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Il porcino è un fungo salutare che contiene vitamine A, B1, C, riboflavina e polisaccaridi. Il contenuto calorico di un prodotto fresco è di 22 kcal per 100 g, ma per preservare appieno le qualità originali dei funghi è necessario prepararli correttamente. L'opzione migliore è marinare i funghi porcini secondo ricette collaudate.
Preparazione alla marinatura dei funghi porcini
La maggior parte dei tipi di funghi classificati come porcini sono commestibili. Tuttavia, è vietato il consumo, come i porcini. Pertanto, prima della cottura, è necessario selezionare attentamente i funghi raccolti e separarli per tipologia. Ciò è necessario non solo per separare il velenoso dal commestibile. Ogni varietà ha metodi di preparazione diversi.
La radice del porcino è un fungo non commestibile
Se non hai tempo per la raccolta, puoi acquistare i corpi fruttiferi nel negozio. I funghi porcini sono considerati i più deliziosi. Ma non dovresti comprare la versione congelata. È meglio dare la preferenza ai funghi freschi. La loro durata di conservazione è più breve di quella congelata, ma il gusto è più brillante.
Assicurati di esaminare attentamente ogni fungo scelto per il decapaggio. Quelli vermi e danneggiati vengono gettati via. Prestare particolare attenzione anche ai luoghi in cui si accumulano le spore. Se l'area è leggermente verde, non dovresti mettere in salamoia i porcini. È meglio ricavarne una zuppa o una salsa.
Dopo aver selezionato o acquistato i funghi, passano alla fase successiva del decapaggio: l'ammollo. I funghi porcini vengono immersi in acqua salata e lasciati per diversi minuti. Ciò aiuterà a eliminare i detriti in eccesso che interferiranno con la preparazione di un piatto delizioso.
L'ultimo passaggio è l'affettatura. I funghi piccoli possono essere marinati interi. In quelle centrali il cappello è separato dal gambo. E quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
Affinché il piatto preparato possa essere conservato a lungo, è necessario preparare con cura non solo i funghi, ma anche i piatti. Per l'inscatolamento vengono utilizzati barattoli di vetro precedentemente sterilizzati. Il trattamento con acqua bollente o vapore aiuta a distruggere microbi e batteri dannosi e a preservare a lungo il prodotto finito.
Come marinare i funghi porcini
L'ingrediente principale, senza il quale è impossibile preparare la marinata per i funghi porcini, sono le spezie. Il gusto è particolarmente enfatizzato:
- chiodi di garofano – aggiungeranno una nota bruciante;
- la foglia di alloro darà un aroma speciale;
- pepe nero – per chi lo ama piccante;
- l'acido citrico aggiungerà note aspre, soprattutto in combinazione con l'aceto;
- l'aglio aggiungerà piccantezza alla marinata.
I condimenti devono essere utilizzati nelle proporzioni corrette. Altrimenti interromperanno il gusto e l'aroma dei funghi.
Ricette per funghi porcini in salamoia per l'inverno
Ci sono molte opzioni per preparare la marinata. Ma dovresti usare solo ricette comprovate.
Una ricetta semplice per i porcini in salamoia
Non è necessario passare tutto il giorno in cucina per gustare i funghi porcini marinati. Il piatto può essere preparato facilmente e velocemente.
Avrai bisogno:
- acqua – 1000 ml, si consiglia di utilizzare acqua pre-bollita;
- 250 ml di aceto, l'ideale è al 9%;
- 10 grani di pepe nero, per gli amanti del piccante la quantità può essere aumentata a 15;
- mezzo 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 1 cucchiaino di sale;
- 1,5 kg di funghi porcini.
Fasi di cottura:
- Tagliare la cipolla a semianelli o strisce.
- Salare l'acqua, mettere la pentola sul fuoco vivace e portare ad ebollizione.
- Mettete i funghi porcini in una padella, aspettate che l'acqua bolle e fate cuocere per 30 minuti.
- Aggiungi gli ingredienti rimanenti. Spegnere il fuoco dopo 5 minuti.
- Mettete i funghi porcini nei barattoli, versate la marinata e lasciate riposare per diverse ore. Il liquido deve raffreddarsi completamente.
Questa semplice ricetta richiede meno di un'ora per essere preparata.
Porcini marinati con cipolle
Le cipolle sono il complemento perfetto per i funghi in salamoia. Dà loro un gusto e un aroma speciali.
Per preparare il piatto vi serviranno:
- acqua -0,5 l;
- 1 cipolla piccola;
- 1 carota media;
- 1 peperone;
- 2 foglie di alloro;
- 1,5 cucchiai. l. sale:
- 1,5 cucchiai. l. Sahara;
- 3 piselli di pimento;
- 100 ml aceto 9%;
- 1000 g di funghi porcini.
Fasi di cottura:
- Tritare le verdure: grattugiare le carote, tritare finemente le cipolle, tagliare i peperoni a pezzi di media grandezza.
- Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale.
- Portare a ebollizione il liquido e aggiungere i pezzi di verdura preparati. Cuocere per 3-4 minuti.
- Metti i funghi in una casseruola e fai bollire per 15 minuti.
Porcini marinati con noci
La noce moscata si sposa perfettamente con i funghi porcini.Dà un gusto speciale al piatto. Per preparare la marinata, usa la sua polvere.
Ingredienti richiesti:
- acqua bollita – 1000 ml;
- 2 cucchiai. l. sale;
- 1 cucchiaino. Noce moscata in polvere;
- 3 grani di pepe nero;
- 1 foglia di alloro;
- 1 cucchiaio. l. Sahara;
- 100 ml aceto 9%;
- 3 cipolle;
- 2 kg di funghi.
Fasi di cottura:
- Tritare la cipolla. L'opzione ideale per affettare è a semianelli.
- Versare l'acqua in una padella e aggiungere sale, zucchero, spezie. Gettare la cipolla preparata.
- Portare a ebollizione e attendere 3 minuti.
- I funghi porcini selezionati vengono inviati in acqua. Cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere l'aceto e attendere altri 3 minuti. Spegni il fuoco.
- Funghi e cipolle vengono trasferiti in contenitori preparati per l'inscatolamento. Riempire i barattoli fino all'orlo con l'acqua e le spezie rimanenti nella padella.
- Arrotolare e posizionare sul collo finché il contenuto non si raffredda completamente.
Il posto migliore per la conservazione è una cantina o un frigorifero.
Porcini marinati con senape
Per cucinare è meglio utilizzare funghi piccoli interi. Assorbiranno rapidamente il gusto e l'aroma dei condimenti utilizzati. Avrai bisogno:
- 2 litri di acqua;
- 3 cucchiai. l. sale;
- 3 cucchiaini. Sahara;
- 6 piselli di pimento;
- 2 cucchiaini. aneto essicato;
- 0,5 cucchiaini. acido citrico;
- 3 pezzi chiodi di garofano secchi;
- 4 foglie di alloro;
- 1 cucchiaino. semi di senape;
- 1 kg di funghi porcini piccoli.
Fasi di cottura:
- Mettete i funghi in una casseruola e versate nel contenitore 1 litro d'acqua.
- Aggiungi sale.
- Cuocere fino a cottura per circa 30 minuti. Se i funghi sono cotti, affonderanno sul fondo della padella.
- Mettete i funghi su un piatto ad asciugare. Il liquido viene versato.
- Aggiungere le spezie all'acqua rimanente, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti.
- Mettere nei contenitori preparati e riempire con la marinata.
- Arrotolare i barattoli con i coperchi.
Non dovresti servire il prodotto subito.I barattoli dovrebbero riposare per almeno 2-3 giorni in modo che i funghi assorbano il gusto e l'aroma della marinata.
Porcini marinati alle erbe
Il prodotto si sposa bene non solo con le spezie, ma anche con le erbe aromatiche. Aneto fresco, basilico e timo conferiranno alla preparazione un aroma speciale e ne metteranno in risalto il gusto.
Per marinare i funghi porcini a casa con le erbe, avrai bisogno di:
- 700 ml di acqua;
- 3 foglie di alloro;
- 2 rametti ciascuno di timo, aneto e basilico;
- 1 cipolla di media grandezza;
- 10 piselli di pimento;
- 100 ml aceto di vino;
- 5 germogli di chiodi di garofano;
- 700 g di funghi porcini.
Fasi di cottura:
- Preparare i funghi: lavarli, tagliare quelli grandi in più pezzi.
- Tritare finemente la cipolla.
- Rametti di verde vengono posti sul fondo di barattoli di vetro presterilizzati.
- Versare l'acqua nella padella, aggiungere i funghi e le spezie e aggiungere l'aceto.
- Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
- Metti i funghi in contenitori con erbe aromatiche, aggiungi la marinata in cima.
- Coprire con un coperchio e riporre in un luogo fresco.
Il piatto deve essere macerato. Perché il sapore si sviluppi appieno è necessario lasciare il barattolo in cantina per circa 30 giorni.
Termini e condizioni di conservazione dei funghi porcini in salamoia
Il piatto finito deve essere conservato in un luogo fresco. I barattoli di vetro arrotolati vengono preraffreddati e quindi possono essere portati in cantina. La durata di conservazione dipende dagli ingredienti utilizzati nel processo di preparazione. Se al piatto viene aggiunto l'aceto, i funghi porcini rimarranno nella marinata per molto tempo, fino a 12 mesi. I funghi senza aceto possono essere conservati per un massimo di sei mesi.
La durata di conservazione dei funghi porcini in salamoia che non sono soggetti a conservazione è notevolmente più breve. Il piatto si mantiene fresco per un massimo di un mese se conservato in frigorifero. Ma si consiglia di consumarlo entro una settimana. Conservare i funghi in salamoia nel frigorifero in contenitori chiusi.
Conclusione
Mettere in salamoia i funghi porcini è abbastanza semplice, a condizione che si utilizzino ricette collaudate. Se segui rigorosamente le proporzioni specificate degli ingredienti, il piatto risulterà molto gustoso. Varie spezie conferiranno ai funghi porcini una piccantezza speciale nella marinata. E per esaltare ulteriormente il gusto del piatto e dargli un tocco di freschezza, si consiglia di aggiungere cipolle verdi, un po' di aceto e olio di semi di girasole prima di servire.
