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Lo sai che mele imbevute ripristinare la microflora intestinale meglio dello yogurt o dei bifidobatteri? Sono utili anche per il loro alto contenuto di vitamine e microelementi, aiutano il sistema immunitario, rafforzano denti e capelli e ripristinano l'elasticità perduta dei vasi sanguigni. L'elenco potrebbe continuare. Cosa posso dire, i nostri antenati erano persone sagge. In precedenza, in ogni seminterrato c'era una botte di legno piena di mele in salamoia, ma tutti i nostri contemporanei conoscono il loro gusto?
Forse dovresti smettere di comprare i frutti di gomma in negozio in inverno, o i succhi ricostituiti dalla polvere, che non apportano alcun beneficio, sono costosi e, francamente, non hanno un buon sapore? Prepariamo le mele in ammollo a casa, fortunatamente ci sono molte ricette. I proprietari di case private potranno prepararli alla vecchia maniera, in botti intere, e gli abitanti delle città, per mancanza di spazio o di contenitori adatti, li cucineranno in barattoli.
Cos'è la minzione
Prima di dirti come preparare le mele in ammollo, comprendiamo il procedimento. Questo metodo antico, immeritatamente dimenticato, per preparare bacche e frutti si basa sulla fermentazione dell'acido lattico, proprio come le verdure in salamoia. Puoi mettere in ammollo mele, pere, prugne, mirtilli rossi, mirtilli rossi o persino physalis.A differenza delle verdure, frutta e bacche contengono molto zucchero, che durante la fermentazione si trasforma non solo in acido lattico. Viene convertito in altri conservanti: alcool e anidride carbonica.
I frutti in salamoia fatti in casa sono il risultato dell'esposizione all'acido lattico, all'alcool e all'anidride carbonica, mantengono le loro proprietà nutritive, hanno un gusto rinfrescante e vengono conservati a lungo.
Regole di base per urinare
Bagnare le mele non è molto più difficile che fare marmellata o conservare la frutta, devi solo tenere conto di alcuni punti importanti.
- Affinché il lievito che provoca la fermentazione alcolica funzioni con successo e allo stesso tempo sopprima i microrganismi dannosi, le mele devono essere piuttosto acide.
- La salamoia utilizzata per versare la frutta ammollata deve avere una temperatura non superiore a 30 gradi. Altrimenti, le mele acquisiranno un sapore molto sgradevole. È una violazione della tecnologia che spiega l'odore disgustoso emanato dai frutti che a volte si trovano sul mercato.
- Solo le mele sane e rimovibili delle varietà tardo autunnali o invernali con polpa densa e acida, ad esempio Antonovka, Pepin, Anice, sono adatte alla minzione. Dei primi frutti sono adatti solo il ripieno bianco o la Papirovka.
- Solo le mele di una varietà possono essere messe a bagno in un barile o in un barattolo.
Bagnare le mele secondo un'antica ricetta
Le nostre bisnonne preparavano le mele in salamoia in casa in questo modo. Se hai una botte di rovere, non c'è niente di complicato in questo; credimi, è molto più facile ottenere paglia di grano o di segale di quanto potresti pensare se lo volessi.
Preparazione delle materie prime e dei contenitori
Queste mele ammollate non possono essere preparate in barattoli da 3 litri, sono adatte solo botti di rovere, faggio o tiglio, piatti smaltati di grande volume o grandi contenitori di vetro a collo largo. Raccogli i frutti delle varietà invernali, lasciali riposare per 15-20 giorni. Ordina, scartando quelli marci, rotti, vermi e malati.
Immergere preventivamente le botti fino all'arresto della perdita. Riempi le nuove querce con acqua per 2-3 settimane e cambiala ogni 2-3 giorni. Questo per eliminare i tannini prima della cottura delle mele. Dopo l'immersione, le botti vengono riempite con una soluzione di soda bollente e arrotolate. Prendi 20-25 g di soda caustica o 50-60 g di carbonato di sodio per secchio di acqua bollente.
Lasciare agire la soluzione per 15-20 minuti, versarla e risciacquare più volte con acqua fredda e pulita.
Prima di adagiare il frutto, scottarlo con acqua bollente.
Prima di preparare le mele ammollate in un contenitore di vetro o smalto, lavarlo accuratamente con acqua calda e soda e risciacquare abbondantemente con acqua fredda. Immediatamente prima di deporre il frutto, scottare con acqua bollente.
Lista della spesa
Per ottenere 100 kg di frutta ammollata occorrono:
- mele fresche – 107 kg;
- zucchero – 2 kg;
- sale – 1 kg;
- malto – 0,5 kg (o 1 kg di farina di segale);
- senape in polvere – 150-200 g.
Avrai anche bisogno di paglia di grano o segale pulita per l'ammollo.
Urina di frutta
Se usate il malto (orzo germogliato), versatelo in un pentolino, aggiungete 5 litri di acqua fredda e fate bollire per 15 minuti. Invece, puoi usare la farina di segale per immergere le mele.Per prima cosa diluiscilo accuratamente con 1-2 parti di acqua fredda, quindi preparalo con acqua bollente. Aggiungere sale, zucchero e senape.
Prepariamo contenitori per l'ammollo della frutta. Versarvi sopra dell'acqua bollente, rivestire il fondo con paglia lavata e scottata. Metti sopra le mele ben lavate. Mentre la botte si riempie, rivesti le sue pareti con la paglia. Quando il contenitore per l'ammollo è pieno di frutta, posizionare sopra i gambi di grano secco o segale.
Se stai preparando la frutta in ammollo in una botte, chiudila e versa il ripieno attraverso il foro della lingua. Riempi un contenitore di vetro o smalto dall'alto.
Per la fermentazione iniziale, immergere le mele ammollate per una settimana ad una temperatura di circa 20 gradi. Quindi trasferire il contenitore in un seminterrato, in una cantina o in un'altra stanza fredda, aggiungere il materiale di riempimento e tappare il foro della lingua sulla canna. Se le mele ammollate vengono cotte in un altro contenitore, copritelo bene. Se necessario, ricoprite il bordo del coperchio con uno spesso strato di pasta.
Dopo 1,5-2 mesi, mangia mele imbevute deliziose e sane.
Additivi per migliorare il gusto
Coprire ogni strato di frutta con la paglia ne migliorerà il sapore.
Per dare alle mele in salamoia un aroma speciale, puoi aggiungere:
- foglie di ribes e ciliegio;
- rametti di sedano o pastinaca.
Per preparare un piatto davvero regale con le mele ammollate, puoi sostituire lo zucchero con il miele (1,5-2 kg). Naturalmente, questo piacere non è economico e solo gli apicoltori possono permetterselo senza dolore.
Liquido bianco imbevuto in un barattolo
Questa ricetta per le mele in ammollo può essere preparata a casa dai residenti degli appartamenti cittadini e non necessariamente dalla frutta bianca. Andrà bene qualsiasi piccolo frutto che si adatti facilmente al collo del barattolo.
Naturalmente, se dovessimo prendercela davvero, sarebbe esagerato chiamare queste mele in salamoia. Ma hanno un gusto simile e non devi davvero scegliere, dal momento che non trascinerai una botte di rovere in un monolocale e nemmeno su un piano.
Lista della spesa
Per un barattolo da due litri avrai bisogno di:
- mele – 1 kg;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- aceto - 3 cucchiai. cucchiai;
- foglia di rafano – 1 pz.;
- foglia di ciliegio – 3-4 pezzi;
- chiodi di garofano – 2 pz.
Importante! Le mele da ammollo devono essere solo della massima qualità: intere, senza la minima macchia.
Urina di frutta
Sterilizzare e asciugare i vasetti.
Lavate le mele; se rimangono le code non è necessario strapparle.
Metti le foglie lavate di ciliegia e rafano e i boccioli di chiodi di garofano sul fondo di ciascun contenitore per l'urina.
Disporre i frutti in modo che aderiscano saldamente nei barattoli, ma non forzarli, altrimenti si raggrinziscono.
Versare acqua bollente verso l'alto, coprire con un coperchio e una coperta calda o asciugamani di spugna, lasciare riposare per 5-10 minuti.
Versare l'acqua in una pentola e far bollire. Ripeti la procedura.
Quando scarichi l'acqua dal barattolo una seconda volta, aggiungi l'aceto, il sale e lo zucchero mentre fai bollire.
Riempitelo, arrotolatelo, mettetelo sottosopra e avvolgetelo in una vecchia coperta.
Questa ricetta per le mele in ammollo consente alcune libertà. Puoi aggiungere una foglia di ribes o sostituire lo zucchero con il miele.
Conclusione
Abbiamo fornito solo due ricette per preparare le mele in salamoia. Ci auguriamo che vi piacciano. Buon appetito!
