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La fine della primavera o l'inizio dell'estate è il momento di raccogliere la prima ondata di semi oleosi. I funghi crescono vicino ai pini. I loro cappucci sono ricoperti superiormente da un guscio scivoloso, al quale si attaccano frammenti di erba secca, aghi di pino e piccoli insetti. Prima di utilizzare questi doni della foresta, la superficie deve essere ripulita dai detriti. Si consiglia di immergere i porcini in determinate condizioni, che dipendono dalla direzione di lavorazione.
È necessario mettere a bagno il burro?
Alcuni raccoglitori di funghi consigliano di mettere a bagno i porcini dopo la raccolta, ma questo è necessario solo per i funghi che secernono un succo lattiginoso amaro. Questi tipi includono i funghi del latte, è impossibile prepararli senza una lavorazione preliminare. Le nocciole non hanno questa proprietà, non hanno un sapore amaro, quindi non c'è bisogno di metterle in ammollo. L'esposizione prolungata ad un ambiente umido danneggerà solo l'aspetto e la qualità del prodotto originale.
Se lo scopo della lavorazione è l'essiccazione, il corpo del frutto non può essere messo a bagno o lavato. I detriti vengono rimossi con cura e anche la pellicola viene lasciata sul cappuccio.Durante la lavorazione termica l'umidità viene parzialmente rimossa dal corpo fruttifero, durante la frittura il liquido evapora completamente. L'ammollo prolunga solo il tempo di cottura. I pesci burro hanno una struttura tubolare; se lasciati a lungo in acqua, assorbono rapidamente l'umidità. Gli esemplari giovani manterranno la loro forma, ma quelli più vecchi diventeranno fragili e perderanno la loro elasticità.
Non è necessario mettere in ammollo il burro prima di rimuovere la pellicola protettiva. Più a lungo il tappo rimane nell'acqua, più difficile sarà la separazione della pellicola. In questo caso basterà semplicemente sciacquare il corpo fruttifero sotto l'acqua corrente.
È possibile lasciare in ammollo i porcini durante la notte?
Puoi mettere i funghi nell'acqua solo dopo aver rimosso il guscio protettivo. Non puoi immergere i porcini durante la notte. Se lasciate il raccolto in acqua per una notte per una migliore pulizia, otterrete l'effetto opposto a quello desiderato. Il cappello si saturerà d'acqua e diventerà fragile, scivoloso e difficile da tenere tra le mani.
Prima del congelamento, i funghi vengono semplicemente puliti e lavati secondo la tecnologia di conservazione. Non è necessario lasciarlo in ammollo durante la notte; il corpo del frutto aumenterà di volume e occuperà più spazio nel congelatore. Dopo la lavorazione, la resa del prodotto finito sarà notevolmente inferiore se si aggiungono materie prime secche. Non è consigliabile lasciare i porcini in acqua durante la notte. Nella migliore delle ipotesi perderanno parte della loro composizione chimica e presentazione, nella peggiore diventeranno inutilizzabili.
In questo stato possono mantenere il loro peso e il loro aspetto per tutto il giorno.
Per quanto tempo lasciare in ammollo il burro
Se la superficie è asciutta, è difficile separare particelle di detriti o insetti e l'obiettivo è lasciare una pellicola protettiva sul cappuccio, quindi puoi immergere i porcini in acqua per diversi minuti.
Se i funghi vengono raccolti in un'area ecologicamente pulita, i raccoglitori di funghi esperti non consigliano di rimuovere la pellicola. Contiene un'alta concentrazione di aminoacidi e microelementi benefici per l'uomo. La farfalla è l'unico fungo che contiene un enzima coinvolto nella produzione dei bifidobatteri. In questo caso è meglio semplicemente risciacquare la superficie e rimuovere i detriti.
Prima della pulizia
Per rimuovere meglio le piccole particelle attaccate alla superficie, è possibile immergere l'olio prima della pulizia per 5 minuti, ma non di più. L'esposizione prolungata all'acqua rende la pulizia più difficile:
- la superficie diventerà più scivolosa;
- lo strato protettivo non si separerà dal cappuccio;
- l'elasticità rimarrà solo nel gambo del frutto.
Tali funghi non possono essere lavorati. Idealmente, pulire l'oliatore a secco con uno spazzolino da denti. Successivamente vengono immersi in acqua per qualche minuto per permettere alla sabbia e allo sporco rimasto di depositarsi.
Prima della cottura
Quando si prepara la zuppa, il burro viene aggiunto per ultimo. Per evitare che il corpo fruttifero perda gran parte della sua composizione chimica benefica, far bollire per non più di 10 minuti. Dopo la pulizia, gli esemplari piccoli vengono lasciati interi, quelli grandi vengono tagliati a pezzi. In questo caso è necessario mettere a bagno il burro prima della cottura. Anche se ben lavati, al loro interno possono rimanere piccoli insetti che, una volta inzuppati, lasceranno il corpo fruttifero e rimarranno nell'acqua.
Se i porcini non vengono messi subito in acqua bollente, si consiglia di metterli a bagno per un breve periodo di tempo. Quando esposte all'ossigeno, le sezioni si ossidano e scuriscono.Le farfalle non sembrano molto esteticamente gradevoli. Per eliminare la sabbia, i funghi vengono brevemente ammollati prima della cottura. Parti del corpo fruttifero avranno il tempo di assorbire l'umidità, ma non in modo critico, durante il trattamento termico il fungo la rilascerà nel brodo, il gusto e la forma non cambieranno.
Prima della salatura
Si sconsiglia di immergere i porcini prima della salatura. I metodi di cottura classici non richiedono nemmeno un risciacquo intenso. Nella maggior parte delle ricette la pellicola non viene rimossa dal tappo. I funghi vengono puliti e asciutti. Se sono troppo intasati, vengono lavati e asciugati accuratamente.
Salare in grandi contenitori senza trattamento termico, cospargere gli strati di sale e mettere la massa sotto pressione. I porcini rilasciano il succo e raggiungono la condizione desiderata. Se lo immergi prima, la procedura aggiungerà liquido al corpo fruttifero, il che è estremamente indesiderabile nelle ricette.
Prima della marinatura
La marinatura del prodotto prevede il trattamento termico, l'aggiunta di conservanti, aromi, zucchero, sale e spezie. Secondo la ricetta, il burro dovrebbe essere messo a bagno prima della marinatura. La marinata in cui sono stati cotti i funghi diventerà la base per le preparazioni fatte in casa, quindi dovrà essere pulita. Dopo la preparazione, il corpo fruttifero viene immerso per un po' in acqua per evitare che sabbia e detriti penetrino nel liquido. Se si lasciano le parti tagliate senza acqua queste scuriranno ed il prodotto avrà un aspetto peggiore.
Come immergere correttamente i porcini
Prepariamo correttamente i porcini: se è necessario metterli a bagno, la soluzione viene preparata in base alla situazione:
- Per rimuovere sabbia e detriti, utilizzare acqua normale.
- Se sospetti che ci siano insetti o lumache nel corpo fruttifero, metti il prodotto in acqua salata, bastano 2 cucchiai. l per 2 l, abbassare per 5 minuti, quindi risciacquare.
- Per evitare che le particelle tritate si scuriscano, vengono immerse in acqua con l'aggiunta di aceto o acido citrico, in questa soluzione non viene utilizzato sale. L'aceto viene aggiunto a piacere. Anche con una leggera concentrazione di acido, il corpo fruttifero non si scurirà.
Quindi il pezzo viene estratto, lavato e asciugato. La lavorazione successiva viene eseguita in base alla ricetta selezionata.
Conclusione
Puoi immergere i porcini per un breve periodo prima di cuocerli o marinarli. Nelle ricette di salatura ed essiccazione non è necessario immergere le materie prime. Prima della pulizia, inoltre, non dovresti lasciare il raccolto raccolto in acqua per lungo tempo: ciò complicherà l'ulteriore lavorazione. Il prodotto non può essere lasciato in ammollo durante la notte, poiché diventerà inutilizzabile.
