Zucca in salamoia: 11 ricette per l'inverno

La zucca è un ortaggio luminoso e molto utile di cui ogni casalinga che l'ha coltivata nel suo giardino può essere giustamente orgogliosa. Si conserva bene in normali condizioni ambientali, ma la zucca in salamoia per l'inverno può rivelarsi una prelibatezza tale che è persino difficile da immaginare. Dopotutto, la verdura in sé ha un gusto piuttosto neutro, ma ha la straordinaria proprietà di assorbire tutti i gusti e gli aromi dei suoi vicini nel barattolo. Ciò significa che la tavolozza dei sapori della zucca in salamoia, che può essere creata utilizzando una varietà di additivi e spezie, è davvero inesauribile.

Come mettere in salamoia la zucca per l'inverno

Per il decapaggio invernale, le varietà più adatte sono solitamente classificate come noce moscata. Le varietà a frutto grosso hanno anche una polpa soda e dolce, facile da sperimentare.Devi solo controllare la maturazione dei frutti, poiché tutte le varietà più deliziose sono a maturazione tardiva, il che significa che maturano più vicino a metà autunno.

La buccia delle varietà da dessert è generalmente sottile, è facile da tagliare e la polpa dei frutti maturi ha una tonalità arancione ricca e molto bella.

I frutti maturi possono essere facilmente identificati dal colore del gambo: dovrebbe essere secco e di colore marrone scuro.

Per creare qualsiasi preparazione per l'inverno dalla zucca, devi prima tagliarla. Cioè tagliarlo in 2-4 parti, eliminare tutta la parte fibrosa centrale con i semi e tagliare anche la buccia. Lo spessore della buccia tagliata non deve superare 0,5 cm I semi non devono essere gettati via. Se li fai seccare, possono rivelarsi una prelibatezza meravigliosa e molto salutare in inverno.

La restante polpa di zucca viene tagliata a pezzi di dimensione e forma convenienti: cubetti, strisce o fette, il cui spessore non deve superare i 3 cm.

Per garantire che i pezzi di zucca mantengano la loro attraente tonalità arancione durante il processo di marinatura, vengono sbollentati in acqua salata prima della produzione. Per fare questo, diluire 1 cucchiaino in 1 litro d'acqua. salare, scaldare fino all'ebollizione e mettere i pezzi di verdura in acqua per 2-3 minuti. Dopo di che vengono immediatamente catturati con una schiumarola e trasferiti in acqua ghiacciata.

La zucca viene tradizionalmente marinata in una soluzione di aceto con l'aggiunta di sale, zucchero e spezie varie, a seconda della ricetta. L'aggiunta di aceto all'inizio della marinatura gioca un ruolo decisivo: è l'acido che impedisce ai pezzi di zucca di bollire e trasformarsi in porridge. Rimangono densi e anche leggermente croccanti.Quanto più aceto si utilizzerà in una ricetta invernale, tanto più densi rimarranno i pezzi e più ricco sarà il gusto della preparazione. Ma l'aceto da tavola può sempre essere sostituito con varietà più naturali: di mela o di vino. E usa anche l'acido citrico.

La quantità di zucchero per marinare la zucca dipende dalla ricetta e dalle preferenze di gusto della casalinga. Poiché la verdura ha una sua dolcezza, è meglio controllare il processo assaggiando il piatto finito.

Infine, un po 'di spezie. Per marinare la zucca si può utilizzare quasi tutta la gamma delle spezie attualmente conosciute, e ogni volta il gusto della preparazione sarà diverso dal precedente. La zucca in salamoia è particolarmente apprezzata nei paesi baltici e in Estonia è praticamente un piatto nazionale. Lo chiamano persino, quasi scherzosamente, "ananas estone". In questi paesi, tradizionalmente vengono utilizzate fino a 10 spezie diverse contemporaneamente per conferire alla zucca in salamoia un sapore esotico. Ad esempio, aggiungendo cannella e anice stellato, lo spuntino in salamoia avrà il sapore del melone. E il sapore dell'ananas deriva dall'aggiunta di pimento, chiodi di garofano e zenzero.

Di seguito sono presentate alcune ricette per la zucca in salamoia per l'inverno con foto, ma lo spazio per la tua creatività rimane inimmaginabile.

Zucca in salamoia per l'inverno senza sterilizzazione

Di seguito è riportata una ricetta quasi classica secondo la quale la zucca in salamoia per l'inverno può essere preparata senza inutili problemi, ma risulta molto gustosa.

Cosa ti serve per preparare l'ammollo:

• 2 kg di zucca sbucciata;
• 1 litro d'acqua;
• 1 cucchiaino. sale.

Per la marinata:

• 1 litro d'acqua;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 100-200 g di zucchero;
• 10 germogli di chiodi di garofano;
• 10 piselli di pimento;
• un pizzico di zenzero secco macinato e noce moscata.

Potete utilizzare anche lo zenzero fresco, grattugiato finemente.

Preparare questa ricetta, nonostante richieda 2 giorni, non è affatto difficile.

1. La zucca sbucciata viene tagliata a strisce o cubetti. Mettere in una casseruola, aggiungere la soluzione salata e lasciare agire per 12 ore.
   
2. Il giorno successivo, l'acqua per la marinata viene riscaldata a ebollizione, vengono aggiunte spezie e zucchero.
   Attenzione! Quelle spezie che vengono poste intere vengono prima poste in un sacchetto di garza in modo che in seguito possano essere facilmente rimosse dalla marinata.
3. Cuocere per circa 5 minuti, togliere il sacchetto delle spezie e aggiungere l'aceto.
4. Pezzi di zucca ammollati vengono posti in uno scolapasta, lasciando scolare l'acqua, e messi nella marinata.
5. Far bollire per circa 10 minuti, quindi mettere in barattoli pre-sterilizzati, versare la marinata calda e arrotolare.

Zucca in salamoia per l'inverno: ricetta con cannella

Allo stesso modo, è facile mettere sott'aceto la zucca per l'inverno con l'aggiunta di cannella in polvere o una stecca di cannella.

Tutti gli ingredienti rimangono gli stessi, ma aggiungete 1 stecca di cannella ogni 1 kg di polpa di zucca.

Ricetta veloce con zucca marinata

Secondo questa ricetta, puoi goderti lo spuntino finito entro un giorno.

Avrai bisogno:

• 1 zucca, del peso di circa 2 kg.
• 1 litro d'acqua;
• 0,5 cucchiai. l. sale;
• 1 cucchiaino. acido citrico;
• 0,5 tazze di zucchero;
• 5 foglie di citronella;
• 5 g di erba Rhodiola rosea (o radice d'oro).

Produzione:

1. La verdura viene sbucciata e privata dei semi, tagliata a fettine sottili e sbollentata per alcuni minuti in acqua bollente.
2. Contemporaneamente preparare la marinata: far bollire l'acqua, aggiungere lo zucchero, il sale, l'acido citrico e le foglie di rodiola e citronella.
3. I bastoncini di zucca sbollentati vengono posti in barattoli di vetro sterili, versati con marinata bollente e immediatamente sigillati con coperchi sterili.
4. Per un'ulteriore sterilizzazione naturale, i barattoli vengono capovolti, avvolti sopra con qualcosa di caldo e lasciati raffreddare in questo stato per un giorno.

Ricetta per la zucca marinata con menta e aglio

Questa ricetta per uno spuntino invernale produce un gusto e un aroma molto originali a cui è difficile resistere.

Per un barattolo da 1 litro vi serviranno:

• 600 g di polpa di zucca;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. l. aceto di vino;
• 2 cucchiaini. miele naturale;
• 1 cucchiaino. menta secca;
• 2 cucchiaini. sale.

Preparazione:

1. Tagliate la polpa di zucca a cubetti e sbollentatela.
2. Tritare l'aglio a fettine sottili.
3. Mescolare accuratamente la zucca, l'aglio e la menta in una ciotola profonda.
4. Pressare leggermente il composto in barattoli sterili.
5. Aggiungi miele, aceto e sale nella parte superiore di ogni barattolo.
6. Quindi riempire il barattolo con acqua bollente, coprire con un coperchio e mettere a calcinare in forno preriscaldato a 120 °C per 20 minuti.
7. Successivamente arrotolare i vasetti e lasciarli raffreddare avvolti.
8. L'antipasto sarà disponibile per la degustazione solo dopo due settimane.

Una ricetta semplice per la zucca marinata al limone

In modo simile potete preparare una zucca marinata molto aromatica agli agrumi, ma senza aggiungere aceto.

Avrai bisogno:

• 300 g di polpa di zucca sbucciata;
• 1 limone grande;
• 1 arancia;
• 500 ml di acqua;
• 280 g di zucchero;
• 1 anice stellato;
• ½ cucchiaino. cannella in polvere;
• 2-3 germogli di chiodi di garofano;

1. Pezzi di zucca e arancia sono disposti a strati in barattoli.
2. Versare la marinata bollente composta da acqua, zucchero, limone grattugiato e spezie.
3. Sterilizzare per 25 minuti e arrotolare.

Come mettere sott'aceto la zucca con miele in barattoli per l'inverno

Allo stesso modo, la profumata zucca in salamoia viene preparata con l'aggiunta di miele al posto dello zucchero. Gli ingredienti sono richiesti nelle seguenti quantità:

• 1 kg di polpa di zucca;
• 1 litro d'acqua;
• 150 ml aceto di mele;
• 150 ml di qualsiasi miele, eccetto il grano saraceno;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• 4 grani di pepe nero.

Sterilizzare il pezzo in lavorazione per circa 15-20 minuti.

Zucca in salamoia per l'inverno: una ricetta per la cucina estone

Gli estoni, per i quali la zucca in salamoia è un piatto nazionale, la preparano in modo leggermente diverso.

Preparare:

• circa 1 kg di polpa di zucca;
• 1 litro d'acqua;
• 1 litro di aceto 6%;
• mezzo baccello di peperoncino - facoltativo e a piacere;
• 20 g di sale;
• qualche foglia di alloro;
• 4-5 g di spezie (chiodi di garofano e cannella);
• alcuni grani di pepe nero.

Metodo di preparazione:

1. La verdura viene tagliata a fettine, sbollentata e trasferita in acqua fredda.
2. Dopo il raffreddamento, distribuire in barattoli di vetro puliti.
3. Preparare la marinata: aggiungere tutte le spezie all'acqua, far bollire per 3 minuti, aggiungere l'aceto.
4. Versare i pezzi di zucca in barattoli con la marinata leggermente raffreddata e, coprendo con i coperchi, lasciare nella stanza per 2-3 giorni.
5. Trascorsi questi giorni, la marinata viene versata in una casseruola, portata a ebollizione vigorosa e versata nuovamente sulla zucca.
6. Quindi non resta che stringere i barattoli.

Ricetta piccante per la zucca marinata con peperoncini piccanti

In questa ricetta, la zucca invernale viene marinata con ingredienti più convenzionali per creare un antipasto salato versatile.

Preparare:

• 350 g di polpa di zucca;
• 1 cipolla;
• 4 spicchi d'aglio;
• 1 baccello di peperoncino;
• 400 ml di acqua;
• 100 ml aceto 9%;
• 50 g di zucchero;
• 20 g di sale;
• 10 grani di pepe nero;
• 70 ml di olio vegetale;
• 4 pezzi ciascuno di alloro e chiodi di garofano.

Preparazione:

1. La cipolla viene tagliata a semianelli, la zucca a cubetti e l'aglio a fette.
2. Togliere i semi dal peperoncino e tagliarlo a listarelle.
3. I barattoli vengono sterilizzati e al loro interno viene posto un composto di verdure tritate.
4. La marinata viene preparata nel modo standard: aggiungere spezie e spezie all'acqua bollente, cuocere per 6-7 minuti, aggiungere aceto e olio vegetale.
5. La marinata bollente viene versata sulle verdure, arrotolata e raffreddata sotto una coperta.

Zucca marinata per l'inverno con mele e spezie

Preparare la zucca per l'inverno nel succo di mela è ricco di vitamine e sapore.

Necessario:

• circa 1 kg di polpa di zucca;
• 1 litro di succo di mela, preferibilmente appena spremuto;
• 200 g di zucchero;
• 40 ml aceto di mele;
• qualche pizzico di zenzero macinato e cardamomo.

Molto facile e veloce da preparare:

1. La verdura viene tagliata in qualsiasi modo conveniente.
2. Zucchero, aceto e spezie vengono aggiunti al succo di mela, bolliti e versati su bastoncini di zucca.
   
3. Raffreddare a temperatura ambiente e cuocere nuovamente per circa 20 minuti.
4. La zucca viene trasferita in barattoli preparati, versata con sciroppo di marinata bollente e arrotolata.

Come marinare la zucca con rafano e senape per l'inverno

Necessario:

• 1250 g di zucca sbucciata;
• 500 ml aceto di vino;
• 60 g di sale;
• 100 g di zucchero;
• 2 cipolle;
• 3 cucchiai. l. rafano grattugiato;
• 15 g di semi di senape;
• 2 infiorescenze di aneto.

Preparazione:

1. Coprire la zucca tagliata a cubetti con sale e lasciar riposare per 12 ore.
2. In una marinata bollente a base di acqua, aceto e zucchero, sbollentare i cubetti di verdura in piccole porzioni e trasferirli in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
3. I cubetti raffreddati vengono posti in barattoli insieme ad anelli di cipolla, pezzi di rafano, semi di senape e aneto e versati con marinata calda.
4. Lasciare in ammollo per un altro giorno.
5. Dopo di che la marinata viene scolata, bollita e versata nuovamente sulla zucca.
6. I barattoli vengono immediatamente sigillati per l'inverno.

Ricetta della zucca marinata dolce

Il gusto dolce, aspro e aromatico di questa preparazione invernale attirerà sicuramente tutti i golosi.

Per 1 kg di zucca sbucciata dovresti preparare:

• 500 ml di acqua;
• 1 cucchiaio. l. essenza di aceto;
• 250 g di zucchero;
• 4 chiodi di garofano;
• 3 piselli ciascuno di nero e pimento;
• un pezzo di zenzero fresco, lungo 2 cm;
• 2 pizzichi di noce moscata;
• cannella e anice - facoltativi.

Da questa quantità di ingredienti si possono ottenere circa 1300 ml di prodotto finito in salamoia.

Preparazione:

1. La polpa di zucca viene tagliata a cubetti.
2. L'essenza di aceto e lo zucchero vengono diluiti in acqua calda bollita.
3. Versare la marinata ottenuta sui dadini di verdure e lasciarli in ammollo almeno per una notte.
4. Al mattino, metti tutte le spezie in un sacchetto di garza e mandalo in ammollo alla zucca.
5. Quindi mettere la padella sul fuoco, portare a ebollizione, far bollire per 6-7 minuti a fuoco basso sotto un coperchio e mettere da parte per almeno mezz'ora.
6. I pezzi di zucca dovrebbero diventare traslucidi ma rimanere sodi.
7. Si toglie il sacchetto delle spezie dalla preparazione e si mette la zucca in barattoli sterili.
8. Si porta nuovamente a ebollizione la marinata e si versano i vasetti di zucca fino al collo.
9. Chiudere con tappi sterili e lasciare raffreddare.

Regole per conservare la zucca in salamoia

La zucca sotto i coperchi sigillati viene conservata in un luogo fresco senza luce per circa 7-8 mesi.

Conclusione

La zucca in salamoia per l'inverno è una preparazione molto varia nel gusto e nella composizione degli ingredienti. Ma è molto gustoso in forma dolce, salata e piccante.

Post consigliati

Come preparare velocemente le mele in ammollo

Quali sono i vantaggi delle mele ammollate?

Ricetta per mele in ammollo per l'inverno

Cavolo bombato (marinato velocemente)

Cavolo marinato coreano

Cavolo marinato con mele per l'inverno

Ricetta per cavolo cinese in salamoia

Come marinare velocemente il cavolfiore

Cavolfiore per l'inverno: preparazioni in salamoia