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Il cavolo è una delle colture orticole più antiche ed è utilizzato attivamente nelle cucine nazionali di tutto il mondo. Nonostante possa essere conservato abbastanza bene, in condizioni adeguate fino a sei mesi, molti preferiscono da tempo preparare crauti, cavoli salati o in salamoia e conservarli in questa forma durante l'inverno. Il fatto è che questo ortaggio in questa forma è addirittura superiore a quello fresco in termini di vitamine e minerali. E il gusto del cavolo cotto correttamente è così attraente che è difficile trovare qualcosa di più allettante per i freddi mesi invernali.
Nonostante molte persone associno il cavolo in salamoia o sotto sale a strisce strette e sottili, molte cucine in tutto il mondo hanno conservato la tradizionale preparazione del cavolo, tagliato a pezzi e spesso piuttosto grandi.
E utilizzando tecniche di produzione rapide, puoi prepararti cavolo, marinato a pezzi, letteralmente in un giorno. Anche se per la completa impregnazione e il miglior gusto è meglio aspettare qualche giorno.Durante questo periodo, l'antipasto potrà raggiungere la condizione desiderata e essere completamente “maturo”. Inoltre, mantenere il cibo in condizioni fresche non farà altro che migliorarlo ogni giorno.
Cucine diverse - additivi diversi
Nonostante la somiglianza delle ricette per preparare il cavolo marinato a pezzi, ci sono alcune differenze nella ricetta tra i diversi popoli. Innanzitutto consistono nell'utilizzare una varietà di additivi nell'ingrediente principale. Quindi, nella tradizione russa, è consuetudine fermentare o mettere in salamoia il cavolo con l'aggiunta di carote, mele in agrodolce e frutti di bosco: mirtilli rossi o mirtilli rossi. Tutto risulta molto gustoso.
Nei paesi del Caucaso meridionale, grande importanza è attribuita all'uso di barbabietole, peperoncini piccanti e numerose erbe e condimenti piccanti. Inoltre, l'obiettivo in sé non è il piccante del piatto, ma l'importante è che il cavolo diventi il più aromatico possibile, grazie alla varietà di spezie utilizzate.
Nei paesi del sud-est, ad esempio in Corea, la piccantezza del piatto gioca un ruolo importante, quindi l'uso dei peperoncini piccanti nelle ricette coreane di cavolo sottaceto è assolutamente necessario.
In Ucraina, il piatto viene preparato quasi come in Russia, ma come additivo viene spesso utilizzata una verdura tradizionale, la barbabietola. E poiché quando il cavolo viene preparato in pezzi grandi, questi sono meravigliosamente disposti a forma di petali, da qui prende il nome: "pelyustka", che in ucraino significa "petalo". Aggiungendo le barbabietole, i “petali” del cavolo diventano cremisi e il risultato è un piatto di inimmaginabile bellezza.
Il delizioso cavolo sott'aceto "provenzale" proviene dai paesi dell'Europa occidentale, e lì piace molto aggiungere frutti alla sua composizione: prugne, mele, cornioli e uva. Pertanto, ci sono moltissime ricette per il cavolo sottaceto e ognuno può scegliere qualcosa di adatto in base alle proprie preferenze di gusto.
Ricetta base
Secondo questa ricetta, puoi marinare il cavolo con qualsiasi additivo. Utilizzare la tecnologia di base, che prevede la preparazione del cavolo sott'aceto in una padella o in qualsiasi altro contenitore senza successiva cucitura. Ma in un luogo freddo, sotto la copertura della marinata, lo spuntino finito può essere conservato fino a diversi mesi.
È necessario rimuovere un paio di foglie superiori da ciascuna testa di cavolo. Successivamente, su un tagliere largo, con un coltello lungo e affilato, tagliate ciascuna testa di cavolo in due parti, in modo che il gambo rimanga al centro. Taglia con attenzione il gambo dall'una e dall'altra metà in modo che le foglie non si muovano. Tagliare ciascuna metà in altri 4, 6 o 8 pezzi. La cosa principale è che le foglie di cavolo si appoggiano saldamente su ogni pezzo.
Se prendi una ricetta tradizionale russa, per preparare il cavolo avrai bisogno anche di:
- 3 carote medie;
- 4 mele;
- 1 testa d'aglio;
- 200 g di mirtilli rossi o mirtilli rossi.
Le carote possono essere tagliate in parte ad anelli sottili e in parte a strisce larghe per assaporare il gusto individuale dei pezzi di carota marinata. Le mele vengono solitamente tagliate a fette, pre-ritagliando il torsolo con i semi di ciascun frutto.L'aglio può essere tritato anche grossolanamente, ma le bacche possono essere semplicemente sciacquate sotto l'acqua corrente.
Disporre sul fondo di una padella pulita qualche foglia di alloro, 7-8 piselli di pimento e l'aglio tritato. Quindi adagiate lì i pezzi di cavolo cappuccio, disponendoli a strati di carote tritate, mele e cosparsi di frutti di bosco.
Ora puoi iniziare a preparare la marinata. Per la quantità specificata di cavolo sottaceto, devi prendere circa 2 litri di acqua, 60 grammi di sale, 200 grammi di zucchero, un bicchiere di girasole o altro olio vegetale e un bicchiere di aceto da tavola al 6%. Tutti gli ingredienti tranne l'aceto vengono mescolati in un contenitore, riscaldati a ebollizione e il contenitore viene tolto dal fuoco. Viene aggiunta la quantità necessaria di aceto e tutto viene mescolato bene. Infine, la marinata finita, ancora non raffreddata, viene versata sulla parte superiore della padella con cavoli e altre verdure. Dovrebbe coprire completamente il contenuto della padella. È meglio pressare tutte le verdure sopra con un piatto o un coperchio, che fungerà da peso leggero.
Il giorno dopo puoi provare il cavolo cappuccio, ma è meglio spostarlo dalla stanza in un luogo più fresco e attendere altri 2-3 giorni.
Ricetta del Caucaso meridionale
Come già accennato, i popoli del sud attribuiscono grande importanza all'uso di tutti i tipi di spezie ed erbe aromatiche. Spesso marinano anche il cavolo con l'aggiunta di barbabietole, grazie alle quali la preparazione acquisisce una nobile tonalità lampone. L'intera tecnologia di cottura rimane la stessa, vengono aggiunte solo:
- 2 barbabietole grandi, tagliate a fettine sottili;
- Diversi baccelli di peperoncino, sbucciati dalle camere dei semi e tagliati a listarelle;
- Un cucchiaio di semi di coriandolo;
- Un mazzetto ciascuno (circa 50 grammi) delle seguenti erbe: prezzemolo, basilico, coriandolo e dragoncello, tritati grossolanamente.
Quando si adagiano i pezzi di cavolo cappuccio, i suoi pezzi vengono cosparsi di erbe e spezie, per il resto il processo di produzione non è diverso dalla ricetta di base.
Ricetta coreana
Nei paesi del sud-est asiatico, il cavolo in salamoia viene preparato principalmente da quelle varietà che crescono localmente: cavolo cinese e cinese. Ma per il resto, la ricetta per la preparazione rapida del cavolo marinato a pezzi non differisce in modo significativo da quella di base. Basta aggiungere alla marinata qualche baccello di peperoncino, 2 cucchiaini di zenzero secco e 250 g di daikon tagliato a listarelle.
Secondo una qualsiasi di queste ricette, il cavolo in salamoia a pezzi avrà un gusto insuperabile e potrai sperimentare all'infinito, aggiungendo nuove spezie e frutti in varie combinazioni.
