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Cavolo sott'aceto è un'opzione casalinga comune. Potete ottenerli in modo semplice e veloce, che richiede diversi tipi di verdure, acqua e spezie varie.
I contenitori in vetro o smalto vengono selezionati per il decapaggio. Il modo più semplice è mettere la massa vegetale direttamente in barattoli di vetro, che possono essere chiusi con coperchi e conservati per tutto l'inverno. Puoi marinare il cavolo in una bacinella o in una padella, quindi metterlo in contenitori di vetro.
Ricette per marinare rapidamente il cavolo
La salamoia calda viene utilizzata per marinare le verdure in breve tempo. Vengono versati su componenti vegetali, quindi conservati a temperatura ambiente. Il processo di marinatura dura da diverse ore a giorni. A seconda della ricetta, il cavolo viene marinato con carote, barbabietole, pepe e altri tipi di verdure.
Ricetta tradizionale
Il metodo classico di decapaggio prevede cavoli e carote. Questo spuntino viene preparato entro 24 ore, seguendo una determinata tecnologia:
- Per mettere in salamoia per l'inverno avrai bisogno di 5 kg di cavolo.Se viene prelevata una quantità inferiore, la quantità dei componenti rimanenti viene calcolata proporzionalmente. Le teste di cavolo vengono tagliate a listarelle o quadretti.
- Le carote con un peso totale di 0,8 kg devono essere tritate utilizzando una grattugia o un robot da cucina.
- Gli ingredienti vengono mescolati e pressati leggermente con le mani. Ciò ridurrà il volume delle verdure e accelererà il rilascio del succo.
- Il composto di verdure viene posto in un contenitore o immediatamente steso in contenitori di vetro.
- Il passo successivo è preparare il ripieno. Per questo, prendi una casseruola in cui vengono versati 2 litri di acqua, un bicchiere di zucchero e tre cucchiai di sale. Metti la padella sul fuoco e aspetta che l'acqua bolle.
- Dopo l'ebollizione è necessario attendere 2 minuti e versare 100 ml di olio di semi di girasole nella marinata.
- Dopo 10 minuti, quando la temperatura del liquido scende leggermente, è necessario versarlo sulle fette di verdura.
- I preparati si conservano a temperatura ambiente per 24 ore. Vengono poi trasferiti in frigorifero per l'inverno.
Ricetta con spezie
Un modo rapido per marinare il cavolo è utilizzare una marinata a cui sono state aggiunte le spezie. Con loro, il cavolo acquisisce un buon gusto e aroma.
Ricetta delizioso cavolo sott'aceto la cucina istantanea con le spezie ha un certo aspetto:
- Una testa di cavolo cappuccio (1 kg) viene tagliata a pezzi, il gambo e le foglie secche vengono rimossi. Le parti risultanti vengono tritate finemente.
- Quindi si passa alle carote, che vengono tritate con qualsiasi metodo.
- Passare 2 spicchi d'aglio attraverso lo spremiaglio.
- I componenti preparati vengono posti in un barattolo da tre litri a strati senza alcuna compattazione.
- Per un litro d'acqua occorrono: un paio di cucchiai di sale e mezzo bicchiere di zucchero semolato. Mettete il contenitore con il liquido sul fuoco e portate ad ebollizione. Dopo l'ebollizione, cuocere la salamoia per altri tre minuti, quindi spegnere il fuoco.
- Aggiungi un paio di foglie di alloro e 4 grani di pepe alla salamoia risultante. Quando il liquido si sarà leggermente raffreddato, è necessario aggiungere 150 ml di olio vegetale.
- La salamoia viene versata sulle fette precedentemente poste nei barattoli.
- Puoi aggiungere 2 cucchiai a ciascun barattolo. l. aceto.
- I contenitori vengono coperti con coperchi, avvolti in una coperta e lasciati raffreddare.
- Puoi prelevare il primo campione dalle verdure in scatola dopo un giorno.
Ricetta con barbabietole
Se hai le barbabietole, questo componente può essere un'ottima aggiunta al delizioso cavolo sott'aceto. La ricetta di cucina prevede diversi passaggi:
- Una testa di cavolo da un chilogrammo viene tagliata a strisce sottili.
- Usando una grattugia o un'altra attrezzatura da cucina, trita carote e barbabietole.
- Tre spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa.
- I componenti vengono miscelati e posti in un contenitore per la marinatura.
- Quindi puoi iniziare a fare il pieno. Per mezzo litro d'acqua avrai bisogno di un cucchiaio di sale e quattro cucchiai di zucchero semolato. Si sciolgono nell'acqua, che viene portata a ebollizione.
- Se lo desideri, puoi aggiungere spezie alla marinata. Dopo che il liquido bolle, attendere 2 minuti e spegnere il fornello.
- Aceto e olio vegetale vengono aggiunti alla marinata calda. Avrai bisogno di 80 ml di questi componenti.
- Riempire i contenitori di verdure con la marinata e lasciarli al caldo per 8 ore.
- Trascorso questo periodo di tempo potete servire i sottaceti in tavola. Per l'inverno le verdure vengono raccolte al freddo.
Ricetta guriana
Un'altra versione del cavolo sott'aceto a cottura rapida comprende diverse fasi:
- La ricetta utilizza 3 kg di cavolo cappuccio, che viene tagliato a listarelle.
- Utilizzando l'attrezzatura da cucina, tritare le carote (2 pezzi) e le barbabietole (3 pezzi).
- La testa d'aglio deve essere sbucciata e tritata finemente.
- Peperoncini piccanti secchi (4 pezzi), privarli dei semi e tritarli finemente.
- Tutti i componenti sono combinati e compattati saldamente in barattoli. Assicurati di fare uno strato di pepe, aglio e condimento di luppolo-suneli (2 cucchiai).
- Per la marinata, prendi un bicchiere di zucchero e 4 cucchiai di sale per litro d'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungere un bicchiere di olio vegetale non raffinato.
- La marinata deve raffreddarsi un po 'e aggiungere un bicchiere di aceto.
- Quindi i barattoli vengono riempiti a ¼ di volume. Per preparare le verdure in salamoia si lasciano a temperatura ambiente. È necessario agitare più volte il contenuto del barattolo. Durante la giornata viene rilasciato il succo, il cui eccesso deve essere eliminato.
- Se metti le verdure a marinare in frigorifero per un altro giorno, otterrai lo spuntino più delizioso grazie al gusto più ricco.
Marinatura coreana
Con questo metodo di lavorazione, il cavolo viene tagliato in pezzi grandi, il che consente di risparmiare notevolmente tempo nella lavorazione. La ricetta ha ricevuto il nome coreano a causa dell'uso di spezie insolite per il decapaggio tradizionale: chiodi di garofano e coriandolo.
Puoi marinare rapidamente il cavolo utilizzando la seguente tecnologia:
- Un paio di teste di cavolo del peso totale di 2 kg vengono tagliate a quadrati di 4 cm di lato.
- Le barbabietole (1 pz.) devono essere tagliate a barrette.
- La testa dell'aglio deve essere sbucciata e gli spicchi tagliati a metà.
- I componenti vengono posti a strati in barattoli da tre litri.
- Per riempire è necessario far bollire l'acqua (1 litro), aggiungere un cucchiaio di sale e zucchero semolato.
- Aggiungi mezzo bicchiere di olio vegetale all'acqua calda.
- Come spezie vengono utilizzate foglie di alloro, coriandolo (mezzo cucchiaino) e chiodi di garofano (un paio di pezzi). I semi di coriandolo devono essere schiacciati prima dell'uso.
- Mentre la marinata non si è raffreddata, versatela sulle verdure.Sopra viene posto un peso a forma di bottiglia d'acqua o di piccola pietra.
- Se tenuto al caldo l'antipasto sarà pronto in massimo 20 ore. Per l'inverno i preparativi vengono riposti in frigorifero.
Spuntino piccante
Preparalo in salamoia cavolo più piccante L'aggiunta di peperoncino aiuterà il gusto. Quando si lavora con questo componente, è meglio indossare guanti per proteggere la pelle.
La ricetta è riportata di seguito:
- Una testa di cavolo da un chilogrammo viene lavorata tritando. Il risultato dovrebbero essere dei quadrati con un lato di 2 cm.
- Grattugiare le carote (0,2 kg).
- Gli spicchi di una testa d'aglio dovrebbero essere tagliati in piatti.
- Il baccello del peperoncino viene pulito dai semi e dai gambi e tritato finemente.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe fresche (prezzemolo o aneto).
- I componenti vengono miscelati e posti in un contenitore adatto.
- Per la marinata mettere sul fuoco un litro d'acqua, in cui sciogliere 3 cucchiai. l. zucchero e 2 cucchiai. l. sale.
- Riempi il contenitore con le verdure con il ripieno. Li facciamo marinare per un giorno, dopodiché li mettiamo al freddo.
Ricetta con peperone
Uno dei componenti delle preparazioni fatte in casa è il peperone. Può essere aggiunto al cavolo per ulteriore decapaggio.
Tali preparazioni casalinghe si ottengono seguendo la seguente veloce ricetta:
- Una forchetta di cavolo del peso di 0,6 kg viene tritata finemente.
- Una carota viene tritata in un frullatore o su una grattugia.
- Tagliare il peperone dolce a metà, eliminare il gambo e i semi. Le parti risultanti vengono tagliate a strisce.
- Due spicchi d'aglio devono essere tagliati a fettine sottili.
- Gli ingredienti sono riuniti in un contenitore comune.
- Per ottenere il ripieno, mettere sul fuoco una pentola con un litro d'acqua. Quando lo si fa bollire è necessario aggiungere 40 g di sale e 50 g di zucchero semolato.
- Dopo l'ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere 100 g di aceto alla marinata.
- Il pimento (3 pezzi) contribuirà a dare al cavolo sottaceto un gusto piccante.
- Riempire un contenitore con il composto di verdure con la marinata calda.
- Dopo 15 minuti mettete un paio di foglie di alloro.
- Dopo un'ora le verdure vengono tolte manualmente dal contenitore e poste in un barattolo. Non è necessario spremerli.
- Lasciare il barattolo in frigorifero per un'altra ora.
- Servono un delizioso antipasto con olio di semi di girasole ed erbe aromatiche.
Spuntino vitaminico
Le verdure di stagione vengono utilizzate per ottenere un delizioso spuntino ricco di vitamine per l'inverno. Ci sono diverse fasi nel processo di marinatura:
- Un chilo e mezzo di cavolo cappuccio dovrebbe essere tritato finemente.
- Fate lo stesso con carote e cipolle rosse. È sufficiente prendere un pezzo di questi componenti.
- Sei spicchi d'aglio devono essere passati attraverso una pressa.
- I peperoni vengono sbucciati e tagliati a listarelle.
- Per mettere in salamoia il cavolo, prendi 0,5 litri di acqua, un cucchiaio di sale e mezzo bicchiere di zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere 100 g di olio vegetale al liquido.
- Dalle spezie devi preparare una foglia di alloro e due chiodi di garofano. Vengono aggiunti alla marinata calda insieme all'aceto (120 ml).
- Un contenitore con massa vegetale viene riempito con liquido caldo e sopra viene posto un peso.
- Le verdure si lasciano marinare in un luogo tiepido per 8 ore, poi si trasferiscono in barattoli per la conservazione in frigorifero.
- Prima di servire, puoi aggiungere mirtilli rossi freschi o mirtilli rossi ai sottaceti.
Ricetta Cavolfiore
Il cavolfiore marina bene. Dopo la lavorazione, le sue infiorescenze acquisiscono un gusto incomparabile, che ricorda i funghi.
Le verdure vengono messe in salamoia in modo rapido e gustoso in più fasi:
- La testa del cavolo è divisa in singole infiorescenze, che necessitano di essere lavate bene.
- Il peperone dolce (1 pz.) deve essere sbucciato e tagliato a semianelli.
- I peperoncini piccanti vengono preparati in modo simile.
- Tre spicchi d'aglio vengono tagliati a fettine sottili.
- Metti una foglia di alloro, 5 grani di pepe, due rametti di aneto secco e 3 chiodi di garofano sul fondo del contenitore di vetro.
- Le verdure vengono poste in contenitori a strati e riempite con acqua bollente per 10 minuti, quindi il liquido viene scolato.
- Il processo di versamento dell'acqua bollente viene ripetuto, ma l'acqua deve essere scaricata dopo 15 minuti.
- Per un litro d'acqua usate un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di sale. Quando il liquido inizierà a bollire, togliete il contenitore dal fuoco e versate la marinata sulle verdure.
- Aggiungi due cucchiai di aceto nel barattolo.
- Coprire i contenitori con i coperchi e lasciarli raffreddare. Ci vorrà circa un giorno per prepararsi.
Conclusione
Il cavolo marinato viene servito come contorno per i piatti principali, utilizzato come antipasto o come parte di un'insalata. Ai sottaceti vengono aggiunte altre verdure e spezie di stagione. È più conveniente utilizzare ricette veloci che consentono di ottenere le preparazioni in circa un giorno.
Le preparazioni possono essere ottenute sia piccanti che dolci. Nel primo caso vengono utilizzati aglio e peperoncino. Barbabietole e peperoni sono responsabili del sapore più dolce. Nel processo di decapaggio vengono utilizzati anche aceto e olio.
