Contenuto
- 1 Come marinare i funghi porcini in modo che siano croccanti
- 2 Ricetta classica per funghi al latte marinati e croccanti
- 3 Come marinare i funghi croccanti con l'aglio
- 4 Una ricetta semplice per funghi al latte croccanti e in salamoia per l'inverno
- 5 Come marinare i funghi al latte croccanti e in salamoia con le spezie
- 6 Come salare i funghi al latte croccanti e in salamoia in un barattolo
- 7 Regole di archiviazione
- 8 Conclusione
La marinatura è uno dei modi migliori per garantire la conservazione a lungo termine dei funghi. Molte persone hanno una ricetta preferita per i funghi al latte croccanti in salamoia per l'inverno, ma durante la preparazione è necessario tenere conto di molte sfumature in modo che la preparazione corrisponda alle preferenze individuali. Puoi marinare in vari modi e aggiungere vari componenti alla composizione.
Come marinare i funghi porcini in modo che siano croccanti
La presenza di croccantezza è una delle proprietà caratteristiche degli snack in salamoia. I funghi al latte non fanno eccezione in questa materia. Affinché non solo siano ben saturi di succo con spezie ed erbe aromatiche, ma anche croccanti, è necessario tenere conto di diversi fattori.
Prima di marinare i funghi lattiginosi, metteteli a bagno in acqua bollente salata per 5 minuti.
Il punto principale è scegliere saggiamente gli ingredienti. Bisogna prelevare solo esemplari freschi e giovani raccolti a fine estate o primissimo autunno. I corpi fruttiferi selezionati devono essere forti ed integri.Non dovrebbero esserci danni o difetti sulla superficie dei cappucci. La gamba viene tagliata per 2/3 perché rimane dura.
Dopo aver selezionato e rimosso le copie danneggiate, è necessario pulirle. Per fare questo, vengono lavati sotto l'acqua corrente. La sostanza adesiva viene rimossa dalla superficie dei cappucci.
Le opzioni di cottura sono diverse, quindi la preparazione successiva dipende dalla ricetta scelta. Puoi marinare i funghi al latte in salamoia croccanti crudi o pre-bollirli. In questo caso è opportuno tenere i funghi in acqua bollente salata per 5-7 minuti.
Ricetta classica per funghi al latte marinati e croccanti
Realizzare una preparazione utilizzando questa ricetta è molto semplice. È sufficiente avere il numero richiesto di funghi al latte e un set minimo di componenti aggiuntivi.
Per 1 kg del prodotto principale avrai bisogno di:
- foglia di alloro – 3-4 pezzi;
- aceto – 0,5 l (3%);
- acqua – 1 l;
- sale – 2 cucchiai;
- pepe nero – 6-8 piselli;
- acido citrico – 2 g;
- chiodi di garofano – 3-4 pezzi.
I campioni preparati devono essere prima tagliati a pezzi. I piccoli corpi fruttiferi vengono marinati interi.
Per marinare i funghi al latte croccanti è necessaria una quantità minima di ingredienti.
Metodo di cottura:
- Immergere i funghi a latte crudo in acqua bollente.
- Quando saranno sul fondo, scolate l'acqua e mettetela in uno scolapasta.
- Mettere in un contenitore smaltato.
- In una padella separata, mescolare l'acqua, aggiungere sale, zucchero, acido citrico, alloro.
- Portare la miscela a ebollizione.
- Metti i funghi in questo liquido.
Questo metodo è adatto per marinare non solo in padella, ma anche in barattoli.Dopo il trattamento termico, i funghi vengono lasciati scolare, quindi posti in un barattolo e riempiti di marinata.
Come marinare i funghi croccanti con l'aglio
Questa opzione per preparare i funghi di latte croccanti marinati per l'inverno piacerà sicuramente agli amanti degli antipasti freddi dal sapore piccante. L'aggiunta dell'aglio non solo aggiunge sapori unici, ma garantisce anche una conservazione a lungo termine delle preparazioni.
Per semplificare il processo, puoi guardare un video su come marinare i funghi croccanti in salamoia con l'aglio:
Per 1 kg del prodotto principale è necessario:
- aglio – 1 testa media;
- aceto – 0,5 l (3%);
- acqua – circa 1,5 l;
- sale – 5 cucchiai. l.;
- pepe nero – 6-8 piselli;
- aneto - 1-2 ombrelli;
- foglia di alloro – 4-5 pezzi.
L'aggiunta di aglio ai funghi porcini aiuta a conservare il prodotto più a lungo
Metodo di cottura:
- Cuocere i funghi crudi per 20 minuti a fuoco basso.
- L'acqua viene cambiata in una nuova, vengono aggiunti sale, spezie e aglio tritato.
- Cuocere per altri 30 minuti.
- Il liquido viene versato in un contenitore separato e i corpi fruttiferi vengono gettati in uno scolapasta.
- Quando si saranno leggermente raffreddati, vengono posti nei barattoli.
- In ciascun contenitore vengono versati 100 ml di aceto.
- Il resto dello spazio è riempito con la marinata pre-drenata.
Lasciare i barattoli aperti finché il contenuto non si sarà raffreddato. Quindi vengono coperti con coperchi di nylon e posti in un luogo fresco. L'antipasto marinarà per 7-10 giorni.
Una ricetta semplice per funghi al latte croccanti e in salamoia per l'inverno
Per facilitare il processo di cottura, dovresti utilizzare una ricetta semplice per funghi croccanti a latte crudo in salamoia per l'inverno.Dovrebbero essere prima puliti e lavati accuratamente in modo che lo spuntino finito non venga rovinato da residui di terreno o altri corpi estranei.
Per 1 kg del prodotto principale è necessario:
- acqua – 500 ml;
- aceto (30%) – 60 ml;
- sale – 10 g;
- pepe nero – 10 piselli;
- alloro - pezzi;
- cannella, chiodi di garofano - a piacere.
Si consiglia di precuocere i funghi lattiginosi per 5 minuti in acqua salata. Questo non è necessario, ma in questo caso il tempo di marinatura aumenterà.
Fasi di cottura:
- Sale, aceto e spezie vengono posti in un contenitore con acqua.
- Il liquido viene portato a ebollizione.
- Metti i funghi di latte nella marinata bollente e cuoci per 3-5 minuti.
- Quindi i funghi vengono trasferiti in barattoli, ricoperti di marinata e immediatamente conservati per l'inverno.
La durata di conservazione dei funghi al latte in salamoia aumenta se si cuociono prima i funghi per 5 minuti.
Il twist va lasciato a temperatura ambiente finché non si sarà completamente raffreddato. Può quindi essere trasferito in un luogo di stoccaggio con una temperatura più bassa.
Come marinare i funghi al latte croccanti e in salamoia con le spezie
Per marinare deliziosamente i funghi di latte in salamoia croccanti per l'inverno, puoi utilizzare varie erbe e spezie. In questa materia è molto importante considerare la compatibilità con altri componenti in modo che lo spuntino finito non venga rovinato. Si consiglia di prestare attenzione a una delle ricette più popolari con l'uso delle spezie.
Per 1 kg di prodotti principali sono necessari:
- aceto - 5 cucchiai. l.;
- pepe nero – 10 piselli;
- chiodi di garofano – 7-8 infiorescenze;
- aneto secco tritato - 2 cucchiai. l.;
- aglio – 5-6 spicchi;
- noce moscata tritata - 1/3 cucchiaino;
- cumino – 8-10 semi;
- sale – 10 g;
- acqua – 0,5 l.
Spezie e aglio esaltano il sapore saporito dei funghi
I funghi del latte lavati vengono versati con acqua e il contenitore viene posto sul fuoco.Quando il liquido bolle, cuocere i funghi per 5-10 minuti, quindi aggiungere gradualmente all'acqua aceto, sale e spezie. Il composto viene fatto bollire per diversi minuti, quindi i funghi vengono rimossi, posti in barattoli e riempiti con il liquido rimasto. È meglio chiudere immediatamente i contenitori con la preparazione per l'inverno con coperchi di ferro.
Come salare i funghi al latte croccanti e in salamoia in un barattolo
Non è difficile marinare in barattoli, motivo per cui questo metodo di preparazione è costantemente richiesto. È meglio raccogliere i funghi in questo modo in un contenitore da tre litri.
Per fare ciò avrai bisogno di:
- funghi al latte – 2-2,5 kg;
- acqua – 1 l;
- aceto – 100 ml;
- chiodi di garofano – 15 infiorescenze;
- pepe nero – 15-20 piselli;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 40-60 g;
- aglio - 1 testa.
I funghi del latte vengono marinati in barattoli da 3 litri per 2 settimane
Fasi di cottura:
- Scaldare l'acqua in una pentola.
- Aggiungi sale, zucchero, spezie, aceto al liquido.
- Quando la marinata bolle, versatela sui funghi lattiginosi posti nel barattolo.
Usando questo metodo, i funghi vengono marinati per 1-2 settimane. È necessario chiudere ermeticamente il barattolo solo se è destinato a essere conservato per l'inverno per diversi mesi.
Regole di archiviazione
I pezzi devono essere conservati a una temperatura di 6-8 gradi. Si consiglia di conservare i contenitori aperti in frigorifero. La loro durata di conservazione varia a seconda del metodo di preparazione ed è in media di 2-3 mesi.
I funghi lattiero-caseari in scatola per l'inverno nella marinata vengono conservati per 1-2 anni, a condizione che si tenga conto delle condizioni di temperatura. Inoltre è obbligatorio il rispetto delle norme di asepsi e la corretta sterilizzazione dei vasetti.
Conclusione
La ricetta dei funghi al latte croccanti in salamoia per l'inverno ti permette di preparare un delizioso antipasto freddo. Il metodo presentato per raccogliere i funghi si distingue per la sua semplicità e un insieme minimo di componenti necessari. Seguendo la ricetta, anche i cuochi inesperti possono preparare funghi marinati croccanti per l'inverno. Garantendo condizioni di temperatura ottimali, il pezzo può essere conservato per un lungo periodo di tempo.
