Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno: ricette semplici e gustose con foto

Le trombe in salamoia sono un piatto popolare che può essere utilizzato come antipasto o come opzione autonoma per la cena. Se si trascurano le regole per preparare la marinata, i funghi svilupperanno una caratteristica amarezza.Pertanto, è importante conoscere i segreti per produrre tremori.

È possibile marinare i trombette?

Volnushka è un fungo appartenente alla famiglia Russula. Si trova nella Russia settentrionale e centrale. Questo tipo di fungo cresce in gruppi. Possono essere trovati vicino a vecchie betulle. I Volnushki sono popolarmente chiamati Volzhanka, Volnukha e Rubella. La differenza specifica di questa varietà è la presenza di villi sul cappello rosa, la cui parte centrale è concava.

I volnushki sono considerati commestibili solo in alcune regioni della Russia e della Finlandia. Per molto tempo furono chiamati velenosi a causa del contenuto di sostanze tossiche. In effetti, i volnokha sono molto utili per il loro contenuto vitaminico. Per neutralizzare le sostanze negative, i frutti di bosco vengono esposti al calore.

I volushki fritti e bolliti vengono consumati estremamente raramente. Ciò è dovuto alla presenza di amarezza nel gusto. Prima della cottura è consuetudine mettere a bagno accuratamente i funghi. Per eliminare l'amarezza, è necessario marinare adeguatamente il volushki.

Come marinare correttamente i tremori

Qualsiasi dettaglio può influenzare il gusto del piatto finito, dalla raccolta dei funghi alla composizione della marinata. Se violi la tecnica di cottura, puoi causare intossicazione alimentare. La marinata per i tremori viene selezionata in base alle preferenze di gusto personali. Spezie e sale aggiungono note saporite al piatto. Si ritiene che sia meglio mettere sott'aceto i funghi in una botte di legno. Se ciò non è possibile, è necessario utilizzare contenitori sterilizzati. Prima della cottura, i funghi devono essere messi a bagno.

Ci sono due tipi di trombe che puoi mangiare: rosa e bianche. I funghi giovani sono considerati i più succosi e gustosi. La raccolta della rosolia inizia a luglio. Le piogge abbondanti garantiscono un ottimo raccolto.Durante la raccolta è importante non confondere i funghi con altri funghi. La superficie del loro cappello è ispida al tatto. La gamba è cava dall'interno e non supera i pochi centimetri di lunghezza. Non dovrebbero esserci tracce di vermi nel punto in cui è stato tagliato il fungo. Si consiglia di utilizzare cesti di vimini come contenitori per il trasporto. I funghi marciscono rapidamente nei secchi di plastica.

Preparare le trombe per la marinatura

Prima di marinare i volushki per l'inverno, devi prepararli adeguatamente. Inizialmente, i funghi vengono puliti dallo sporco e dalle piccole foglie. È meglio sbarazzarsi delle onde viziate in questa fase. Dopo la pulitura, i funghi vengono posti in contenitori profondi e ricoperti d'acqua. Dovrebbero rimanere in questa forma per almeno due giorni.

È possibile mettere sott'aceto le trombe senza ammollo?

Il processo di marinatura dei tremori può essere effettuato senza ammollo. Ma in questo caso bisogna far bollire bene i funghi con l'aggiunta di aneto e aglio. Se prevedi di preparare il piatto mediante salatura a freddo, non puoi fare a meno dell'ammollo. Eliminerà le tossine e rimuoverà l'amarezza dal gusto.

Metodi per marinare i tremori

Esistono due modi principali per marinare i tremori: caldo e freddo. La prima opzione è la più preferibile, poiché sotto l'influenza dell'alta temperatura le sostanze tossiche presenti nei funghi scompaiono. Pertanto, il rischio di intossicazione alimentare è ridotto. Il metodo a freddo è meno sicuro. Ma ciò non influisce sul gusto del piatto finito.

È possibile marinare i trombettini con porcini, capsule di latte allo zafferano e porcini?

I funghi assortiti sono considerati uno degli antipasti più deliziosi per la tavola festiva.Prima di prepararlo è importante stabilire quali funghi possono essere abbinati tra loro e quali sono severamente vietati. Si sconsiglia di marinare i funghi porcini insieme ai porcini, ai cappelli di latte allo zafferano e ai porcini. Questi funghi sono più adatti alla frittura e al decapaggio. Inoltre, hanno esigenze di cottura diverse. Gli esperti consigliano di marinare Volzhanka insieme ai funghi lattiero-caseari.

Come marinare le trombe secondo la ricetta classica

Molto spesso, le casalinghe usano la ricetta più semplice per preparare le trombe in salamoia. Cucinare non richiederà molto tempo e fatica. Per preparare lo spuntino avrete bisogno di quanto segue:

• 2 kg di volushki;
• 100 ml di acido acetico;
• 600 ml di acqua;
• 30 g di zucchero semolato;
• 5 g di pepe in grani;
• quattro foglie di alloro;
• 15 g di sale;
• 10 pezzi. garofani.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono accuratamente puliti in acqua fredda e messi a bagno per un paio di giorni.
2. Dopo l'ammollo, rimuovere l'umidità in eccesso utilizzando uno scolapasta.
3. Entro mezz'ora, l'ingrediente principale viene portato a cottura in acqua salata.
4. I barattoli di vetro vengono sterilizzati a bagnomaria o nel forno.
5. Aggiungere tutti gli ingredienti nel contenitore con i funghi, escluso l'aceto.
6. Dopo 14 minuti di cottura, togliete la padella dal fuoco e aggiungete l'aceto.
7. Volzhanka viene distribuito in barattoli e riempito con la marinata fino in cima.
8. Le banche vengono arrotolate nel modo standard.

Come mettere sott'aceto il volushki per l'inverno in barattoli

Esistono un'enorme varietà di ricette per preparare trombe in salamoia per l'inverno. Fare uno spuntino secondo l'algoritmo fornito non è la cosa più difficile: è altrettanto importante sterilizzare adeguatamente i barattoli e fornire le condizioni necessarie per la loro conservazione.

Come marinare velocemente le trombe con l'aceto

La seguente ricetta per marinare le trombe è considerata il più semplice possibile. Lo spuntino risulta molto gustoso e aromatico.

Componenti:

• 3 kg di funghi;
• 7 pezzi. grani di pepe;
• cinque foglie di alloro;
• 150 ml di aceto;
• un mazzetto di aneto;
• 10 g di dragoncello secco;
• 6 litri di acqua.

Processo di cottura:

1. I volushki prelavati e imbevuti vengono posti con cura in una padella profonda. Sono ricoperti di foglie di alloro in cima.
2. Gli ingredienti vengono versati con acqua, salati e posti sul fuoco.
3. Dopo la bollitura è necessario eliminare la schiuma dei funghi, poiché contiene sostanze tossiche.
4. In totale, cuocere i funghi per mezz'ora.
5. I grani di pepe e le erbe aromatiche vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati. Ogni fungo viene trasferito con cura nei barattoli, cercando di non danneggiarne la struttura.
6. Versare il sale in un barattolo e versare 2 cucchiai. l. acido acetico. Lo spazio rimanente è riempito con acqua calda.
7. I barattoli vengono chiusi con un coperchio di metallo, capovolti e messi in un luogo buio.

Come marinare i funghi per l'inverno con aglio e menta

I veri buongustai possono provare a preparare le trombe sott'aceto utilizzando una ricetta insolita che prevede l'aggiunta di menta e aglio.

Componenti:

• 1 cucchiaio. succo di ciliegia;
• 1 kg di volushki;
• una foglia di alloro;
• 40 g di sale;
• due mazzi di aneto;
• 6-7 foglie di menta;
• tre spicchi d'aglio;
• 6 pezzi garofani;
• cinque grani di pepe nero;
• 25 g di zucchero semolato.

Fasi di cottura:

1. I funghi vengono lavati, messi a bagno per due giorni e cotti fino a cottura completa.
2. I barattoli vengono accuratamente lavati e sterilizzati.
3. Per preparare il ripieno, il succo di ciliegia viene mescolato con zucchero e sale. La composizione risultante viene portata a ebollizione.
4. Metti le erbe e le spezie sul fondo dei barattoli di vetro. I funghi sono posti sopra.
5. Devi versare il succo di ciliegia caldo in ogni barattolo. I coperchi vengono sigillati nel solito modo, dopodiché i barattoli vengono riposti in un luogo appartato.

Come marinare il volushki con senape e aneto in barattoli per l'inverno

I funghi volushka in salamoia possono essere preparati per l'inverno in modo freddo. Aggiungendo i semi di senape alla marinata, puoi ottenere un piatto più piccante e insolito.

Ingredienti:

• rosolia 2 kg;
• 700 ml di acqua;
• 70 ml di acido acetico al 9%;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. semi di senape;
• ½ cucchiaino. semi di aneto;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 3 cucchiaini. zucchero granulare.

Algoritmo di cottura:

1. I funghi pre-imbevuti vengono posti in una padella e fatti bollire per 25 minuti.
2. L'acqua viene versata in una piccola casseruola e messa a fuoco. In esso si scioglie la quantità richiesta di sale e zucchero. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto al contenitore. Successivamente, la marinata viene cotta per altri tre minuti.
3. Aglio, erbe aromatiche, condimenti vengono posti sul fondo dei barattoli sterilizzati e sopra i funghi.
4. La marinata viene versata nei barattoli, dopo di che vengono sigillati.

Volnushki marinato con cipolle e carote

Alcune ricette per i funghi in salamoia per l'inverno contengono verdure. Particolarmente spesso vengono aggiunte cipolle e carote. Grazie al colore brillante delle carote, il piatto finito diventerà una vera decorazione per una cena festiva.

Componenti:

• 1,5 cucchiai. l. sale;
• tre foglie di alloro;
• una cipolla;
• due spicchi d'aglio;
• 1 litro d'acqua;
• quattro grani di pepe nero;
• 1 kg di Volzhanka;
• 25 g di zucchero semolato;
• quattro infiorescenze di garofani;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico 9%;
• una carota.

Ricetta:

1. I funghi vengono lavati, messi a bagno e quindi viene rimosso il succo in eccesso.
2. Aggiungere sale in un contenitore d'acqua in ragione di: 1 cucchiaio. l. per 1 litro d'acqua. La salamoia viene riscaldata a fuoco basso finché non bolle.
3. I funghi vengono immersi nella salamoia risultante e cotti per 20 minuti.
4. Le verdure vengono tagliate a fette grandi. Gli spicchi d'aglio sono divisi in due parti.
5. Per preparare la marinata, aggiungere all'acqua sale, zucchero, condimenti e verdure già preparate. Dopo l'ebollizione, versare l'aceto e abbassare con cura i funghi.
6. Dopo 13 minuti di cottura, le verdure e la Volzhanka vengono poste in barattoli al vapore. Quindi vengono versati con la marinata.
7. I barattoli vengono attorcigliati e messi in un luogo fresco per un mese.

Volnushki, marinato senza sterilizzazione

I funghi in salamoia possono essere preparati senza ricorrere alla conservazione. L'unico inconveniente del piatto è la breve durata di conservazione. Sono solo quattro giorni.

Ingredienti:

• 1,5 litri di acqua;
• tre spicchi d'aglio;
• due rami di aneto;
• 1 cucchiaio. l. acido acetico;
• 2 cucchiai. l. sale;
• 1 kg di volushki;
• 15 g di zucchero.

Processo di cottura:

1. I funghi vengono messi a bagno in acqua per due giorni. Il passo successivo è lessarle per 40 minuti in acqua salata.
2. Zucchero e sale vengono aggiunti all'acqua. La soluzione viene portata a ebollizione.
3. I funghi vengono posti in qualsiasi contenitore e vengono aggiunti aglio e spezie. Completare gli ingredienti con la marinata. Alla fine viene aggiunto l'aceto.
4. Dopo che il liquido si è raffreddato completamente, mettere il contenitore con i funghi in frigorifero. Dopo solo un giorno di infusione potrete godervi il piatto finito.

Come marinare le trombe sotto un coperchio di nylon

Se non hai intenzione di preparare spuntini per l'inverno, puoi marinare il volushki secondo una ricetta gustosa e semplice sotto un coperchio di nylon. Per fare questo avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 600 ml di acqua;
• scorza di limone - a piacere;
• quattro foglie di alloro;
• otto spicchi d'aglio;
• alcuni grani di pepe nero;
• due rametti di aneto;
• 2 kg Volzhanka;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• 2 cucchiaini. Sahara.

Processo di cottura:

1. Metti la scorza tritata e l'aneto sul fondo dei barattoli pre-sterilizzati.
2. I funghi vengono accuratamente puliti e poi messi a bagno. Dopo due giorni si fanno bollire fino a cottura completa per 50 minuti.
3. La quantità necessaria di acqua viene versata nella padella e vengono aggiunte spezie, zucchero e sale. Dopo l'ebollizione, la marinata viene messa da parte.
4. I funghi vengono smistati in barattoli, dopo di che vengono riempiti con marinata calda. I barattoli sono sigillati con coperchi in nylon.
5. I vasetti vanno riposti in frigorifero solo dopo che si sono completamente raffreddati.

Come marinare i funghi per l'inverno con il limone

Per preparare le trombe marinate non deve necessariamente essere presente tra gli ingredienti l'acido acetico. Invece, puoi usare il succo di limone. Permette di preservare più a lungo il gusto e le proprietà benefiche dei funghi.

Componenti:

• 300 ml di acqua;
• 1 kg di Volzhanka;
• 5 pezzi. garofani;
• 20 ml di succo di limone;
• 10 grani di pepe;
• 10 g di sale;
• due foglie di alloro.

Fasi di cottura:

1. Tutti gli ingredienti, tranne i funghi, vengono messi in acqua e portati a ebollizione.
2. Alla composizione risultante vengono aggiunti funghi pre-imbevuti.
3. Dovrebbero cuocere per 20 minuti.
4. I Volzhanka pronti vengono smistati in barattoli sterilizzati e coperti con la soluzione preparata.
5. I contenitori vengono arrotolati in qualsiasi modo conveniente.

Come marinare i funghi con l'aceto di mele

Se volete rendere lo spuntino ancora più saporito potete aggiungervi l'aceto di mele. La ricetta è completamente semplice, ma il risultato supererà ogni aspettativa.

Ingredienti:

• 400 g di funghi;
• due spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• quattro foglie di alloro;
• 100 ml di aceto di mele.

Ricetta:

1. Per preparare la marinata per i tremori, avrete bisogno di 400 g di funghi per 1 litro d'acqua. Ma prima devono essere messi a bagno in acqua leggermente salata.
2. Dopo l'ammollo, l'ingrediente principale viene fatto bollire per 20 minuti.
3. La preparazione della marinata prevede l'ebollizione dell'acqua con l'aggiunta di aglio, alloro e sale. Dopo l'ebollizione, viene versato l'aceto.
4. I funghi vengono posti in barattoli e riempiti con la marinata. Quindi il contenitore viene sigillato, raffreddato e messo in frigorifero.

Come mettere sott'aceto il volushki a casa con cannella e foglie di ribes

Le trombe marinate saranno ancora più gustose se durante la loro preparazione aggiungete cannella e foglie di ribes. Questa ricetta insolita è molto popolare.

Ricetta:

• 7 germogli di chiodi di garofano;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 litro d'acqua;
• ombrello di aneto;
• 3 kg Volzhanka;
• quattro foglie di ribes;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• 70 ml di aceto;
• ½ cucchiaino. cannella.

Algoritmo di cottura:

1. I volushki imbevuti vengono versati con acqua e messi a fuoco. Dopo la bollitura, cuocerli per almeno 20 minuti.
2. Aggiungi sale e zucchero in una casseruola con acqua. Si mette sul fuoco e si porta a ebollizione. Successivamente aggiungere il resto delle spezie e le foglie di ribes.
3. La marinata deve essere cotta per 10 minuti.
4. Quindi aggiungere i funghi nella padella e cuocere per altri 20 minuti.
5. Cinque minuti prima della cottura versare l'aceto nella padella.
6. I funghi vengono posti in barattoli sterilizzati e sigillati ermeticamente.

Come marinare i funghi cumino con cumino per l'inverno

Quando si aggiunge il cumino, l'antipasto di funghi acquisisce un gusto molto piccante e leggermente piccante. Potete invece aggiungere alla marinata anche erbe provenzali. L'antipasto è preparato secondo una ricetta classica. Il cumino viene aggiunto alla marinata durante la fase di cottura.

Come marinare i funghi con le mele per l'inverno

Ingredienti:

• cinque mele;
• rosolia 2 kg;
• 100 ml di aceto al 9%;
• 2 cucchiai. l. Sahara;
• 1 cucchiaino. cumino;
• 1,5 cucchiai. l. sale;
• tre germogli di chiodi di garofano;
• due foglie di alloro.

Ricetta:

1. I funghi pre-imbevuti vengono fatti bollire a fuoco basso per 20 minuti. È importante rimuovere periodicamente la schiuma risultante.
2. L'acqua viene combinata con zucchero e sale in un contenitore separato. La soluzione risultante viene fatta bollire per cinque minuti.
3. Aggiungi le spezie nella padella e cuoci la marinata per altri 10 minuti.
4. Cinque minuti prima della cottura, aggiungere l'aceto alla marinata.
5. Metti diverse fette di mela e funghi bolliti sul fondo dei barattoli di vetro. Il tutto viene versato con la marinata sopra.
6. I barattoli vengono attorcigliati e riposti in un luogo appartato.

Come marinare le trombe con rafano, ribes e foglie di ciliegio

Componenti:

• due foglie di rafano;
• 5 kg Volzhanka;
• 150 g di sale;
• cinque foglie di ribes;
• 20 g foglie di ciliegio;
• 50 g di aneto fresco;
• 2 litri di acqua;
• due teste d'aglio.

Ricetta:

1. Sciogliere il sale nell'acqua e portare ad ebollizione.
2. I fiocchi imbevuti vengono immersi in acqua bollente. Tempo di cottura – 10 minuti.
3. Metti uno strato di funghi preparati in una padella separata. Sono cosparsi di sale, aglio tritato, foglie di ciliegia e rafano sopra. Quindi stendi lo strato successivo di Volzhanka e spezie. Dopo aver steso l'ultimo strato, l'antipasto viene cosparso di aneto.
4. Coprire la parte superiore del piatto con una garza pulita. Ci hanno messo pressione. Il contenitore viene posto in frigorifero per tre settimane.

Come marinare deliziosamente le trombe con il condimento coreano

Ingredienti:

• 2 cucchiai. l. Condimento coreano;
• 1,5 cucchiai. l. Sahara;
• Onda da 2kg;
• 1 cucchiaio. l. sale;
• otto spicchi d'aglio;
• due rametti di aneto;
• 100 ml di aceto.

Processo di cottura:

1. I volnushki si fanno bollire in acqua salata per mezz'ora.
2. I funghi finiti vengono tritati e mescolati con spezie, erbe aromatiche e aglio.
3. Entro tre ore dovrebbero essere immersi nelle spezie.
4. Mettete il composto di funghi e l'acqua in cui sono stati lessati i funghi in barattoli sterilizzati.
5. I barattoli vengono posti a bagnomaria.
6. L'aceto viene aggiunto a ciascun barattolo prima di sigillarlo.

Dopo quanti giorni si possono mangiare le trombe sottaceto?

La durata della preparazione dello spuntino dipende dalla ricetta secondo cui è stato preparato. Nella maggior parte dei casi, i funghi devono rimanere intatti per un mese. Se non è stata utilizzata la sterilizzazione, puoi iniziare a mangiare il piatto 1-2 giorni dopo la preparazione.

Regole di archiviazione

Per evitare che l'antipasto di funghi si rovini prima del tempo, è necessario fornirgli determinate condizioni di conservazione. I primi giorni dopo la conservazione i vasi vengono posti capovolti sul pavimento, sotto coperte calde. Poi vengono riposti in un luogo fresco e buio. Il barattolo aperto può essere conservato in frigorifero.

Conclusione

Le trombe marinate risultano croccanti e aromatiche se cucinate seguendo tutte le regole. Non dimenticare che questo prodotto è estremamente benefico per la salute umana. Ma va consumato con moderazione.

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