File in salamoia per l'inverno: ricette semplici e gustose

I rematori sono un'intera famiglia di funghi, che comprende più di 2mila specie. Si consiglia di raccogliere e mettere in salamoia i remi per l'inverno solo di specie familiari. Ciò è dovuto al fatto che i funghi esteriormente velenosi e non commestibili sono molto simili a quelli adatti al consumo.

È possibile mettere in salamoia i funghi?

I rappresentanti commestibili più comuni di questa famiglia sono i girasoli, il viola, l'oca o bicolore, i filari giganti o i porcini e i filari di maggio.

I funghi sono deliziosi sia preparati al momento che in scatola.Tuttavia, vale la pena ricordare che le file di decapaggio a casa sono possibili solo dopo un ammollo prolungato e un trattamento termico profondo. E se ti avvicini al processo con attenzione, lavi e prepari accuratamente le materie prime, lavori i barattoli, i funghi crudi in salamoia diventeranno una gustosa aggiunta alla tavola invernale.

Preparazione delle file per il decapaggio

Innanzitutto, dopo la raccolta, i funghi devono essere liberati da eventuali residui di terra, erba e fogliame, e va tagliata la parte inferiore del gambo, poiché non è adatta all'alimentazione. Successivamente, basta seguire un semplice algoritmo:

1. Sciacquare accuratamente la fila sotto l'acqua corrente e ordinarla per dimensione. I funghi piccoli possono essere raccolti interi, quelli grandi vanno tagliati in più parti.
2. Dopo la cernita, i funghi devono essere posti in un contenitore, riempito con acqua fredda e lasciati a bagno in un luogo buio e fresco. A seconda della tipologia, l'ammollo può durare dalle 3 ore ai 3 giorni. Quindi, ad esempio, le pianure alluvionali vengono bagnate per 2-3 giorni, ma è sufficiente mantenere i blueleg in acqua per 3-5 ore. L'acqua deve essere cambiata ogni 2 ore.
3. Dopo l'ammollo, i filari vengono nuovamente lavati sotto l'acqua corrente, ripuliti, privati ​​della pelle del cappello e nuovamente controllati accuratamente per accertarsi che non sia rimasta terra o aghi di pino da nessuna parte.
4. I funghi lavati e sbucciati vengono versati con acqua filtrata, il sale viene aggiunto in ragione di 1 cucchiaino. 1 litro d'acqua e dare fuoco. È necessario cuocere per almeno mezz'ora, assicurati di rimuovere la schiuma.

Quando tutti i funghi nella padella saranno scesi sul fondo, potrete toglierli dal fuoco. Scolare il brodo e sciacquare nuovamente con acqua. Lasciare defluire liberamente il liquido in eccesso.

Come marinare le file

Prima di marinare i funghi crudi sbucciati e bolliti, è necessario sterilizzare i barattoli e i coperchi e preparare anche la marinata.

A seconda della ricetta, la composizione può comprendere sia una quantità minima di ingredienti (acqua, aceto, sale, zucchero e spezie) sia componenti specifici, come concentrato di pomodoro o scorza di limone.

Ricette per funghi crudi marinati

Esistono molte opzioni per raccogliere questi deliziosi funghi per l'inverno. La ricetta classica con salamoia semplice è ottima per pianure alluvionali e verdoni. E per quelli viola è meglio scegliere l'opzione con la noce moscata. Di seguito sono riportate le ricette passo passo per le file in salamoia, con immagini. Se la descrizione non indica una specie specifica, significa che si adatta alla maggior parte delle file commestibili.

Una ricetta semplice per le file in salamoia

La ricetta più semplice per la marinata di funghi include un minimo di ingredienti. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• acido acetico, 9% – 3 cucchiai. l.;
• alloro – 3 pezzi .;
• chiodi di garofano – 6 pezzi;
• grani di pepe nero – 3 pz.

Questa quantità di marinata sarà sufficiente per 1 kg di funghi. Processo di cottura passo dopo passo:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, mescolare, portare a ebollizione.
2. Aggiungere all'acqua bollente i funghi preparati, cioè sbucciati, lavati, tritati e lessati, mescolare e lasciar cuocere a fuoco lento.
3. Aggiungere l'alloro, i chiodi di garofano e il pepe. Far bollire per un quarto d'ora, quindi aggiungere l'acido e mescolare nuovamente accuratamente. Lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
4. Metti i funghi insieme alla salamoia nei barattoli preparati. Chiudete bene con un coperchio.
5. Posizionare il cibo in scatola finito saldamente sottosopra, avvolgerlo strettamente e lasciarlo raffreddare gradualmente.

Questa ricetta di marinatura è adatta per remare zolfo e verdoni, ma potete provarla con altri tipi di funghi.

Ricetta classica per filetti in salamoia

Questa opzione differisce dalla precedente nelle proporzioni degli ingredienti della marinata e nell'aggiunta di erbe aromatiche. Adatto per pianure alluvionali e verdoni. Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• sale da cucina grosso – 1,5 cucchiai. l.;
• zucchero semolato – 3 cucchiai. l.;
• aceto da tavola – 0,5 cucchiai;
• aglio – 8 spicchi;
• grani di pepe nero – 6 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• ombrelli all'aneto – 3 pezzi;

Per marinare le file per l'inverno in barattoli secondo questa ricetta, è necessario procedere come segue.

1. Sciogliere il sale e lo zucchero in una piccola quantità di acqua. I cristalli dovrebbero dissolversi completamente. Il resto dell'acqua deve essere versato nella padella e portato a ebollizione.
2. Mettete con cura i funghi preparati in acqua bollente e lasciate cuocere a fuoco lento per non più di un quarto d'ora. Aggiungere una soluzione di sale e zucchero, aglio, pepe, alloro e aneto, mescolare bene e lasciare cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
3. L'acido viene introdotto per ultimo. Dopo averlo aggiunto, cuocere per altri 10 minuti.
4. Disporre le file in barattoli preparati in anticipo, versarvi sopra la marinata bollente e arrotolare.

Come nella ricetta precedente, i pezzi devono essere avvolti strettamente in modo che il processo di raffreddamento richieda circa un giorno.

La ricetta più deliziosa per le file in salamoia con concentrato di pomodoro

La particolarità dei pomodori in scatola è che vengono serviti sia come spuntino separato che come parte di uno stufato di verdure. Puoi utilizzare concentrato di pomodoro già pronto o purea di pomodori freschi, macinati in un frullatore.

Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di:

• funghi – 3 kg;
• concentrato di pomodoro – 250 g;
• sale – 3-4 cucchiai.l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• acido acetico – 7 cucchiai. l.;
• alloro – 5 pezzi;
• curcuma – 1/3 cucchiaino;
• grani di pepe nero – 10 pz.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Versare l'acqua in una casseruola profonda, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale, zucchero, spezie e mescolare accuratamente. Metti la padella sul fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, aggiungere i funghi, mescolare e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Versare l'acido e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
4. Mettere la miscela bollente finita in barattoli pre-sterilizzati, riempire fino in cima con salamoia e chiudere bene i coperchi. Capovolgere il cibo in scatola, avvolgerlo strettamente e lasciarlo raffreddare.

File in salamoia con noce moscata

La noce moscata aggiunge un aroma raffinato al prodotto. Questa ricetta per la marinata per file preparata per l'inverno ti permetterà di diversificare la tavola di Capodanno con uno spuntino davvero insolito.

Per un litro d'acqua vi serviranno:

• file – 2 kg;
• noce moscata macinata – 3-5 g;
• salgemma – 40 g;
• zucchero – 40 g;
• acido acetico - 70 ml;
• aglio – 5 spicchi;
• grani di pepe nero – 5-7 pezzi;
• alloro – 3 pz.

Procedimento per preparare la marinata:

1. Versare i funghi preparati in anticipo con acqua, aggiungere sale e zucchero e far bollire per 15 minuti.
2. Aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe, l'acido e la noce moscata macinata. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un altro quarto d'ora.
3. Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine sottili e adagiarli sul fondo dei barattoli sterilizzati preparati.
4. Mettete i funghi lessati nei barattoli e versatevi sopra la marinata bollente, arrotolate ermeticamente, avvolgete e lasciate raffreddare.

La noce moscata in scatola è un ottimo ingrediente per le insalate invernali.

Righe marinate piccanti

I peperoncini aggiungono un sapore piccante a questa ricetta. Vale la pena considerare che il piccante dipenderà dalla sua quantità e dal tempo di permanenza dei funghi nella marinata. Se stai preparando uno spuntino veloce, dovresti aggiungere più pepe. Se prevedi di arrotolare i barattoli per l'inverno e conservarli per circa sei mesi, un baccello sarà sufficiente per 2 kg di funghi.

Per preparare le file piccanti ti serviranno:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 60 g;
• sale – 50 g;
• peperoncino – 1 pz.;
• alloro – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;
• aceto da tavola, 9% – 70 ml;
• aglio – 8 spicchi;

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Versare l'acqua sui funghi preparati per il decapaggio. Aggiungere lo zucchero, il sale, mescolare accuratamente, portare a ebollizione.
2. Aggiungere i chiodi di garofano, le foglie di alloro e i grani di pepe all'acqua bollente, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Tritare gli spicchi d'aglio sbucciati. Tritare finemente il baccello di peperoncino.
4. Versare l'acido nella padella con i funghi, aggiungere l'aglio e il pepe tritati, mescolare.
5. Metti i funghi in barattoli sterilizzati, aggiungi la marinata e mettili in una padella con acqua bollente. Sterilizzare a bagnomaria per altri 15-20 minuti, quindi arrotolare ermeticamente, capovolgere e avvolgere strettamente con una coperta.

Dopo che si saranno raffreddati completamente, i barattoli dovranno essere spostati in una stanza fresca e buia.

File marinate coreane

Il condimento coreano ti permette di preparare uno spuntino molto gustoso, perfetto per la tavola delle feste.

Ingredienti richiesti:

• funghi – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• cipolle – 2 pezzi;
• carote medie – 2 pezzi;
• coriandolo macinato – 1 cucchiaino;
• condimento secco per carote in coreano - 1 cucchiaio. l.;
• aceto da tavola – 90 ml;

Processo di cottura:

1. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
3. Mettere le file ammollate e bollite in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
4. Aggiungere le verdure tritate, il coriandolo, il condimento secco e l'aceto. Lasciate cuocere per altri 10 minuti e spegnete il fuoco.
5. Metti i funghi dalla padella in barattoli sterilizzati e mettili a bagnomaria.
6. Filtrare la marinata al colino, versarla nei barattoli, lasciare riposare a bagnomaria per altri 10 minuti, quindi chiudere bene con i coperchi.

Capovolgi il cibo in scatola finito, avvolgilo e lascialo per un giorno. I più adatti per questa ricetta sono il matsutake e il blue leg.

Ricetta per funghi crudi marinati con aglio

L'aglio conferisce al frutto un gusto originale, leggermente piccante. Per 2 kg di funghi per la marinata avrete bisogno di:

• acqua – 1 l;
• aceto 9% - 5 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• aglio – 13-15 spicchi;
• alloro – 4 pezzi;
• grani di pepe nero – 10 pezzi;

Il processo di marinatura è il seguente:

1. Versare i funghi bolliti preparati con acqua, aggiungere sale, zucchero, mescolare bene e portare a ebollizione.
2. Tagliare gli spicchi d'aglio a metà e aggiungerli nella padella.
3. Aggiungere l'aceto, l'alloro e i grani di pepe, lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Mettete i funghi insieme alla marinata in barattoli sterilizzati, chiudete bene, girate, avvolgete bene e lasciate raffreddare completamente.

File marinate con senape

Un'altra ricetta per snack piccanti è con la senape.Per la marinata per 2 kg di funghi avrai bisogno di:

• acqua – 1 l;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 3 cucchiai. l.;
• senape secca – 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 4 cucchiai. l.;
• grani di pepe nero – 6 pezzi;
• ombrelli all'aneto – 2 pezzi;

Dopo che i funghi sono stati puliti, ammollati e lessati, è necessario:

1. Versare l'acqua nella padella e aggiungere sale, zucchero, senape. Mescolare bene e, quando il sale e lo zucchero si saranno sciolti, aggiungere i funghi e rimettere sul fuoco.
2. Portare a ebollizione, aggiungere pepe nero e aneto, cuocere per 10 minuti.
3. Dopodiché versate l'acido, lasciate cuocere a fuoco lento per un paio di minuti e mettete i funghi in barattoli già preparati.
4. Versare la salamoia fino in cima e chiudere bene con i coperchi.

Le file preparate secondo questa ricetta in inverno possono essere utilizzate sia come spuntino separato che come ingrediente per insalate piccanti.

Filetti marinati alle erbe provenzali

Le miscele già pronte possono differire leggermente nella composizione, ma conferiscono tutte al cibo in scatola un aroma molto insolito. Per 2 kg di funghi per la marinata avrete bisogno di:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• salgemma – 2 cucchiai. l.;
• Erbe provenzali - 1 cucchiaio. l.;
• miscela di pepe in grani – 1 cucchiaino;
• aceto da tavola – 70 ml;
• alloro – 5 pezzi;

La ricetta di cucina passo passo è la seguente:

1. Mettere i funghi preparati in una casseruola, aggiungere 800 ml di acqua e dare fuoco.
2. Diluire sale e zucchero nei restanti 200 ml, versare la soluzione nella padella. Aggiungi erbe aromatiche, pepe, alloro lì. Portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
3. Successivamente, introdurre l'acido e lasciare cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
4. Distribuire in barattoli sterilizzati, versare la marinata calda, coprire con i coperchi e mettere a bagnomaria per 20 minuti.
5. Quindi togliere con attenzione i barattoli uno per uno, arrotolarli ermeticamente, girarli, avvolgerli e lasciarli raffreddare completamente.

Ricetta per file in salamoia per l'inverno in barattoli con zenzero

Un'altra versione non standard della marinata sono le file con lo zenzero. Avrai bisogno:

• funghi – 2 kg;
• acqua – 1 l;
• radice di zenzero – 10 g;
• zucchero – 40 g;
• sale – 50 g;
• acido acetico – 90 ml;
• alloro – 3 pezzi .;
• grani di pepe nero – 5 pezzi;
• scorza di un limone.

Metodo di cottura:

1. Aggiungere sale, zucchero, pepe, alloro, scorza di limone all'acqua. Bollire.
2. Mettete i funghi nella marinata bollente e fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso.
3. Aggiungere l'acido e lasciare cuocere a fuoco lento per 2 minuti.
4. Grattugiare la radice di zenzero, unirla ai funghi e lasciar cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
5. Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, versateci sopra la marinata, arrotolate o coprite con i coperchi di nylon e lasciate raffreddare.

Il gusto sarà specifico, quindi non è consigliabile preparare per la prima volta tale cibo in scatola in una grande quantità.

File marinate con acido citrico

Invece dell'aceto, puoi usare l'acido citrico per aggiungere acidità ai funghi preparati.

Ingredienti:

• file - 3 kg;
• acqua – 750ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• grani di pepe nero – 20 pezzi;
• alloro – 3 pezzi .;
• chiodi di garofano – 5 pezzi;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini.

La ricetta della marinatura sarà la seguente:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere l'acido citrico, il sale, lo zucchero, l'alloro, i chiodi di garofano, mescolare e portare a ebollizione.
2. Metti i funghi preparati nella marinata e cuoci a fuoco basso per 15 minuti.
3. Distribuire in barattoli sterilizzati, versare la marinata bollente, coprire con i coperchi e mettere a bagnomaria per altri 15 minuti.
4. Chiudete i barattoli con i coperchi, girateli, avvolgeteli in una coperta e lasciateli raffreddare.

Questa versione della marinata viene utilizzata principalmente per le pianure alluvionali. Le file marinate con acido citrico vengono conservate come qualsiasi altro cibo in scatola.

Righe marinate con aceto di vino

L'aceto da tavola viene talvolta sostituito con aceto di vino. Gli ingredienti per la marinata per 1,5-2 kg di funghi saranno i seguenti:

• aceto di vino – 0,5 l.;
• acqua – 1,5 cucchiai;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 2 cucchiaini;
• carote – 1 pz.;
• cipolla – 1 pz.;
• alloro – 3 pezzi .;
• grani di pepe – 5 pezzi;
• Scorza di 1 limone.

Il procedimento di cottura è il seguente:

1. Cipolle e carote vengono sbucciate e tritate finemente.
2. In un pentolino mescolare acqua e aceto di vino, aggiungere le verdure, il pepe, l'alloro, la scorza di limone e portare a bollore il composto.
3. Aggiungere i funghi alla marinata e cuocere per 10 minuti.
4. Metti i funghi in barattoli sterilizzati e lascia cuocere a fuoco lento la marinata per altri 10 minuti.
5. Versarvi sopra la marinata bollente e chiuderla ermeticamente con coperchi di metallo o chiudere con coperchi di nylon. Avvolgete i vasetti e lasciateli raffreddare lentamente.

Lo spuntino risulta insolito anche perché puoi aggiungere ad esso qualsiasi erba familiare o preferita.

File marinate con rafano

La radice di rafano aggiunge una piccantezza e una piccantezza speciali.

Per la marinata per 2 kg di funghi avrai bisogno di:

• acqua – 1 l;
• zucchero – 2 cucchiai. l.;
• sale – 2 cucchiai. l.;
• radice di rafano (grattugiata) – 1 cucchiaio. l.;
• acido acetico - 70 ml;
• alloro – 3 pezzi .;
• grani di pepe nero – 7 pz.

Processo di cottura:

1. Grattugiare la radice di rafano o macinarla in un tritacarne, mescolare con i funghi preparati per il decapaggio e lasciare riposare per 10-15 minuti.
2. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il sale, il pepe in grani, l'alloro e l'aceto, portare a ebollizione.
3. Mettere i funghi e il rafano in barattoli sterilizzati, versarvi sopra con cura la marinata bollente e metterli in una padella separata con acqua tiepida.
4. Sterilizzate i vasetti a fuoco basso per circa mezz'ora, poi toglieteli, chiudeteli ermeticamente e copriteli con una coperta calda. Lasciare raffreddare.

I più deliziosi con rafano sono i blueleg, le trecce e i podtopolnik. Tuttavia, la ricetta è ottima anche per marinare file di zolfo.

Ricetta per file in salamoia in una pentola a cottura lenta

Puoi anche preparare il cibo in scatola usando una pentola a cottura lenta. Per 1 kg di funghi avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• acqua – 500 ml;
• acido acetico – 70 ml;
• zucchero – 1 cucchiaio. l.;
• sale – 1 cucchiaio. l.;
• pepe nero macinato – 0,5 cucchiaini;
• foglia di alloro – 2 pz.

Il processo di cottura dei funghi in una pentola a cottura lenta è il seguente:

1. Metti le file preparate per la marinatura nella ciotola del multicooker, versa l'acqua, imposta la modalità "Cottura" per 20 minuti e chiudi il coperchio.
2. Dopo il segnale acustico aggiungere sale, zucchero, pepe macinato e alloro, mescolare bene e aggiungere acido.
3. Impostare nuovamente la modalità "Cottura", ma per 10 minuti e chiudere il coperchio.
4. Non appena suona il segnale di completamento, mettere il tutto in barattoli sterili, versare la marinata, arrotolare, girare e lasciare raffreddare sotto una coperta.

Termini e condizioni di conservazione

Il metodo di conservazione del cibo in scatola già pronto dipende dalle capacità della casalinga e dal tipo di coperchi. I barattoli con coperchio in nylon vengono posizionati solo nel frigorifero e con coperchi metallici avvitati o arrotolabili - nel seminterrato, in cantina o nella dispensa.

I barattoli sigillati possono essere conservati per non più di un anno, ma il cibo in scatola può essere conservato in frigorifero solo per 3-4 mesi.

Conclusione

Esistono molte ricette per marinare file di verdure per l'inverno e la maggior parte di esse sono universali e adatte a qualsiasi rappresentante commestibile di questa famiglia. Per fare un confronto, puoi preparare diversi piccoli lotti con marinate diverse, assaggiarli e quindi utilizzare solo le opzioni che ti sono piaciute di più.

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