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Quanto è delizioso il cavolo marinato! Dolciastro oppure acido, piccante al pepe o rosato alle barbabietole, è adatto come antipasto festivo, buono a pranzo oa cena. Viene servito con piatti di carne come contorno e si abbina perfettamente alle patate in qualsiasi forma. L'aggiunta di aceto conferisce a questo piatto un sapore acidulo. Ma non tutti possono usarlo. Un'ottima soluzione è sostituire l'aceto con acido citrico. Il gusto di questa verdura in salamoia con acido citrico non è peggiore e anche il preparato si conserva bene.
Proprietà dell'acido citrico
In natura si trova in molti frutti e verdure. Ma non viene estratto su scala industriale: sarebbe troppo costoso. L'acido citrico sintetico, a noi noto come additivo alimentare E-330, è ottenuto attraverso il processo di biosintesi da zucchero o sostanze contenenti zucchero. Le muffe del ceppo Aspergillusniger aiutano in questo processo. I suoi cristalli bianchi sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare e nella cucina casalinga. La maggior parte dei medici insiste sul fatto che questo prodotto è innocuo per l'uomo se usato correttamente. Ma tutto va bene con moderazione, quindi dovrebbe essere usato con cautela ed entro limiti ragionevoli.
Come sostituire correttamente l'aceto con l'acido citrico
La maggior parte delle ricette di cavolo sottaceto richiedono aceto. Per non rovinare il pezzo, la quantità di acido citrico deve essere calcolata correttamente.
- Se decidi di preparare una soluzione simile all'acido acetico al 70%, conosciuta come essenza di aceto, dovrai sciogliere 1 cucchiaio. cucchiaio di prodotto secco in 2 cucchiai. cucchiai d'acqua. Otterremo circa 3 cucchiai. cucchiai di soluzione acida.
- Per preparare una soluzione simile all'aceto da tavola al 9%, sciogliere 1 cucchiaio. un cucchiaio di cristalli di acido citrico in 14 cucchiai. cucchiai d'acqua.
Conoscendo queste proporzioni, puoi preparare il cavolo marinato sia per l'inverno che per la cottura veloce secondo qualsiasi ricetta. A proposito, 1 cucchiaino senza coperchio contiene 8 g di questo prodotto.
Cavolo marinato con acido citrico
I crauti sono gustosi e salutari, ma il processo di fermentazione richiede tempo; spesso non c'è nessun posto dove conservare una grande quantità di cavolo fermentato. È più facile marinare in piccole porzioni e conservare in frigorifero. Il cavolo marinato secondo questa ricetta è pronto il giorno successivo.
Veloce
Per 2 kg di cavoli occorrono:
- un paio di carote;
- una piccola testa d'aglio;
- marinata da un litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e 1,5 cucchiaini di acido citrico.
Mescolare il cavolo tritato con le carote grattugiate, l'aglio tritato e metterlo in un barattolo. Versare la marinata calda preparata con tutti gli ingredienti. Ha bisogno di essere bollito per un paio di minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere peperoni o mirtilli rossi alla preparazione. Conservare il prodotto refrigerato.
Nella ricetta seguente, alla marinata vengono aggiunte delle spezie, che ne cambiano radicalmente il gusto, rendendo il prodotto finale aromatico e molto gustoso. Questo cavolo marinato viene preparato sia per il consumo diretto che per l'inverno.
Speziato
Per forchette di cavolo di medie dimensioni avrai bisogno di:
- 1 carota;
- 3-4 spicchi d'aglio;
- marinata da un litro d'acqua, cucchiaio. cucchiai di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 1/3 cucchiaino di limone;
- 3-4 foglie di alloro, una dozzina di grani di pepe nero.
Non ci sono restrizioni sul metodo di taglio dei prodotti. Puoi tritare il cavolo cappuccio tradizionalmente o tagliarlo a dama, grattugiare le carote su qualsiasi grattugia, tranne quella molto fine, oppure tagliarlo a fette.
Mettiamo l'aglio sbucciato con le spezie sul fondo del barattolo, lo riempiamo quasi fino in cima con un composto di verdure, versiamo la marinata bollente, che prepariamo con tutti gli ingredienti indicati. La marinata dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Ulteriori azioni dipendono dal fatto che il cavolo venga mangiato immediatamente o lasciato per l'inverno. Nel primo caso è sufficiente coprirlo con un coperchio di plastica e metterlo al freddo. Nella seconda i barattoli devono essere chiusi ermeticamente.
Il tempo di sterilizzazione per i vasi da litro è di circa 15 minuti.
Tutti sanno come una piccola aggiunta di coriandolo cambia il gusto del pane. Se cucini con esso il cavolo marinato, il risultato sarà inaspettatamente piacevole.
Con coriandolo
Per 1 kg di cavoli occorrono:
- carota;
- piccola testa d'aglio;
- marinata da un litro d'acqua, 2 cucchiai. cucchiai di sale, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, 0,5 cucchiaini.cucchiai di limone;
- spezie: 5-6 foglie di alloro, 1,5-2 cucchiaini di coriandolo non macinato;
- 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Macinare il cavolo cappuccio tritato con l'aggiunta di una piccola quantità di sale, aggiungere le carote grattugiate, riporre bene in barattoli, guarnire con foglie di alloro e semi di coriandolo. Cuocere la marinata sciogliendo tutti gli ingredienti in acqua. Versalo in barattoli con cavolo. Lascia che rimanga caldo per la giornata. Dopo un giorno, versare l'olio vegetale calcinato nei barattoli e portarlo in un luogo fresco.
Puoi cucinare questa verdura con altre spezie.
Con curry
Per 1 kg di cavoli avrete bisogno di:
- 3 cucchiaini di sale;
- Arte. cucchiaio di zucchero;
- 2 cucchiaini di curry;
- cucchiaino di pepe nero macinato;
- 0,5 cucchiaini di acido citrico;
- 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.
Tagliate la verza a pezzetti, cospargetela con tutti gli ingredienti secchi e impastate bene. Lasciamo che rilasci il suo succo, irroriamolo con l'olio e lo sciogliamo in 3-4 cucchiai. cucchiai di acqua di limone bollita. Lo mettiamo sotto pressione per 24 ore, quindi lo manteniamo al freddo senza rimuovere il carico fino al momento.
La seguente ricetta è per gli amanti dei piatti piccanti.
Speziato
Per una testa di cavolo di media grandezza avrai bisogno di:
- 2 carote;
- piccola testa d'aglio;
- baccello di peperoncino;
- 3 ombrelli all'aneto;
- 80 ml ciascuno di acqua e olio vegetale;
- Arte. cucchiaio di sale;
- 80 g di zucchero;
- 1/3 cucchiaio. cucchiai di acido citrico.
Mescolare il cavolo a fette, l'aglio, i peperoni e le carote tagliate ad anelli, gli ombrelli di aneto. Cuciniamo la salamoia da tutti gli ingredienti liquidi, aggiungiamo l'acido citrico e lo versiamo nelle verdure. Mescolare bene e lasciare raffreddare sotto pressione. Dopo un giorno, il piatto può essere consumato.
La gamma di verdure che possono essere aggiunte al cavolo marinato è piuttosto varia. Risulta molto gustoso cavolo sott'aceto con mele. Questa preparazione può essere fatta per l'inverno.
Con le mele
Per una testa di cavolo occorre poco più di un chilogrammo:
- 4-5 carote di media grandezza;
- 4 mele;
- marinata da un litro d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 3 cucchiaini di zucchero e un cucchiaino di limone.
Tritiamo il cavolo cappuccio, le mele e le carote su una grattugia a fori larghi, mescoliamo e mettiamo in barattoli sterili. Preparare la marinata con tutti gli ingredienti e versare il liquido bollente nei barattoli.
Copriteli con i coperchi e tenete a bagnomaria per ¼ d'ora dal momento in cui l'acqua bolle. Togliere dall'acqua e chiudere ermeticamente. Lascialo raffreddare, scaldalo bene.
Questa ricetta contiene cavoli, carote, barbabietole e peperoni. Il risultato è stato una deliziosa preparazione per l'inverno.
Con barbabietole e carote
Per una grande forchetta da cavolo avrai bisogno di:
- 2 carote;
- barbabietola;
- 3 peperoni dolci, preferibilmente di colori diversi;
- una piccola testa d'aglio;
- secondo l'art. cucchiaio di limone e zucchero;
- aggiungeremo sale a piacere;
- andrà bene un mazzetto di verdure, prezzemolo o aneto;
- grani di pepe.
Tagliare il cavolo cappuccio a fettine, le carote e le barbabietole a fettine, il pepe a listarelle, tritare finemente l'aglio. Disponiamo le verdure a strati, guarnendo con erbe aromatiche e aglio. Aggiungi i grani di pepe. Prendiamo abbastanza acqua in modo che la marinata copra le verdure e aggiungiamo sale, acido citrico e zucchero. Lessare e versare sopra il cavolo.
Lasciarlo caldo con un peso sopra. Dopo tre giorni il cavolo è pronto. Si mantiene bene al freddo.
Proviamo a marinare il cavolfiore.
Cavolfiore in salamoia
Per una testa di infiorescenze di cavolo del peso di circa 0,5 kg sono necessari:
- 4 germogli di chiodi di garofano e di pepe in grani, 2 foglie di alloro;
- un pizzico di limone;
- 80 g di zucchero;
- 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%;
- 70 g di sale.
Lessare la testa di cavolo, smontata in infiorescenze, in acqua con acido citrico per 5 minuti.
In questo caso l'acido citrico non funge da conservante. È necessario affinché le infiorescenze mantengano il loro candore.
Mettiamo le infiorescenze filtrate in barattoli sterili in cui sono già poste le spezie. Versare la marinata bollente dall'acqua e altri ingredienti. Arrotolare e lasciare raffreddare l'isolamento.
Questa ricetta è per gli amanti dei prodotti naturali. Il limone aggiunge acidità alla marinata. Il piatto è pronto in un giorno.
Con limone
Per una grande testa di cavolo del peso di 3 kg sono necessari:
- peperone – 1 kg;
- limone;
- marinata da un litro d'acqua, 2 cucchiaini di sale, 0,5 tazze di miele.
Tritare il cavolo cappuccio e il pepe a listarelle, tagliare il limone a rondelle. Mettete le verdure in barattoli ben lavati, aggiungendo il limone. Lessare la marinata con acqua e altri ingredienti e versarla immediatamente sulle verdure. Puoi conservarli sotto coperture di plastica.
Conclusione
Il cavolo marinato con acido citrico è un piatto gustoso e salutare che può essere sulla tavola di tutti i giorni.
