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Le casalinghe esperte sanno che non ci sono mai troppi cavoli in cucina, perché le verdure fresche possono essere utilizzate per preparare zuppe, insalate, miscugli e persino torte. E se ti annoi ancora del cavolo fresco, puoi sempre occuparti di salarlo o marinarlo. Devi salare o fermentare il cavolo per un tempo piuttosto lungo. Di solito l'intero processo di preparazione delle verdure dura circa 4 giorni. Puoi preparare un antipasto marinato molto più velocemente. In poche ore una verdura fresca si trasforma in un'insalata profumata, gustosa e molto salutare. Questo antipasto completerà perfettamente piatti a base di patate, cereali, carne, pesce o pollame. Le verdure in salamoia possono essere consumate non solo di stagione, ma anche conservate per un uso futuro. Puoi imparare come mettere sott'aceto il cavolo fresco nelle sezioni più avanti nell'articolo.
Le migliori ricette da tenere a mente per la casalinga
Il segreto per preparare il cavolo sottaceto è usare una marinata o una salamoia. Molto spesso contiene un set standard di ingredienti: sale, spezie, zucchero e aceto. È la salamoia che rende l'insalata di cavolo gustosa e aromatica. In ogni ricetta, la quantità di ingredienti nella salamoia è diversa, il che rende lo spuntino più dolce, salato o acido.Il cuoco può anche aggiungere condimenti e spezie in base alle preferenze personali. Potete utilizzare foglie di alloro, vari tipi di peperoni, chiodi di garofano e anche la curcuma.
Cavolo sott'aceto Risulta sempre croccante e fresco, mentre la versione in salamoia dell'insalata può essere viscida e troppo morbida. Ciò si spiega con il fatto che il decapaggio non avviene nel succo naturale della verdura, ottenuto macinando il cavolo, ma in una salamoia creata artificialmente.
Pertanto, i vantaggi del cavolo sottaceto sono:
- Semplicità, alta velocità di preparazione.
- La capacità di regolare le caratteristiche gustative dell'insalata aggiungendo l'uno o l'altro ingrediente alla salamoia.
- Non c'è alcuna possibilità che l'insalata diventi acida.
- Cavolo sempre croccante e saporito.
Avendo deciso di preparare un'insalata in salamoia per la tua famiglia, puoi scegliere una ricetta già pronta e, se necessario, apportare piccole modifiche alla sua composizione. Le casalinghe esperte possono mettere in mostra le loro abilità e inventare da sole la loro ricetta unica. Cercheremo di offrire diverse opzioni comprovate per preparare questo piatto.
Una ricetta classica per principianti e professionisti
La ricetta classica ti consente di preparare un cavolo molto gustoso e aromatico con una quantità limitata di ingredienti nel minor tempo possibile. È conveniente marinare l'insalata in una grande padella smaltata o in un barattolo di vetro. Ad esempio, per riempire un barattolo da 3 litri, è necessario utilizzare 1 cavolo cappuccio di media grandezza. Le carote conferiranno all'insalata un colore brillante originale e una dolcezza aggiuntiva, la cui quantità dovrebbe idealmente essere pari al 10% del volume del cavolo.Aglio, pepe nero in grani e foglie di alloro conferiranno all'insalata un gusto e un aroma speziati. Il gusto del cavolo cappuccio tradizionale e classico sarà preservato ed enfatizzato da una salamoia preparata con 1 litro di acqua, 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. l. Sahara. L'aceto è incluso nella salamoia in una quantità di solo 1 cucchiaino.
Si consiglia di preparare l'insalata di cavolo fresco come segue:
- Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle.
- Grattugiare le carote o tagliarle a fettine sottili.
- Mescolare le verdure tritate.
- Metti le spezie e l'aglio leggermente tritato sul fondo di un barattolo asciutto e pulito.
- Riempi il volume principale del barattolo con una miscela fitta di carote e cavoli.
- Versare l'acqua in una casseruola, farla bollire e aggiungere lo zucchero e il sale. Lessare la marinata per 8-10 minuti.
- Riempi i barattoli fino in cima con la marinata calda.
- Aggiungi l'aceto al cavolo sott'aceto e chiudi i contenitori con un coperchio ermetico.
- Avvolgete i barattoli in una coperta calda e lasciateli raffreddare completamente.
Non appena il barattolo di cavolo marinato si sarà raffreddato, potrete aprirlo e servire il prodotto finito in tavola. Se decidi di conservare l'insalata per un uso futuro, dovresti aver cura di conservarla in un luogo fresco.
Cavolo marinato con burro
L'olio vegetale è un ottimo conservante che consente di conservare a lungo qualsiasi prodotto, compreso il cavolo cappuccio fresco. Allo stesso tempo l'olio rende le verdure più tenere e appetitose. È necessario aggiungere la componente vegetale direttamente alla salamoia, che consentirà di distribuirla uniformemente su tutto il volume delle verdure in salamoia.
Ricette di cavolo marinato con l'aggiunta di olio vegetale parecchio. La maggior parte di essi differisce solo nella quantità dell'uno o dell'altro ingrediente, sia esso sale o zucchero.Cercheremo di descrivere in dettaglio solo un'opzione di cottura universale.
La ricetta proposta è pensata per 2 kg di cavolo cappuccio. Oltre alla verdura principale, la ricetta conterrà carote e un paio di spicchi d'aglio. Per preparare la salamoia vi serviranno 1 litro d'acqua, 200 ml di aceto e la stessa quantità di olio. Lo zucchero e il sale vanno aggiunti alla marinata in quantità di 3 e 8 cucchiai. l. rispettivamente. Un caratteristico aroma speziato può essere ottenuto con l'aiuto di 5 foglie di alloro.
Bisogna iniziare a preparare l'insalata in salamoia pulendo e tritando le verdure: grattugiare le carote, tagliare a pezzi il cavolo cappuccio. Mescolare l'aglio pre-tritato con le carote. Il contenitore per la marinatura va riempito a strati, alternando il cavolo cappuccio con un composto di carote e aglio.
Bisogna preparare la marinata in acqua bollente aggiungendo zucchero, sale, aceto e olio. Inoltre, le foglie di alloro dovrebbero essere incluse nella marinata, poiché durante il trattamento termico emettono l'aroma speziato più gradevole. Devi far bollire la marinata per letteralmente 2-3 minuti. È necessario versare la salamoia calda preparata sulle verdure e esercitare pressione su di esse. Dopo solo un paio d'ore, la marinata si raffredderà e il cavolo stesso acquisirà un gusto e un aroma molto ricchi e gradevoli.
Cavolo con cipolle
Puoi preparare un'insalata sana e gustosa con cavoli e cipolle. Quindi, per 2 kg di "bellezza" di cavolo bianco è necessario aggiungere 3 cipolle grandi. Avrai bisogno anche di foglie di alloro e di pepe nero in grani per preparare la prelibatezza in salamoia. La salamoia deve essere preparata utilizzando 1 litro di acqua, sale, zucchero e 1 bicchiere incompleto di aceto al 6%. È possibile aggiungere sabbia dolce e sale a piacere, ma la ricetta consiglia di utilizzare 2 e 1 cucchiaio. l. questi ingredienti rispettivamente.
Per il decapaggio, le verdure devono essere tritate finemente.Ciò è particolarmente vero per le cipolle: i loro semianelli dovrebbero essere traslucidi. Le verdure tritate devono essere poste saldamente in un barattolo di vetro o in una padella, sul fondo della quale sono già poste le spezie (pepe e alloro).
Aggiungi aceto, sale e zucchero all'acqua bollente. In 2-3 minuti la marinata sarà pronta. Devono versare sopra le verdure e lasciarle riposare per 7-10 ore. Durante questo periodo, il cavolo diventerà sorprendentemente gustoso e potrà completare qualsiasi altro piatto sul tavolo.
Quindi, per ottenere una sfumatura arancione discreta per 2 kg di cavolo è necessario aggiungere 1 cucchiaino. curcuma senza scivolo.
Cavolo con barbabietole
Se il colore arancione dell'insalata può essere ottenuto aggiungendo la curcuma, la tinta rosa indica la presenza di barbabietole. Il cavolo marinato rosa sembra sempre appetitoso e interessante sul tavolo.
L'insalata “rosa” deve contenere solo una barbabietola rossa e una carota di media grandezza, oltre a qualche spicchio d'aglio. Questo set di semplici prodotti vegetali può integrare 3 kg di cavolo. Per preparare la marinata avrai bisogno di 1 cucchiaio. zucchero e la stessa quantità di aceto al 6%, mezzo bicchiere di olio e 2 cucchiai. l. sale. A piacere è possibile aggiungere foglie di alloro e pepe nero in grani alla marinata.
La preparazione dell'antipasto in salamoia non richiederà molto tempo, se non altro perché non è necessario tritare finemente il cavolo cappuccio. È sufficiente tagliarlo in quarti o quadrati. Tagliare le barbabietole e le carote a fette e fette. Devi mettere le verdure in file in un contenitore, cospargendo pezzi di cavolo con carote e barbabietole.
Devi cucinare la marinata con l'aggiunta di zucchero, sale, olio e aceto. Anche l'aglio e le spezie dovrebbero essere aggiunti alla marinata calda.Prima di versare, la salamoia deve essere leggermente raffreddata per non “uccidere” le sostanze benefiche presenti nelle verdure fresche. Dopo aver versato, esercitare pressione sopra le verdure. Dopo solo 1 giorno, l'insalata sarà pronta da servire.
Cavolo alle erbe e rafano
Non è un segreto che i condimenti e le spezie conferiscono all'insalata in salamoia un gusto unico. Quindi, la ricetta proposta di seguito combina gli ingredienti più aromatici e salutari. Per 2 kg di cavolo normale è necessario utilizzare 30 g di rafano (radice), 20 g di aglio e 5 g di peperoncino macinato. Le erbe e le verdure sono il “biglietto da visita” della ricetta. Si consiglia di utilizzare sedano, prezzemolo, dragoncello e anche foglie di ribes. Ogni tipo di verdura dovrebbe essere utilizzata in una quantità di 5-10 g Per completare la composizione aromatica, sarebbe utile utilizzare semi di aneto. Devi preparare la marinata nel solito modo, aggiungendo 20 g di zucchero e sale a 1 litro d'acqua, oltre a 1 cucchiaio. aceto 6%.
Devi marinare il cavolo come segue:
- Tritare il cavolo e l'aglio a fettine sottili.
- Macinare il rafano in un tritacarne.
- Cuocere la marinata con zucchero e sale. Dopo il raffreddamento, versare l'aceto nel liquido.
- Metti metà delle verdure e i semi di aneto sul fondo del contenitore.
- Riempi il volume principale del contenitore con una miscela di cavolo e rafano. Coprilo con un altro strato di verdure e semi sopra.
- Versare la salamoia raffreddata sulle verdure e lasciare l'antipasto marinato per un giorno.
Il cavolo marinato istantaneo con erbe aromatiche e rafano risulta sempre molto aromatico e gustoso. Tuttavia, non sarà possibile conservarlo per tutto l'inverno: letteralmente tra un mese inizierà a perdere le sue qualità.
Il cavolo sorprende tutti
Dovresti assolutamente provare il cavolo con peperone, miele e limone, perché il suo gusto è molto brillante e letteralmente diverso da qualsiasi altra cosa.Preparare questo cavolo non sarà particolarmente difficile, il che significa che anche una casalinga alle prime armi potrà sorprendere i suoi cari con un'insalata così in salamoia.
Per preparare il cavolo marinato avrete bisogno di 3 kg di cavolo bianco, 1 kg di peperoni e 1 limone di media grandezza. La marinata per il piatto sarà composta da 1 litro di acqua, 2 cucchiaini. sale e mezzo bicchiere di miele naturale.
Devi preparare lo spuntino in questo modo:
- Tritare finemente le teste di cavolo e mescolarle con le fette di peperone.
- Tagliare il limone non sbucciato ad anelli.
- Riempi i barattoli puliti con una miscela di ingredienti tritati.
- Lessare la marinata e riempire i barattoli con il liquido caldo.
- Chiudere bene i contenitori e farli raffreddare prima a condizioni ambientali e poi in frigorifero.
Il cavolo cappuccio con limone e miele si conserva bene e può essere utilizzato come preparazione invernale in scatola.
Conclusione
Le ricette sopra descritte possono soddisfare le esigenze letteralmente di ogni famiglia. Erbe speziate, miele dolce, spezie aromatiche sono incluse in questa o quella ricetta. Un'altra opzione fondamentalmente eccellente per preparare il cavolo con i pomodori è mostrata nel video:
Pertanto, abbiamo offerto una varietà di opzioni per preparare snack marinati, ma la decisione di scegliere l'una o l'altra ricetta spetta sempre al cuoco.
