Contenuto
- 1 Regole per preparare i funghi al latte con aglio
- 2 Funghi al latte marinati con aglio per l'inverno
- 3 Come marinare i funghi al latte con aglio e aneto per l'inverno
- 4 Come marinare i funghi lattiginosi con aglio e spezie
- 5 Come salare i funghi al latte con l'aglio per l'inverno usando il metodo caldo
- 6 Salatura a freddo dei funghi lattiero-caseari con aneto e aglio
- 7 Una ricetta semplice per funghi al latte salati con aglio e aneto
- 8 Come marinare i funghi lattiginosi con aglio, ribes e foglie di ciliegio
- 9 Funghi al latte, salati con aglio e rafano
- 10 Funghi al latte con aglio nel pomodoro per l'inverno
- 11 Regole di archiviazione
- 12 Conclusione
I funghi lattiginosi invernali con aglio sono un delizioso antipasto piccante che diversificherà sia la tavola festiva che il pranzo domenicale. I funghi croccanti in una marinata profumata possono essere facilmente preparati a casa. La cosa principale è seguire le regole di base e comprendere le complessità della cucina.
Regole per preparare i funghi al latte con aglio
I funghi lattiginosi sono considerati una prelibatezza per il loro gusto unico e la loro "carnosità". Possono essere un'ottima aggiunta alla carne o uno spuntino principale sulla tavola quaresimale. I funghi lattiero-caseari contengono 18 aminoacidi, tiamina, niacina e riboflavina, e in termini di proteine sono addirittura davanti alla carne di pollo.
Questa specie è classificata come funghi condizionatamente commestibili, quindi devono essere lavorati prima della cottura. La sicurezza del loro utilizzo è garantita da un'adeguata preparazione. Include:
- diteggiatura;
- pulizia;
- ordinamento;
- ammollo;
- lavaggio.
Per cominciare, i funghi del latte vengono selezionati, rimuovendo esemplari vermi, non commestibili e troppo cresciuti. Quindi vengono puliti da detriti e sporco e ordinati. I funghi al latte più piccoli e deliziosi vengono messi da parte separatamente. Successivamente, i funghi vengono messi a bagno. Fatelo in acqua fredda e salata (10 g di sale per 10 litri di acqua pulita).
Mettere a bagno i funghi per 48-50 ore, dopodiché vengono lavati. Ciò è necessario per eliminare l'acido lattico che, entrando nella marinata, la rende torbida e il prodotto inadatto al consumo. Se non c'è tempo per l'ammollo, fate bollire i funghi del latte 3-4 volte in acqua salata (dopo 20 minuti, quando bolle). Dopo ogni cottura vengono lavati. Prima della conservazione risciacquare nuovamente abbondantemente con acqua pulita.
Funghi al latte marinati con aglio per l'inverno
La ricetta classica “per l'inverno” attrae con la sua semplicità e il numero minimo di ingredienti.
Per marinare i funghi al latte è necessaria una quantità minima di ingredienti
Avrai bisogno:
- funghi lattiginosi (preparati, ammollati) – 4 kg;
- acqua – 2 l;
- sale – 100 g;
- chiodi di garofano – 10 pezzi;
- aglio – 20 spicchi;
- zucchero – 40 g;
- essenza di aceto (70%) – 35ml.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare a pezzi i funghi preparati, metterli in una casseruola, aggiungere acqua, sale e dare fuoco.
- Al punto di ebollizione, spegnete il rumore e lasciate cuocere per almeno mezz'ora.
- Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero e il sale in 2 litri di acqua e, portata a bollore, aggiungere i chiodi di garofano.
- Mettete i funghi lessati nella padella e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Aggiungere l'essenza, l'aglio tritato e cuocere per 10-12 minuti.
- Metti i funghi del latte in barattoli sterilizzati, versa la marinata su tutto e arrotola i coperchi.
I pezzi devono essere coperti con una coperta calda e lasciati lì finché non si raffreddano, dopodiché possono essere spostati nelle aree di stoccaggio.
Come marinare i funghi al latte con aglio e aneto per l'inverno
L'aneto viene utilizzato nell'inscatolamento, principalmente per il sapore. Di norma vengono utilizzati ombrelli o semi.
L'uso dell'aneto rende i funghi di latte in salamoia più saporiti
Avrai bisogno:
- funghi al latte ammollati – 1,5 kg;
- aceto da tavola (9%) – 35 ml;
- pimento (piselli) – 5 pezzi;
- sale – 30 g;
- aglio – 8 spicchi;
- ombrelli all'aneto – 6 pezzi;
- acqua – 1 l.
Preparazione passo dopo passo:
- Tagliare i funghi alla dimensione desiderata e lessarli in acqua leggermente salata (20 minuti).
- Metteteli in una casseruola, copriteli con acqua pulita, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per altri 20 minuti.
- Aggiungi l'aceto e mescola tutto.
- Metti gli ombrelli di aneto (3 pezzi per barattolo), l'aglio tritato, i funghi in un contenitore sterilizzato e versa la marinata su tutto.
- Arrotolare i contenitori con i coperchi e coprire finché non si raffredda.
Questa ricetta può essere utilizzata come spuntino separato o come uno degli ingredienti per un'insalata.
Come marinare i funghi lattiginosi con aglio e spezie
Qualsiasi marinata lascia spazio all'improvvisazione. Molto spesso, le spezie diventano lo strumento principale.
L'aglio conferisce ai funghi di latte in salamoia una nota piccante
Ingredienti:
- funghi – 2 kg;
- acqua – 3 l;
- sale – 35 g;
- pimento (piselli) – 10 pezzi;
- cannella – 1 bastoncino;
- aglio – 6 spicchi;
- alloro – 3 pezzi .;
- aceto (9%) – 40 ml;
- acido citrico – 5 g.
Preparazione passo dopo passo:
- Lessare i funghi latticini in 1 litro d'acqua, quindi scolarli in uno scolapasta.
- In una casseruola separata, far bollire 2 litri di acqua, aggiungere l'alloro con aceto, sale, pepe e cannella. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti.
- Metti i funghi e l'aglio tritato nei barattoli preparati, cospargi il tutto con acido citrico e versaci sopra la marinata.
- Coprite i contenitori con un coperchio e sterilizzateli per mezz'ora in una pentola con acqua bollente.
- Arrotolare i barattoli e coprire con una coperta fino a completo raffreddamento.
Come salare i funghi al latte con l'aglio per l'inverno usando il metodo caldo
I funghi al latte salati per l'inverno sono una ricetta tradizionale della cucina russa. Sono serviti con panna acida fresca e cipolle tritate.
Puoi tritare le cipolle per i funghi al latte salati
Avrai bisogno:
- funghi al latte ammollati – 2 kg;
- sale – 140 g;
- aglio – 10 spicchi;
- aneto (ombrelli) – 5 pezzi;
- pepe nero (piselli) – 10 pezzi;
- foglia di ribes – 10 pezzi;
- foglia di rafano – 2 pz.
Preparazione passo dopo passo:
- Lessare i funghi in acqua salata (20 minuti).
- Scolare in uno scolapasta, quindi asciugare con un canovaccio.
- Affettare l'aglio.
- Mettere le foglie di rafano e ribes tritate grossolanamente, il sale e le fette di aglio nei contenitori preparati.
- Disporre le calotte dei funghi, cospargendo ogni strato con sale, aglio, aneto e pepe.
- Compatta gli strati con un cucchiaio o con le mani.
- Versare sul tutto acqua bollente, chiudere i coperchi e lasciar raffreddare.
- Quindi mandalo in cantina o sul balcone.
Ogni 14-15 giorni è necessario ispezionare i pezzi e, se necessario, aggiungere salamoia. I coperchi utilizzati per la salatura devono essere di nylon.
Il processo di preparazione dei funghi di latte in salamoia con aglio è presentato più chiaramente nel video:
Salatura a freddo dei funghi lattiero-caseari con aneto e aglio
Il metodo a freddo permette di preservare la maggior parte dei nutrienti.
Avrai bisogno:
- funghi di latte preparati – 5 kg;
- sale – 400 g;
- aglio – 20 spicchi;
- aneto in ombrelli – 9 pezzi;
- foglie di alloro – 9 pezzi;
- foglia di ribes – 9 pz.
Il metodo a freddo di salatura dei funghi lattiginosi aiuta a preservare i nutrienti
Preparazione passo dopo passo:
- Lavate bene i funghi e metteteli in barattoli puliti con le foglie di ribes precedentemente inserite (3 pezzi ciascuno).
- Cospargere ogni strato con sale, aglio tritato, alloro e aneto.
- Compattare i funghi porcini e pressarli con un peso sopra.
- Dopo 8-10 giorni i funghi dovrebbero rilasciare il succo che, mescolato con il sale, forma una salamoia.
- Dopo 10 giorni i barattoli devono essere portati nella dispensa o nel seminterrato.
- Conservare i sottaceti a una temperatura non superiore a +8 °C.
Una ricetta semplice per funghi al latte salati con aglio e aneto
L'aglio non solo arricchisce l'aroma dei preparati a base di funghi, ma, grazie ai phytoncides che contiene, ha anche un effetto antibatterico.
Avrai bisogno:
- funghi ammollati – 6 kg;
- sale – 400 g;
- foglia di ciliegio – 30 pz.;
- aglio – 30 spicchi;
- pepe (piselli) – 20 pezzi;
- aneto (semi) – 30 g;
- alloro – 10 pz.
Per il decapaggio, i funghi del latte devono essere messi a bagno per un massimo di 5 giorni.
Preparazione passo dopo passo:
- Disporre le foglie di ciliegio sul fondo di un grande contenitore smaltato e cospargere il tutto con un sottile strato di sale.
- Disporre uno strato di funghi e cospargere nuovamente con sale, aneto, aglio e alloro.
- Stendere tutti gli strati, compattare, coprire con una garza e premere con pressione.
- Lasciare in un luogo fresco per 20 giorni finché non si forma il succo.
- Mettete i funghi in barattoli sterilizzati, riempiteli con la salamoia risultante e chiudete con i coperchi.
- Lasciare in una stanza fresca per 50-55 giorni.
Come marinare i funghi lattiginosi con aglio, ribes e foglie di ciliegio
Nella ricetta per l'inverno si possono utilizzare le foglie, sia fresche che essiccate.
Avrai bisogno:
- funghi lattiginosi (imbevuti) – 1 kg;
- aglio – 5 spicchi;
- foglie di ribes e ciliegio - 2 pezzi .;
- alloro – 1 pz.;
- pepe (piselli) – 7 pezzi;
- semi di senape – 5 g;
- sale – 70 g;
- zucchero – 35 g;
- aceto – 20 ml.
I semi di senape aggiungono un leggero sapore di “foresta”.
Preparazione passo dopo passo:
- Lavare i funghi e cuocerli per 20-30 minuti.
- Aggiungere l'alloro, il sale, lo zucchero, l'aceto e il pepe in una casseruola con 1 litro d'acqua.
- Nel momento in cui la marinata bolle, aggiungi i funghi al latte.
- Metti l'aglio tritato, le foglie di ciliegia e ribes, i semi di senape, quindi i funghi sul fondo dei barattoli sterilizzati.
- Versare la marinata su tutto e arrotolare i coperchi.
Funghi al latte, salati con aglio e rafano
Il rafano e l'aglio svolgono le stesse funzioni: distruggono i batteri nocivi.
Avrai bisogno:
- funghi al latte ammollati – 4 kg;
- radice di rafano – 3 pz. 10 cm ciascuno;
- alloro – 1 pz.;
- sale – 120 g;
- aglio – 10 spicchi.
Aggiungere non più di 1-2 foglie di alloro ai funghi salati per non interrompere l'odore dei funghi
Preparazione passo dopo passo:
- Preparare la salamoia: portare a ebollizione 1,5 litri e sciogliere in acqua 120 grammi di sale.
- Lessare i funghi al latte (15 minuti), scolare l'acqua, aggiungere nuovamente acqua pulita e cuocere per altri 20 minuti.
- Scolare i funghi in uno scolapasta.
- Tritare l'aglio e le radici di rafano (grossolanamente).
- Disporre i funghi, il rafano e l'aglio in barattoli sterilizzati.
- Versare la salamoia su tutto e avvitare i coperchi.
I pezzi si raffreddano sotto una coperta, dopodiché vengono spostati nel seminterrato o nella dispensa.
Funghi al latte con aglio nel pomodoro per l'inverno
I funghi al latte nel pomodoro per l'inverno sono uno spuntino insolito dal gusto molto armonioso.
Avrai bisogno:
- funghi al latte – 5 kg;
- sale – 140 g;
- alloro – 5 pezzi;
- aglio – 20 spicchi;
- semi di aneto – 15 g;
- pepe nero (piselli) – 35 pz.
Funghi al latte in salsa di pomodoro preparati con succo di pomodoro
Per il rifornimento:
- succo di pomodoro – 1,5 l;
- sale – 20 g;
- zucchero – 40 g;
- alloro – 3 pz.
Preparazione passo dopo passo:
- Versare 2 litri di acqua in una casseruola, aggiungere sale, funghi e cuocere fino a ebollizione.
- Successivamente aggiungere le foglie di alloro, pepe nero (10 pezzi) e semi di aneto (5 g). Cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.
- Preparare la salsa: portare a ebollizione il succo di pomodoro, aggiungere sale, zucchero e alloro.
- Mettere l'aglio (4 pezzi), l'aneto (1 pizzico ciascuno) e il pepe (5 pezzi) in barattoli puliti (700 ml).
- Scolate i funghi in uno scolapasta, poi metteteli nei barattoli e versate la salsa di pomodoro.
- Aggiungi 1 cucchiaino di essenza di aceto a ciascun contenitore.
- Arrotolare i coperchi.
È necessario capovolgere i pezzi e coprirli con una coperta calda in modo che il raffreddamento avvenga lentamente.
Regole di archiviazione
L'opzione migliore per conservare i pezzi è una cantina o un seminterrato. Quando li si equipaggia, è necessario prestare attenzione non solo alla ventilazione, ma anche al livello consentito di umidità dell'aria. Non dimenticare il pretrattamento delle pareti contro la muffa. Per fare questo, utilizzare fungicidi sicuri.
Nel tuo appartamento puoi conservare il cibo in scatola in magazzini appositamente attrezzati o sul balcone. Nelle case più vecchie, le cucine spesso hanno “armadi frigoriferi” sotto il davanzale della finestra. Questo è un ottimo posto per conservare le provviste per l'inverno. Se sono assenti, puoi attrezzare un normale balcone o loggia.
Per fare ciò, è necessario montare un piccolo armadietto o scaffali chiusi, poiché i pezzi non devono essere esposti alla luce solare diretta. Inoltre, il balcone deve essere regolarmente ventilato. Ciò manterrà i normali livelli di umidità e temperatura.
Conclusione
I funghi lattiero-caseari invernali con aglio sono un classico antipasto russo che non richiede abilità particolari o manipolazioni complesse. Una marinata aromatica o una salamoia aiuteranno a rivelare tutte le sfumature del sapore. La cosa principale è scegliere correttamente gli ingredienti e seguire tutte le regole di base dell'inscatolamento.
