Non per niente vari piatti a base di cavolo sono considerati la base della festa russa - dopotutto, sin dalla sua comparsa nella Rus', sia nelle fattorie principesche che nelle capanne dei contadini, nessuno ha mai disdegnato i crauti o il cavolo salato. Nei nostri tempi frettolosi, non tutte le casalinghe hanno un minuto in più per mettere il cavolo nella pasta madre con sentimento, senso e anima, e persino aspettare il tempo assegnato da diverse settimane a diversi mesi fino al momento in cui potrete godervi l'aromatico e croccante antipasto in salamoia.
Nel mondo moderno, le ricette veloci stanno diventando sempre più popolari, quindi preparare il cavolo sottaceto veloce susciterà maggiormente l'interesse delle casalinghe. Dopotutto, è la marinatura che ti permette di assaporare un piatto di cavolo in poche ore, e dopo un giorno potrà acquisire un gusto e un aroma completamente completi. E in salamoia cavolo con barbabietole la cottura istantanea è considerata uno dei piatti più eleganti e deliziosi che si possano preparare con il cavolo. È abbastanza adatto sia per il menu del giorno che per una festa formale.
Cosa è necessario per marinare il cavolo
Come marinare il cavolo con le barbabietole verrà discusso in questo articolo.Ma prima di addentrarsi nella complessità delle ricette, è necessario che i cuochi inesperti capiscano cosa rende esattamente il cavolo sottaceto.
È questo che ti consente di accelerare notevolmente il processo di fermentazione e nel più breve tempo possibile ottenere una deliziosa insalata che ha un sapore non molto diverso dai piatti in salamoia e salati.
Ma d'altra parte, non a tutti piace il gusto acetoso dei piatti preparati, e molte persone che conducono uno stile di vita sano spesso rifiutano fondamentalmente di utilizzare il normale aceto da tavola nelle loro preparazioni. Cosa si può consigliare in questi casi?
Innanzitutto è necessario tenere presente che, oltre al tradizionale aceto da tavola, esistono nel mondo moltissime varietà di aceto di origine naturale. Il loro utilizzo fa bene anche alla salute, ma il gusto è molto più morbido e riesce a soddisfare le richieste più esigenti dei veri buongustai. Dopotutto, gli aceti naturali si ottengono come risultato della fermentazione di liquidi contenenti alcol come vino d'uva, sidro di mele, mosto di birra e altri. A causa della ricca composizione dei componenti di partenza, nei prodotti finiti, oltre all'acido acetico, si possono trovare anche acido malico, lattico, citrico, ascorbico, nonché esteri, sostanze pectiniche e molti altri composti organici che conferiscono all'aceto naturale un profumo gradevole e gusto delicato.
I seguenti tipi di aceto naturale vengono spesso utilizzati per il decapaggio:
- aceto di mele, che è fatto con sidro di mele. Il cavolo marinato con aceto di mele acquisisce un delicato aroma di mela e un sapore dolciastro. Se nel tuo giardino crescono delle mele, il modo più semplice è preparare l'aceto di mele e utilizzarlo per una varietà di insalate e preparazioni.
- Aceto può essere preparato con vino bianco o rosso. È in grado di conferire al cavolo marinato con barbabietole un gusto aspro e unico e un aroma leggermente legnoso. Esiste anche l'aceto balsamico, ma grazie ai tanti anni di invecchiamento in condizioni particolari, è così pregiato che solo i veri buongustai possono permettersi di utilizzarlo per il decapaggio.
- Aceto di riso è molto popolare tra gli amanti della cucina asiatica. La sua ricchezza di aminoacidi lo rende una delle varietà di aceto più salutari. Se hai intenzione di mettere in salamoia il cavolo usandolo, ti garantirai un leggero tocco di esotismo orientale.
- Aceto di malto È preparato con mosto di birra fermentato ed è più diffuso nelle isole della Gran Bretagna. Raramente si trova al di fuori dei loro confini, ma se si ha la fortuna di procurarselo o addirittura di prepararlo da soli, il cavolo sottaceto avrà un gusto delicato e delicato con un aroma fruttato.
Ricette di cucina veloce
Esistono molte ricette per preparare velocemente il cavolo marinato con le barbabietole, ma tra queste spiccano quelle che si preparano in poche ore e le cosiddette ricette quotidiane. La differenza tra loro sta principalmente nel modo in cui vengono tagliate le teste di cavolo e le altre verdure utilizzate nelle ricette.Per preparare un cavolo in salamoia super veloce con barbabietole, le teste di cavolo vengono solitamente tagliate a pezzi stretti o fette sottili non più grandi di 4x4 cm, è più conveniente grattugiare carote e barbabietole.
Ma quando si preparano i cavoli in salamoia giornalieri, la dimensione del taglio e il metodo non contano affatto, inoltre, le piccole teste di cavolo vengono spesso tagliate solo in 6-8 pezzi. E le carote e le barbabietole vengono spesso tagliate a fettine sottili.
Questi metodi differiscono anche nella composizione degli ingredienti per la marinata, ma così leggermente che la ricetta del metodo più veloce può essere utilizzata per preparare il cavolo un giorno prima e viceversa.
La tabella seguente mostra la differenza negli ingredienti per entrambi i metodi di cottura.
Componenti necessari | Cavolo in 4-5 ore | |
Cavolo | 2 kg | 2 kg |
Carota | 2 pezzi | 2 pezzi |
Barbabietola | 1 grande | 1 grande |
Aglio | 3-4 chiodi di garofano | 1 testa |
Acqua purificata | 200 ml | 1 litro |
Sale | 1 cucchiaio. cucchiaio | 2 cucchiai. cucchiai |
Zucchero | 100 grammi | 100 grammi |
Aceto da tavola 9% | 100 ml | 150 ml |
Olio di semi di girasole | 130 ml | 150-200 ml |
Pimento e peperoncino | — | 3-5 pezzi |
foglia d'alloro | — | 2-3 pezzi |
Il processo di preparazione del cavolo è molto semplice. Mescolare le verdure opportunamente tritate con l'aglio tritato in un contenitore separato. Mettete da parte e preparate la marinata.
Per preparare la marinata, mescolare l'acqua con sale, zucchero, scaldare a ebollizione, versare l'olio di semi di girasole e aggiungere le spezie se necessario. Attendere fino a quando la miscela bolle di nuovo e togliere dal fuoco. Alla fine aggiungere la quantità necessaria di aceto.
Il metodo più veloce è quello di mettere tutte le verdure in un barattolo di vetro e versarvi sopra poco a poco la marinata bollente. All'inizio potrebbe sembrare che non ci sia abbastanza marinata per coprire tutte le verdure. Devi aspettare circa 20 minuti finché il succo non esce. Quindi dovrebbe esserci abbastanza liquido. Coprire il barattolo senza stringere con un coperchio e lasciare raffreddare a temperatura ambiente normale. Dopo circa 5 ore il cavolo può essere servito. Durante questo periodo acquisirà una bella tonalità di barbabietola e un gusto e un aroma leggermente salati.
Se preferite una ricetta per cuocere il cavolo cappuccio in un giorno, allora è meglio lasciare le verdure nella padella, versarvi sopra anche la marinata bollente, quindi premerle sopra con un coperchio o un piatto e posizionare un piccolo peso. In queste condizioni, il cavolo sarà completamente pronto per essere servito dopo un giorno.
Usando le ricette di cui sopra e sperimentando diverse varietà di aceto, puoi sorprendere i tuoi ospiti e la tua famiglia con i vari sapori di questo bellissimo piatto di cavolo.
