Pomodori marinati in agrodolce

Molte persone preparano i pomodori in agrodolce per l'inverno, poiché un'ampia varietà di ricette consente a tutti di scegliere il metodo di conservazione appropriato.

Segreti per preparare i pomodori in agrodolce per l'inverno

Nonostante l'esistenza di molte opzioni di preparazione, nonché dei segreti personali della maggior parte delle casalinghe, esistono regole generali per conservare i pomodori. Seguire queste regole garantisce non solo la sicurezza della conservazione, ma anche un piatto gustoso – e sano – come risultato finale.

Diamo un nome ad alcune di queste regole:

1. Le stoviglie per le preparazioni devono essere accuratamente lavate e sterilizzate. In alternativa potete semplicemente versarvi dell'acqua bollente.
2. I pomodori e le erbe aromatiche vengono lavati il ​​più accuratamente possibile prima della conservazione; gli esemplari avariati vengono gettati via.
3. I pomodori vengono lasciati asciugare prima della cottura.
4. Per ottenere i migliori risultati, i pomodori vengono ordinati per grado di maturazione e anche per dimensione.
5. Per non compromettere l'integrità dei vasetti, questi vengono sterilizzati immediatamente prima della raccolta, poiché la salamoia viene versata esclusivamente in vasetti caldi.
6. Per evitare che i pomodori scoppino, potete prima tagliarli o forarli con una forchetta. La parte superiore del pomodoro, il gambo, è spesso forata.
7. Per evitare che la conservazione si rovini, i vasetti devono essere chiusi il più ermeticamente possibile. Per controllare, capovolgeteli e vedete se è fuoriuscita la salamoia.
8. Per evitare che i piatti scoppino a causa degli sbalzi di temperatura, assicurati di avvolgerli finché non si raffreddano completamente.

Pomodori in agrodolce senza sterilizzazione

Di norma, è impossibile fare a meno della sterilizzazione preliminare dei barattoli durante il processo di conservazione, poiché altrimenti aumenta la probabilità che esplodano. Tuttavia, alcune ricette consentono ancora l'uso di utensili non sterilizzati.

Per preparare i pomodori in agrodolce vi serviranno i seguenti ingredienti (basati su un contenitore da 3 litri):

• un chilo e mezzo di pomodori;
• 1–2 foglie di alloro;
• 3-5, a seconda delle dimensioni, ombrelli all'aneto;
• grani di pepe nero – 5–6 piselli;
• un terzo di testa d'aglio, a piacere si possono prendere da 2 a 5 spicchi per vasetto;
• 2 cucchiai ciascuno di zucchero e sale (40–50 g);
• 1–1,5 cucchiai di aceto 9%;
• circa 2 litri di acqua.

Preparazione:

1. I barattoli vengono lavati accuratamente, scottati con acqua bollente e idealmente anche sterilizzati, ma in questo caso si può fare a meno della sterilizzazione. I coperchi sono sterilizzati.
2. I pomodori e le erbe aromatiche vengono lavati il ​​più accuratamente possibile. Puoi pre-immergerli in acqua per 20-30 minuti. I pomodori sono forati.
3. Far bollire l'acqua e lasciarla raffreddare leggermente.
4. Metti l'aglio, il pepe in grani, le foglie di alloro e gli ombrelli di aneto in un contenitore.
5. Disporre le verdure il più densamente possibile, con quelle dense e grandi posizionate più vicino al fondo e quelle più leggere lasciate sopra.
6. Versare acqua bollente, coprire con un coperchio o un asciugamano e lasciare agire per 10 minuti.
7. Scolare il liquido in una padella a parte, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto e portare a ebollizione.
8. Dopo che il sale e lo zucchero si sono sciolti, il liquido viene versato nuovamente nei barattoli e chiuso.

Pomodori marinati in agrodolce con spezie e aglio

In linea di massima questa ricetta si avvicina a quella classica, cioè scritta sopra, ed è molto variabile. La scelta dei condimenti utilizzati, così come la loro quantità, spetta al cuoco, ma è importante ricordare che non si può esagerare con chiodi di garofano e alloro: la salamoia assume un sapore amaro invece del sapore agrodolce desiderato . Come spezie puoi usare basilico, prezzemolo, rosmarino, peperoncino e chiodi di garofano.

Avrai bisogno:

• 1–1,5 kg di pomodori;
• piselli pimento - 5-6 piselli;
• pepe nero – 8 piselli;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• cipolla – 1 piccola testa;
• prezzemolo - qualche rametto a piacere;
• basilico, timo - a piacere;
• acqua - circa due litri;
• 2 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di sale;
• 3 cucchiai di aceto 9%.

Avrai anche bisogno di una casseruola profonda, poiché questa ricetta richiede la risterilizzazione.

Preparazione:

1. Nell'acqua si versano zucchero, sale, mezzo pepe in grani e due foglie di alloro, si versa l'aceto e si dà fuoco: questa è una marinata. Separatamente da esso, fai bollire l'acqua normale.
2. Le verdure vengono accuratamente lavate, messe a bagno e forate.I verdi vengono lavati. La cipolla viene tagliata ad anelli.
3. Metti le verdure, una foglia di alloro, la cipolla, il pimento e metà del peperone in un contenitore. Quindi disponi i pomodori. Versare acqua bollente e lasciare agire per 15 minuti. Scolare il liquido.
4. Versare la marinata bollita.
5. L'acqua calda viene versata in una casseruola profonda in modo che copra i barattoli per tre quarti. Sul fondo si mette una tavola di legno, poi si mettono i barattoli e si porta l'acqua a ebollizione. Dopo l'ebollizione, lasciare i barattoli per 3-4 minuti, quindi rimuoverli con cura.
6. Arrotolare i pezzi e lasciarli raffreddare.

Decapaggio in agrodolce di pomodori con foglie di rafano e ribes

Per preparare la conserva agrodolce vi serviranno:

• pomodori;
• foglie di ribes, un barattolo da tre litri richiede solitamente 10-12 foglie medie;
• rafano – foglia e radice lunghe 3–4 cm;
• grani di pepe – 3–4 piselli;
• 3–4 spicchi d'aglio;
• una foglia di alloro;
• sale – un cucchiaio;
• zucchero – 2 cucchiai;
• Aceto al 9% – 3–4 cucchiai;
• aspirina – 1 compressa;
• circa due litri di acqua.

Preparazione:

1. L'acqua viene bollita, i barattoli e i coperchi vengono sterilizzati.
2. Sul fondo sono poste foglie di ribes e rafano.
3. I pomodori vengono lavati e forati. Mettere in un contenitore.
4. Getta il rafano sbucciato e tritato, il pepe, l'aglio, l'alloro in un barattolo (è meglio gettarlo prima, da qualche parte nel mezzo della disposizione dei pomodori), aggiungi lo zucchero, il sale e una tavoletta, quindi versa l'aceto.
5. Versare l'acqua bollente, chiudere bene e lasciare raffreddare completamente per 10-12 ore.

Pomodori dolci per l'inverno con acido citrico

Ingredienti:

• pomodori – 1 kg;
• 3–4 spicchi d'aglio;
• 3-4 ombrelli grandi all'aneto;
• pepe nero – 4 piselli;
• una foglia di alloro;
• peperone tagliato a fette - 3-4 fette, a piacere;
• verdure: a piacere;
• acqua - tre litri - un litro e mezzo ciascuno per la marinata e per scaldare vasetti e verdure;
• un cucchiaio di sale;
• 3 cucchiai di zucchero%
• acido citrico – 1 cucchiaino.

Come cucinare:

1. I barattoli vengono lavati e sterilizzati e i coperchi sono sterilizzati. Acqua per scaldare barattoli e verdure - è meglio prenderne un po 'di più, circa due litri - metti sul fuoco.
2. Si lavano le verdure e si punzecchiano i gambi dei pomodori. Il peperone viene tagliato a fette. L'aneto viene lavato.
3. Sul fondo si mettono aneto, aglio, pepe e alloro. Metti sopra i pomodori e le fette di peperone. Versare acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare.
4. Mentre i pomodori sono in infusione, preparare la marinata: mescolare sale, zucchero e acido citrico in acqua, portare a ebollizione e cuocere per altri 3-4 minuti.
5. L'acqua precedentemente versata viene scaricata e viene versata la marinata finita.
6. Arrotolare il contenitore di vetro, coprirlo e lasciarlo riposare per 6-12 ore.

Ricetta pomodorini sott'aceto in agrodolce con peperoni

Ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• 1,5 kg di pomodori;
• peperone – 2–3 pezzi;
• mezza testa d'aglio;
• 3 cucchiai di aceto al 9%, possono essere sostituiti con due cucchiai di acido citrico;
• 1,5 litri di acqua in quantità doppia - per riscaldare e per marinare;
• 3 cucchiai di sale e 8 cucchiai di zucchero;
• grani di pepe nero - 8 piselli;
• spezie (aneto, basilico, timo, ecc.) - a piacere.

Preparazione.

1. I contenitori di vetro vengono lavati e sterilizzati. I coperchi sono sterilizzati. Far bollire l'acqua.
2. Si lavano le verdure, poi si taglia il peperone a fettine e si fora il gambo dei pomodori.
3. Mettete le verdure insieme agli spicchi d'aglio in un barattolo e versate l'acqua bollente. Coprire e lasciare agire per qualche minuto.
4. Versare sale, zucchero e spezie nell'acqua della marinata e attendere che la futura salamoia bolle.
5. Scolare la prima acqua e versare la marinata preparata nei barattoli. Lì viene aggiunto anche l'aceto.
6. Arrotolare, avvolgere e lasciare raffreddare.

Pomodori in agrodolce per l'inverno con erbe aromatiche

Poiché nella maggior parte delle ricette vengono utilizzate verdure in diversi tipi e quantità, non è possibile individuare una ricetta in cui avrebbero un ruolo importante. Le verdure in qualsiasi forma (aneto, prezzemolo, basilico, rosmarino) possono essere aggiunte a quasi tutte le ricette di pomodori in agrodolce - puoi prendere come base la versione classica dei pomodori in salamoia - e aggiungerla sia alla marinata che direttamente al vaso. La quantità degli ingredienti è determinata dal desiderio del cuoco, ma, di regola, per un contenitore da 3 litri sono sufficienti 3-4 rami della pianta.

Pomodori in agrodolce in scatola con limone

Il limone in realtà sostituisce l'aceto in questa ricetta agrodolce di pomodoro.

Avrai bisogno:

• foglie di ribes - 10-12 pezzi;
• pomodori – 1 kg;
• aglio – 3–4 spicchi;
• una foglia di alloro;
• 3-4 ombrelli all'aneto;
• pepe nero – 8 piselli;
• 4 cucchiai di zucchero;
• un cucchiaio di sale;
• 1,5–2 litri di acqua.

Preparazione:

1. I barattoli vengono lavati e sterilizzati e anche i coperchi vengono sterilizzati. Mettete l'acqua sul fuoco e fatela bollire.
2. Il fondo è rivestito con foglie di ribes. Distribuire aneto, pepe, alloro.
3. Aggiungere i pomodori e versare l'acqua bollita. Coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 15 minuti.
4. Versare nuovamente il liquido nella padella, aggiungere lo zucchero e il sale, portare a ebollizione e sciogliere completamente i chicchi.
5. Spremete il succo del limone e versatelo in un barattolo. Versa la salamoia lì dentro.
6. Arrotolare il cibo in scatola, avvolgerlo e lasciarlo raffreddare completamente.

Ricetta di pomodori in agrodolce con rafano, cannella e cumino

Per prepararti avrai bisogno di:

• chilogrammo di pomodori;
• una foglia di alloro;
• aglio – 2–3 spicchi;
• pepe nero, pimento può essere aggiunto a piacere, piselli - 4-5 piselli ciascuno;
• cumino: qualche chicco;
• cannella: sulla punta di un cucchiaino è circa un quinto o 1 bastoncino;
• radice di rafano sbucciata lunga 2-3 cm;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 6 cucchiai. l. Sahara;
• aceto 9% - cucchiaio;
• acqua - un litro e mezzo.

Preparazione.

1. Sul fondo di una ciotola accuratamente lavata e sterilizzata mettere i semi di cumino, le foglie di alloro, il rafano tritato, l'aglio, il pepe e spolverare con la cannella.
2. I pomodori lavati e privati ​​del picciolo vengono forati in più punti e posti in un barattolo.
3. Versare sui pomodori l'acqua precedentemente bollita. Coprite i barattoli con i coperchi e lasciate riposare per 15 minuti.
4. Versare sale e zucchero in una casseruola, versarvi la marinata dai barattoli e cuocere fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.
5. Versare l'aceto e la salamoia in un barattolo.
6. I barattoli vengono chiusi ermeticamente, avvolti e lasciati per 6-10 ore fino al completo raffreddamento.

Periodo di validità dei pomodori in agrodolce

Se non aperti, i pomodori in salamoia possono essere conservati per circa un anno. Una volta aperto, la durata di conservazione in frigorifero è limitata a due o tre settimane.

Conclusione

I pomodori in agrodolce per l'inverno sono un'ottima opzione per le preparazioni fatte in casa e non solo per il loro gusto. Questo tipo di conservazione è apprezzato anche perché la varietà delle varianti di cottura esistenti consente a ogni cuoco di scegliere la ricetta adatta a sé o di inventarne una propria.

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