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Il gombo sott'aceto è incluso in molte insalate e viene utilizzato anche come spuntino salato. Alcune persone sentono parlare di questo ortaggio sconosciuto per la prima volta. Il gombo (secondo nome) è spesso utilizzato nella cucina vegetariana nelle regioni meridionali del paese, dove cresce. Quando è fresco, il gombo si deteriora rapidamente. Ma esiste una soluzione ideale: al momento dell'acquisto del prodotto, preservare tutte le proprietà benefiche e aggiungere spezie attraverso la conservazione.
Vantaggi del gombo sott'aceto
La popolarità dei "savoioli" è stata portata dalla sua composizione e dal gusto, che ricorda qualcosa tra gli asparagi e le melanzane. Oltre ad essere ricco di vitamine, fibre e minerali, il gombo in scatola contiene acido folico, necessario per le donne incinte e per stimolare i processi rigenerativi.
Proprietà utili del gombo marinato in diversi modi:
- Incluso nel menù dietetico per il suo basso contenuto calorico. 100 g di prodotto contengono solo 30 kcal.
- Rimuove le tossine e il colesterolo in eccesso dal corpo, ha un effetto coleretico.
- L'uso regolare del gombo in salamoia aiuterà a sviluppare le articolazioni e a rafforzare i vasi sanguigni.
- Rafforza il sistema nervoso.
- In America, il gombo occupa un posto di primo piano tra i mezzi per combattere il cancro.Il prodotto contiene un alto contenuto di glutatione, che combatte i radicali liberi e sopprime l'effetto degli agenti cancerogeni sul DNA cellulare.
Naturalmente, questa non è l'intera caratteristica del gombo sano in salamoia, che praticamente non ha controindicazioni particolari, ad eccezione di eruzioni allergiche e intolleranza individuale.
Caratteristiche di cottura
Dovrai prima selezionare l'okra. Per il decapaggio gli chef consigliano frutti giovani, o anche acerbi, di dimensioni non inferiori a 5 cm e non superiori a 10 cm, il fatto è che il frutto “vecchio” non ha un gusto pronunciato ed è piuttosto duro.
Prima di preparare un delizioso gombo in salamoia, sciacquate bene i baccelli sotto l'acqua corrente ed eliminate i piccoli peli dalla superficie. Il processo di cottura è di breve durata perché il gombo potrebbe semplicemente sfaldarsi. Le cialde devono essere lavorate entro 24 ore.
Le seguenti varietà di gombo sono più adatte per l'inscatolamento:
- Sultaniye;
- Caragradskaja;
- Kavakliyskaya.
L'esperimento potrebbe non avere successo se non sono state seguite tutte le regole.
Il prodotto marinato può essere servito come spuntino, in insalata o come contorno a piatti di carne.
ingredienti
La ricetta scelta è la più semplice e non richiederà molto tempo.
Per la marinatura avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- gombo – 1 kg;
- aglio – 10 spicchi;
- aceto (essenza) – 4 cucchiaini;
- acqua – 2 cucchiai;
- aneto – 2 cucchiai. l.;
- sale (preferibilmente marino) – 4 cucchiai. l.;
- peperoncino – 2 baccelli;
- grani di pepe nero – 2 cucchiaini;
- chiodi di garofano – 10 pz.
Puoi "giocare" con gli ingredienti se non sei soddisfatto dopo la prova di inscatolamento.Ad esempio, durante la marinatura, aggiungere o ridurre la quantità di pepe. Usa aceto da tavola o vino bianco invece dell'essenza, l'importante è che ce ne sia abbastanza. È questo che aggiungerà croccantezza al prodotto finito.
Ci sono anche opzioni quando alle persone non piacciono i piatti troppo piccanti. Quindi puoi prendere solo un baccello di peperoncino o sostituirlo con semi di senape. Aggiungi un conservante sotto forma di zucchero semolato. Alcune persone preferiscono semplicemente acquistare miscele di condimenti per decapaggio confezionate.
Ricetta gombo sott'aceto
Le foto passo passo incluse nelle istruzioni di cottura ti aiuteranno a conservare correttamente il gombo:
- Per il gombo marinato con qualsiasi metodo, sciacquare accuratamente i barattoli sotto l'acqua corrente con una soluzione di soda e sapone. Assicurati di sterilizzarli ciascuno a vapore per almeno 10 minuti e di metterli da parte, coprendo il collo con un canovaccio per evitare che entri sporco.
- Lavare accuratamente l'ocra e tagliare la coda, ma non i semi. Cospargere con acido citrico e strofinare. Lasciare agire per un paio d'ore finché non perde il suo rivestimento scivoloso. Questo renderà il colore più chiaro. Risciacquare nuovamente, asciugare e riporre in contenitori di vetro preparati. Sbucciare l'aglio e distribuirlo nei barattoli. Se è molto grande, taglialo.
- Eliminare il gambo e i semi dal peperoncino. Sciacquare sotto l'acqua corrente e tritare. Mettere insieme all'aneto, al pepe nero, al sale e ai chiodi di garofano in una casseruola sul fuoco, aggiungendo acqua. Non appena la composizione bolle, spegni e aggiungi l'essenza di aceto. Mescolare.
- Versare uniformemente la marinata calda nei barattoli, assicurandosi che le spezie penetrino in ogni barattolo. Il liquido dovrebbe coprire completamente l'ocra.
- Lasciare riposare per un'ora il composto senza coperchio. Puoi coprirlo con dei tovaglioli.Quando la temperatura raggiunge quella ambiente, avvitare i coperchi. Trasferire prima in un luogo fresco e poi mettere in frigorifero.
Il gusto del gombo in scatola si sviluppa nel tempo. Pertanto, non è consigliabile utilizzarlo immediatamente. È meglio lasciare fermentare i barattoli per circa un mese.
Termini e condizioni di conservazione
La durata di conservazione del gombo in salamoia e le condizioni dipendono dagli ingredienti nella composizione e dal metodo di inscatolamento.
Ecco qui alcuni di loro:
- Quando si utilizza il metodo classico di preparazione dell'ocra in salamoia con una quantità sufficiente di conservanti e chiusi saldamente con coperchi di stagno, i barattoli possono resistere da 0 a 25 gradi in un luogo buio per quasi 3 anni, se non ci sono grandi sbalzi di temperatura.
- Metti il gombo sott'aceto nel frigorifero quando usi altre verdure. Spesso possono essere: carote, pomodori, melanzane e peperoni dolci. Ciò è particolarmente vero se viene utilizzato un coperchio in nylon, che consente il passaggio di ossigeno e microbi. Quindi le condizioni di conservazione cambieranno. I vasetti dovranno essere riposti in frigorifero o in cantina, dove le temperature saranno mantenute basse.
- Un barattolo aperto di gombo sott'aceto dovrebbe rimanere in un luogo freddo per non più di 3 giorni.
Se inizialmente lo sporco entra nel contenitore con il gombo in salamoia e la qualità del conservante e dei prodotti lascia molto a desiderare, i barattoli potrebbero diventare torbidi. Consumarli è pericoloso per la salute.
Conclusione
Il gombo marinato è praticamente l'unico modo, oltre al congelamento, che consente di conservare un prodotto sano per tutta la stagione fredda. Vale la pena fare scorta per un utilizzo futuro per preparare piatti deliziosi in inverno.
