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Le preparazioni con gli ombrelli sono davvero strepitose se realizzate con funghi appena raccolti. Tra gli intenditori di tali piatti, i corpi fruttiferi non aperti sono considerati gli ingredienti migliori. Se adeguatamente preparati, i funghi ombrello marinati risultano molto sazianti e appetitosi.
È possibile mettere sott'aceto i funghi ombrello?
È necessario chiudere gli ombrelli a fungo in questo modo per l'inverno. Sono amati non solo per il loro gusto, ma anche per il fatto che trattengono il massimo dei nutrienti. Durante la cottura alcune vitamine si perdono, ma ne rimangono di più.
Il consumo frequente di cibo migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni
Il decapaggio è il modo migliore per conservarli a lungo. Possono essere utilizzati per farcire frittelle, come base per salse o come spuntino separato. Durante la stagione della raccolta vengono marinati allo stesso modo degli altri funghi.
Preparazione dei funghi ombrello per il decapaggio
Per prima cosa devi prepararli per la marinatura. Non posizionare ombrelli sporchi o frutti tarlati. Le banche potrebbero esplodere.
La prima fase è ripulire i frutti della foresta dai detriti e selezionarli. Buttare via i vermi, tagliare le zone beccate dagli uccelli. Sul fondo c'è una membrana; deve essere pulita dallo sporco. Se lavati in acqua, i detriti non fuoriescono completamente.
La polpa è bianca, in alcune specie cambia colore al taglio
La seconda fase della preparazione è l'ordinamento. Gli ombrelli della stessa dimensione sembrano più belli sul tavolo. Poi arriva la rimozione del gambo. Non viene utilizzato per il decapaggio. Deve essere rimosso ruotandolo.
La terza fase consiste nel staccare la pelle traballante con un coltello.
La quarta fase è il lavaggio o l'ammollo. Quest'ultima viene effettuata se i corpi fruttiferi sono molto sporchi. Vanno messi in una ciotola con acqua e sale per 2-3 minuti. Ciò renderà più semplice il processo di pulizia. È importante farlo rapidamente, altrimenti i tappi assorbiranno molta acqua e si sfalderanno. Dopo aver terminato il lavaggio, mettete da parte i cappelli piccoli e tagliate a pezzetti quelli grandi.
Come mettere sott'aceto i funghi ombrello per l'inverno
Questo processo si riferisce al trattamento termico. I frutti vengono bolliti e posti in una marinata, che li rende aromatici e gustosi.
Puoi marinare con o senza sterilizzazione. Coprire con coperchi in nylon o sigillare con coperchi in ferro. Quando si utilizza quest'ultimo, il pezzo durerà più a lungo.
Ricette per funghi ombrello marinati
Esistono diverse ricette per i funghi ombrello in salamoia. Il metodo di cottura è quasi lo stesso, l'unica differenza significativa sta negli ingredienti e nelle loro quantità.
Ombrelli marinati con senape, rafano e aglio senza sterilizzazione
È più facile preparare i funghi ombrello in salamoia senza sterilizzazione che con essa. Il processo richiede meno tempo.
Ingredienti per la marinata per 3 kg di funghi:
- 3 litri di acqua;
- 1,5-3 cucchiai. l. Sahara;
- 3-4,5 cucchiai. l. sale;
- 5 g di acido citrico;
- 6 foglie di alloro;
- 150-300 ml aceto;
- 6 piselli di chiodi di garofano;
- 9 spicchi d'aglio;
- 10 piselli di pimento e la stessa quantità di amaro;
- 3 foglie di rafano;
- 3 ombrelli all'aneto;
- 30 grammi di semi di senape.
Per marinare 1 kg di funghi, ridurre di tre gli ingredienti indicati.
Come mettere sott'aceto i funghi ombrello:
- Metti gli ombrelli puliti in un contenitore profondo. Versare l'acqua e cuocere per 5 minuti. Aggiungere sale e acido citrico. Cuocere gli ombrelli per altri 5 minuti.
Gli ombrelli non dovrebbero essere cotti a lungo, poiché assorbono rapidamente l'umidità.
- Gli ombrelli non dovrebbero essere cotti a lungo, poiché assorbono rapidamente l'umidità.
- Risciacquare con acqua bollita. Mescolare le spezie in una seconda casseruola. Versare 3 litri di acqua e portare a ebollizione.
- Metti il pepe, la senape e il rafano tritato sul fondo dei barattoli. Quindi disponi i funghi in uno strato spesso. Versare la salamoia, conservare e capovolgere i vasetti. Gli ombrelli in salamoia sono pronti.
Infine coprite con una coperta calda finché non si raffredda. Conservare in una stanza a temperatura ambiente per almeno 24 ore. Portare in un luogo fresco dopo che si è raffreddato completamente.
Funghi marinati con chiodi di garofano
Ingredienti per la marinata per 2 kg di ombrelli:
- 12 bicchieri d'acqua;
- 150 g di sale;
- 10 g di acido citrico (4 per cucinare e 6 per marinare);
- 20 g di zucchero;
- 2 cucchiaini. Pepe di Giamaica;
- 2 pizzichi ciascuno di cannella e chiodi di garofano;
- 10 cucchiai. l. 6% aceto.
Preparazione:
- Versare l'acqua in un contenitore e aggiungere il sale. Metti giù gli ombrelli. Rimuovere la schiuma. Versare l'acqua e filtrare i funghi.
4 - Versare 4 bicchieri d'acqua, 2 cucchiaini. sale e 6 g di acido citrico. Far bollire, versare l'aceto.
- Metti i funghi in barattoli sterilizzati. Riempire di salamoia fino al collo.Sterilizzare in un pentolino con acqua fino alle grucce per 40 minuti.
- Durante la sterilizzazione, non coprire con un coperchio. Non lasciare bollire troppo l'acqua
- Chiudetelo, mettetelo sottosopra e mettetelo sotto una coperta calda.
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Secondo questa ricetta si consiglia di consumare gli ombrelli in salamoia dopo un mese.
Un modo semplice per marinare
Ingredienti per cucinare:
- funghi giovani, ombrelli con cappelli leggermente aperti;
- sale - per 1 litro d'acqua 1 cucchiaio. l.
Per la marinata:
- 0,5 cucchiaini. acido citrico;
- 50 g di zucchero;
- 12 cucchiai. l. aceto 9%;
- acqua;
- grani di pepe nero.
Sul fondo del barattolo:
- 5 grani di pepe nero;
- 3 piselli di pimento;
- 2 foglie di alloro.
Preparazione:
- Versare l'acqua in un contenitore adatto e aggiungere il sale. Posizionare gli ombrelloni e cuocere. Togliere la schiuma con una schiumarola; con essa esce anche lo sporco. Cuocete per altri 5 minuti e mettetela su un mestolo forato.
- Aggiungi la marinata. Unisci tutti gli ingredienti tranne l'aceto. Bollire e cuocere a fuoco lento un po'. Aggiungere l'aceto prima di versare.
- Cuocere in una padella smaltata perché viene aggiunto acido.
- Mentre la marinata cuoce, mettete il pepe e l'alloro sul fondo del barattolo, adagiate con cura i funghi.
- Puoi arrotolarli nei tappi a vite, ma sterilizza i funghi prima di coprirli.
- Versare sopra la marinata. Sterilizzare per 45 minuti, raffreddare e riporre in un luogo fresco.
Quando prepari i funghi in salamoia secondo questa ricetta, puoi lasciarli in una ciotola di argilla o di scatola. È necessario versare un po 'di olio vegetale sterilizzato in modo che non si verifichino processi ossidativi quando la marinata interagisce con l'aria.
Gli ombrelli in salamoia possono essere portati in tavola dopo un mese.
Termini e condizioni di conservazione
Conservare a temperatura non superiore a 8-18°C. Per una conservazione della massima qualità, i barattoli devono essere conservati in un luogo dove non arrivano le radiazioni ultraviolette. È adatto un ripostiglio, un seminterrato o una cantina.
La durata della conservazione è di 1 anno. Per prolungare questo periodo di conservazione casalinga si consiglia di utilizzare più aceto. Questo componente impedisce lo sviluppo di batteri nocivi.
Conservare i barattoli chiusi con coperchi in nylon per un massimo di 6 mesi.
Conclusione
I funghi ombrello in salamoia vengono conservati in contenitori che non si ossidano sotto l'influenza dell'aceto. Il modo migliore è conservarlo in barattoli di vetro. Questo metodo è raccomandato da GOST.
