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Molte persone sanno che le preparazioni più deliziose per l'inverno sono a base di cavolo; non per niente questo ortaggio è stato a lungo considerato il più popolare nella Rus', e i suoi piatti occupavano fino all'80% del menu principale in inverno. Forse non esiste una sola delle vitamine attualmente conosciute che non si trovi nel cavolo. E se prendi le numerose varietà di questo ortaggio, come cavoletti di Bruxelles, cavolfiori, broccoli, cavoli rossi, cavoli cinesi e altri, la quantità di nutrienti e sostanze benefiche in essi contenuti è tale che è del tutto possibile provvedere a te stesso una dieta completa mangiando solo una varietà di tipi. Dopotutto, ad esempio, i cavoletti di Bruxelles contengono anche proteine con aminoacidi. UN broccoli può davvero svolgere un ruolo decisivo nella lotta contro il cancro, oggi così comune.
Nel mondo frenetico di oggi, le ricette veloci stanno diventando sempre più popolari. Ecco perché cucinare il cavolo in modo rapido non può che interessare le casalinghe moderne. E forse questo è successo con l'uso dell'acido acetico per marinare i cavoli. Inoltre, per i sostenitori di uno stile di vita naturale, c'è anche una via d'uscita: nelle ricette invece che nel solito cibo da tavola aceto, potete usare l'aceto di mele o quello di vino.In questo caso nessuno può mettere in dubbio l'utilità dei tuoi preparativi. Esistono anche ricette per preparare velocemente il cavolo sott'aceto in poche ore. Ciò si ottiene principalmente versando la marinata calda sulle verdure. Condizione aggiuntiva cavolo a cottura rapida in queste condizioni è importante il metodo di taglio: più piccoli e sottili sono i pezzi della verdura, più velocemente marinarà.
Una ricetta assortita semplice e gustosa
Secondo questa ricetta cavolo marinato dura solo 24 ore. Quasi il giorno dopo puoi regalare alla tua famiglia questo piatto. E poiché risulta molto bello, questo antipasto è buono da preparare poco prima di ogni celebrazione festiva. Puoi marinare non solo il cavolo bianco secondo questa ricetta, ma anche qualsiasi altra varietà.
Se prendi cavoli del peso di circa 2 kg, avrai inoltre bisogno di:
- Peperone, preferibilmente rosso – 1 pezzo;
- Carote di media grandezza – 2 pezzi;
- Cetriolo – 1 pezzo;
- Cipolle – 1 pz.
Probabilmente non è necessario dire che tutte le verdure devono essere lavate accuratamente. Ma non è necessario lavare affatto il cavolo cappuccio, l'importante è togliere dalla forchetta alcune foglie esterne, anche se a prima vista sembrano completamente pulite.
È meglio tagliare il peperone a listarelle sottili, grattugiare le carote e il cetriolo su una grattugia coreana e tritare la cipolla a rondelle sottili.
Il cavolo bianco viene tritato meglio utilizzando una grattugia speciale.Ma se non ne hai uno, affila un coltello da cucina e usalo per tagliare le teste di cavolo in tagliatelle sottili. Se possibile, evitare la zona del gambo e i 6-8 cm attorno ad esso, poiché alla base della testa il cavolo ha spesso un sapore amaro, che può influenzare il gusto del piatto finito.
Cavolfiore e broccoli sono divisi in rametti con cimette e i cavoletti di Bruxelles sono divisi in teste. Il più grande può essere tagliato in 2 o 4 parti.
Ora tutte le verdure tritate devono essere messe in un contenitore e mescolate con le mani. Tieni presente che non dovresti schiacciare o schiacciare il cavolo cappuccio, devi solo mescolarlo accuratamente con tutte le altre verdure.
Dopo aver mescolato, le verdure possono essere temporaneamente messe da parte e si può iniziare a preparare la marinata. Per un litro di acqua purificata aggiungere 30-40 grammi di sale e 100 grammi di zucchero, quindi scaldare la miscela a ebollizione. Se la casalinga lo desidera, può aggiungere alla marinata piselli neri e pimento, foglie di alloro, semi di aneto e coriandolo e cumino a piacere. Spesso alla marinata vengono aggiunti anche alcuni spicchi d'aglio tritati finemente.
Dopo l'ebollizione, il calore sotto la marinata viene rimosso e vi viene versato un cucchiaio incompleto di essenza di aceto al 70%. Successivamente si versa la marinata ancora calda sulle verdure in attesa in padella. Il cavolo marinato in questo modo sarà completamente pronto il giorno successivo. Se vuoi farne una preparazione per l'inverno, devi farlo diversamente.
Il composto tritato di verdure viene posto in barattoli di vetro sterilizzati e prima riempiti con normale acqua bollente.
Allo stesso tempo, la marinata viene preparata e versata bollente in barattoli con verdure, e vengono immediatamente avvitati con coperchi sterilizzati. Dopodiché i vasetti devono essere capovolti e conservati avvolti fino a completo raffreddamento. È meglio conservare questa preparazione vegetale in un luogo fresco.
Cavolo "provenzale"
Tra le ricette di cucina veloce, il cavolo provenzale è particolarmente apprezzato. E questa non è una coincidenza, poiché di solito consiste in una bellissima insalata di verdure, tra le quali il cavolo occupa il posto principale. La caratteristica principale della preparazione del cavolo veloce con un nome francese così poetico è l'uso obbligatorio di olio vegetale nel processo di preparazione della marinata. Di seguito descriveremo in dettaglio la ricetta del cavolo provenzale, la cui produzione utilizzando il metodo della colata a caldo vi richiederà da diverse ore a un giorno.
Per una porzione minima per 3-4 persone vi serviranno 1 kg di cavolo cappuccio bianco, 1 barbabietola rossa di media grandezza, 1-2 carote, 1 peperone e 4 spicchi d'aglio. Se hai l'opportunità di ottenere erbe fresche, sarebbe una buona idea aggiungere un mazzetto di coriandolo o prezzemolo all'insalata.
È meglio salare il cavolo secondo questa ricetta usando aceto di mele, e di solito questo piatto non viene preparato per l'inverno, ma conservato in frigorifero per circa due settimane.
Il modo più semplice è tagliare tutte le verdure, compreso il cavolo, a listarelle sottili e tritare l'aglio utilizzando un apposito tritatutto. Tagliare le verdure a pezzi lunghi 1 cm, sciacquare bene l'uvetta e scottarla con acqua bollente prima dell'uso.
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti per il cavolo provenzale in un grande contenitore. La marinata per questa ricetta include una quantità minima di acqua. Pertanto è necessario che il cavolo sia succoso. Se avete dubbi sulla sua succosità potete assumere una doppia porzione di acqua.
Quindi, in 125 ml di acqua, sciogliere 60 grammi di zucchero e 30 grammi di sale riscaldando. Quando la marinata bolle, aggiungere qualche pisello di pimento, chiodi di garofano e un paio di foglie di alloro. Toglietelo dal fuoco, aggiungete 75 ml di olio vegetale e 1 cucchiaio di aceto di mele.
Per cucinare il cavolo metodo caldo versare la marinata su tutti gli ingredienti originali senza aspettare che si raffreddi. In questo caso il cavolo sarà pronto in 3-4 ore. Devi solo coprire le verdure sopra con un piatto e posizionare un peso.
Assicurati solo che il livello del succo di cavolo che appare dopo aver versato la marinata e installato il peso superi il piatto e le verdure cotte ne siano completamente coperte.
Se versate la marinata già raffreddata sulle verdure, la preparazione del piatto richiederà un po' più di tempo, circa 24 ore. E in ogni caso dopo un giorno dovrà essere nascosto per la conservazione in frigorifero.
Cavolo marinato: consigli utili
Ogni azienda ha le sue sottigliezze e caratteristiche, senza le quali a volte è impossibile ottenere un risultato significativo.
- Per garantire che il gusto del piatto marinato finito non ti deluda, non lesinare mai sulla qualità dei prodotti di partenza: utilizza solo frutta e verdura fresche, forti e difficili da toccare.
- Puoi tagliare il cavolo in qualsiasi modo e la preferenza per l'una o l'altra forma dei pezzi è solo una questione di gusti. Tieni però presente che più grandi sono i pezzi da marinare, più tempo ti servirà per cuocerli.
- Per diversificare e migliorare il gusto del cavolo sottaceto, vengono spesso aggiunti prugne, mele, mirtilli rossi e mirtilli rossi. Allo stesso tempo, le bacche non solo hanno un effetto positivo sul gusto, ma migliorano anche la conservazione delle verdure in scatola.
- Se vuoi sperimentare, prova a migliorare il gusto di un piatto di verdure aggiungendo spezie alla marinata come cumino, zenzero, coriandolo, rosmarino, radice di rafano e peperoncino.
- Al posto del normale aceto da tavola potete utilizzare aceto di mele, di vino, di riso e altri tipi di aceto naturale, nonché succo di limone o semplicemente acido citrico diluito.
Il cavolo marinato preparato secondo queste ricette non servirà solo come ottimo antipasto, ma può anche diventare la base per una varietà di insalate, primi piatti aromatici e anche come ripieno per torte.
