Tra le numerose preparazioni di cavoli, i piatti in salamoia occupano chiaramente una posizione di leadership nel mondo moderno. E tutto grazie alla velocità di esecuzione di questi piatti, giudicate voi stessi: potete provare il cavolo completamente preparato solo un giorno dopo la sua preparazione. Naturalmente non è paragonabile ai crauti, ai quali servono solo alcune settimane per una buona fermentazione e secondo alcune ricette anche più di un mese. A molte persone piace anche il gusto del cavolo sottaceto: piccante, speziato o, al contrario, agrodolce o addirittura dolciastro. Naturalmente, grazie a varie combinazioni di zucchero e acido acetico, puoi ottenere un'intera tavolozza di sapori, cosa molto più difficile da fare nel processo dei crauti normali.
Ebbene, il cavolo marinato con barbabietola, in generale, è stato un successo per molte stagioni consecutive. Dopotutto, la barbabietola rossa, cioè le barbabietole, colora il piatto finito con una tonalità cremisi favolosamente bella. E grazie ai diversi modi di tagliare il cavolo, puoi diversificare ulteriormente la gamma di snack già pronti che ottieni.
Cavolo "Pelustka"
Nonostante ora in quasi tutti i negozi sia possibile trovare barattoli di questa popolare preparazione, è molto più bello e più salutare preparare deliziosi cavoli sott'aceto con barbabietola con le proprie mani. A proposito, tutto questo ti costerà molto meno, soprattutto se hai il tuo orto con verdure.
In effetti, le foglie di cavolo, colorate con succo di barbabietola, ricordano i petali di un fiore fantastico. Se li disponi magnificamente su un piatto da portata, questo antipasto può diventare una decorazione inimitabile per la tua tavola festiva.
E non è affatto difficile prepararlo, basta trovare:
- Cavolo – 2 kg;
- Carote – 2 pezzi;
- Barbabietole – 1 pezzo;
- Aglio – 4-5 spicchi.
La testa di cavolo preparata viene liberata dalle foglie superiori e tagliata in due, tre o anche quattro parti, in modo che sia poi conveniente ritagliare da essa la zona del gambo. Dopo di che ogni pezzo di cavolo viene tagliato in altri 5-6 pezzi di porzione.
Barbabietole e carote possono essere tagliate a listarelle, ma molte persone tagliano queste verdure a fette o cubetti - in seguito pezzi così grandi possono essere gustati separatamente in salamoia.
L'aglio viene sbucciato, diviso in spicchi e ogni spicchio viene tagliato in altre 3-4 parti.
Questa ricetta per il cavolo marinato prevede la disposizione delle verdure a strati ed è più conveniente farlo in un'ampia padella smaltata. Tuttavia, se riesci a posizionare con cura le verdure a strati in un barattolo di vetro, nulla dovrebbe impedirti di farlo.
Sul fondo vengono poste spezie sotto forma di aglio, pimento e pepe nero in grani in una quantità di circa 10 pezzi e diverse foglie di alloro. Quindi vengono posizionati diversi pezzi di cavolo, le carote vengono messe sopra, poi le barbabietole, poi di nuovo il cavolo e così via. In cima dovrebbe esserci uno strato di barbabietole.Le verdure risultano leggermente compattate quando impilate, ma non molto.
La marinata si prepara nel modo più tradizionale: in un litro d'acqua si scaldano a ebollizione 70 grammi di sale e 100-150 grammi di zucchero. Dopo l'ebollizione, nella marinata vengono versati 100 grammi di aceto.
Se avete fretta di provare il cavolo preparato il prima possibile, potete versare la marinata calda sulle verdure a strati. Ma secondo la ricetta è meglio raffreddarlo prima e solo dopo versarlo. Il processo sarà lento, ma il gusto del cavolo finito sarà molto più ricco e intenso. Lasciare il piatto a temperatura ambiente per 2-3 giorni, quindi si consiglia di riporlo in un luogo fresco. Già il terzo giorno potrai assaggiare il cavolo, anche se in circa una settimana acquisirà un gusto davvero ricco.
Ricetta georgiana
Ultimamente è diventata molto popolare una ricetta per il cavolo sott'aceto con barbabietole. a Gurian o in georgiano. In generale, nella sua essenza non è molto diverso dallo stesso cavolo, solo che utilizza una quantità molto maggiore di additivi. Prima di tutto, si tratta di una varietà di erbe aromatiche e spezie. Anche la ricetta georgiana è piccante grazie all'introduzione del peperoncino nella composizione.
Per la stessa quantità di verdure della prima ricetta è necessario aggiungere da 1 a 3 baccelli di peperoncino piccante. Di solito viene lavato, ripulito dalle camere dei semi e tagliato in cerchi o strisce.Alcuni aggiungono addirittura i baccelli di pepe interi alla marinata senza togliere i semi, ma in questo caso il cavolo potrebbe essere troppo piccante per un gusto non abituato al pepe.
Le erbe più comunemente usate sono un mazzetto di sedano, prezzemolo, coriandolo, basilico, dragoncello e timo. Se non trovi qualche erba, non arrabbiarti: puoi farne a meno completamente o usarla sotto forma di spezia essiccata.
Per le spezie, utilizzare inoltre alcuni pezzi di chiodi di garofano, un cucchiaino di semi di coriandolo e la stessa quantità di cumino.
Il resto del processo di produzione Cavolo georgiano non è diverso dalla ricetta sopra. Un'altra cosa è che i georgiani usano raramente l'aceto da tavola. Di solito fanno semplicemente fermentare tutte le verdure a strati con i condimenti in salamoia tiepida. E dopo 5 giorni si può assaggiare il cavolo preparato in questo modo.
Se vuoi preparare il cavolo marinato secondo questa ricetta, puoi utilizzare qualsiasi aceto naturale: mela o uva.
Ricetta mediterranea
Tra le tante ricette di cavolo sott'aceto con barbabietole, voglio sottolineare soprattutto questa, che proviene dai paesi del Mediterraneo e si distingue per un aroma speciale, speziato e un gusto unico, grazie ai tanti ingredienti interessanti in esso utilizzati. Gli amanti di tutto ciò che è insolito dovrebbero assolutamente provarlo, soprattutto perché tutti gli ingredienti sono abbastanza facili da trovare.
Cavoli, carote, barbabietole e aglio vengono presi nelle stesse quantità indicate nella ricetta sopra.Ma poi inizia il divertimento: dovrai inoltre trovare:
- Bacche di ginepro (potete usare quelle secche della farmacia) – 5 pezzi;
- Peperoni dolci – 2 pezzi, vanno bene se sono di colori diversi, ad esempio rosso e giallo;
- Peperoncino macinato - mezzo cucchiaino;
- Semi di senape – 1 cucchiaino;
- Chiodi di garofano – 4-5 pezzi;
- Noce moscata e cumino: mezzo cucchiaino ciascuno;
- Pimento, pepe nero e alloro - secondo la prima ricetta.
Le carote e le barbabietole vengono tagliate in qualsiasi forma secondo i propri gusti, l'aglio viene schiacciato utilizzando un frantoio. I peperoni di entrambe le varietà vengono tagliati a piccoli anelli.
Tutte le verdure vengono accuratamente mescolate insieme in un grande contenitore separato e poi poste in barattoli. Tutte le spezie vengono mescolate separatamente. Devi prima mettere una miscela di spezie sul fondo dei barattoli, quindi imballare strettamente le verdure.
La marinata differisce solo nell'uso dell'olio d'oliva, tradizionale per i paesi del Mediterraneo. Per 1 litro d'acqua prendere 1 bicchiere d'olio, mezzo bicchiere di aceto di mele, 100 g di zucchero e 60 g di sale marino purificato. Tutto questo, tranne l'aceto, viene riscaldato a ebollizione e fatto bollire per 5-7 minuti. Successivamente si aggiunge l'aceto e tutte le verdure vengono versate con la marinata calda. I barattoli vengono coperti con coperchi di plastica e lasciati a temperatura ambiente per un paio di giorni. Quindi il pezzo deve essere trasferito al freddo.
Se non hai mai preparato il cavolo marinato con le barbabietole prima, assicurati di provare queste ricette. Ma anche se hai già familiarità con questo piatto, probabilmente troverai qualcosa di nuovo per te nelle ricette sopra.E ti daranno uno stimolo per migliorarti in cucina.
