Per quanto tempo cuocere i funghi al latte: fino al momento, per il decapaggio per l'inverno, per la zuppa, regole di bollitura

Contenuto

1 Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di salarli o cuocerli?
2 Come cucinare i funghi al latte per marinare o cucinare
3 Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi al latte?
4 È possibile cuocere troppo i funghi al latte?
- 4.1 Dopo quanto tempo puoi mangiare i funghi al latte bolliti?
5 Cosa si può preparare con i funghi al latte bolliti
6 Regole per conservare i funghi al latte bolliti
7 Conclusione

Ogni amante della caccia tranquilla dovrebbe sapere come cucinare i funghi lattiero-caseari, quali piatti possono essere preparati da loro e come conservare correttamente i corpi fruttiferi bolliti. Questi funghi vengono raccolti in agosto e settembre. In questo momento inizia la stagione calda della salatura, del decapaggio e del congelamento. Ma, come ogni varietà di funghi, i funghi al latte devono essere prima preparati.

Hai bisogno di far bollire i funghi al latte prima di salarli o cuocerli?

La regola principale per chiunque porti in casa “doni della foresta” è effettuare un trattamento termico prima di mangiarli o prepararli per l'inverno. Indipendentemente dalla ricetta utilizzata dalla casalinga, i funghi lattiero-caseari devono essere lessati

Commento! Un'eccezione può essere fatta solo per i corpi fruttiferi destinati alla salatura a freddo. Affinché mantengano la loro caratteristica croccantezza, vengono accuratamente ammollati, e come trattamento vengono immersi in acqua bollente per alcuni minuti e subito scolati.

L'importanza del trattamento termico è spiegata dal fatto che i funghi assorbono le tossine dal suolo, dall'acqua e persino dall'aria. E loro stessi possono contenere sostanze pericolose per l'uomo e causare intossicazioni alimentari.

Come cucinare i funghi al latte per marinare o cucinare

Cucinare i funghi è facile e veloce. Per questa procedura avrete bisogno dei corpi fruttiferi stessi e dell'acqua.

Algoritmo:

I funghi del latte vengono puliti dai rifiuti e dallo sporco della foresta. Per fare questo, puoi tenerli sotto l'acqua corrente.
Immergere in acqua fredda per diverse ore. Aggiungi sale all'acqua al ritmo di 2 cucchiai. l. per 1 litro di liquido.
Drenato.
I funghi vengono trasferiti in un contenitore con acqua pulita. Cuocere a fuoco moderato per 10 minuti o mezz'ora.

I funghi del latte nero possono cambiare colore in verdastro o viola durante la cottura.

In quale padella cuocere i funghi al latte?

I doni della foresta dovrebbero essere cotti in grandi contenitori. Ma prima di metterlo sul fuoco, dovresti prestare attenzione al materiale di cui è fatto:

Pentole in alluminio, zinco. Puoi usarli. Ma non appena tali piatti vengono tolti dal fuoco, i funghi vengono rimossi da esso. Potrebbe scurirsi a causa delle sostanze contenute nei cappelli e nei gambi o provocare la formazione di composti tossici nel brodo dei funghi.
Pentole smaltate. Questi sono i contenitori più adatti per bollire i funghi al latte. Ma devono essere controllati per scheggiature e crepe. Non dovrebbero esserci danni.
Non è possibile cuocere i prodotti della foresta in pentole di rame, ghisa o stagno.Durante il trattamento termico vengono rilasciate sostanze che cambiano il colore dei corpi fruttiferi e distruggono le vitamine. Inoltre, sono pericolosi per l'uomo.

Quanto sale aggiungere durante la cottura

I funghi lattiero-caseari contengono un succo lattiginoso amaro. Se li cucini, il liquido si ossida. Per evitare questo processo aggiungete 2 cucchiai all'acqua di cottura. l. sale e acido citrico sulla punta di un coltello.

Un altro consiglio delle casalinghe esperte è quello di comprimere i corpi fruttiferi durante il trattamento termico per evitare il contatto con l'aria. In questo modo non si scuriranno.

Il sale è rigorosamente non iodato

È possibile cucinare i funghi al latte con altri funghi?

Non è vietato cucinare i funghi del latte in combinazione con altre varietà di funghi. Ma prima dovrebbero essere messi a bagno per eliminare l'amarezza, che può diffondersi ad altri corpi fruttiferi.

Per quanto tempo dovresti cuocere i funghi al latte?

In media, i funghi al latte vengono cotti per un quarto d'ora. La durata può variare. Dipende dalla varietà, dalle dimensioni e dallo scopo della cottura dei funghi.

Consiglio! Poiché negli esemplari che crescono nella foresta si accumula una grande quantità di detriti, ripulirli non è sempre facile. Per facilitare il processo, i raccoglitori di funghi esperti utilizzano spazzolini da denti o spugne per piatti rigide.

Per quanto tempo cuocere i funghi al latte fino a cottura ultimata

Per determinare la prontezza dei prodotti forestali, non fanno affidamento sul tempo di cottura. Esiste un modo più affidabile: se i corpi fruttiferi sono affondati sul fondo, possono essere rimossi dal fuoco.

Per quanto tempo cuocere i funghi al latte per il decapaggio e il decapaggio per l'inverno

Affinché i preparativi per l'inverno possano essere conservati a lungo senza perdita di gusto e i funghi risultino croccanti, vengono preparati come segue:

Per prima cosa, i doni della foresta vengono messi a bagno in acqua fredda, in una ciotola smaltata, cambiando regolarmente l'acqua con acqua dolce. Questo aiuta a sbarazzarsi dell'amarezza.L'ammollo dei funghi latticini neri dura fino a 5 giorni, i funghi latticini bianchi – 2-3 giorni. Se entrambi i tipi vengono combinati insieme, vengono posti in acqua per 3 giorni.
Quindi i funghi vengono lessati con l'aggiunta di sale. Gli esemplari bianchi vengono posti sul fuoco per 15 minuti. Quelli neri vengono sottoposti a trattamento termico 2 volte per un quarto d'ora o 3 volte per 10 minuti.

I funghi del latte secco vengono fatti bollire per 10 minuti prima di salare o marinare.

Se hai intenzione di salare i funghi bianchi ammollati usando il metodo freddo, non è necessario bollirli

Per zuppe, solyanka e altri piatti

Per le zuppe e le solyanka, non è necessario immergere i corpi fruttiferi, poiché durante il decapaggio può essere pronunciato un sapore amaro. Si consiglia di cuocerli per un quarto d'ora.

Per friggere o stufare

I corpi dei frutti freschi non possono essere fritti o stufati. Dovrebbero essere prima bolliti. Per fare questo basta tenere i funghi in acqua bollente per 10-15 minuti. Quindi puoi iniziare a cucinare secondo la ricetta scelta. I funghi di latte fritti e in umido sono buoni con contorni di verdure, formaggio grattugiato e patate.

Funghi freschi e congelati

Il tempo di trattamento termico per i campioni freschi e congelati non è diverso. C'è una differenza nella preparazione preliminare. Prima di cuocere i funghi congelati, devono essere sciacquati in acqua fredda. Non è possibile utilizzare acqua calda, poiché i corpi fruttiferi perderanno rapidamente forma e sapore e inizieranno a separarsi. Sembreranno poco appetitosi nei piatti.

Le casalinghe parsimoniose non solo salano e mettono in salamoia i funghi per l'inverno, ma li congelano anche nel congelatore.

Lo fanno in questo modo:

Lavato dai detriti della foresta.
Immergere secondo tutte le regole.
Trasferire in una padella smaltata e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere un po' di sale e un pizzico di acido citrico.
Cuocere per un altro quarto d'ora.Contemporaneamente eliminate la schiuma che si forma in superficie.
Infine condire con pimento e chiodi di garofano.
Lasciare scolare il liquido, trasferendo i funghi in uno scolapasta.
Asciugare su un asciugamano.
Disporre su un vassoio e riporre in congelatore per diverse ore.
Distribuito in pacchetti e restituito allo stoccaggio.

È possibile cuocere troppo i funghi al latte?

Durante la cottura dei funghi, i microrganismi vengono distrutti e la struttura delle proteine nella polpa viene interrotta. Ciò consente di eliminare il sapore amaro e l'odore sgradevole e di ammorbidire i corpi fruttiferi. Se cucini i regali della foresta per un massimo di mezz'ora, la loro forma rimane intatta. Poi, una volta digerito, la struttura naturale viene persa.

Dopo quanto tempo puoi mangiare i funghi al latte bolliti?

A differenza dei funghi salati e in salamoia, che impiegano diversi giorni o due mesi per essere pronti, i funghi bolliti possono essere consumati quasi immediatamente dopo il raffreddamento. È importante solo seguire le regole per la loro preparazione.

Cosa si può preparare con i funghi al latte bolliti

Non per niente il fungo del latte nella Rus' ha ricevuto il nome "reale". Nei tempi antichi, le persone apprezzavano molto questo fungo e inventavano molti modi per prepararlo. Molte ricette tradizionali sono sopravvissute fino ad oggi e chef e casalinghe moderne le hanno integrate con le proprie idee culinarie.

Piatto tradizionale della cucina russa - gruddyanka

I funghi di latte bolliti si sposano bene con prodotti a base di carne, verdure, ortaggi a radice ed erbe aromatiche. Vengono consumati come spuntino indipendente, aromatizzati con burro, nonché come ingrediente per varie zuppe e stufati, insalate, crostate e crostate, gnocchi e gnocchi. Sono usati per preparare funghi tritati e caviale, solyanka e per preparare i preparativi per l'inverno.

Regole per conservare i funghi al latte bolliti

Affinché i corpi fruttiferi bolliti possano essere consumati, devono essere conservati correttamente. A tal fine, prendere contenitori di vetro o smalto e chiuderli ermeticamente in modo che il contenuto non venga a contatto con l'aria. Riporre in frigorifero a una temperatura di 0-5 ⁰C. Devono essere utilizzati entro 24 ore.

Importante! Se appare la muffa sui funghi o il coperchio che sigilla il contenitore si gonfia, mangiare un prodotto del genere è pericoloso per la salute.

Conclusione

Ogni casalinga della Rus' sapeva come cucinare i funghi lattiginosi prima di aggiungerli ai piatti o salarli. Questi funghi sono ancora amati per il loro gusto straordinario e la loro versatilità nella preparazione per un utilizzo futuro. Per creare con loro veri e propri capolavori culinari, è importante padroneggiare prima la scienza della preparazione sicura dei funghi.