Come marinare il cavolo sotto i coperchi di ferro

Preparare i barattoli e sigillarli con coperchi di ferro aiuterà a prolungare la durata di conservazione delle preparazioni fatte in casa. Per il decapaggio viene utilizzato cavolo a maturazione media o tardiva.

I barattoli di vetro vengono scelti con una capacità di uno, due o tre litri. Sono sterilizzati nel forno o nel microonde per 5-7 minuti. Di conseguenza, i batteri patogeni vengono distrutti. Un'altra opzione è pastorizzare i vasetti. Quindi i contenitori pieni vengono immersi in un contenitore con acqua bollente per 10-20 minuti, tenendo conto del volume.

Ricette di cavolo marinato

Per l'inverno, il cavolo marinato può essere arrotolato sotto coperchi di ferro in combinazione con altre verdure di stagione. La maggior parte delle ricette prevede l'uso della salamoia in cui vengono messe in salamoia le verdure.

Modo tradizionale

La versione classica del cavolo marinato prevede l'uso della marinata. Questo antipasto è preparato secondo una ricetta specifica:

1. Tagliare a metà le forchette di cavolo cappuccio di medie dimensioni, eliminando le foglie danneggiate e sporche. Anche il gambo viene rimosso e la testa del cavolo deve essere tagliata a fettine sottili.
2. Metti una foglia di alloro e pepe nero (4 pezzi) sul fondo di un barattolo di vetro.
3. Per ottenere la marinata, ponete sul fuoco un contenitore d'acqua, aggiungete 50 g di sale e 150 g di zucchero. Per la conservazione, è necessario aggiungere anche 2 cucchiai. l. aceto. Quando l'acqua bolle, togliete il contenitore dal fuoco.
4. Versare la salamoia raffreddata sulle verdure tritate. Il processo di marinatura avviene in un periodo di 4 giorni. Non è necessario chiudere i barattoli con i coperchi, poiché avviene la fermentazione attiva.
5. Trascorso il periodo richiesto i vasetti vengono preparati per la sterilizzazione. La sua durata è di 30 minuti.
6. Il cavolo viene trasferito in barattoli, dopo di che vengono avvitati con coperchi di ferro.
7. I contenitori vengono capovolti e poi coperti con una coperta calda.

Ricetta con carote

Un'altra opzione classica per preparare il cavolo marinato prevede l'uso delle carote. La ricetta seguente ti consente di arrotolare i sottaceti in un barattolo da 3 litri:

1. Una testa di cavolo (2 kg) viene rimossa dalle foglie danneggiate e tritata.
2. Due carote vengono grattugiate o tritate in un frullatore.
3. L'aglio deve essere sbucciato per ottenere i singoli spicchi.
4. Tutti i componenti vengono miscelati e posti in un barattolo. Non è necessario compattare la miscela.
5. Riempi il barattolo con acqua bollente per 15 minuti.
6. L'acqua scolata dal barattolo viene rimessa sul fuoco, si scioglie un bicchiere di zucchero e un paio di cucchiai di sale. Le spezie scelte sono chiodi di garofano e pepe nero (8 pezzi ciascuna).
7. La marinata viene fatta bollire per 3 minuti, dopodiché è necessario aggiungere 40 g di olio vegetale e 30 g di aceto.
8. Riempire il contenitore con la salamoia calda e poi arrotolarlo.

Ricetta con le mele

Un altro modo per ottenere deliziosi cavoli sottaceto per l'inverno è utilizzare mele di qualsiasi varietà acida. La procedura di cottura può essere suddivisa in più fasi:

1. Una testa di cavolo del peso di 2,5 kg viene tagliata a listarelle.
2. Le mele (10 pezzi) devono essere tagliate in più parti, eliminando i semi.
3. Si mescolano gli ingredienti e si aggiungono un bicchiere di zucchero, 50 g di sale, alcuni semi di aneto, nero e pimento.
4. Coprire il composto con un piatto e lasciare riposare per 2 ore.
5. Metti una pentola d'acqua sul fuoco a bollire. Per litro di liquido assumere 0,2 kg di zucchero semolato e 40 ml di aceto.
6. La marinata viene versata nei barattoli fino a un quarto del loro volume, quindi viene posta la miscela preparata.
7. I vasetti vengono poi posti in una ciotola di acqua calda per pastorizzare. I barattoli da un litro durano mezz'ora; con contenitori più grandi questo periodo di tempo aumenta.
8. I barattoli sterilizzati vengono coperti con i coperchi e messi da parte per l'inverno.

Ricetta peperoni dolci

I peperoni dolci sono un componente della maggior parte delle preparazioni fatte in casa. Una volta aggiunto, lo spuntino acquisisce un sapore dolciastro.

La procedura per preparare le verdure in salamoia in questo caso è la seguente:

1. La testa del cavolo viene tagliata finemente a listarelle.
2. I peperoni (6 pezzi) devono essere sbucciati e tagliati a semianelli.
3. Le verdure tritate vengono mescolate in un contenitore comune.
4. Quindi devi tritare un mazzetto di prezzemolo fresco.
5. La marinata per lo spuntino si prepara facendo bollire 0,5 litri di acqua, in cui si sciolgono 200 g di zucchero semolato e 120 g di sale. Quindi è necessario aggiungere alla salamoia 100 ml di aceto e 60 ml di olio vegetale.
6. La marinata risultante viene versata sul composto di verdure e lasciata per 2 ore.
7. Trascorso questo periodo di tempo i barattoli vengono sterilizzati e al loro interno vengono poste le verdure.

Ricetta senza sterilizzazione

Puoi ottenere cavoli in salamoia per l'inverno senza trattare termicamente i barattoli. Con questo metodo la preparazione dei sottaceti avviene in più fasi:

1. La testa di cavolo viene tagliata finemente a listarelle.
2. Grattugiare 0,5 kg di carote.
3. Il peperone dolce (0,4 kg) deve essere sbucciato e tagliato a semianelli.
4. Anche due cipolle vengono tagliate a semianelli.
5. I componenti preparati sono disposti in barattoli.
6. Mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua.
7. Dopo l'ebollizione, versare l'acqua sulle verdure, che vengono lasciate per 15 minuti.
8. Quindi l'acqua viene versata nella padella e portata nuovamente a ebollizione. Versare nuovamente la salamoia calda sul composto di verdure, lasciare agire per 10 minuti e scolare il liquido.
9. Alla terza ebollizione dell'acqua, è necessario aggiungere 3 cucchiaini. zucchero semolato e 2 cucchiaini. sale. Inoltre, vengono utilizzati pimento (5 pezzi) e alloro (2 pezzi).
10. Ora le verdure vengono coperte con coperchi di metallo, girate e poste sotto una coperta calda. I barattoli raffreddati vengono trasferiti in un luogo di conservazione permanente.

Marinare il cavolo cappuccio a pezzetti

Non è necessario tritare finemente il cavolo cappuccio per ottenere deliziose preparazioni fatte in casa. La testa di cavolo può essere tagliata in più pezzi grandi, il che farà risparmiare tempo in cottura.

Con questo approccio, puoi marinare il cavolo nel modo seguente:

1. Diverse teste di cavolo del peso totale di 2 kg vengono tagliate in modo casuale per formare pezzi grandi. Lo spessore dei pezzi è di circa 5 cm.
2. L'aglio (5 spicchi) deve essere passato attraverso una pressa.
3. Per ottenere la marinata utilizzare 2 cucchiai ogni due litri d'acqua. l. sale e zucchero semolato. Nella fase di ebollizione aggiungere 100 ml di aceto. Per le spezie, prendi la foglia di alloro (1 pz.), i grani di pepe (6 pz.), i semi di aneto (1 cucchiaino).
4. Cavolo e aglio vengono posti in contenitori, dopo di che vengono riempiti con marinata calda.
5. I barattoli vengono sterilizzati per 40 minuti e poi chiusi con i coperchi.

Ricetta con barbabietole

Quando si utilizzano le barbabietole, i preparati diventano più dolci nel gusto. Puoi preparare le verdure in salamoia come segue:

1. Per prima cosa tagliare il cavolo cappuccio a listarelle (1 testa), che viene posto in un contenitore profondo in uno strato.
2. Quindi è necessario tagliare le barbabietole in barrette sottili e posizionarle sopra il cavolo.
3. Grattugiare le carote, anch'esse poste in un contenitore.
4. Sbucciare due teste d'aglio, tritare finemente gli spicchi e aggiungerli alle verdure esistenti.
5. Dall'alto è necessario versare 750 g di zucchero semolato e 50 g di sale.
6. Il contenitore con le verdure viene lasciato per 2,5 ore.
7. Per preparare la salamoia è necessario far bollire un litro d'acqua, sciogliervi 3 cucchiai. l. zucchero, 2 cucchiai. l. sale, 4 cucchiai. l. aceto e 120 ml di olio vegetale. Assicurati di aggiungere alcune spezie al liquido a piacere.
8. La marinata viene fatta bollire per 15 minuti, mescolando continuamente.
9. Quindi vengono versati con una miscela di verdure per un giorno.
10. Trascorso il tempo specificato, le verdure vengono disposte in barattoli sterilizzati, che vengono avvitati con coperchi di ferro.

Spuntino piccante

Gli amanti del cibo piccante adoreranno questo antipasto, che contiene rafano e peperoncino. La ricetta per il cavolo piccante per l'inverno comprende i seguenti passaggi:

1. Innanzitutto, il cavolo viene tagliato in modo casuale, il che richiederà 2 kg.
2. L'aglio (1 testa) e il rafano (2 radici) vengono grattugiati su una grattugia fine dopo la sbucciatura.
3. I peperoncini piccanti vengono tagliati ad anelli. Puoi lasciare i semi nel pepe, poi lo spuntino diventerà ancora più piccante.
4. I componenti vengono miscelati e posti in barattoli.
5. Successivamente si passa alla pelatura delle barbabietole, che vengono tagliate a listarelle.
6. Per ottenere la marinata sono necessari 1/4 di tazza di sale e zucchero per litro d'acqua.
7. Dopo che il liquido bolle, è necessario aggiungere barbabietole, foglie di alloro e 5 pezzi di pimento. Il composto deve essere cotto per 5 minuti a fuoco basso.
8. La salamoia calda deve essere versata con cura nei barattoli con cavolo e coperta con coperchi di ferro.
9. Per la pastorizzazione dei preparati viene assegnata mezz'ora, quindi in ogni barattolo viene aggiunto un cucchiaio di aceto e i coperchi vengono avvitati.

Ricetta con pomodorini e peperoni

Per preparare il cavolo marinato secondo questa ricetta avrete bisogno di pomodori, peperoni e sedano. Il processo per ottenere preparazioni fatte in casa comprende una serie di fasi:

1. Tagliare sottilmente due pezzi di cavolo cappuccio a listarelle.
2. Quattro cipolle e sei peperoni devono essere tagliati a semianelli. Per prima cosa devi rimuovere i semi dai peperoni.
3. I pomodori vengono tagliati ad anelli.
4. Le carote (3 pezzi) vengono grattugiate.
5. Tutte le verdure tritate vengono riunite in un contenitore e lasciate per mezz'ora. Allo stesso tempo si aggiungono al composto 100 g di zucchero e 60 g di sale.
6. Quindi viene steso in barattoli sterilizzati e riempito con il succo rilasciato.
7. I contenitori di vetro vengono coperti con coperchi e inviati allo stoccaggio.

Ricetta con pomodorini verdi

Puoi arrotolare il cavolo con pomodori non ancora maturi. La ricetta del cavolo invernale con pomodori verdi è la seguente:

1. La testa del cavolo è divisa in diverse parti grandi.
2. Le verdure risultanti vengono poste in una bacinella e cosparse di sale. L'oppressione viene posta sopra per 30 minuti. Trascorso il tempo specificato, il cavolo cappuccio deve essere schiacciato con le mani e pressato nuovamente per 20 minuti.
3. Grattugiare due carote e due barbabietole su una grattugia grossa.
4. Aneto e prezzemolo devono essere tritati finemente.
5. Al cavolo si aggiungono verdure ed erbe aromatiche, si mescola e si mette nuovamente sotto peso per un'ora.
6. Durante questo periodo, tagliare a fette i pomodori verdi (1 kg).
7. Metti i pomodori, l'aglio tritato (1 testa) e le altre verdure nel barattolo.
8. Per la marinata, far bollire l'acqua e aggiungere il sale grosso (2 cucchiai per litro).
   
9. La salamoia rimasta del cavolo viene versata in un barattolo, che viene poi riempito con la marinata calda.
10. È necessario aggiungere 45 g di aceto a ciascun barattolo.
11. Gli spazi vuoti sono avvitati con coperchi di ferro.Le verdure vengono marinate per una settimana, dopodiché sono completamente pronte per l'uso.

Misto di verdure

Puoi ottenere verdure assortite per l'inverno combinando una varietà di verdure: cavoli, zucchine, barbabietole, fagiolini.

Secondo questa ricetta, la procedura di preparazione è suddivisa nelle seguenti fasi:

1. Mezza testa di cavolo senza gambo deve essere tritata finemente.
2. Una piccola zucchina viene sbucciata e privati ​​dei semi. Se stai usando una verdura fresca, puoi iniziare subito a tagliarla. Le zucchine devono essere tagliate a barrette.
3. Due peperoni vengono privati ​​dei semi e tagliati a semianelli.
4. Due teste di cipolla devono essere sbucciate e tagliate a semianelli.
5. Le barbabietole (3 pezzi) e le carote (2 pezzi) vengono tagliate a listarelle.
6. Gli spicchi d'aglio (4 pezzi) devono essere passati attraverso una pressa.
7. Le verdure preparate vengono poste a strati in barattoli di vetro. Se lo desideri, puoi utilizzare i fagiolini (8 pezzi).
8. Per preparare la marinata, mettete un contenitore d'acqua sul fuoco, aggiungete un cucchiaio di zucchero e mezzo cucchiaio di sale. Versare un cucchiaino di aceto nella marinata finita.
9. I contenitori con le verdure vengono riempiti con salamoia calda, che vengono sterilizzati per mezz'ora in una pentola di acqua bollente.
10. Dopo la sterilizzazione, i barattoli vengono chiusi con coperchi di ferro, capovolti e avvolti in una coperta calda.

Conclusione

Il cavolo cappuccio è uno dei componenti principali delle preparazioni fatte in casa. È marinato con carote, mele, peperoni e pomodori. Affinché i vasetti di verdure in salamoia durino tutto l'inverno, vengono prima sottoposti a trattamento termico. La miscela di verdure viene posta nei contenitori preparati, che vengono riempiti con la marinata. Sigillare i barattoli con i coperchi di ferro.

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