Funghi di latte nero marinati

Anche chi non ha una passione particolare per le preparazioni con i funghi avrà sicuramente sentito parlare almeno qualcosa dei funghi latticini. Dopotutto, questo è un classico della cucina nazionale russa. Ma quando sono in salamoia, questi funghi sono anche piuttosto gustosi. Inoltre, negli appartamenti cittadini è più facile preparare e conservare i funghi di latte nero in salamoia rispetto a quelli salati. Chi ama sperimentare la preparazione dei funghi per l'inverno troverà nell'articolo tante ricette interessanti per marinare i funghi neri o la nigella, che saranno graditi ospiti su ogni tavola.

Come marinare correttamente i funghi neri al latte

La caratteristica più importante della nigella è che la loro polpa contiene un succo lattiginoso molto caustico e amaro. Pertanto, prima di qualsiasi lavorazione culinaria, i funghi devono essere messi a bagno in acqua per un periodo piuttosto lungo, oppure lessati, preferibilmente in due acque. Ma dopo queste semplici procedure, il gusto del fungo del latte finito è di per sé così interessante, anche senza l'aggiunta di spezie, che può essere utilizzato anche per aggiungere altri funghi ai piatti per aggiungere piccantezza e varietà.

La stessa marinata per i funghi neri può avere una varietà di sapori: piccante, dolce, salato e acido, oltre che agrodolce. Pertanto, l'antipasto di nigella in salamoia è davvero universale: ognuno può trovare qualcosa di più adatto ai propri gusti.

1. Gli amanti dei cibi salati dovrebbero puntare sul sale e aggiungere un po' di alloro.
2. La combinazione di zucchero, cannella e chiodi di garofano conferirà alla marinata un gradevole sapore dolciastro.
3. Un sapore aspro può essere facilmente ottenuto aggiungendo più aceto.
4. Ebbene, gli amanti dei cibi piccanti e piccanti dovrebbero solo aggiungere più pepe nero o rosso secondo la ricetta.

Ebbene, qual è la prima cosa che richiedono i funghi portati dalla foresta o acquistati al mercato? – questa è la selezione dei rappresentanti di alta qualità più adatti al decapaggio. Per questi scopi, i funghi piccoli e giovani con un diametro del cappello non superiore a 6-8 cm sono più adatti, mentre è meglio lasciare i funghi neri più grandi per il decapaggio. Anche se, ovviamente, non è vietato marinarli, dopo averli tagliati in pezzi più piccoli. I funghi del latte amano crescere tra le foglie cadute, quindi di solito sono densamente ricoperti da una varietà di detriti forestali, dai quali dovranno essere puliti con una spazzola e talvolta con un coltello.Vengono rimossi anche gli esemplari vermi e marci.

È necessario immergere la nigella per almeno 12 ore e, per garantire che l'amarezza venga rimossa, è meglio che questo processo duri fino a 2-3 giorni. Durante l'ammollo, l'acqua viene cambiata almeno 2 volte al giorno e se i funghi vengono messi a bagno in una stanza calda, forse anche più spesso.

Se non c'è tempo e voglia di preoccuparsi di un lungo ammollo, può essere sostituito mediante ebollizione. Per eliminare l'amarezza basta far bollire i funghi lattiginosi in acqua salata per 10 minuti. L'acqua deve essere scolata e i funghi, a seconda della ricetta, possono essere lessati nuovamente o cotti subito nella marinata. Ci sono già molte combinazioni qui.

L'ammollo non è necessario se i funghi latticini devono essere lessati e marinati caldi. Ma se vuoi ottenere funghi particolarmente croccanti, che secondo la ricetta vengono marinati con il cosiddetto metodo a freddo, è obbligatorio preammollare i funghi di latte.

Ricetta classica per funghi al latte nero in salamoia

Marinare i funghi nel modo classico non è affatto difficile e non richiede molto tempo. In modo che anche una casalinga alle prime armi possa facilmente affrontare il processo di preparazione dei funghi al latte nero in salamoia, di seguito è riportata una ricetta passo passo con le immagini.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi al latte;
• 2 litri di acqua;
• 50 g di salgemma;
• 4 foglie di alloro;
• 5 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
• 5 germogli di chiodi di garofano;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%.

Per questa ricetta non è necessario mettere in ammollo la nigella. Ma se hai tempo, non dovresti ignorare questa procedura, poiché il processo di ammollo rimuove non solo l'amarezza, ma anche molti altri composti non necessari che i funghi potrebbero assorbire.

Preparazione:

1. I funghi del latte puliti vengono versati in 1 litro d'acqua con sciolti 10 g di sale, portati a ebollizione e cotti per circa 20 minuti, eliminando costantemente la schiuma che si forma sui funghi.
   
2. Dopo la bollitura, i funghi vengono lavati e lasciati in uno scolapasta in modo che assolutamente tutto il liquido defluisca da essi.
3. Dal secondo litro d'acqua si prepara una marinata. Dopo l'ebollizione aggiungere la restante quantità di sale, chiodi di garofano, pepe e alloro.
   
4. Far bollire per 5 minuti, aggiungere i funghi lessati e cuocere per altri 15 minuti.
5. Durante questo periodo, barattoli e coperchi vengono sterilizzati.
6. L'essenza viene versata nella marinata, mescolata, i funghi vengono immediatamente posti in barattoli sterili e la marinata bollente viene versata oltre il bordo del barattolo.
   
7. I contenitori di vetro vengono chiusi ermeticamente con coperchi sterili e lasciati raffreddare, capovolti, sotto qualcosa di caldo.

Puoi mangiare i funghi di latte in salamoia preparati secondo questa ricetta solo dopo 7-8 giorni.

Funghi neri in salamoia per l'inverno: ricetta con cipolle

Se aggiungi 1 cipolla tagliata ad anelli sottili per 1 kg di funghi di latte fresco, il gusto dei funghi in salamoia non farà che migliorare. I funghi vengono preparati secondo la ricetta classica e le cipolle tritate vengono aggiunte alla marinata insieme alle spezie.

Funghi neri al latte marinati con carote e cipolle

Utilizzando i seguenti rappresentanti del regno vegetale, puoi creare non solo gustosi, ma anche soddisfacenti funghi al latte in salamoia:

• 2 pezzi. cipolle;
• 1 carota di media grandezza;
• 1 kg di funghi al latte;
• 2 tazze d'acqua per la cottura e altrettanta per fare la marinata;
• 20 ml di essenza di aceto;
• 7 germogli di chiodi di garofano;
• 12 grani di pepe nero;
• 5 foglie di alloro;
• 15 g di zucchero;
• 60 g di sale.

La preparazione è molto simile alla ricetta classica:

1. I funghi vengono puliti e lessati in acqua salata per 10-15 minuti.
2. Sbucciare le carote e grattugiarle su una grattugia fine.
3. La cipolla viene tagliata ad anelli con un coltello.
4. Con tutti gli ingredienti rimanenti viene preparata una marinata, alla quale vengono aggiunte carote e cipolle dopo aver fatto bollire l'acqua.
5. Quindi aggiungere i funghi di latte bolliti e farli bollire per lo stesso tempo in cui sono stati bolliti.
6. Alla fine viene aggiunta l'essenza di aceto.
7. Mettete i funghi in salamoia in barattoli sterili e sigillateli.

Marinare i funghi neri al latte con noce moscata

I funghi al latte nero in salamoia vengono preparati esattamente allo stesso modo con l'aggiunta di noce moscata. Quest'ultimo viene aggiunto macinato, utilizzando 1 pizzico ogni 1 kg di funghi freschi. Il condimento è molto apprezzato nella preparazione delle marinate ai funghi e conferisce ai piatti finiti un sapore speziato, isolano e legnoso.

Deliziosa ricetta per i funghi neri marinati con foglie di ciliegia e ribes

Utilizzando la stessa ricetta classica per preparare i funghi al latte nero in salamoia, puoi aggiungere foglie di ciliegia e ribes nero. Renderanno il gusto della marinata più ricco e leggermente insolito. Inoltre, le foglie di ciliegio aiutano a mantenere la compattezza e la croccantezza dei funghi. Per 1 kg di funghi di latte fresco, aggiungere diversi pezzi di foglie di entrambe le piante.

Come marinare i funghi neri con semi di senape e chiodi di garofano

E l'aggiunta di semi di senape alla classica ricetta per marinare i funghi al latte conferirà alla preparazione un gusto speziato e molto gradevole. Inoltre, i semi di senape garantiranno la conservazione dei funghi in salamoia per un periodo più lungo.

Gli ingredienti utilizzati in questa ricetta per 1 kg di funghi sono i seguenti:

• 1 litro d'acqua;
• 50 g di zucchero;
• 15 ml di essenza di aceto (70%);
• 40 g di sale;
• 100 ml di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino. semi di senape;
• 2 piselli ciascuno di nero e pimento;
• Foglia d'alloro.

Marinatura a caldo di funghi neri

Il metodo caldo per preparare i funghi di latte nero in salamoia ha preso il nome dal fatto che i funghi secondo la ricetta vengono bolliti nella marinata per un periodo piuttosto lungo.

Poiché non è consuetudine far bollire i funghi prima di tale decapaggio, l'ammollo secondo questa ricetta è semplicemente necessario per rimuovere l'amarezza.

Per 1 kg di funghi di latte freschi sbucciati puoi prendere:

• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 0,5 tazze di aceto;
• pimento e alloro - a piacere.

Preparazione:

1. Selezionate la nigella, sbucciatela e lasciatela in ammollo per almeno 12 ore.
2. Cambiare l'acqua regolarmente e sciacquare i funghi stessi sotto l'acqua corrente quando si cambia l'acqua.
   Importante! Dopo che l'acqua smette di diventare nera, i funghi del latte possono essere considerati pronti per l'ulteriore lavorazione.
3. Preparare la marinata aggiungendo all'acqua bollente lo zucchero, il sale, le spezie e metà dell'aceto secondo la ricetta.
4. Metti i funghi ammollati e ben lavati nella marinata.
5. Durante la cottura è necessario eliminare l'eventuale schiuma che si forma.
   
6. Cuocere i funghi nella marinata per mezz'ora finché non affondano completamente sul fondo.
7. A fine cottura aggiungere nella padella l'aceto rimasto.
8. La Nigella viene posta in barattoli, coperta con coperchi di metallo e messa a sterilizzare. I barattoli da mezzo litro richiedono 20 minuti di sterilizzazione, i barattoli da litro - 30 minuti.
9. Puoi semplicemente coprire i barattoli di funghi in salamoia con coperchi di plastica e fare a meno della sterilizzazione, ma in questo caso vanno conservati solo in frigorifero.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte nero con aglio e aneto per l'inverno

Questa ricetta per preparare i funghi neri in salamoia può far sì che alcune persone siano estremamente felici, ma ad altri potrebbe non piacere affatto.Pertanto, per la prima volta non dovresti preparare troppo di questa preparazione. La ricetta con salsa all'aglio è talvolta chiamata anche funghi di latte in salamoia in polacco.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi al latte;
• 3 litri di acqua;
• 30 g di zucchero;
• 60 g di sale;
• 1 foglia di alloro;
• 20 spicchi d'aglio;
• 60 ml di aceto da tavola al 9%;
• 2 foglie ciascuna di ciliegia e ribes nero;
• 3 germogli di chiodi di garofano e la stessa quantità di pimento.

Preparazione:

1. I funghi di latte freschi sbucciati vengono fatti bollire per 12-15 minuti in 2 litri di acqua con l'aggiunta di 2 cucchiaini di zucchero.
   Commento! Non dimenticare di eliminare la schiuma quando fai bollire i funghi al latte.
2. Preparare una salamoia con un litro d'acqua con l'aggiunta di zucchero, sale e tutte le spezie indicate nella ricetta.
3. Dopo l'ebollizione, aggiungere alla salamoia gli spicchi d'aglio interi e i funghi lessati e lavati.
   
4. cuocere a fuoco moderato per 20 minuti.
5. Quando sarà ben caldo, mettetelo in barattoli sterili da un litro, riempiteli con salamoia bollente e aggiungete in ogni barattolo 30 ml di aceto.
6. I contenitori vengono immediatamente chiusi ermeticamente.

Una ricetta semplice per i funghi al latte nero marinati con spezie

Secondo questa ricetta, puoi preparare i funghi al latte in salamoia molto facilmente e, soprattutto, rapidamente. Senza contare l'ammollo, l'intero processo non richiederà più di mezz'ora.

Avrai bisogno:

• 1 kg di funghi al latte;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 30 ml di essenza di aceto;
• 10 g di sale;
• 3 foglie di alloro;
• 12-15 piselli di pepe nero e la stessa quantità di pimento;
• 3-4 germogli di chiodi di garofano.

Produzione:

1. Dopo aver pulito e scartato gli esemplari di qualità inferiore, la nigella portata dalla foresta viene messa a bagno in acqua fredda per 24 ore, cambiando l'acqua 2-3 volte con acqua dolce durante questo periodo.
2. Dopo l'ammollo, i funghi vengono lavati e lessati in acqua leggermente salata per 5 minuti, dopodiché vengono messi al setaccio per scolare l'acqua.
3. Sale, spezie e aceto vengono aggiunti all'acqua, portati a ebollizione e vi vengono posti i funghi di latte bolliti, bolliti nella stessa quantità e posti in barattoli sterili.

È meglio coprire i funghi preparati secondo questa ricetta con coperchi di plastica e conservarli in frigorifero.

Ricetta per funghi al latte nero marinati a freddo per l'inverno

Questo metodo è chiamato freddo non perché i funghi del latte non subiscono un trattamento termico. Di solito vengono comunque bolliti prima della marinatura. Ma la marinata viene davvero raffreddata prima di essere versata.

Per la ricetta della marinatura a freddo avrai bisogno di:

• 800 g di funghi, lessati con 70 g di sale in 950 ml di acqua;
• 850 ml di acqua per la marinata;
• 25 g di sale;
• 1 g di cannella;
• 1 g di acido citrico;
• 30 g di zucchero;
• 150 ml aceto 9%;
• 6 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
• 4 germogli di chiodi di garofano;

Principio di produzione:

1. Preparare una marinata con acqua e tutti gli altri ingredienti (eccetto i funghi), far bollire per 5 minuti e raffreddare.
2. La nigella sbucciata e selezionata viene fatta bollire per 12 minuti.
3. Raffreddare poi su un colino per far defluire tutta l'acqua.
4. Mettere nei barattoli.
   
5. Versare la marinata fredda in modo che i funghi ne siano completamente coperti e coprire con coperchi di plastica.
6. I funghi verranno messi in salamoia solo un mese dopo la produzione, e solo allora potranno essere gustati.
7. Conservare in luogo fresco, a temperatura non superiore a + 10 °C.

Ricetta per funghi croccanti al latte nero in salamoia per l'inverno

I funghi al latte cotti a freddo sono generalmente sodi e croccanti. Ma esiste un'altra ricetta secondo la quale i funghi risultano molto appetitosi e attraenti sia esternamente che internamente.

Gli ingredienti possono essere utilizzati da quasi tutte le ricette sopra descritte, ad esempio dalla precedente.La cosa principale è il metodo di preparazione.

1. Per non sottoporre le nigella alla cottura, si lasciano accuratamente a bagno per 2-3 giorni, cambiando costantemente l'acqua almeno 2 volte al giorno.
2. Il terzo giorno i funghi vengono nuovamente lavati in acqua fredda e lasciati scolare in uno scolapasta.
3. In questo momento, prepara una marinata con acqua, spezie, sale e aceto.
4. Fatelo bollire per 5 minuti.
5. I funghi ammollati vengono posti in barattoli sterili, versati con marinata bollente, coperti con coperchi di nylon e lasciati raffreddare.
6. Conservare i funghi al latte in salamoia in frigorifero.

Come mettere sott'aceto i funghi al latte nero in barattoli

In realtà, la ricetta precedente descriveva uno dei metodi con cui il processo di decapaggio dei funghi di latte avviene direttamente in barattoli di vetro.

C'è un'altra ricetta simile. È possibile utilizzare qualsiasi ingrediente per la marinata, a seconda delle preferenze di gusto della casalinga. E il metodo di produzione è il seguente:

1. I funghi ammollati vengono lessati in acqua salata per un quarto d'ora.
2. Quindi la stessa quantità viene fatta bollire in una marinata composta da acqua, sale, zucchero e aceto.
3. Le spezie necessarie (pepe, alloro e altre) vengono poste sul fondo di contenitori di vetro riscaldati nel forno.
   
4. I funghi vengono distribuiti sopra e versati con marinata bollente.
5. I barattoli possono essere chiusi con tappi a vite o serrati utilizzando una macchina aggraffatrice.

Funghi neri al latte marinati in salsa di pomodoro

Di tutte le ricette per preparare i funghi al latte nero in salamoia per l'inverno, questa è la più originale. Puoi usarlo per creare una deliziosa insalata di verdure, in cui i funghi lattiginosi giocheranno uno dei ruoli principali.

Avrai bisogno:

• 2 kg di funghi neri al latte;
• 1 kg di pomodori;
• 1 kg di cipolle;
• 3 litri di acqua per lessare i funghi;
• 100 ml di olio vegetale;
• 20 ml di essenza di aceto al 70%;
• 60 g di sale.

Preparazione:

1. Lessare le nigella in acqua salata finché non si depositano sul fondo della padella.
2. Pelare i pomodori scottandoli prima con acqua bollente e poi tuffandoli in acqua fredda.
3. La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli.
4. Versare l'olio in una padella dal fondo spesso, aggiungere i funghi al latte e friggerli per 10 minuti.
5. In una padella separata, soffriggere la cipolla fino a doratura e aggiungerla ai funghi.
6. Quindi i pomodori tagliati a pezzetti vengono fritti lì fino a trasformarsi in purea.
7. Nella padella con funghi e cipolle si aggiungono anche i pomodori, si aggiunge sale e aceto e si fa sobbollire a fuoco basso per circa mezz'ora, mescolando leggermente.
   Attenzione! Al posto dei pomodori si può aggiungere il concentrato di pomodoro già pronto (100 g), diluito con acqua.
8. L'insalata calda viene trasferita in barattoli sterili, subito arrotolata e posta a raffreddare lentamente sotto una coperta.

Marinare i funghi neri in combinazione con altri funghi

I funghi al latte nero si sposano bene nella marinata con altre varietà di funghi. Come accennato all'inizio dell'articolo, possono essere marinati con quasi tutti gli altri funghi dopo la bollitura preliminare. Possono dare alla marinata una bella tinta ciliegia. Hanno un sapore migliore combinato con varietà lamellari, come berretti di latte allo zafferano, russula, finferli, volnushki e altri.

Regole per la conservazione dei funghi al latte nero in salamoia

I funghi del latte nero, marinati secondo ricette con sterilizzazione, possono essere conservati in normali condizioni ambientali per circa un anno. I barattoli ermeticamente chiusi con funghi in salamoia vengono conservati in un luogo fresco, a una temperatura non superiore a + 18-20 °C. Per conservare altri oggetti è meglio utilizzare una cantina o un frigorifero.

Conclusione

I funghi neri in salamoia possono essere preparati in vari modi, anche se in ogni caso si ottiene un piatto molto gustoso e versatile.

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