Contenuto
L'autunno è arrivato, i residenti estivi e gli abitanti di case private raccolgono mele a maturazione media e ne preparano succhi, marmellate, conserve e vini. La frutta è diventata più economica e più accessibile sul mercato, il che rende incredibilmente felici gli abitanti delle megalopoli. Presto si porrà la questione della lavorazione delle varietà di mele invernali. Forse vale la pena ricordare come li preparavano le nostre nonne o bisnonne. E anche se un appartamento di città o una piccola casa di campagna non è destinato alla conservazione del cibo in grandi botti di legno, le mele imbevute in un secchio possono essere preparate e poste sul balcone o in qualsiasi stanza fresca.
Materie prime e contenitori per ammollo
Se una botte di legno è troppo grande per te e un barattolo da tre litri è troppo piccolo, un normale secchio smaltato verrà in soccorso senza scheggiature o ruggine. È un ottimo modo per immergere le mele per l'inverno. Per fare questo è meglio scegliere varietà tardive raccolte direttamente dall'albero.
Seleziona mele intere, sane e di medie dimensioni e mettile in scatole per 2-3 settimane a maturare.Lavare quindi il secchiello smaltato con acqua bollente e soda, risciacquare con abbondante acqua corrente. Preparare un cerchio di legno per installare la pressione (può fungere da piatto o coperchio capovolto pulito con un diametro inferiore al collo del secchio).
Ricette con mele in salamoia
Esistono molte ricette per immergere le mele per l'inverno e quasi tutte si prendono delle libertà: puoi aggiungere più o meno ingredienti aggiuntivi. Devi solo maneggiare con attenzione sale e zucchero: se ne metti troppo poco, i frutti potrebbero semplicemente diventare acidi; se ne aggiungi troppo, il gusto potrebbe diventare troppo ricco, cosa che non piace a tutti.
Non dimenticare che nella prima settimana devi aggiungere acqua al contenitore. In questo momento, i frutti assorbono attivamente l'umidità e la superficie di quelli che giacciono sopra è esposta, il che può rovinare l'intero pezzo.
Ricetta semplice con miele
La ricetta facile da preparare per le mele in salamoia di seguito non richiede l'uso della paglia, il che è particolarmente importante per i residenti delle città che semplicemente non hanno un posto dove trovarla.
ingredienti
Per le mele imbevute per l'inverno utilizzando questo metodo, avrai bisogno di:
- mele - 1 secchio senza coperchio.
Per la salamoia, per ogni 3 litri di acqua:
- miele – 200 g;
- sale – 1 cucchiaio. cucchiaio.
Guida alla cucina
Lavare il secchio, adagiare le mele strettamente insieme, ma senza premerle per evitare che si raggrinziscano.
Ora devi misurare la quantità di acqua necessaria. Il suo volume può variare notevolmente per ogni lotto, perché i frutti utilizzati per l'ammollo possono avere dimensioni diverse. Versare l'acqua in un secchio con le mele, scolarla, determinarne il volume utilizzando un misurino o un barattolo da un litro.
Calcolare la quantità necessaria di sale e miele, scioglierli nel liquido tiepido bollito e lasciarli raffreddare completamente.
Versare la salamoia sulle mele in modo che siano completamente coperte, premere con pressione, posizionando un barattolo d'acqua o altro peso su un piatto o cerchio di legno, e lasciare fermentare per 2-3 settimane.
Porta le mele ammollate pronte sul balcone, in cantina o nel seminterrato.
Con paglia e farina di segale
Questa è una ricetta più complessa, è facile da preparare per i residenti rurali, ma i residenti estivi o gli abitanti delle città dovranno procurarsi la paglia da qualche parte. Sebbene sia usata raramente nelle preparazioni moderne, credetemi, le mele ammollate realizzate con l'aggiunta di gambi di grano non hanno solo un gusto unico. Acquisiscono una tonalità dorata così attraente che diventano un piatto che non è imbarazzante da mettere nemmeno su una tavola festiva.
ingredienti
Per preparare questa ricetta hai bisogno di frutti di varietà tardive, preferibilmente Antonovka. Prendere:
- mele - 1 secchio;
- paglia di grano – 1 mazzo (circa 0,5 kg);
- foglie di ribes nero – 10 pz.
Per preparare la salamoia per ogni 3 litri di acqua:
- farina di segale – 2 cucchiai. cucchiai;
- sale – 2 cucchiai. cucchiaio;
- zucchero o miele – 50 g;
- senape secca – 3 cucchiai. cucchiai.
Guida alla cucina
Misurare la quantità d'acqua necessaria come indicato nella ricetta precedente.
Sciacquare la cannuccia, versarvi sopra dell'acqua bollente, lasciare raffreddare e strizzare bene.
Far bollire l'acqua, sciogliere il sale, lo zucchero e aggiungere la senape secca in polvere. Versare la farina di segale sciolta in una piccola quantità di liquido fresco. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Foderare il fondo di un secchio pulito con un po' di paglia cotta a vapore e foglie di ribes, adagiare una fila di mele e sopra gli steli di grano. Riempi il secchio strato per strato, riempilo con il mosto e fai pressione sopra.
Durante la prima settimana controllare regolarmente il livello di riempimento; se necessario aggiungere del liquido da un contenitore nascosto nel frigorifero. Le mele imbevute secondo questa ricetta saranno pronte da servire in un mese. Metti il secchio al freddo.
Con cavoli e carote
Questa ricetta originale ti consente di cucinare contemporaneamente mele ammollate e far fermentare deliziosi cavoli.
ingredienti
Avrai bisogno:
- mele di media grandezza – 3 kg;
- varietà tardive di cavolo – 4 kg;
- carote – 2-3 pezzi;
- sale – 3 cucchiai. cucchiai;
- zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
- acqua.
Scegli cavoli succosi e carote dolci. Le mele devono essere veramente piccole altrimenti impiegheranno molto tempo a cuocere.
Guida alla cucina
Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Mescolare, aggiungere lo zucchero, il sale, strofinare accuratamente con le mani fino a quando non esce il succo.
In un secchio pulito, adagiate prima uno strato di cavolo cappuccio, poi le mele, sopra ancora le verdure tritate e così via fino in cima. Non dimenticare di compattare attentamente il contenuto.
Dovrebbe esserci uno strato di cavolo sopra. Versare il succo rimanente in un secchio e esercitare pressione sopra.
Se il liquido non fuoriesce da sotto il carico, diluire un cucchiaio di sale e zucchero in un bicchiere di acqua fredda e aggiungerlo alle mele imbevute di cavolo cappuccio.
Conservare per 2 settimane a temperatura ambiente, conservare in frigorifero.
Con mirtilli rossi e foglie di alberi da frutto
La maggior parte degli abitanti delle regioni meridionali ha visto i mirtilli rossi solo in foto o in TV. Anche se occasionalmente acquistano questa bacca o la ricevono in regalo, è improbabile che ci inzuppino le mele. Ma i nordici possono facilmente diversificare la loro dieta preparando preparati con mirtilli rossi, che daranno loro un bel colore, un gusto unico e diventeranno molto più sani.
ingredienti
Avrai bisogno:
- mele – 10 kg;
- mirtilli rossi – 0,25 kg;
- zucchero – 200 g;
- sale – 50 g;
- farina di segale – 100 g;
- foglie di ciliegia e ribes nero - 7 pezzi .;
- acqua bollita - circa 5 litri.
Guida alla cucina
Far bollire l'acqua aggiungendo sale e zucchero. Diluire la farina di segale con un piccolo volume di liquido freddo e versarla nell'acqua bollente. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Metti metà delle foglie pulite di ribes e ciliegia sul fondo del secchio, adagia bene le mele, cospargendole con i frutti di mirtillo rosso. Versare la salamoia raffreddata. Posizionare le foglie rimanenti sopra ed esercitare pressione.
Dopo 2 settimane, porta il secchio in cantina o nel seminterrato.
Conclusione
Abbiamo fornito solo alcune delle tante ricette per ammollare le mele, speriamo che ti piacciano. Buon appetito!
