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La Guria è una delle regioni della Georgia. La straordinaria cucina georgiana in ogni piccola regione è rappresentata da piatti originali unici. Tradizionalmente in questo paese, oltre ai deliziosi piatti di carne, ci sono anche piatti di verdure. Anche i Guriani fanno i preparativi per l'inverno. Uno di questi è il cavolo marinato alla Gurian. In georgiano suona mzhave kombosto, dove la parola mzhave può avere diversi significati legati alla tecnologia di preparazione del prodotto: fermentazione, salatura e decapaggio. Sono loro che vengono utilizzate per preparare questa deliziosa preparazione.
Di cosa è fatto il cavolo Gurian?
Anche l'insieme dei prodotti per la preparazione di questo piatto è stato verificato per più di un secolo.
- Il cavolo deve essere sodo, di media grandezza e completamente maturo.
- Le barbabietole devono contenere molti pigmenti coloranti affinché i pezzi di cavolo abbiano un appetitoso colore rosa.
- È necessario aggiungere i peperoni piccanti; si tagliano nel senso della lunghezza o ad anelli; per un piatto piccante non è necessario eliminare i semi.
- Aglio: aggiungere gli spicchi interi, eliminando solo la buccia dura.
- Sedano: tradizionalmente è frondoso, ma se non lo hai, andranno bene anche le radici conservate a lungo termine.
- Per il cavolo Gurian classico con crauti, alla salamoia viene aggiunto solo sale. Aceto e zucchero sono prerogativa del cavolo marinato.
È consentito aggiungere carote e cavolo rapa alla preparazione. Possono essere presenti spezie: pepe macinato, rosso e nero, radici di rafano, prezzemolo, alloro.
E se non è desiderabile sperimentare la composizione del pezzo, la quantità degli ingredienti non è solo possibile, ma anche necessaria. È così che troverai la ricetta che diventerà la tua preferita per molti anni. L'unica cosa che non dovrebbe essere modificata è la quantità di sale. Un piatto poco o troppo salato non darà il risultato desiderato. Saranno sufficienti uno o due cucchiai di sale per litro d'acqua.
Cavolo Gurian classico
Ingredienti:
- teste di cavolo – 3 kg;
- barbabietole dolci di colore intenso - 1,5 kg;
- 2-3 baccelli di peperoncino;
- un paio di grandi teste d'aglio;
- sedano verde – 0,2 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 4 cucchiai. cucchiai.
Preparare la salamoia: far bollire l'acqua con l'aggiunta di sale, lasciare raffreddare. Tagliamo le teste di cavolo in settori.
Lavato e pulito barbabietole tagliare ad anelli. È conveniente farlo con una grattugia speciale. Sbucciare l'aglio. Lasciare interi gli spicchi piccoli; quelli grandi è meglio tagliarli a metà. Tagliare il peperone ad anelli.
Mettiamo le verdure in una ciotola di fermentazione a strati: mettiamo le barbabietole sul fondo, mettiamo sopra il cavolo cappuccio e sopra l'aglio e le foglie di sedano schiacciate a mano. In cima c'è un altro strato di barbabietole. Riempire la fermentazione con salamoia e posizionare sopra un peso.
Dopo 72 ore versare parte della salamoia, sciogliervi un altro 1 cucchiaio. un cucchiaio di sale e rimettere la salamoia, mescolando meglio possibile. Crauti con barbabietole ancora un paio di giorni.Poi lo portiamo fuori al freddo. In realtà il cavolo è già pronto da mangiare. Ma se lascia riposare ancora per un po', diventerà molto più gustoso.
Cavolo marinato alla Gurian
Questa ricetta può a buon diritto anche pretendere di essere un classico. Inizialmente la preparazione veniva effettuata utilizzando il metodo della fermentazione. Abbiamo modernizzato la ricetta e abbiamo iniziato ad aggiungere l'aceto non molto tempo fa, vero Gurian acuto il cavolo è ben fermentato, quindi contiene molto acido. La quantità di ingredienti è indicata per un secchio da dieci litri del prodotto finito.
Ingredienti:
- 8 kg di cavoli;
- 3-4 grandi barbabietole scure;
- 100 g ciascuno di aglio e rafano;
- 2-4 baccelli di peperoncino;
- un mazzetto di prezzemolo;
- 200 g ciascuno di zucchero e sale;
- spezie.
Tagliamo il cavolo a fette senza tagliare il gambo. Tre rafano su una grattugia, le barbabietole possono essere tagliate a listarelle o tagliate ad anelli sottili, come il peperoncino.
Preparare la salamoia: sciogliere sale e zucchero in 4 litri d'acqua, aggiungere le spezie e far bollire, raffreddare.
Come spezie usiamo chiodi di garofano, piselli, foglie di alloro e cumino.
Disponiamo le verdure a strati, le riempiamo di salamoia tiepida e mettiamo il carico. Il processo di fermentazione dura 2-3 giorni.
Portiamo la fermentazione finita al freddo.
Cavolo sott'aceto Gurian
Esiste anche una ricetta classica per il cavolo sott'aceto alla Gurian. Si prepara anche con le barbabietole, ma si versa con una marinata calda, aggiungendo zucchero e aceto. Questa preparazione è pronta in tre giorni.
Ingredienti:
- teste di cavolo – 1 pz. peso fino a 3 kg;
- aglio, carote, barbabietole – 300 g ciascuna;
- sedano, coriandolo, prezzemolo;
Marinata:
- acqua - 2 l;
- zucchero - ¾ tazza;
- sale - 3 cucchiai. cucchiai;
- un bicchiere di aceto al 6%;
- 1 cucchiaino di pepe in grani, 3 foglie di alloro.
Mettete in una ciotola le barbabietole, le carote e i grossi pezzi di cavolo tagliato ad anelli, sovrapponendo il tutto con gli spicchi d'aglio e le erbe aromatiche. Preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere sale, spezie, zucchero. Dopo 5 minuti aggiungete l'aceto e spegnete. Riempi il pezzo con la marinata calda. Appoggiamo il piatto e posizioniamo il peso. Dopo tre giorni, trasferite il cavolo marinato finito in un contenitore di vetro e mettetelo in frigorifero.
Puoi marinare il cavolo in stile Gurian in un altro modo.
Cavolo marinato alla Gurian con erbe aromatiche
Ingredienti:
- 3 teste di cavolo e barbabietole grandi ciascuna;
- testa d'aglio;
- un mazzetto di prezzemolo, aneto, sedano.
Per la marinata:
- Arte. cucchiaio di sale;
- un bicchiere e un quarto di aceto al 9%;
- 0,5 l di acqua;
- ½ tazza di zucchero;
- 10 piselli ciascuno di pimento, pepe nero, alloro.
Tagliamo il cavolo a fette insieme al moncone, le barbabietole a fette e sbucciamo semplicemente l'aglio. Disponiamo strati di verdure, intercalandoli con rametti di erbe aromatiche e aglio. Preparare la marinata: far bollire l'acqua insieme alle spezie, sale, zucchero. Lasciare raffreddare la marinata per circa 10 minuti, aggiungere l'aceto e versarlo sulle verdure.
Lasciate riposare in un luogo caldo per tre giorni. Trasferire in un contenitore di vetro e conservare in frigorifero.
Il cavolo alla Gurian sorprendentemente gustoso, piccante come il fuoco, rosso come il famoso vino georgiano con una piacevole acidità, tornerà utile con il barbecue o altri piatti di carne georgiani. E sarà uno spuntino eccellente con le tradizionali bevande alcoliche forti. Provate a preparare questa insolita preparazione per immergervi brevemente nel meraviglioso mondo della cucina georgiana.
