Pomodori in salamoia per l'inverno

È difficile non amare i pomodori in salamoia. Ma prepararli in modo da accontentare tutti i gusti diversi della famiglia, e soprattutto degli ospiti, non è facile. Pertanto, in ogni stagione, anche una casalinga esperta sarà interessata a conoscere la varietà di approcci alla creazione di questo gustoso spuntino universale e a trovare alcune nuove sfumature per se stessa.

Come mettere sott'aceto i pomodori per l'inverno in barattoli

E ci sono molti modi per mettere in salamoia i pomodori. A volte le ricette differiscono solo per l'aggiunta di qualche spezia o erba aromatica, a volte per la percentuale di spezie e aceto.E a volte l'approccio al processo stesso è radicalmente diverso: alcuni non sopportano l'aceto e allo stesso tempo sono completamente tranquilli riguardo al processo di sterilizzazione. Per altri, la sola parola - sterilizzazione - provoca trepidazione, e sono pronti a scegliere qualsiasi ricetta, purché non richieda la sterilizzazione dei vasetti del prodotto finito.

Affinché l'antipasto risulti non solo gustoso, ma anche bello, è necessario considerare attentamente la scelta dei pomodori da marinare. Dovresti selezionare pomodori elastici, densi con buccia abbastanza forte e in nessun caso troppo maturi. È meglio se sono un po' acerbi.

È preferibile scegliere varietà di pomodoro che abbiano polpa carnosa anziché acquosa. Anche le dimensioni contano. I pomodori grandi hanno maggiori probabilità di cadere a pezzi una volta preparati, quindi è meglio usare frutti piccoli o medi. Si consiglia di selezionare frutti della stessa varietà e approssimativamente della stessa dimensione per un barattolo. Anche se a volte i pomodori multicolori in un barattolo sembrano molto attraenti. Inoltre, marinare i pomodori gialli o neri non è più difficile che trattare i pomodori rossi. In questo caso, varietà multicolori della stessa varietà sono adatte per il decapaggio, ad esempio De Barao rosso, nero, rosa, giallo, arancione.

Anche la preparazione di utensili e strumenti per la marinatura deve essere affrontata con ogni responsabilità. Si consiglia di utilizzare dispositivi che facilitano il lavoro:

• coperchi con fori per lo scarico dell'acqua bollente;
• supporti speciali: pinze per rimuovere barattoli durante la sterilizzazione;
• pinzette per manipolare i coperchi sterilizzabili in acqua bollente.

Probabilmente non è necessario dire che tutte le stoviglie e gli altri strumenti e materiali utilizzati per marinare i pomodori devono essere perfettamente puliti e gli asciugamani devono essere stirati a vapore.

Per quanto riguarda la scelta dell'uno o dell'altro condimento per marinare i pomodori, ognuno dovrebbe procedere in base alle proprie preferenze. Ma assicurati di provare almeno una volta a cucinare i pomodori con varie spezie. Un set standard di condimenti per i pomodori in salamoia include:

• pimento e piselli neri;
• Chiodi di garofano;
• infiorescenze di aneto;
• Foglia d'alloro;
• foglie di ciliegia, rafano o ribes.

La chiusura dei pomodori in salamoia può essere effettuata sia sotto i normali coperchi di latta, sia sotto i cosiddetti euro-coperchi con filettatura. Devi solo assicurarti che i fili non siano strappati e che le coperture non ruotino. Altrimenti, tali banche non dureranno a lungo.

Pomodori marinati per l'inverno: una ricetta semplice

I pomodori preparati secondo questa ricetta sono facili e veloci e il risultato è molto gustoso.

Preparare i seguenti ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• Circa 1,8 kg di pomodori;
• Qualche rametto di qualsiasi verdura a piacere.

Per riempire per litro d'acqua utilizzare:

• 75 g di zucchero;
• 45 g di sale;
• chiodi di garofano e pepe in grani, facoltativi;
• 20 ml di aceto al 9%.

Il processo di preparazione di deliziosi pomodori può avvenire nelle fasi seguenti.

1. Il numero richiesto di vasetti di vetro viene lavato e sterilizzato a vapore o in acqua bollente.
2. Allo stesso tempo, lascia che l'acqua si scaldi.
3. Lavate i pomodori in acqua fredda, eliminate il picciolo e metteteli nei barattoli, disponendo sul fondo un rametto di erbe aromatiche.
4. Aggiungi le spezie a piacere.
5. Versare acqua bollente sui pomodori impilati, coprire con coperchi di latta sterili e lasciarli riposare in questa forma per 5-10 minuti.
6. L'acqua viene scaricata attraverso appositi coperchi di plastica forati e rimessa sul fuoco.
   Attenzione! La quantità di acqua versata dà un'idea precisa di quanta marinata è necessaria per preparare il ripieno.
7. Dopo aver misurato l'acqua risultante, aggiungi zucchero e sale e, dopo aver fatto bollire, aggiungi l'aceto.
   
8. La marinata bollente viene versata in barattoli di pomodori e immediatamente avvitata con coperchi appena sterilizzati per conservarla per l'inverno.

Ricetta per marinare i pomodori con i peperoncini piccanti

I peperoncini piccanti si trovano spesso nelle ricette per marinare i pomodori in barattoli per l'inverno. Se, seguendo la tecnologia sopra descritta, utilizzi i seguenti ingredienti, otterrai uno spuntino piccante che piacerà agli amanti dei piatti focosi.

• circa 2 kg di pomodori maturi;
• peperoncino rosso con semi;
• grande testa d'aglio;
• 2 cucchiai ciascuno di aceto, zucchero e sale;
• 1500 ml di acqua.

Pomodori marinati in vasetti da litro con basilico e dragoncello

Gli appassionati di snack non particolarmente piccanti, ma piccanti e profumati apprezzeranno sicuramente questa ricetta invernale con erbe aromatiche fresche.

Tutto quello che devi fare è sostituire i peperoncini piccanti e l'aglio della ricetta precedente con un mazzetto di basilico fresco e dragoncello fresco. Come ultima risorsa, il dragoncello può essere utilizzato secco (prendere 30 g di erba essiccata), ma è molto consigliabile trovare basilico fresco.

Le erbe aromatiche si tagliano non molto finemente e si mettono nei barattoli insieme ai pomodori, versandovi sopra alternativamente acqua bollente e marinatura. Di seguito sono riportate le proporzioni esatte dei componenti della marinata per un barattolo da un litro.

Pomodori in salamoia: ricetta per barattolo da 1 litro

Se la famiglia non è molto numerosa, non ha molto senso conservare i pomodori in salamoia in grandi contenitori per l'inverno.I barattoli da un litro sono i più convenienti da usare in questo caso, poiché il loro contenuto può essere consumato anche in un pasto o distribuito nell'arco della giornata. In ogni caso, un barattolo aperto non occuperà a lungo spazio nel frigorifero.

Ecco una ricetta per preparare deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno utilizzando una varietà di spezie per barattolo da 1 litro esatto.

• Dai 300 ai 600 g di pomodori, a seconda della loro dimensione, più piccolo è e più frutti entreranno nel barattolo;
  
  Consiglio! Per i barattoli da un litro è meglio selezionare piccoli frutti, perfette le varietà cocktail o ciliegie.
• mezzo peperone dolce;
• 2 spicchi d'aglio;
• 1 alloro;
• 10 piselli neri e 5 pimenti;
• 3 pezzi di chiodi di garofano;
• 3 foglie ciascuna di ribes nero e ciliegia;
• 40 g di zucchero semolato;
• 1-2 infiorescenze di aneto;
• 1 foglia di rafano;
• 2 rametti di prezzemolo;
• un rametto di basilico e dragoncello;
• 25 g di sale;
• 500 ml di acqua;
• 15 ml di aceto al 9%.

Naturalmente non è affatto necessario utilizzare tutte le spezie contemporaneamente. Da loro puoi scegliere esattamente quelli che più si adattano al gusto della padrona di casa.

Pomodori marinati in barattoli da 2 litri

Un barattolo da 2 litri è l'ideale per preparare i pomodori in salamoia per l'inverno se la famiglia è composta da almeno tre persone e tutti adorano questo spuntino. Quindi il barattolo non ristagnerà a lungo nel frigorifero e il suo gustoso contenuto sarà presto richiesto.

Per marinare i pomodori in barattoli da 2 litri, non puoi selezionare i frutti più piccoli: anche i pomodori di medie dimensioni si adatteranno abbastanza liberamente in un tale volume.

E in termini quantitativi, saranno necessari i seguenti componenti:

• Circa 1 kg di pomodori;
• 1 peperone dolce o mezzo amaro (per gli amanti degli snack piccanti);
• 2 foglie di alloro;
• 5 pezzi di chiodi di garofano;
• 4 spicchi d'aglio;
• 10 piselli di entrambi i tipi di peperone;
• 5 foglie di ribes e ciliegia;
• 1-2 foglie di rafano;
• 2-3 infiorescenze e aneto;
• un rametto di prezzemolo, dragoncello e basilico;
• 45 g di sale;
• 1000 ml di acqua;
• 30 ml aceto 9%;
• 70 g di zucchero.

Come marinare i pomodori per l'inverno con erbe e aglio

Questa ricetta può essere classificata come classica, perché mentre altre spezie, per vari motivi, non possono essere utilizzate durante la marinatura dei pomodori per l'inverno, l'aggiunta di aglio e erbe varie sarà apprezzata da qualsiasi casalinga. E erbe popolari come il prezzemolo, l'aneto o il coriandolo crescono in quasi tutti i giardini e possono essere facilmente trovate in qualsiasi mercato.

Quindi, per ottenere uno spuntino delizioso per l'inverno avrai bisogno di:

• 1,2 kg di pomodori maturi (è meglio prendere i pomodorini);
• testa d'aglio;
• 1 cucchiaino di semi di senape;
• 5 piselli di pimento;
• un mazzetto di erbe aromatiche (coriandolo, aneto, prezzemolo);
• 100-120 g di zucchero;
• 1000 ml di acqua.
• 1 cucchiaino di essenza di aceto 70%;
• 60 g di sale.

Per preparare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta, avrete bisogno di un altro barattolo da due litri.

1. Il barattolo deve essere sterilizzato prima della cottura.
2. Mettere sul fondo la metà delle erbe aromatiche tritate finemente, i semi di senape e il pimento.
3. Successivamente, il barattolo viene riempito con pomodori ed erbe aromatiche.
4. L'aglio viene sbucciato e tritato finemente utilizzando una pressa.
5. Distribuirlo come ultimo strato sopra i pomodori.
6. Contemporaneamente fate bollire l'acqua con sale e zucchero.
7. Versare la salamoia bollente sui pomodori, aggiungere un cucchiaio di essenza e chiudere il barattolo per l'inverno.

Ricetta per marinare i pomodori da leccarsi le dita

Alcuni credono che da questa ricetta si ottengano i pomodori in salamoia più deliziosi, ma, come sai, non puoi eguagliare il gusto e il colore dei tuoi amici.

Per ottenere barattoli da 10 litri di un delizioso spuntino invernale, prepara i seguenti prodotti a base di pomodori:

• circa 8 kg di pomodorini;
• 800 g di cipolle;
• 2 teste d'aglio di media grandezza;
• 800 g di carote;
• 500 g di peperoni dolci;
• 1 mazzetto di prezzemolo e aneto con infiorescenze;
• 50 ml di olio vegetale per barattolo da un litro;
• 1 baccello di peperoncino;
• 1 bicchiere di aceto 9%;
• 10 foglie di alloro;
• 10 piselli di pimento;
• 4 litri di acqua;
• 200 g di zucchero;
• 120 g di sale.

Preparare i pomodori in salamoia per l'inverno secondo la ricetta da leccarsi le dita richiederà circa due ore.

1. I pomodori e le erbe vengono lavati sotto l'acqua fredda e asciugati su un asciugamano.
2. L'aglio e la cipolla vengono sbucciati, l'aglio viene tagliato a pezzetti e la cipolla a rondelle sottili.
3. Lavare le carote e tagliarle a fette e i peperoni a listarelle.
4. Lavare il peperoncino ed eliminare la coda. Non è necessario rimuovere i semi, nel qual caso lo spuntino acquisirà un gusto più deciso.
5. In barattoli ben lavati, mettere sul fondo delle erbe aromatiche tritate, aglio, peperoncino e versare l'olio vegetale.
6. Aggiungere i pomodori, alternandoli con cipolle e aglio.
7. Più cipolle ed erbe aromatiche vengono poste sopra.
8. Viene preparata una marinata con acqua, spezie ed erbe aromatiche.
9. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e versare la marinata nei vasetti di pomodoro.
10. Dopodiché vengono coperti con i coperchi e posti per la sterilizzazione per 12-15 minuti.
11. Trascorso il tempo assegnato, i barattoli vengono rimossi dal contenitore con acqua bollente e sigillati per l'inverno.

Pomodori dolci in salamoia per l'inverno in barattoli

La tecnologia per preparare i pomodori per l'inverno secondo questa ricetta è assolutamente simile a quella sopra descritta, ma la composizione degli ingredienti è leggermente diversa:

• 2 kg di pomodori;
• 5 spicchi d'aglio;
• 1 rametto di prezzemolo e aneto;
• 1500 ml di acqua;
• 150 gr) Zucchero;
• 60 g di sale;
• 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e aceto 9%;
• pepe nero e alloro facoltativi ea piacere.

Grazie al piccolo contenuto relativo di aceto e ad una maggiore dose di zucchero, lo spuntino risulta essere molto tenero, naturale e, ovviamente, gustoso.

Pomodori marinati senza aceto

Ma i pomodori in salamoia possono essere preparati per l'inverno in barattoli secondo una ricetta molto semplice, senza utilizzare né aceto né condimenti vari. E i pomodori risultano comunque sorprendentemente gustosi. E la salamoia stessa è molto tenera.

Per marinare secondo questa ricetta è meglio usare barattoli da un litro. Per un barattolo avrai bisogno di:

• 500-600 g di pomodori;
• 500 ml di acqua;
• 30 g di sale;
• 50 g di zucchero;
• acido citrico sulla punta di un cucchiaino.

E il processo di cottura non è affatto complicato.

1. I pomodori vengono lavati in acqua e bucherellati alla base con una forchetta.
2. Mettere abbastanza strettamente in barattoli pre-sterilizzati.
   
3. Ogni barattolo viene versato con cura con acqua bollente in modo che l'acqua praticamente fuoriesca.
4. Coprire i barattoli con coperchi sterili.
5. Dopo aver riscaldato per 10-15 minuti, l'acqua viene scolata e portata nuovamente a ebollizione con l'aggiunta di sale e zucchero.
6. I pomodori vengono nuovamente versati con la salamoia preparata, sopra ogni barattolo viene aggiunto acido citrico e i barattoli vengono immediatamente serrati.
   Importante! I coperchi, dopo essere stati utilizzati per coprire i vasetti, vanno sterilizzati nuovamente per 5 minuti immergendoli nuovamente in acqua bollente.
7. Dopo aver ruotato il barattolo, è necessario girarlo su un lato, arrotolarlo leggermente per sciogliere l'acido e, capovolgendolo, metterlo sotto una coperta calda per un'ulteriore sterilizzazione finché non si raffredda completamente.

Ricetta per pomodori in salamoia per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione

Varie bacche e frutti, come le mele, possono fungere da sostituto completo dell'acido acetico.

In questa ricetta per l'inverno svolgeranno il ruolo del principale componente conservante e, come nel caso precedente, sarà possibile fare anche a meno della sterilizzazione.

Avrai bisogno:

• da 1,5 a 2 kg di pomodori;
• 4 pezzi di mele Antonovka acide e succose;
• 1 peperone dolce;
• diversi rametti di prezzemolo e aneto;
• grani di pepe e alloro a piacere;
• 1,5 litri di acqua;
• 60 g ciascuno di zucchero e sale.

Il procedimento per preparare i pomodori in salamoia secondo questa ricetta è assolutamente simile a quello descritto nella ricetta precedente. Tutte le verdure, la frutta e le erbe aromatiche vengono prima versate con acqua bollente, quindi vengono scolate e sulla base viene preparata una marinata, che viene nuovamente versata nei barattoli con il contenuto.

Deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno con spezie

Le spezie tradizionalmente utilizzate per marinare i pomodori per l'inverno sono già state elencate sopra. Ma qui vorrei descrivere una ricetta molto fuori standard che vi permetterà di preparare pomodori molto gustosi e dall'aroma originale. Inoltre, tutte le spezie verranno sostituite con un solo ingrediente aggiuntivo: fiori e foglie di calendula. Molte persone conoscono e amano questo fiore, ma pochi si rendono conto che può sostituire una spezia preziosa e rara: lo zafferano.

Per un barattolo da un litro avrai bisogno di:

• 500 g di pomodori;
• diversi fiori e foglie giovani di calendule;
• 500 ml di acqua;
• 50 g di zucchero;
• 30 g di sale;
• ½ cucchiaino di essenza di aceto 70%.

E preparare uno spuntino delizioso e originale per l'inverno è molto semplice:

1. Pomodori, fiori e foglie di calendula vengono lavati accuratamente in acqua fredda e leggermente asciugati.
2. Metti 2-3 fiori con foglie di calendula sul fondo dei barattoli sterili.
3. Quindi vengono posizionati i pomodori.
4. Dall'alto sono ricoperti da altri 2-3 fiori di calendula con foglie.
5. La marinata è composta da acqua, zucchero e sale.
6. Versalo sui frutti e sui fiori preparati, aggiungi l'essenza sopra e avvita i barattoli con i coperchi sterili.

Come preparare i pomodori in salamoia con rafano

Utilizzando lo stesso metodo, vengono preparati deliziosi pomodori in salamoia per l'inverno con l'aggiunta non solo di foglie, ma anche di radici di rafano.

Di solito, per 2 kg di pomodori, è necessario mettere 1 foglia di rafano e un piccolo rizoma tagliato a pezzi.

Pomodori marinati con vodka

Quando si aggiunge una piccola quantità di vodka durante la marinatura dei pomodori, ciò non influisce affatto sul contenuto alcolico della marinata, né sul gusto o sull'aroma dei pomodori finiti. Ma i frutti diventano più forti, anche leggermente croccanti, e la durata di conservazione del prodotto aumenta, riducendo la possibilità di muffe o, inoltre, di rigonfiamento delle lattine di pomodoro.

In un barattolo da tre litri, insieme a 1 cucchiaio di aceto al 9%, aggiungi la stessa quantità di vodka immediatamente prima di agitare.

Regole per conservare i pomodori in salamoia

I pomodori in salamoia secondo le ricette sopra descritte possono essere conservati sia in cantina fresca che in dispensa a temperatura ambiente. È sufficiente posizionarli lontano da dispositivi di riscaldamento e fonti luminose.

La durata di conservazione abituale di tali colpi di scena è di 12 mesi. L'unica eccezione sono i pomodori marinati con la vodka.Possono essere conservati fino a 4 anni in una stanza normale.

Conclusione

Non è difficile preparare deliziosi pomodori in salamoia, l'importante è decidere la ricetta appropriata.

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