Pomodori verdi marinati in una casseruola

Contenuto

1 Quali sono i benefici dei pomodori in salamoia?
2 Metodi per marinare i pomodori verdi
3 Riepilogo

I pomodori verdi sono un'ottima materia prima per i colpi di scena invernali. Possono essere salati, marinati e fermentati. Le verdure in salamoia sono considerate le più salutari, poiché il processo avviene in modo naturale e non viene utilizzato l'aceto.

Per cucinare pomodori verdi in salamoia Nella padella vengono utilizzati frutti forti senza marciume o danni. Presenteremo diverse ricette diverse da tenere in considerazione. Ma il risultato finale, nonostante i diversi ingredienti, è sorprendentemente gustoso e aromatico.

Quali sono i benefici dei pomodori in salamoia?

Il decapaggio dei pomodori è stato a lungo considerato un modo efficace per conservare le verdure per l'inverno. Inoltre non possiamo tacere sui benefici del prodotto fermentato:

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che le verdure verdi in salamoia non sono solo prodotti gustosi, ma anche sani. L'acido lattico prodotto durante il processo di fermentazione può scomporre la fibra. Di conseguenza i pomodori sono molto più digeribili.
I batteri dell'acido lattico che compaiono durante la fermentazione contribuiscono a un migliore funzionamento del tratto gastrointestinale, migliorano la microflora e il metabolismo.
I pomodori verdi non vengono sottoposti a trattamento termico durante il decapaggio invernale, quindi tutte le vitamine e i microelementi rimangono nel frutto. E anche varie spezie ne aumentano il contenuto.
I pomodori acidi fermentati naturalmente abbassano lo zucchero nel sangue e migliorano la digestione. I pomodori verdi in salamoia aumentano l'immunità.
Ma non solo la frutta è utile. La salamoia ha proprietà uniche. Puoi semplicemente berlo. Il liquido viene utilizzato anche in cosmetologia. Se lo usi costantemente per pulirti il viso, ci saranno meno rughe. E la pelle ringiovanirà e risplenderà di salute.

Metodi per marinare i pomodori verdi

Prima fermentare i pomodori, devi sapere quali frutti sono adatti a questo. In primo luogo, concentrati sulle varietà carnose di pomodori, perché durante la fermentazione non si spezzeranno né coleranno. In secondo luogo, i pomodori non devono presentare crepe, danni o marcire.

Prima della fermentazione, i pomodori verdi devono essere messi a bagno in acqua fredda per diverse ore o in acqua salata per un'ora. Questo procedimento è necessario per eliminare dal frutto una sostanza dannosa alla salute, la solanina.

Per quanto riguarda il contenitore, è meglio usare una padella smaltata. Ma gli utensili in alluminio non sono adatti alla fermentazione. Prima di iniziare il lavoro, lavare la padella con la soda, sciacquarla e versarvi sopra acqua bollente. Puoi coprire con un coperchio e far bollire per tre minuti.

Ricetta 1

Ciò che ci serve:

pomodori verdi;
foglie e ombrelli di aneto, rafano, prezzemolo, ciliegie;
aglio;
alloro;
piselli pimento;
sale.

Caratteristiche della fermentazione

Laviamo le verdure e le verdure e le mettiamo a scolare su un tovagliolo di lino pulito. Tagliare le foglie di rafano e i rametti di aneto con gli ombrelli in più parti.
Gettare metà delle erbe e delle spezie sul fondo della padella, quindi disporre i pomodori verdi interi il più strettamente possibile nella padella. Sopra ci sono il resto delle spezie, pepe, aglio e alloro.
Per preparare la salamoia, prendi 3,5 cucchiai di sale per litro d'acqua. Mescolare finché il sale non si scioglie.Versare la quantità necessaria di salamoia nella padella con i pomodori verdi. Coprire con foglie di rafano, posizionare un piatto e regolare la pressione.

I pomodori dovranno essere completamente ricoperti di salamoia.
Metti sopra una garza o un asciugamano e lascia la padella nella stanza affinché inizi il processo di fermentazione (questo è possibile solo in una stanza calda). Dopo 4 giorni, portate i pomodori verdi in salamoia in una stanza fresca. Puoi conservarlo a temperature superiori allo zero, ma non è necessario congelare le verdure.

Il primo campione può essere prelevato dopo 14-15 giorni. Rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto dei pomodori verdi in salamoia.

Ricetta 2

I pomodori della stessa forma sembrano originali. Molto spesso le casalinghe preferiscono i pomodorini che ricordano la forma delle prugne. Tali frutti fermentano più velocemente.

Fai scorta in anticipo di questi prodotti (sono sempre in offerta):

pomodori verdi – 2 kg;
aglio – 12 spicchi;
nero e pimento: il numero di piselli corrisponde ai tuoi gusti;
alloro – 2 foglie;
peperoncino piccante – 1 baccello;
boccioli di garofano - 3 pezzi;
foglie di ribes nero - 8-9 pezzi;
rafano e aneto;
sale – 105 grammi per 1 litro d'acqua;
zucchero semolato - 120 grammi per litro.

Caratteristiche della tecnologia

Punzecchiamo i pomodori lavati e asciugati con una forchetta o uno stuzzicadenti nella zona in cui è attaccato il picciolo.
Metti le foglie di rafano, i rametti di aneto e l'aglio a fette sul fondo della padella.
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Disporre i pomodori, aggiungere le restanti spezie ed erbe aromatiche, foglie.
Cuocere la salamoia, il volume dell'acqua dipende dal numero di pomodori. Di norma, l'acqua viene prelevata la metà del peso dei pomodori.
Schiacciamo i pomodori verdi nella padella con un piattino e mettiamo il peso. Fermenteremo i pomodori in un luogo caldo.

Puoi gustare il delizioso spuntino in soli quattro giorni.Potete conservarlo in un pentolino o trasferirlo nei barattoli.

Ricetta 3

Le precedenti ricette di pomodori in salamoia non indicavano il peso. Questo è molto comodo, perché puoi prendere tutti i chilogrammi di frutta che desideri, l'importante è la quantità di sale per litro d'acqua. Ma per le giovani casalinghe è ancora difficile orientarsi. Pertanto, nella versione successiva tutto è dato in peso. Decidi tu quanti pomodori prendere:

pomodori verdi – 1 kg;
zucchero semolato – 30 grammi;
2 teste d'aglio;
4 ombrelli all'aneto;
un cucchiaio di aceto di mele;
4 foglie di ribes;
salgemma 120 grammi.

Ed ora lo stato di avanzamento dei lavori:

Metti l'aneto e le foglie di ribes sul fondo della padella. Su di essi mettiamo strettamente i pomodori e l'aglio, forati con uno stuzzicadenti.
Sciogliere lo zucchero semolato e il sale in acqua bollente. Quando si saranno sciolti aggiungere l'aceto di mele.
Puoi versare la salamoia sui pomodori in diversi modi. Se volete provare lo spuntino dopo qualche giorno, potete versarci sopra dell'acqua bollente. Nel caso in cui metti sott'aceto i pomodori verdi in una casseruola per l'inverno, devi prima raffreddare la salamoia a temperatura ambiente. Ma in ogni caso non si può fare a meno dell'oppressione.

Ricetta 4

Consideriamo ora la ricetta dei pomodori in salamoia, immeritatamente dimenticati dalle casalinghe moderne. Probabilmente molti ricordano ancora come la nonna fermentava i pomodori. Sono risultate croccanti e saporite. E il segreto è usare la normale senape in polvere. Facciamo fermentare anche i pomodori verdi in una casseruola da tre litri secondo la ricetta della nonna.

Ingredienti per il decapaggio:

1700 pomodori;
un mazzetto di aneto;
3 foglie di alloro;
2 foglie ciascuna di ribes nero e ciliegia.

Per preparare un litro di colata fredda vi serviranno:

20 grammi di sale;
5 grani di pepe nero;
20 grammi di senape in polvere;
2,5 cucchiai di zucchero semolato.

Prendiamo pomodori verdi densi senza difetti o marciumi.

Disporre le verdure e i pomodori a strati. Quindi riempire con salamoia fredda.

Come preparare la salamoia con senape? Per prima cosa salate e zuccherate l'acqua bollente, quindi aggiungete il pepe. Dopo 5 minuti – senape in polvere. La salamoia deve essere bollita finché la senape non si scioglie. È possibile conservare il pezzo in lavorazione nel frigorifero. E riprovare tra due settimane.

Ricetta 5

Offriamo un'altra versione di pomodori con senape, generalmente semplice. Ma la verdura risulta croccante e molto gustosa:

Cospargere uno strato di senape sul fondo della padella, quindi adagiare i frutti verdi preparati. Come strato usiamo aneto, aglio, pimento, ribes e foglie di ciliegio. Per cuocere la salamoia considereremo quanto segue: aggiungere 30 grammi di sale non iodato per litro d'acqua.
Riempire i pomodori in una casseruola con salamoia fredda e aggiungere un carico. Manteniamo le verdure al caldo per una settimana, poi le portiamo fuori al freddo. I pomodori saranno pronti da mangiare tra un mese. Il prodotto non può essere congelato.
Se si forma della muffa in superficie, lavare il piatto ed il peso, ed eliminare con attenzione la muffa stessa.

Deliziosi pomodori in salamoia in una botte di legno:

Riepilogo

Come puoi vedere, puoi sempre trovare un utilizzo per i pomodori verdi. I pomodori in salamoia possono essere serviti con qualsiasi piatto. Ma soprattutto sono adatti per carne e pollame. Se non hai mai fatto fermentare la frutta verde, riduci la quantità di ingredienti e fai un po' di prove. In questo modo potrai scegliere una ricetta che piacerà a tutta la tua famiglia.