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Frutta, verdura e bacche sono state ammollate nella Rus' per molto tempo. Molto spesso producono mele inzuppate con cavolo. Il processo stesso è un vero sacramento culinario. Per migliorare il gusto, al cavolo sono state aggiunte carote, spezie varie ed erbe aromatiche. Ai vecchi tempi si credeva che questo piatto avesse proprietà magiche d'amore.
Ci sono molte opzioni per la conservazione, ma noi vi diremo come prepararla mele imbevute con il cavolo utilizzando barattoli di vetro o piatti smaltati. Inoltre, imparerai alcuni segreti dell'ammollo delle mele e i vantaggi del prodotto finito.
Quali mele scegliere
Se decidi di coccolare la tua famiglia con deliziose mele e cavoli imbevuti, devi occuparti di scegliere i frutti giusti. Dopotutto, non tutte le mele sono adatte a tale conservazione. Molto spesso, per l'ammollo vengono utilizzate varietà autunnali e invernali, come Antonovka, Anis, Pepin, Zafferano Pepin, Golden, Titovka e altri.
Purtroppo, quando acquistiamo le mele in un negozio, non conosciamo né il nome né il periodo di maturazione del frutto. Ecco perché la scelta si basa sui seguenti parametri:
- Le mele dovrebbero essere agrodolci, con un aroma pronunciato.
- Inoltre, i frutti dovrebbero essere sodi, non amidacei, maturi, ma non morbidi.
- Scartare immediatamente le mele che presentano danni, tarli, tracce di marciume o difetti.
- Puoi usare mele di qualsiasi colore; questo non rovina il gusto delle mele ammollate, purché abbiano un po' di acidità.
- Prima di immergerle nel cavolo, le mele vengono conservate per 2 settimane in un luogo fresco e buio.
Dettagli importanti
Scopo della minzione mele con cavolo – ottenere conserve alimentari di alta qualità e gustose preservando le proprietà benefiche degli ingredienti:
- A questo scopo vengono utilizzati sale e zucchero. Grazie a questi condimenti il prodotto finito diventa più che semplicemente gustoso. La cosa principale è che quando il cavolo è in ammollo, i microrganismi patogeni non si sviluppano, sebbene il processo di fermentazione sia in pieno svolgimento.
- Aggiungendo ribes, menta, santoreggia o levistico, è possibile ottenere una varietà di caratteristiche di gusto e aroma per mele e cavoli ammollati.
- Le foglie di alloro, i piselli di pimento, i semi di senape, il coriandolo o i semi di cumino hanno lo stesso effetto. Se vuoi uno spuntino piccante, puoi aggiungere radice di rafano o spicchi d'aglio, aglio orsino o peperoncino quando metti in ammollo mele e cavoli.
- E la quercia, la ciliegia, il ribes nero o le foglie di vite aggiungeranno croccantezza al cavolo.
- Per rendere le mele ammollate ancora più sane, l'ammollo non è completo senza le carote arancioni.
Cosa devi preparare
Prima di iniziare il processo stesso, è necessario preparare:
- Di norma, mele e cavoli vengono messi a bagno in vasche di legno. Ma oggi si preferiscono altri contenitori. Per lavoro puoi utilizzare piatti in ceramica, porcellana, smalto (senza crepe o scheggiature) o barattoli di vetro. Se parliamo di barattoli, è meglio usare contenitori da cinque litri, poiché le mele vengono immerse completamente.I piatti in alluminio non possono essere utilizzati per mele e cavoli in ammollo, poiché questo metallo interagisce con acidi e alcali, rovinando il gusto e l'aspetto del prodotto.
- Sopra il cavolo viene posto un cerchio di legno, un piatto o un coperchio di nylon (nei barattoli). Dovrebbero essere leggermente più piccoli del diametro della ciotola in cui ammollare le mele. Prima di iniziare il lavoro si lavano in acqua salata (un cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua) e si bagnano con acqua bollente.
- È inoltre necessario preparare una garza o un panno di cotone per coprire i piatti.
- Come oppressione, puoi usare una pietra di granito o un normale barattolo pieno d'acqua. La pietra deve essere lavata in acqua salata e scottata.
- Alla stessa procedura vengono sottoposti il tavolo, gli utensili e le vasche per piegare verdure e mele.
Ricette per ammollare le mele
Sfortunatamente non sono molte le casalinghe che preparano mele ammollate con cavolo. Molto spesso ciò accade perché ritengono impossibile realizzare un pezzo senza una vasca di legno. Cercheremo di dissuaderli e diremo loro come preparare le mele ammollate con cavolo in qualsiasi contenitore disponibile.
Nella banca
Nella prima ricetta per le mele ammollate, la quantità di ingredienti è minima. È necessario fare scorta:
- due chilogrammi di cavolo bianco;
- un chilogrammo di Antonovsky o altre mele in agrodolce;
- 300 grammi di carote;
- 60 grammi di sale;
- 30 grammi di zucchero semolato.
Metodo di cottura passo dopo passo
Fase uno: preparare le verdure
- Puliamo le forchette del cavolo bianco dalle foglie superiori e dai danni, laviamo le carote in acqua fredda e togliamo la buccia. Selezioniamo le mele Antonov, rimuoviamo quelle danneggiate e le laviamo. Usiamo i prodotti per la minzione dopo che l'acqua è stata scaricata da essi.
- Successivamente, iniziamo a triturare. Quanto al cavolo, ogni massaia può tagliarlo a modo suo: a listarelle o a pezzetti. Macinare le carote su una grattugia a maglie larghe.
- Mescolare cavolo e carote con zucchero semolato e sale sul tavolo o in un'ampia bacinella, macinare bene fino a quando non viene rilasciato il succo.
Fase due: il processo di urinare
Il primo strato è il cavolo con le carote, poi le mele. Riempiamo ermeticamente i vuoti con la composizione vegetale. Quindi mettiamo il barattolo in cima a strati. L'ultimo strato è cavolo e carote. Coprire con una foglia di cavolo, inserire un coperchio di nylon, premere verso il basso e posizionare sopra un asciugamano per evitare che entri polvere.
Dopo un po' verrà rilasciato il succo. Dovrebbe chiudere il coperchio. Di tanto in tanto è necessario forare il contenuto del barattolo con qualcosa di affilato e sottile, ad esempio un ferro da calza, in modo che il gas rilasciato evapori.
Riponete il barattolo di mele aromatiche imbevute di cavolo in un luogo fresco, non dimenticate di forarlo. La preparazione avviene in 14 giorni. Buon appetito a tutti!
In una casseruola
Offriamo una ricetta per mele imbevute in una casseruola. Saranno richiesti i seguenti ingredienti:
- cavolo – 4 kg;
- mele – 3 kg;
- carote (dimensione media) 3 pezzi;
- sale – 90 grammi;
- zucchero – 60 grammi.
Non descriveremo il processo di ammollo delle mele nel cavolo, poiché è identico alla ricetta già descritta. Basta notare che le foglie di cavolo vengono poste nella padella sul fondo e sopra il pezzo. Posizioniamo un cerchio di legno o un piatto grande sul pezzo e premiamo su di esso.
Puoi conservare un delizioso spuntino invernale a base di cavolo con mele in salamoia sul balcone o in cantina.
Un modo interessante per immergere le mele nei crauti:
Nota per le casalinghe
L'ammollo di mele e cavoli non è associato al trattamento termico; l'intero processo avviene naturalmente. Pertanto, nel preparato vengono preservate tutte le sostanze utili, in particolare la vitamina C, così necessaria in inverno.
Il cavolo con le mele è ricco non solo di vitamina C, ma anche di molte altre. Contiene un alto contenuto di micro e macroelementi, praticamente la tavola periodica. Il contenuto calorico del prodotto è basso, quindi può essere incluso nella dieta per dimagrire.
Inoltre, le mele ammollate contengono sostanze che apportano grandi benefici:
- Una grande quantità di pectina, nella preparazione ce n'è ancora di più che nella frutta fresca.
- Durante la fermentazione si forma acido lattico, necessario al nostro corpo per sopprimere i batteri patogeni nell'intestino.
- Gli acidi organici aiutano a stimolare la secrezione gastrointestinale.
Ma nonostante i benefici, il cavolo con mele ammollate dovrebbe essere consumato con cautela da persone con elevata acidità di stomaco e ulcere intestinali.
Anche le malattie acute del fegato e del pancreas sono controindicazioni.
