abbastanza alta nel mondo dei funghi.Inoltre, si tratta di funghi tubolari, tra i quali non ce ne sono praticamente velenosi, e i principianti nel settore dei funghi potrebbero pensare che non sia necessario bollirli. In alcuni casi, infatti, se i funghi vengono sottoposti ad un ulteriore trattamento termico, non necessitano di cottura.
Ma nel mondo moderno sono rimasti troppo pochi luoghi veramente puliti dal punto di vista ambientale. E tutti i funghi di bosco hanno la capacità, come una spugna, di assorbire tutte le sostanze contenute nell'aria, nell'acqua e nel suolo. Ed è proprio l'ebollizione che aiuta a trasferire tutte le sostanze dannose per la salute nel brodo d'acqua e ad ottenere funghi non solo gustosi, ma completamente sicuri.
Pertanto, nella maggior parte dei casi è necessario cuocere il burro e questo deve essere fatto correttamente.
Che aspetto hanno i porcini bolliti
Le farfalle, soprattutto quelle giovani, sono funghi molto forti e dall'aspetto attraente. Il diametro del cappello può variare, a seconda dell'età, da 1 a 14 cm.Il colore del cappello umido e oleoso può variare a seconda della quantità di luce che lo colpisce, dal giallo scuro al marrone.
Ma i porcini bolliti differiscono in quanto diminuiscono significativamente di dimensioni e, di conseguenza, di volume. Se durante la cottura si aggiunge all'acqua un pizzico di acido citrico o un cucchiaino di aceto, i funghi rimarranno chiari, di una gradevole tonalità beige-latte.
Quando vengono bollite in acqua normale, le noci butternut possono acquisire un colore grigio-marrone scuro.
Come preparare i porcini per cucinare
Non per niente i porcini hanno ricevuto un nome così specifico. Il loro cappello, come se fosse ricoperto da un liquido oleoso, attira un'ampia varietà di detriti forestali.Inoltre, è nel film oleoso superiore che sono presenti sostanze che possono aggiungere un po' di amarezza ai funghi e persino rovinare il gusto del piatto finito. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti consigliano di staccare la pellicola oleosa dalla superficie dei cappelli di questi funghi. Pertanto, la maggior parte dei contaminanti vengono rimossi contemporaneamente.
Non è difficile rimuovere la pellicola dai funghi, ma non dovresti immergerli appositamente per questo. Diventeranno ancora più sfuggenti e il processo non farà altro che diventare ancora più difficile. Di solito fanno il contrario: stendono i funghi raccolti sulla superficie di una teglia piatta o anche su una gratella poco profonda e li asciugano leggermente per mezz'ora in un forno a fuoco basso o al sole.
Dopodiché basterà raccogliere leggermente con un coltello la buccia che potrà essere facilmente rimossa da tutta la superficie del cappello del fungo.
Ma dopo aver rimosso la pelle grassa, i funghi possono essere trasferiti in un contenitore con acqua fredda. Tuttavia, a volte vengono ulteriormente lavati sotto l'acqua corrente e solo successivamente posti nel liquido di cottura.
Se i funghi non sono stati raccolti con molta attenzione nella foresta, a volte è comunque necessario tagliare ulteriormente la parte inferiore del gambo o almeno aggiornare il taglio esistente.
Se sono stati raccolti funghi maturi con cappelli il cui diametro supera gli 8 cm, possono essere tagliati in più parti. Dipende più dalle preferenze di gusto della casalinga, dalla dimensione dei funghi che preferisce trattare. Molto spesso, i porcini vengono tagliati a fette, cubetti o listarelle prima di preparare i primi piatti. E per il decapaggio e la salatura vengono utilizzati funghi interi piccoli.
Come cucinare i porcini
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di far bollire i porcini in due acque, poiché dopo la prima bollitura le particelle di terra o sabbia che rimangono anche dopo un accurato lavaggio escono facilmente dai funghi.
La prima volta che si immergono in acqua fredda si aggiunge poco sale e acido citrico, si scalda fino all'ebollizione e si scola l'acqua, scartando i funghi in uno scolapasta. Anche se durante la prima cottura non serve nemmeno aggiungere sale.
Successivamente, nella padella viene versata acqua fresca, il sale viene aggiunto in ragione di 2 cucchiai per 2 litri di acqua. Puoi usare qualsiasi sale: da tavola, di roccia o di mare. Aggiungi anche un pizzico di acido citrico o 10 gocce di succo di limone fresco.
Mettete la padella con i funghi a fuoco abbastanza alto. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco e iniziare a rimuovere la schiuma risultante. I porcini freschi vengono cotti dopo averli bolliti per almeno 30 minuti. Questo tempo sarà sufficiente affinché i funghi possano essere consumati direttamente o utilizzati per ulteriori lavorazioni culinarie.
È necessario salare il burro durante la cottura?
Non importa quale ricetta utilizzerai il burro bollito in futuro, è meglio aggiungere sale all'acqua durante la cottura. Questo renderà il sapore dei funghi più gradevole.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini finché sono teneri
Il tempo di cottura dei funghi può essere determinato da vari fattori. La durata della cottura dipende, oltre che dall'età e dalle dimensioni, anche dalle pietanze che i porcini verranno successivamente preparate.
Per quanto tempo cuocere il burro per la marinatura
Per il decapaggio vengono utilizzati per lo più piccoli funghi con cappuccio, il cui diametro non supera i 5-6 cm.
Per prepararsi al decapaggio, è meglio utilizzare la tecnologia della doppia cottura. La prima acqua dopo l'ebollizione viene scaricata. E nel secondo il burro viene cotto per 20 minuti esatti.
Se all'improvviso, per qualche motivo, si decidesse di utilizzare funghi grandi, tagliati a pezzi, per il decapaggio, il tempo di cottura per loro una seconda volta dovrebbe essere aumentato a mezz'ora.
Dopo la cottura è consigliabile sciacquare il burro in acqua fredda e asciugarlo in modo che mantenga la sua forza nella marinata.
Per quanto tempo cuocere i porcini prima di congelarli
In teoria, se si è deciso di conservare i porcini congelati per l'inverno e non c'è assolutamente tempo per la lavorazione, non è necessario cuocere affatto i funghi. Ma in questo caso, dopo lo scongelamento, sarà necessario lavorare completamente i funghi, compresa la pulizia, il lavaggio e la cottura. Non è conveniente farlo con corpi fruttiferi scongelati come con quelli freschi. Pertanto, è più facile far bollire il burro per congelarlo, in modo da ottenere poi un prodotto quasi pronto per preparare qualsiasi piatto.
Inoltre, se la quantità di funghi raccolti è grande, l'ebollizione aiuterà a ridurne le dimensioni più volte. E questo farà risparmiare spazio per conservarli nel congelatore.
Non è necessario far bollire il burro in due acque prima di congelarlo. Basta versare l'acqua sui funghi preparati in modo che siano completamente nascosti sotto di essa. Scaldare l'acqua a ebollizione e farla bollire per un quarto d'ora.
Quindi i funghi bolliti vengono posti in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso e raffreddare a temperatura ambiente.
I porcini raffreddati vengono distribuiti in sacchetti porzionati, su di essi vengono apposte opportune firme e posti nel vano congelatore per la conservazione.
Per quanto tempo cuocere i porcini surgelati per la zuppa
Le farfalle sono funghi molto ricchi di gusto, per questo formano un brodo denso e aromatico. Non è necessario cuocere in due acque. Ma se volete ottenere un primo piatto più leggero e meno ricco, allora potete scolare l'acqua originale. Successivamente si fanno bollire i funghi per la zuppa per almeno 30 minuti, poi si mettono nella padella tutti gli altri ingredienti necessari per la ricetta.
Per quanto tempo cuocere il burro prima di friggerlo
La questione più controversa è il tempo necessario per cuocere il burro prima di friggerlo. Molte casalinghe, fiduciose nella qualità dei funghi raccolti, e occupandosi anche solo di corpi fruttiferi giovani, preferiscono non cucinarli affatto prima di friggerli.
Questo è abbastanza accettabile, soprattutto per coloro che preferiscono una consistenza più densa dei funghi nei piatti già pronti. Ma se i porcini sono stati raccolti in un luogo sconosciuto o ci sono dubbi sulla sua qualità, la soluzione migliore sarebbe bollirli.
Ciò è particolarmente necessario per i funghi maturi e di grandi dimensioni con una dimensione del cappello superiore a 8-10 cm.
Per friggere ulteriormente, puoi cuocere il burro solo per circa 15-20 minuti e non è necessario farlo due volte. È sufficiente una sola bollitura.
Per quanto tempo cuocere i funghi porcini per il decapaggio
Durante la salatura, molto spesso i gambi e i cappelli del burro vengono separati l'uno dall'altro e bolliti, oltre che salati in contenitori separati. Come per la marinatura, il tempo di cottura è di circa 20 minuti. Le cosce possono essere cotte per 5-10 minuti in più.
È necessario sciacquare il burro dopo la cottura?
Non è necessario sciacquare i funghi dopo la cottura. Questa procedura è altamente desiderabile solo quando si fanno bollire i funghi per il decapaggio e il decapaggio. In tutti gli altri casi, se sciacquare o meno il burro dopo la bollitura è una questione di scelta della massaia.
Contenuto calorico del burro bollito
Il burro non è solo un prodotto molto sano e gustoso, ma ha anche un contenuto calorico relativamente basso. Una volta bolliti, 100 g di funghi contengono solo 19 kcal.
Conclusione
Nella maggior parte dei casi è necessario far bollire il burro prima dell'ulteriore lavorazione culinaria e conservarlo per l'inverno. Ma questo processo non richiederà troppo tempo e qualsiasi casalinga può affrontarlo facilmente.
